Jak zmrazit květák bez blanšírování?

Květák má nejen příjemnou a jedinečnou chuť. Je také velmi užitečná. Pouhých 100 g této zeleniny doplní 20 % denní potřeby těla vitaminu K, 77 % potřeby vitaminu C. Bylo prokázáno, že tento zástupce z čeledi brukvovitých má antioxidační a antikarcinogenní vlastnosti, tzn. chrání nás před stárnutím a rakovinou. Lidé, kteří pravidelně jedí květákové pokrmy, mají snížené riziko vzniku Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby, mrtvice a cukrovky. Tato zelenina má schopnost posilovat kostní tkáň, čímž zabraňuje rozvoji osteoporózy. Překvapivě nízký obsah kalorií květáku (25 kcal na 100 g) pomáhá v boji s nadváhou, protože umožňuje připravovat vydatná jídla s nízkou energetickou hodnotou.

Pokud vám jde o své zdraví, určitě budete chtít mít květákové pokrmy na stole po celý rok. Pokud je však v létě více či méně dostupný, v zimě ceny za něj rostou a ne každý si to může dovolit. Problém lze vyřešit, pokud víte, jak zmrazit květák na zimu. Rozhodli jsme se proto čtenářům webu „Krása v tobě“ říci o technologii zmrazení této zeleniny a dát 5 užitečných receptů, včetně multivitamínové zeleninové směsi. Koneckonců, je známo, že zmrazené potraviny si zpravidla zachovávají všechny své cenné vlastnosti.

Technologie pro zmrazení květáku doma

Květák lze na zimu zmrazit celý nebo rozdělit na růžičky, syrový nebo blanšírovaný, samotný nebo s jinou zeleninou. Znalost technologických jemností vám umožní udržet ji na zimu chutné a zdravé.

• Barva květenství a listů závisí na odrůdě a podmínkách pěstování, na složení to nemá prakticky žádný vliv. Můžete zamrazit jakýkoli druh zeleniny. Při jeho výběru na trhu nebo v obchodě byste měli věnovat pozornost třem bodům. Za prvé: listy musí vypadat svěže a být přitisknuté k hlávce, jinak si nemůžete být jisti jejich čerstvostí. Za druhé: přítomnost hnědých skvrn na květenstvích je nepřijatelná, protože je to známka houbového onemocnění, které se velmi rychle šíří, a nemocnou zeleninu nelze v zimě skladovat v žádné formě. Za třetí: pokud se vám zdá velká hlávka zelí podezřele lehká, byla vypěstována zrychlenou technologií nebo dlouho sedí, v důsledku toho je v ní málo šťávy.
• Před zmrazením je třeba zelí umýt, otrhat listy, poté namočit do 2% fyziologického roztoku, aby se zajistilo odstranění brouků (vyplavou na povrch), poté znovu opláchnout a osušit. Dále se zelí zmrazí celé nebo se rozdělí na květenství. V tomto případě může být zelenina zmrazená syrová nebo blanšírovaná. Druhá možnost je vhodnější, protože vám lépe umožňuje udržet květenství šťavnatá a jasná.
• Celý květák se obvykle zmrazuje na polévku a používá se po rozmrazení. U druhých chodů se zelí nakrájí na květenství. Květenství o průměru asi 3 cm se považují za referenční Pokud po nakrájení zelí zůstanou malé kousky, lze je zmrazit samostatně a později je přidat do prvních chodů.
• Zmrazují zelí v nádobách nebo pytlích; druhý způsob je ekonomičtější a ergonomičtější.
• Pamatujte, že zeleninu nelze znovu zmrazit, takže ji musíte zmrazit v porcích určených k přípravě jednoho pokrmu.
• Nezapomeňte na obalu uvést dobu zmrazení produktu, aby nevypršela doba použitelnosti.
• Trvanlivost zmrazeného květáku závisí na skladovací teplotě. Pokud váš mrazák dokáže zajistit teplotu pouze 6 stupňů pod nulou, pak bohužel nebude možné květák v něm zmrazit na zimu, budete ho muset sníst do 2–3 týdnů. Pokud je teplota v mrazáku 12 stupňů pod nulou, můžete v ní květák a většinu míchané zeleniny skladovat klidně 6 měsíců. V mrazáku, který poskytuje teplotu pod -18°C, se květák minimálně rok nezkazí.

Nyní vám doporučujeme prostudovat si níže uvedené recepty a zmrazit květák na zimu způsobem, který vyhovuje vašim potřebám.

Jak zmrazit květák vcelku

Jak zmrazit květák bez varu

• květák – 1 kg;
• sůl – 60 g;
• voda – 3 l;
• balení – 2-4 ks.

1. Zelí omyjeme a zbavíme listů. Růžičky květáku ořízněte od stonků.
2. Zelí zalijeme lákem.
3. Po 20 minutách květenství znovu opláchněte a položte na kuchyňskou utěrku, aby rychleji oschla.
4. Zelí rozdělte do sáčků podle toho, kolik jedlíků má vaše rodina. Čím větší rodina, tím více zelí musíte dát do sáčku.
5. Zapněte zip na tašce a nechte malou mezeru.
6. Vložte koktejlovou trubici do trhliny a odsajte přes ni vzduch.
7. Zip po celé délce.
8. Fixem si na sáček napište datum zmrazení.
9. Zbývající balíčky zabalte stejným způsobem.
10. Vložte sáčky do mrazáku.

Zmrazené zelí bez předchozího převaření nevypadá tak chutně jako blanšírované zelí, ale neobsahuje sůl a lze jej použít ke krmení malých dětí.

Jak správně zmrazit blanšírovaný květák

• květák – 0,5 kg;
• voda – 2 litry na namáčení, 4 litry na chlazení a 2 litry na vaření;
• kyselina citronová – 2 g;
• sůl – 40 g na namáčení a 10 g na vaření.

1. Omyjte hlávku zelí. Po odstranění listů ji namočte na 20 minut do solného roztoku.
2. Znovu opláchněte. Rozdělte na květenství.
3. V hrnci dejte vařit 2 litry vody, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Poblíž umístěte nádobu se studenou vodou.
4. Zelí vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty.
5. Zelí sceďte v cedníku. Ihned přendejte do nádoby se studenou vodou.
6. Květenství opět vložte do cedníku a nechte zaschnout.
7. Na tašky napište datum vytvoření přípravy na zimu. Umístěte zelí do sáčků. Po vypuštění vzduchu zavřete zipy.

Zelí dejte do mrazáku a použijte podle potřeby.

Jak zmrazit brokolici a květák

• brokolice – 0,5 kg;
• květák – 0,5 kg;
• fyziologický roztok – 4 l;
• voda na vaření a chlazení zeleniny.

1. Oba druhy zelí omyjte, namočte do fyziologického roztoku, znovu opláchněte a osušte.
2. Zeleninu rozdělte na růžičky. Vložte na 3 minuty do vroucí vody. Vody by mělo být hodně (2 litry na 0,5 kg). Pokud máte malý kastrol, můžete zelí vařit po malých porcích.
3. Po zachycení zelí děrovanou lžící jej vykoupeme v ledové vodě a osušíme.
4. Pomocí kuchyňské váhy odměřte po 250 g květáku a brokolice a vložte je do jednoho sáčku. Zbývající zeleninu uzavřete do druhého sáčku.

Mnoho pokrmů se připravuje z brokolice a květáku, kde jsou zastoupeny ve stejném množství. Připravená zeleninová směs je dvojnásobně užitečná a má mnoho využití.

Jak zmrazit květákovou multivitaminovou zeleninovou směs

• květák – 0,6 kg;
• brokolice – 0,4 kg;
• zelené fazolky – 0,3 kg;
• mrkev – 0,5 kg;
• červená paprika – 0,2 kg.

1. Zeleninu připravte omytím a sušením.
2. Brokolici a květák rozdělíme na růžičky.
3. Oloupejte mrkev. Špičkou škrabky na zeleninu určenou k odstranění bramborových ok nakrájejte podél mrkve proužky. Kořenovou zeleninu nakrájejte na kolečka, která nyní budou vypadat spíše jako sluníčka.
4. Fazole nakrájejte na 3 cm kousky.
5. Vařte vodu. Po jednom v něm uvařte mrkev, květák, brokolici a fazole. Mrkev blanšírujte 5 minut, zbylou zeleninu 3–4 minuty.
6. Zatímco se zelenina suší, nakrájejte papriky na čtvrtky o tloušťce asi půl centimetru.
7. Pomocí kuchyňské váhy rozdělte zeleninu do 5 sáčků. Každá by měla obsahovat 100 g mrkve, 120 g květáku, 80 g brokolice, 60 g fazolí, 40 g pepře. Každý sáček bude obsahovat 400 g zeleniny.

Zmrazte zeleninu a v zimě připravte multivitamínový zeleninový guláš, který doplní tělu potřebu vitamínů, mikro- a makroprvků, což je zvláště akutní v chladném období.

Květák je považován za jednu z nejzdravějších potravin na naší planetě. Vyvážená strava je nemožná bez zařazení pokrmů z této zeleniny do jídelníčku. Nejlepší způsob, jak ho připravit na zimu, je zamrazit. Dali jsme 5 receptů, které vám umožní uchovat květák na zimu téměř bez poškození jeho prospěšných vlastností.