Jak rychle usušit kukuřici?

Kdo by neznal kukuřici? Každý ji zná od dětství, ale ne každý zná její blahodárné vlastnosti a také to, jak tuto královnu obilovin sklízet. Používá se nejen při vaření, ale dokonce i při léčbě nemocí.

Receptury lidových léčitelů obsahují kukuřici na léčivé přípravky a nálevy. Nyní se kukuřice používá dokonce i v kosmetologii, ale samozřejmě nejlepší způsob, jak ji použít, je uvařit lahodné jídlo a jíst ho s celou rodinou.

Vlastnosti

Na každých 100 gramů kukuřičných zrn připadá 338 kcal. To je velmi vysoká energetická hodnota produktu, ale přesto kukuřice je součástí jídelníčku pro lidi, kteří chtějí zhubnout a vybudovat.

Jeho nepochybnou výhodou je, že v člověku rychle navozuje pocit plnosti, čímž eliminuje další riziko přejídání. Živý organismus navíc vyživuje důležitými vitamíny a mikroelementy, které jsou pro člověka tolik potřebné, zejména v městských podmínkách, kde je od podzimu do jara obtížné sehnat kvalitní ovoce a zeleninu.

Skvělým východiskem by byla sklizeň kukuřice a dalších produktů na zimu. Proč tedy odborníci na výživu radí jíst kukuřici?

Zde jsou vlastnosti, kvůli kterým je tato cereálie tak ceněná:

1. Mikro a makro prvky – železo, jód, mangan, vápník, fosfor, draslík, měď, zinek.
2. Vitamíny:
   • H (působí protizánětlivě, odstraňuje kožní problémy a lámavé nehty).
   • PP (zlepšuje funkci jater, stav vlasů a pokožky).
   • A (normalizuje vidění, zlepšuje stav kůže a sliznic).
   • B1 (reguluje metabolismus sacharidů).
   • E (nezbytné pro normální průběh těhotenství, zpomaluje stárnutí buněk, chrání je před zničením, zabraňuje onkologii).
3. Kyselinykteré regulují hladinu cholesterolu v krvi.

Užitečné vlastnosti

Když člověk sní kukuřici, prospěšné látky se rychle vstřebávají a začnou se podílet na metabolismu. Výsledkem neustálého užívání kukuřice je, že tělo nemá nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšuje se odolnost vůči stresu a je v dobré kondici.

Důležité! Kukuřice nemá žádné kontraindikace, mohou ji užívat dospělí i děti.

Zde jsou nejdůležitější vlastnosti žluté cereálie:

1. Působí mírně projímavě, což přispívá k normalizaci střevní mikroflóry. Mladá kukuřice pomůže očistit tělo od toxinů a také solí těžkých kovů (jak mladou kukuřici vařit a jak dlouho ji vařit čtěte zde).
2. Kukuřičný škrob je velmi důležitý, protože vyživuje nervové buňky a buduje svalovou tkáň.
3. Kyselina glutamová, která je součástí kompozice, je pro děti užitečná díky tomu, že zlepšuje paměť a stimuluje mozek.
4. Pozitivně působí na játra, neboť působí cholereticky.
5. Užitečné pro ženy – snižuje menstruační bolesti a mrkání snadněji prochází menopauzou.

Prázdné možnosti

Jak ji tedy sušit doma a co se s kukuřicí po usušení děje? Po vysušení kukuřice ztvrdne a lze ji snadno skladovat celou zimu bez obav, že se zkazí. Zvažte různé možnosti sklizně kukuřice.

Sklep a sklep

Pro šťastné majitele sklepa nebo sklepa je vhodný následující způsob sušení celých klasů:

1. Klasy vytřídíme, zkažené vyhodíme, listy silně ohneme, ale neodřezáváme.
2. Odřízneme kukuřičná stigmata – hnědozelené chloupky.
3. Jeden po druhém navážeme na provaz, nebo spleteme do „copů“.
4. Zavěsíme tam, kde vzduch nestagnuje, ale je v pohybu.
5. Zkontrolujeme připravenost – pokud zrno při zatřepání vyteče z klasu, pak kukuřice vyschla.
6. Z kukuřice vyklepejte zrna a vložte je do plátěných sáčků nebo vzduchotěsných nádob.

V bytě

Obyvatelé bytů samozřejmě chtějí mít v přípravcích i sušená zrna kukuřice, aby si v zimě mohli vařit pokrmy ze žluté krásky.

Poradenství! V bytě není tolik místa jako ve sklepě, takže nejlepším místem pro sušení by byla lodžie nebo balkon, kam můžete klasy také zavěsit.

Dalším způsobem je sušení v troubě, k tomu potřebujete:

1. Omytá zrna, ze kterých byla odstraněna přebytečná vlhkost, posypte vrstvou 3 cm na plech vyložený pečicím papírem.
2. Nastavte teplotu na 100 ° a udržujte až do úplného vaření po dobu půl hodiny.
3. Poté jej vyjmeme a necháme na vzduchu v pokojových podmínkách vychladnout, dokud úplně nevyschne.

konvekční sušení

1. Podržte kukuřičná zrna na dně cedníku po dobu 10 sekund nad párou. Zachováte tak jasnou barvu kukuřice.
2. Rozprostřete v tenké vrstvě na povrch podnosu sušičky.
3. Zapněte topení na teplotu 45–60 °.
4. Po 10-12 hodinách bude kukuřice připravena ke skladování.

Před použitím tohoto zařízení si přečtěte pokyny.

K výrobě popcornu

Pomozte! Pro sušení kukuřice, která bude použita při přípravě popcornu, můžete zvolit kteroukoli z výše uvedených metod. Po úplném vyschnutí zrna se očistí v plastových sáčcích a vloží do mrazáku.

Pro přípravu popcornu ho stačí vyndat z mrazáku, dát na rozpálenou pánev a přikrýt pokličkou. Chutný a zdravý produkt bude hotový za pár minut.

Kukuřice Silt

1. Sbíráme je z letní, mladé, mléčné kukuřice.
2. Rozložte na papír ve větrané místnosti, případně v elektrické sušičce (při teplotě nepřesahující 40 stupňů) nebo v troubě s plně otevřenými dvířky.
3. Vysušené stigmy nasypte do plátěných sáčků.

K sušení jsou vhodná pouze ta vlákna, která jsou uvnitř listů. Odstraňte černé vršky.

Jak a v jakém množství vařit sušenou kukuřici?

1. Zrna zalijte vodou tak, aby jí byla mírně pokryta.
2. Vařte 10 minut.
3. Přidejte trochu vody a pokračujte ve vaření, přidávejte malé množství vody každé 1-2 hodiny.
4. Ke konci vaření přidejte olej.
5. Zrna můžete také předem namočit přes noc do vody. Pak se kukuřice bude muset vařit pouze hodinu.

Vařená kukuřice je jednou z oblíbených pochoutek dětí i dospělých. Na našem webu najdete recepty na vaření mléka, cukru, zralé kukuřice a odrůd Bonduelle v hrnci, pomalém hrnci, mikrovlnné troubě, troubě.

Kukuřice je velmi chutné a zdravé jídlo, které potěší celou rodinu.a ani děti tomu neodolají. Vyberte si pro vás nejvhodnější metodu sklizně, protože sušení kukuřice umožňuje skladovat zrna po dobu několika let.

Hustá skořápka kukuřičného zrna ztěžuje proces odpařování. Vlhkost, pronikající do něj především zárodkem, je nerovnoměrně rozložena mezi všechny části zrna. Proto při sušení vznikají nestejná vnitřní pnutí, což vede k různému smršťování tkání a tvorbě vnitřních trhlin, které nenarušují celistvost skořápek.

HLAVNÍ je nízká návratnost vlhkosti ve srovnání s obilnými plodinami

Hustá skořápka kukuřičného zrna ztěžuje proces odpařování. Vlhkost, pronikající do něj především zárodkem, je nerovnoměrně rozložena mezi všechny části zrna. Proto při sušení vznikají nestejná vnitřní pnutí, což vede k různému smršťování tkání a tvorbě vnitřních trhlin, které nenarušují celistvost skořápek.

Jádra klasů jsou vždy vlhčí než samotné zrno, ale při sušení intenzivněji odpařují vlhkost. Po usušení se vidličky ponechají nějakou dobu v sušicí komoře, kde dojde k redistribuci vlhkosti a vyrovnání obsahu vlhkosti v celé hmotě, protože okamžité ochlazení způsobuje tvorbu trhlin v zrnech.

Velká zrna s hustou skořápkou pomalu uvolňují vlhkost během sušení, takže jeden cyklus nestačí k vysušení na standardní obsah vlhkosti (13-14 procent). Po prvním sušícím cyklu by zrno mělo odpočívat 3-5 dní, aby jeho vlhkost byla rovnoměrná v celém zrnu. Po opakované kontrole je rozhodnuto obilnou píci usušit nebo uskladnit.

Mokré zrno vyžaduje stálou kontrolu teploty. Při zvýšení na 30 °C dochází ke zvýšenému dýchání obilné hmoty bez vnějších změn. Při dosažení teploty 38 °C začíná fermentace, může se objevit sladový zápach a zrno začnou napadat plísně. S dalším zvýšením teploty jeho skořápka ztmavne a objeví se silný zápach zatuchliny a hniloby.

Sušení někdy brání procesu sklizně, protože vlhké zrno musí být zpracováno do 4 hodin, aby se zabránilo samovolnému zahřívání. Ohřev v pohyblivé vrstvě v šachtových sušárnách je povolen do 50 °C, v bubnových sušárnách do 55 °C, při sušení v pevné vrstvě do 35 °C. Při vyšších teplotách klesá kvalita a nutriční hodnota zrna.

Při procesu vysokoteplotního sušení (více než 60 °C) dochází k oxidaci tuku, při které se rozpustí velké množství vitamínů a biologicky aktivních látek s léčivými a dietetickými vlastnostmi. Vlivem vysoké teploty se snižuje pozitivní vliv tuku na užitkovost zvířat a drůbeže. V probíhajících pokusech na krmení mladých prasat vyváženou stravou s převahou kukuřice (více než 72 procent) byl tedy průměrný denní přírůstek živé hmotnosti při vysokoteplotním sušení zrna na ABM 500 g a při použití sušení zrna osiva (teplota chladicí kapaliny nejvýše 55 oC) – 762 g. Spotřeba krmiva na 1 kg přírůstku hmotnosti byla 4,58, resp. 3,99 kg. A to nejsou všechny nevýhody tohoto způsobu sušení. K tomu lze přičíst nižší stravitelnost krmiva a vyšší – 1,5násobek – cenu. Spotřeba kapalného paliva na sušení jedné tuny obilí se může pohybovat od 10 do 30 kg.

Při posklizňovém zpracování kukuřice jsou náklady na sušení 60-70 procent. Při sušení kukuřice na semena, předehřevu a vyfukování sušících komor, diferencovaných teplotních podmínek a recirkulace ohřátého vzduchu lze ušetřit 25 procent. nosiče energie a urychlí sušení o 10 procent. při zachování kvality osiva.

Nejvíce tepelné energie vyžaduje semena kukuřice. Při provádění této technologické operace dodržují mírné teplotní podmínky – snižují stupeň ohřevu, snižují intenzitu odpařování vlhkosti a pečlivě sledují stav zrna. Všechny tyto operace však zvyšují náklady na energii.

Hlavní metodou sušení semen kukuřice je sušení zrna na klasu v periodických komorových sušárnách za následujících podmínek: teplota – 35-50 °C v závislosti na obsahu vlhkosti zrna, postupné proplachování komor, rytmický rozvrh provoz sušičky a obrácení (když v každé kameře uplynula polovina doby sušení). Spotřeba ekvivalentního paliva by neměla překročit 3,36 kg na tunu procenta odpařené vlhkosti. V přepočtu na plánovanou tunu je maximální spotřeba ekvivalentního paliva 22-23 kg, to znamená, že na odpaření jednoho kilogramu vlhkosti se spotřebuje 8,56 MJ tepla. Na základě toho je účinnost komorových sušáren 30-35 procent. z teoreticky možného a v dolech – 55-60 procent. Díky novým metodám sušení osivové kukuřice je možné výrazně snížit náklady na tepelnou energii, zkrátit dobu této technologické operace při plném zachování kvality osiva. Toho lze dosáhnout předehřátím klasů, paralelním proplachováním komor, diferencovanými tepelnými podmínkami, maximální přípustnou teplotou, reverzací a recirkulací odpadního chladiva.

Předehřívání kukuřice je založena na použití zvýšených teplot sušení v první fázi, protože semeno semen v jádře klasu se zahřívá pomalu. Jak ukázaly experimenty, zahřátím klasů na teplotu 50 °C se doba sušení zkrátí o 7 hodin, tedy o 10,9 procenta. rychlost přenosu vlhkosti zrna se zvyšuje o 22,5 procenta. produktivita se zvyšuje ve srovnání se standardní technologií sušení v normálním režimu.

Při zahřívání klasů nepřesáhla teplota v kopci 39 °C a teplota zrna nepřesáhla 35 °C. Kvalita semen byla proto zachována: ukazatele laboratorní a polní klíčivosti i výnos byly obdobné jako při běžném režimu sušení standardní technologií. V tomto případě je nejúčinnější ohřívat klasy v sušičkách s malým počtem komor (2-4, někdy až 6). V tomto případě se ohřev klasů kryje se začátkem jejich sušení, což umožňuje využití optimálních tepelných podmínek v závislosti na vlhkosti zrna.

Další možností je zahřátí klasů, které jsou umístěny v provizorních zásobnících. Funguje zde jediný systém „bunkr-sušička“, který neustále funguje tak, že se dokončuje sušení v komorách a plní se ohřáté z násypky. Zahřívání klasů v bunkru se provádí odpadním chladivem, které může mít teplotu 30-40 oC a relativní vlhkost 28-70 procent. Během 30hodinového zahřívání a sušení klasů v bunkru se vlhkost zrna sníží přibližně o 6 procent, v jádrech o 4 procenta.

Typické teplotní režimy pro sušení kukuřice, které se používají v praxi, byly vyvinuty teoreticky na základě charakteristik dynamiky tepelné odolnosti semen. Maximální přípustné teploty byly stanoveny s ohledem na dobu ohřevu zrna a vlhkost. Jak ukázaly experimenty, tento přístup neodpovídá zvláštnostem sušení zrna semenné kukuřice za produkčních podmínek. Za prvé, podle výpočtů je rozdíl teplot mezi ohřátým vzduchem a obilím 4 °C, ale v praxi se získávají mírně odlišné výsledky. Za druhé, hlavní parametry sušení – vlhkost, teplota ohřevu zrna a rychlost filtrace se vyznačují nestejnými ukazateli v různých vrstvách klasu. Za třetí, rychlost uvolňování vlhkosti zrnem se liší a závisí na fyzikálních, mechanických a termofyzikálních vlastnostech klasu a zrna. Kromě toho je třeba vzít v úvahu nedostatečnou tepelnou odolnost semen v závislosti na jeho odrůdových vlastnostech a také sklizňové vlhkosti a zralosti.

Diferencovaný režim sušení. Pomocí diferencovaných tepelných podmínek se zvyšuje produktivita sušičky o 20-30 procent. a více. V případě jeho použití ve stupňovitém nebo postupném zvyšování teplotních podmínek nebyly výše uvedené nevýhody zjištěny. S postupným zvyšováním teploty se odpovídajícím způsobem zvyšovala rychlost sušení semen. Takové podmínky jsou nejpříznivější pro získání vysoké kvality. Ale s postupným zvyšováním teploty musíte pravidelně sledovat parametry sušení.

Ve stupňovitém režimu se při každém zvýšení teploty musí její ukazatele shodovat s úrovní vlhkosti zrna v hraničních vrstvách násypu – horní nebo dolní, v závislosti na směru foukání sušicích komor. Účinnost tohoto režimu je poměrně vysoká a blíží se těm s postupným zvyšováním teploty. Výzkum provedený na Ukrajině ukázal, že pomocí diferencovaných režimů je možné zvýšit průměrnou teplotu sušení o 2-3 °C a zvýšit produktivitu sušících komor.

V tomto případě je velmi důležitá maximální přípustná teplota sušení, která je u komorových sušáren kukuřice spojena složitým vztahem s ohřevem zrna. Závislost je dána řadou parametrů, jako je měrný průtok a rychlost filtrace chladiva v klasu, objem jeho recirkulace a četnost obracení. Teplotu sušení lze výrazně zvýšit zvýšením frekvence obracení v okamžiku maximálního zahřátí klasů. Na základě určitých parametrů tepelného režimu – teplota sušícího prostředku je 50-55 oC při reverzní frekvenci 30 minut. — byl zjištěn jeho vliv na technický a ekonomický výkon sušárny a kvalitu osiva.

Použití této technologie zvyšuje průměrnou rychlost sušení semen kukuřice o 20-27 procent a produktivitu sušicí komory – o 15-21 procent a zajišťuje vysoké secí a výnosové vlastnosti semen ve srovnání se standardním režimem. Tento režim je však možné použít pouze pro osivo hybridů kukuřice s vlhkostí sklizňového zrna do 30-32 procent.

Recirkulace odpadního chladiva. Významnou rezervou pro snížení spotřeby energie je recirkulace odpadního chladiva, které při výstupu ze sušičky může mít vysoký potenciál pro odpařování vlhkosti. V režimu recirkulace se spotřeba paliva sníží o 26 procent.

Pro přepnutí sušičky do recirkulačního režimu se používá systém kanálů, kterými je chladicí kapalina přiváděna a vracena. Jako nejúčinnější se ukázal dvoukanálový systém s přepínacím ventilem, který umožňuje přivádět odpadní vzduch v opačném směru a také měnit směr foukání. Režim recirkulace je možný s různými způsoby provozu sušičky: cyklický – se zastavením pro nakládání a vykládání a necyklický – v nepřetržitém režimu.

Při cyklickém provozu sušárny je během prvních 20-30 hodin sušení odpadní chladivo aktivně nasyceno vlhkostí, přičemž jeho relativní vlhkost je 75-100 procent a teplota 15-30 oC (při zásobě 40 -45 oC). Po stanovené době je relativní vlhkost odpadního chladiva 60 procent. a nižší a teplota stoupne na 30-35 oC, lze jej tedy používat v recirkulačním režimu. Při necyklickém provozu se při každém zapnutí nově naložené komory změní výkon chladicí kapaliny pro sušení odpadu – její teplota se sníží o 5-8 oC a relativní vlhkost se zvýší o 12-18 procent. v závislosti na stavu klasů v komorách. To trvá 5-8 hodin, po kterých má použité chladivo relativní vlhkost 50-58 procent a teplotu 31-33 oC.

Režim recirkulace byl testován na Ukrajině při provozu přestavěné vícekomorové sušičky SKPM-18. Bylo použito plynné palivo. Vlhkost zrna hybridů kukuřice, stejně jako jejich rodičovských forem, byla 30-35 procent. Objem odpadního chladiva, který byl odeslán k recirkulaci, se pohyboval v rozmezí 30-70 procent. v závislosti na vlhkosti zrna a době sušení.

Sušení v recirkulačním režimu výrazně zlepšuje technický a ekonomický výkon sušičky. Spotřeba paliva klesla o 26 procent, spotřeba elektřiny o 5 procent oproti variantě regulace. Použití odpadního chladiva nemělo na kvalitu semen prakticky žádný vliv – jejich klíčivost a produktivita zůstaly na vysoké úrovni.

Dosud se v mnoha případech k sušení osiva kukuřice podle návodu používají energeticky náročné tepelné technologie a komorové sušárny kukuřice jsou sušící jednotky s nízkou účinností. Pro úsporu energie a zvýšení produktivity se proto doporučuje předehřívat a paralelně profukovat sušicí komory a používat rozdílné teplotní podmínky, včetně maximální přípustné úrovně.

Technologie sušení kukuřičných klasů. Osivo kukuřice se někdy suší na klasu, protože je obtížné vymlátit rostliny s vysokou vlhkostí, aniž by se poškodilo jádro. V některých případech se klasy suší na W=16-20 procent. Poté se vymlátí a obilí se nakonec suší.

Kukuřičný klas se často suší zahřátým nebo neohřátým vzduchem. Měl by procházet celou hmotou zrn kukuřice rovnoměrně. Při sušení kukuřice zahřátým vzduchem při teplotě 16-26°C dochází k poklesu vlhkosti velmi pomalu. Většina sušiček je navržena pro provoz při teplotách přibližně o 15-20 °C nad teplotou okolí (tj. 33-44 °C), některé sušičky pracují při teplotách až 93 °C.

Oloupané nebo neloupané klasy jsou dodávány do stacionárního bodu. Z výsypné jámy nebo plošiny jsou klasy pomocí dopravníku přiváděny do třídírny a poté nakládány do skladovací sušárny. Tam jsou vháněny studeným nebo ohřátým vzduchem z ohřívače vzduchu. První várka kukuřičných klasů se vloží do sušící komory s rozdílem vlhkosti v rozmezí maximálně 5. Teplota ohřátého vzduchu na výstupu z ventilátoru by neměla být vyšší než 40 °C. Když obsah vlhkosti kukuřičného zrna na klasu dosáhne 13 procent, proces sušení se zastaví.

Zkušenosti z Ukrajiny. Podle Ukrajinského výzkumného ústavu obilnářství lze semenné klasy sušit konvekční metodou v pevné vrstvě s oboustranným foukáním (v závodech na zpracování kukuřice) při teplotě 45-50 oC. Při počáteční vlhkosti zrna 23-35 procent. a konečná – 13,5-14,5 procenta. Doba sušení se pohybovala od 25 do 50 hodin. Pro klasy s obsahem vlhkosti nad 22 procent. prvních 45-8 hodin nastavte teplotu na 12 oC a poté je sušte při vyšší teplotě (50 oC). V tomto případě je klíčivost osiva zachována a v některých případech zvýšena.

Zpracování v obilí s obsahem vlhkosti 22-24 procent. v šachtových sušičkách se stupňovitými režimy je teplota směsi plynu a vzduchu v prvním stupni 45-68 °C, ve druhém – 50-70 °C, ve třetím – 55-70 °C, resp. teplota ohřevu zrna je 20-30, 28-35 a 30-38 °C, jeho vlhkost klesla na 14-16 procent, zůstala nezměněna a v některých případech se zvýšila energie klíčení a klíčení. Kontrola polní orby potvrdila, že při výsevu sušených semen byly získány jednotné výhonky a rostliny se harmonicky vyvíjely.

Když je obsah vlhkosti zrna vyšší než 20 procent. Používá se krokový režim nebo dvou- nebo třístupňový průchod sušičkou. Během první fáze nebo prvního ohřevu by měla být teplota chladicí kapaliny o 10 °C nižší a při ohřevu zrna o 5 °C nižší.

Alexander KLOCHKOV, doktor technických věd, profesor Běloruské státní zemědělské akademie