Jak rychle odstranit rybí šupiny: užitečné tipy

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 19 364.

Čištění ryb je celkem jednoduché, i když ne vždy příjemné. Čerstvě ulovenou rybu však nelze uvařit bez čištění a vykuchání. Před čištěním si připravte pracovní plochu a na konci vyhoďte všechny syrové části ryb.

Jak čistit ryby

Před čištěním si vezměte plastový sáček nebo kbelík a rozložte noviny. K likvidaci rybích vnitřností a kostí bude potřeba sáček nebo kbelík. Než začnete ryby krájet, připravte si vše, abyste mohli vyhodit vnitřnosti a další odpad, aniž byste se museli při práci rozptylovat. Noviny umístěné na řezné ploše dokonale absorbují různé tekutiny vytékající z ryb. [1] X Zdroj informací

• Musíte vyčistit obě strany ryby, stejně jako břicho a záda.
• Šupiny je vhodné sloupnout pod tekoucí vodou nebo ve dřezu, aby nezaneřádily kuchyň.
• Nebojte se, když pár vloček vynecháte – nejsou chutné, ale ani neškodí. [3] X Zdroj informací

• Tyto ryby mají silnou, nechutnou kůži, kterou většina lidí před vařením odřízne.

• Netlačte nůž hluboko, jinak proříznete vnitřnosti. Proveďte mělký řez – musíte odstranit vnitřky neporušené, aby se jejich obsah nevylil do tělesné dutiny. [5] X Zdroj informací

Vnitřek ryby vyjměte prsty nebo lžící. Obvykle lze lepkavá, dlouhá střeva, stejně jako zbytek vnitřních orgánů ryb, odstranit bez velkého úsilí. Podívejte se dovnitř a ujistěte se, že jste nic nepřehlédli – nezapomeňte odstranit velké tmavé pupeny podél páteře a vlákna podél vnitřní strany břišní stěny. [6] X Zdroj informací

Pokud jsou přítomny, seškrábněte všechny části vnitřní membrány, které jsou tmavé barvy. Ne všechny ryby mají tuto tenkou vrstvu v břišní dutině, ale pokud ano, je třeba ji odstranit. Má výraznou tučnou a rybí chuť, takže to při jídle nepotěší. [7] X Zdroj informací

Pokud chcete, odřízněte hlavu těsně za žábrami. Není nutné odřezávat hlavu. V závislosti na způsobu vaření může být hlava ponechána, protože dodává aroma a hloubku chuti. V některých kulturách je nejlepší část ryby považována za tvář.

Odřízněte hřbetní ploutev tak, že ji pevně stáhnete od ocasu k hlavě. Pokud to nechcete řezat, nemusíte. Můžete to nechat, jako svou hlavu. Ploutev je odříznuta, aby bylo snazší se zbavit drobných nepříjemných kůstek. Chcete-li to provést, musíte pevně uchopit ploutev z ocasu a prudce ji přitáhnout k hlavě, abyste ji opatrně odřízli. [8] X Zdroj informací

• Rybu opláchněte co nejmenším množstvím vody, aby se zachovala chuť ryby. Někteří lidé dávají přednost jemnému otření ryby papírovou utěrkou, než aby ji opláchli.

Mnoho obchodů a trhů často nabízí čištění zakoupených ryb. A rozmanitost polotovarů již připravených k vaření nám umožňuje nevědět, jak ryby vyčistit. Abyste se nespletli a neposkvrnili celou kuchyni šupinami, když vás soused-rybář pohostí čerstvě uloveným kaprem, musíte znát některé jemnosti tohoto procesu.

Trénink

Pokud jste zakoupili čerstvě ulovenou rybu, neodkládejte čištění na později. Šupiny totiž vysychají a rozptýlí se ještě více do stran. Před čištěním rybu vždy namočte na její obvyklé stanoviště na cca 20 minut Pokud vám velmi vadí rybí zápach, přidejte do vody jednoduchou kuchyňskou sůl. Zmrazené ryby se budou snadněji čistit, ale zvyšuje se pravděpodobnost poškození celistvosti kůže.

Z povrchu šupin byste měli důkladně smýt ochranný sliz a u některých druhů ryb odříznout ploutve, které jsou velmi ostré a mohou poranit ruce. Je pohodlnější to udělat nůžkami od ocasu k hlavě.

Určitě mějte v kuchyni samostatné prkénko na krájení ryb. To bude správné z hygienického hlediska a také kvůli specifickému zápachu, který se obtížně smývá.

Používejte jednorázové nebo gumové rukavice. Usnadní držení kluzké ryby a udrží vaše ruce čisté. Desku lze také zabalit do sáčku, papíru nebo potravinářské fólie pro snazší čištění.

prostředky

Shromáždili jsme pro vás některé z nejúčinnějších způsobů, jak rychle vyčistit ryby, aniž byste způsobili silné nečistoty v kuchyni:

Ve vodě

Naplňte dřez nebo umyvadlo vodou, dokud nebude ryba zcela ponořená, a očistěte šupiny nožem pod vodou. Zabrání odletu šupin. Pohybujte nožem proti růstu šupin, začněte od ocasu. Pokud hlavu na vaření nepotřebujete, okamžitě ji odřízněte, aby nepřekážela.

V balení

Nejzajímavější metodou je vzít velký tlustý pytel, budete muset jednat opatrně, abyste jej nerozbili. Pro bezpečné držení ryby uchopte ocas kuchyňským hadrem. Dovnitř vložte ruce spolu s korpusem a nenabroušeným nožem, přitiskněte k desce a vyčistěte vnitřek sáčku. Prkénko tak nemusíte umývat a veškerý úklid můžete ihned vyhodit do stejného pevně svázaného sáčku.

Aby vám ryba v rukou neklouzala, vetřete do dlaní hrubou sůl, vytvoří efekt brusného papíru a omezí klouzání.

Vroucí voda

Horká voda je skvělým pomocníkem v boji proti šupinám. Rybu lze zalít vroucí vodou ve dřezu. Šupiny se tak zvednou a snáze se sundají. Šupiny se ještě snáze zbaví, když celou rybu ponoříte na pár minut do vroucí vody, ale tento způsob není vhodný, pokud potřebujete syrovou rybu, například na tatarák, protože křehké rybí maso se vaří velmi rychle . Také pokud uvaříte rybí polévku z rybičky, bude ji stačit jednoduše vykuchat a šupiny po uvaření půjdou velmi snadno i holýma rukama.

Další způsoby

Pokud potřebujete pouze rybí filé, pak lze šupiny stáhnout z ryby spolu s kůží. Vezměte ostrý nůž, vložte jej do řezů na kořeni ocasu, seberte kůži a odstraňte ji jako ponožku.

Některé druhy ryb, jako je makrela a platýs, není nutné čistit. Nemají vůbec žádné šupiny. A u některých pokrmů, jako jsou ryby pečené na soli, se šupiny nedají odstranit vůbec.

Gadgety

Nejdůležitějším nástrojem, který budete potřebovat, je to, co použijete k odstranění šupin. Čistěte nejlépe jemným servírovacím nožem se zaobleným koncem, pokožku tak rozhodně nepoškodíte. Pokud takový nůž po ruce nemáte, můžete jej vyčistit běžným tupým koncem.

Pokud ryby čistíte často, bylo by dobré pořídit si speciální čistič vodního kamene. Vypadá jako škrabka a dokonce se dodává se speciální nádobou na sběr šupin. Některé zkušené hospodyňky používají k čištění hvězdicový okraj struhadla nebo polévkovou lžíci.

Rybáři radí vyrobit si škrabku na ryby vlastníma rukama. Chcete-li vyrobit tento jednoduchý nástroj, přibijte vyřezávanou kovovou čepici, jako je limonáda nebo pěnová čepice, na krátkou tyč.

Také speciální nůžky na trhání ploutví, ocasu a břicha nebudou při řezání ryb nadbytečné. Pro snadnější zajištění ryb můžete použít speciální prkénko s kolíčkem na prádlo na ocas.

Etapy

1. Připravte si pracovní plochu. Zakryjte stůl papírem nebo potravinářskou fólií.

2. Rybu opláchněte od slizu a v případě potřeby odstraňte ploutve. Ocas je lepší ustřihnout úplně na konci, aby se bylo čeho držet.

3. Začněte čistit šupiny zezadu a přesuňte se do žaludku. Šupiny jsou očištěny od ocasu k hlavě. Držte nůž nebo škrabku šikmo. Pracujte dobře v oblastech kolem ploutví a hlavy.

4. Opláchněte rybu pod tekoucí vodou, nahmatejte případné zbývající šupiny.

Pražma pečená v troubě

Ryba v troubě je jednoduchý a oboustranně výhodný pokrm jak na sváteční stůl, tak na lehkou večeři s jakoukoli zeleninovou přílohou.

Budete potřebovat:

• Dorada – 1 celá ryba
• Půl citronu
• Rozmarýn – pár snítek
• Oregano – 1/2 lžičky
• Tymián – 1/2 lžičky
• Olivový olej – 15 mililitrů
• Sůl a pepř dle chuti

Příprava:

Připravte rybu – omyjte, očistěte šupiny, vykuchejte, nemusíte odřezávat ploutve a hlavu, ale ujistěte se, že jsou vyříznuty žábry. Podél bočních kostí udělejte mělké řezy, aby se snáze oddělovaly od masa a ryba byla namočená v koření. Rybu potřete olivovým olejem, kořením, solí a mletým pepřem. Dovnitř vložte plátky citronu a snítky rozmarýnu a položte na alobal na plech. Poblíž můžete umístit zeleninu, jako je brokolice nebo chřest. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20-25 minut. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.