Jak se jmenuje kráječ zeleniny?

Kráječ zeleniny je speciální zařízení pro kvalitní krájení zeleniny (ovoce). Pro podnikání je zde profesionální zařízení na krájení zeleniny. Výrazně se liší od domácích a používá se pro řezání velkého množství výrobků. Taková zařízení nakupují podniky na zpracování ovoce a zeleniny, stravovací zařízení, cukrárny, prodejny rychlého občerstvení atd.

Jedná se o poměrně složitou a nákladnou techniku, takže byste její pořízení měli brát vážně. Abyste při výběru neudělali chybu, přečtěte si náš článek. Existuje mnoho užitečných informací o typech, vlastnostech a značkách profesionálních vykrajovátek zeleniny.

druhy

Kráječe zeleniny jsou potřebné pro rychlou a kvalitní práci. V restauracích a občerstveních si návštěvníci často objednávají saláty nebo ovocné řezy. Aby majitelé těchto podniků mohli nabízet zákazníkům čerstvé a krásně prezentované pokrmy, kupují řezačky zeleniny.

Takové zařízení má mnoho výhod. Nezanechává žádné nečistoty. Veškerý odpad zůstává ve speciální přihrádce zařízení. Šetří se čas vaření a zvyšuje se produktivita. A podle toho i hodnocení zařízení.

Ale nespěchejte s nákupem prvního kráječe zeleniny, na který narazíte. Výrobci vytvořili širokou škálu takových zařízení.

Podívejte se na jejich klasifikaci:

1. Způsobem řezání: nožem a kotoučem.
2. Podle objemu nákladu a produktivity: velký, střední, malý.
3. Způsoby řízení (pohon): mechanické, elektromechanické.

Tato zařízení mají různé funkce a principy fungování. Liší se velikostí a designem. A je důležité vzít v úvahu, že ne každý stroj je vhodný pro váš podnik. Při výběru „správného“ zařízení je třeba vzít v úvahu mnoho nuancí.

Nůž a kotouč

Metody řezání jsou hlavní klasifikací zařízení. U diskových modelů lisovací působení mechanismu. Obsah tácu (zelenina) je silou přitlačován na kotouč, který se neustále otáčí, a přímé řezání se provádí nožem. Mezi upínacími prvky lze nastavit různé vzdálenosti. V důsledku toho se mění velikost hotových kousků zeleniny. A jejich tvar závisí na řezné ploše nože. Pokud má čepel například trojúhelníkový povrch, výsledné kusy budou mít trojúhelníkový tvar.

Diskové modely jsou skvělé pro catering.

Ty jsou zase rozděleny do tří typů:

Většina moderních modelů nemá nože vůbec. A fungují jen díky diskům. Beznožové kráječe zeleniny se nazývají rotační. Hlavní část – rotor – je instalována v komoře. Je k němu připojen disk a na samotném disku jsou čepele. Po zapnutí zařízení se lopatky pohybují a vyvíjejí přítlak. Díky této síle se zelenina rozmístí u stěn, přitlačí se k nim a setká se s noži. Probíhá proces řezání. Z výstupního otvoru vypadávají hotové kusy určitého tvaru. Záleží na provedení nožové desky.

Nožové nástroje mohou být poisson a kombinované. Poissonovy (mřížkové) mají mřížku zabudovanou. Píst tlačí zeleninu na gril pomocí tlaku. Kvůli ostrým hranám mřížky je obsah rozřezán na kousky. Hotová zelenina, nakrájená, spadne do spodní nádoby.

Oba typy – kotoučový i kotoučový – jsou vhodné pro použití ve veřejném stravování a dokonce i ve výrobních dílnách. Cena závisí na funkčnosti a velikosti kráječů zeleniny.

Velké, střední i malé

V závislosti na objemu produktivity a nakládání zeleniny jsou zařízení rozdělena na velká, střední a malá. Produktivita velkorozměrových kráječů zeleniny je od 250 do 1 kg za hodinu. Jedná se o velké stroje, které jsou umístěny na podlaze v dílnách nebo ve velkých stravovacích prostorách. Vyžadují zvláštní přístup k řízení.

Taková zařízení mají dvourychlostní provozní režim. Jsou schopny zpracovat jakýkoli produkt: syrový i vařený, jakékoli hustoty a tvrdosti. Velké konstrukce mají dva vstupy, kterými se nakládá zelenina. Tyto otvory se liší velikostí: jeden je větší a druhý menší. Zásobník lze snadno vyjmout a umýt. Velké kráječe zeleniny jsou drahé potěšení. Mohou si je dovolit pouze velké podniky.

Produktivita průměrných modelů je 80-250 kg za hodinu. Rotační schopnost nožů je nižší než u větších modifikací. Mají ale značnou výhodu: při nízkých otáčkách se vařená i syrová zelenina dokonale nakrájí na plátky a kostky. Jen to chce víc času. Tato zařízení se používají k krájení brambor na hranolky.

Malé kráječe zeleniny jsou nejlevnější. Schopný zpracovat 40-60 kg výrobků za hodinu. Takové úpravy mají omezenou funkčnost: krájí pouze syrovou zeleninu a sýr. Instalováno v provozovnách s nízkým provozem: až 70 osob za den. Jsou levnější než jejich větší protějšky. Nezaberou však mnoho místa v kuchyni, jsou hospodárné ve spotřebě energie a snadno se nastavují a ovládají.

Mechanické a elektromechanické

Podle typu ovládání se kráječe zeleniny rozlišují na mechanické (ruční) a elektromechanické (elektricky poháněné).

První typ se v domácích podmínkách používá častěji. Protože mechanická zařízení jsou málo výkonná a jejich použití není příliš pohodlné. Taková zařízení mají rukojeť, kterou je třeba otočit, aby bylo možné mechanismus ovládat. Ale takové kráječe zeleniny jsou levné. Nízká cena a nízké náklady na elektřinu stále přitahují některé majitele malých stravovacích zařízení. Většinou je ale používají ženy v domácnosti.

Elektromechanické kráječe zeleniny jsou modernější zařízení. Snadno se používají. Připojte k elektrické zásuvce a stiskněte tlačítko. Tyto druhy zpracují za určitý čas více zeleniny než mechanické. Jejich cena je ale vyšší.

Z čeho se skládá kráječ zeleniny?

Moderní průmyslová zařízení na krájení zeleniny jsou vyrobena z vysoce kvalitních odolných materiálů. Téměř všechny prvky jsou vyrobeny z nerezové potravinářské oceli nebo kovu. Nádrže na zeleninu mohou být plastové nebo skleněné, ale vyrábějí i modely s ocelovými nádobami.

Standardní provedení kráječe zeleniny středního nebo malého typu obsahuje následující prvky:

• bydlení;
• zásobník (nakládací kontejner);
• nože nebo kotouče (nebo obě provedení);
• motor (u elektrických typů);
• stojan na nádrž (u některých modelů);
• krmný systém;
• uzamykací systém: pokud se do nebezpečné zóny dostanou cizí předměty, mechanismus se automaticky uzamkne.

Všechna vykrajovátka na zeleninu mají dole nohy nebo celé pódium, na kterém spočívá tělo.

Velké modifikace, které jsou instalovány ve velkých dílnách, mají design, který se liší od běžných lineárních modelů. Základem takové jednotky je svařovaný rám. K němu jsou připojeny zbývající funkční části: buben, rotující rotor, nakládací násypka a řezací „orgány“. Kromě toho jsou zde stavěcí šrouby, které jsou potřebné pro ovládání a nastavení mezer mezi stíracími prvky.

Taková auta mají zvýšený bezpečnostní systém. Pro ochranu uživatelů před rotujícími noži (které se pohybují ventilem), je násypka uzavřena těsným víkem.

Oblíbené značky

Mezi zahraničními výrobními společnostmi jsou oblíbené italské, francouzské, německé a čínské výrobky. Italská značka Fimar má vynikající vlastnosti. Tento výrobce vyrábí různé modifikace – pokud jde o kvalitu, typ a cenu. Beznožová řada disků je uznávána jako nejlepší. Dobré recenze má například model TV-3000. Dokáže zpracovat až 300 kg. produktů za hodinu. Jeho cena je pro podnikání docela přijatelná – 32 000 rublů.

Pokud si chcete koupit levné vybavení (například na začátku rozvoje vašeho podnikání), podívejte se blíže na čínské produkty. Nejsou tak dobří jako Italové nebo Francouzi, ale také si zaslouží respekt. Jedná se například o značku Convito. I zde jsou nabízeny různé úpravy za různé ceny. Můžete věnovat pozornost možnosti HLS-300. Stroj se prodává se sadou různých nožů. A zpracuje 120 kilo produktů za hodinu. Odhadovaná cena od 36 000 rublů.

Francouzská značka ROBOTCOUPE má velký výběr vykrajovátek zeleniny. Můžete si vybrat jak velká, tak malá zařízení pro podnikání. Různé kapacity a objemy výroby. Francouzská značka je oblíbená na velkosériových výrobních linkách. Společnost nabízí diskové jednotky, které zvládnou jakýkoli typ řezání. Cena není vysoká – od 30 000 rublů. Náklady jsou ovlivněny rozměry, funkcemi a výkonem zařízení.

Zvláštní pozornost si zaslouží zařízení od firmy TorgMash. Z pestré škály modelů si můžete vybrat vysoce kvalitní stroj s vlastnostmi, které vám vyhovují. Cena od 30 do 45 tisíc rublů.

Chci také pochválit ruskou značku „Lepse“. Například model Gamma 5A je vhodný pro velký podnik. Má vysokou produktivitu – až 400 kg. za hodinu. Cena takového zařízení je od 40 000 rublů. Sada obsahuje odnímatelné vybavení: struhadla, nože, rošty. Tato technika plní mnoho funkcí: má osm druhů krájení a dokáže rozemlít brambory na škrob. S tímto strojem je snadné připravit mleté ​​maso nebo ryby. Při výměně trysek můžete zablokovat spouštění.

Mezi drahými možnostmi můžete dát přednost francouzskému řezači zeleniny od společnosti ROBOT-coupe. Například model CL50 stojí asi 100 000 rublů. Tato výkonná jednotka je schopna skartovat až 250 kg. zeleniny za hodinu práce. Zároveň není velký ve velikosti: 59*35*32 cm Kompaktní design, který lze nainstalovat na jakékoli vhodné místo. Vhodné do kaváren, restaurací, rychlého občerstvení. Nízká hladina hluku a vibrací je dosažena díky vestavěným ložiskům, která nesou motor. Posunovač, dva nakládací otvory, boční vykládání – to vše dělá zařízení pohodlným pro časté používání.

Co hledat při výběru

Vysoce kvalitní řezačka zeleniny se vybírá podle následujících ukazatelů:

1. Řezané kusy musí mít daný tvar a velikost. Aby to bylo zajištěno, musí být zařízení před nákupem otestováno.
2. Hotové plátky nebo kousky zeleniny by měly být hladké, nepraskat ani se rozpadat.
3. Odpad by měl být minimální.
4. Zelenina a ovoce by neměly pustit hodně šťávy a deformovat se.

To jsou hlavní ukazatele fungování kráječe zeleniny. Kromě nich je třeba vzít v úvahu také designové prvky. V první řadě věnujte pozornost trychtýři. Přesněji jeho velikost a celistvost. Prostřednictvím tohoto prvku budete nakládat zeleninu. Proto musí rozměry trychtýře odpovídat vašim plánům. Velká nálevka má tu výhodu, že zeleninu před přidáním nemusíte krájet. Tím se zkrátí doba vaření.

Doporučuje se vybrat zařízení, které je dodáváno se sadou přihrádek. Takové prvky jsou nezbytné pro zatížení každého typu řezání.

Každý kráječ zeleniny má ukazatel počtu zeleniny, který výrobce doporučuje pro zpracování produktu v určitém čase. Tato nuance by měla být také zohledněna. Všechny prvky, které přicházejí do styku s potravinami, by měly být snadno vyjímatelné pro časté mytí.

Kráječe zeleniny mají také další možnosti. Také je třeba je vzít v úvahu při výběru vybavení.

Mezi takové příležitosti patří:

1. Přítomnost podlouhlých otvorů pro zpracování dlouhého ovoce a zeleniny. Například banány a okurky s takovými otvory nebude problém a nebudou se muset před nakládáním krájet na kousky.
2. Přítomnost rukojeti, která vám umožní zastavit nebo spustit zařízení.
3. Přítomnost dalších mlecích nástavců pro výrobu pyré.
4. Dostupnost krouhacích nožů (například na zelí).

Důležitá je také velikost zařízení. A především to ovlivňuje náklady. Pokud není kuchyně velká a rozsah vaření je malý nebo střední, není vhodné pořizovat velký kráječ zeleniny.

Zvažte také bezpečnost zařízení. Každý kráječ zeleniny musí mít speciální podpěru, která chrání prsty při nakládání.

Moderní podniky jsou zvyklé na automatizaci pracovních procesů. To platí zejména pro zařízení na zpracování a výrobu potravin. Jedním z oblíbených spotřebičů se stal kráječ zeleniny. Abyste při výběru neudělali chybu, snažte se vzít v úvahu všechna naše doporučení.