Jak rychle utrhnout kachnu divokou?
Kachna se obvykle poráží ve věku 60–65 dnů. Do této doby kachňata přibrala na váze asi 2.5 kg, jejich péřová pokrývka má čas se plně zformovat, ale línání ještě nezačalo. Aby proces odstraňování peří nezabral mnoho času a jatečně upravené tělo si zachovalo svou prezentaci, je důležité vědět, jak správně oškubat kachnu. Doma se používají „suché“ a „horké“ metody.
Obecná doporučení
Nedoporučuje se porážet ptáka během línání – kachny v tomto období trochu ztrácejí na váze a je problematické zcela vytrhnout mršinu s proraženými „pahýly“ obnoveného peří.
Ptáci se obvykle nezpracovávají ihned po porážce, ale ani tento proces by se neměl odkládat – doporučuje se počkat 2–3 hodiny. Do této doby tuk ztuhne a kůže zůstane elastická – při vytahování tvrdé tyče se nepoškodí. Někteří lidé věří, že při použití „suché“ metody můžete začít pracovat okamžitě, než kostra zmrzne.
Aby se opeření nezbarvilo krví, je kachní krk zabalený do novin.
Je lepší dělat práci venku. Jako první se odstraní letky na křídlech a ocasní pera na ocase. Jsou nejdelší a největší. Poté přecházejí na menší peří. Nakonec se ošetří hrudník, krk a nohy.
Chcete-li snížit riziko poškození kůže, uchopte malý svazek. Musí se odstranit prudkým krátkým trhnutím.
Chmýří zbývající na ptákovi se navlhčí, aby se při vytahování nerozlétlo, a odstraní se z kůže, přičemž je sevře mezi tupou stranou nože a palcem. Pokud se vám tato metoda zdá příliš pracná, je kachna podpálena pomocí svazku slámy, plynového hořáku nebo táborového plynového hořáku. Pokud nemáte po ruce nic z výše uvedeného, pomohou suché lihové tablety – zapálí se, položí na nehořlavý podklad (stačí obyčejné plechové víko). Nadměrná vlhkost zabrání spálení chmýří, proto se ptačí kůže popráší moukou – ta chmýří zároveň nadzvedne a vysuší.
Je důležité nepřeexponovat mršinu nad ohněm – při působení tepla na 1 místo po dobu delší než 2-3 sekundy se začne rozpouštět podkožní tuk.
Během procesu pálení pokožky je důležité ji co nejvíce narovnat, aby se zabránilo vzniku záhybů. Zvláštní pozornost je věnována obtížným oblastem na křídlech, pod nimi a na ohybech nohou.
Po vyčištění korpusu zbývá jen několikrát opláchnout, aby se odstranily saze a mouka.
Pro velké počty drůbeže lze použít vosk. Kachna se vezme za nohy, několikrát se ponoří do voskové lázně (tloušťka voskové vrstvy musí být alespoň 2 mm) a ochladí se ve studené vodě. Poté se odstraní zbytky pahýlů a chmýří spolu s výslednou kůrou.
“suchou” metodou
Metoda „suchá“ nezahrnuje opaření – peří se škube bez jakéhokoli zpracování. Před zahájením práce si připravte vše, co potřebujete: noviny nebo kus látky na položení pod kostru, nádobu s vodou na smáčení, tupý nůž nebo plynový hořák na odstranění chmýří, nádobu na peří a chmýří.
Práce se provádí položením kachny na kolena tak, aby hlava visela dolů. Pod ním je rozprostřena deka nebo noviny. Velké peří se vytahuje ve směru jejich růstu, malé – jakýmkoli způsobem. Uchopte kůži rukou a mírně ji natáhněte v opačném směru než trhnutí. Pokud praskne, zbylá pírka se dají jen těžko odstranit, takže je třeba dávat pozor. Proces je ukončen opálením jatečně upraveného těla a jeho umytím.
Výhodou této metody je zachování přirozené barvy masa – nečervená, jako při opaření. Peří a peří nasbírané nasucho lze použít v budoucnu. Obvykle jsou okamžitě roztříděny podle velikosti, rozděleny do různých kontejnerů.
Před vařením se vykuchaná drůbež skladuje v chladničce při teplotě 0 . + 4 ° C (ale ne déle než 3 dny). Pro skladování nemůžete použít celofán nebo potravinářskou fólii – maso můžete umístit do nádoby nebo zabalit do fólie. Po uplynutí této doby je třeba z ní buď něco uvařit, nebo ji zamrazit (trvanlivost celé kachny mražené je 6-7 měsíců a při nakrájení na porce 1 rok).
“horké” metody
Používají se dvě metody, zahrnující předběžné tepelné zpracování.
opaření
Než kachnu před škubáním opaříte, připravte si vše, co potřebujete:
- velký kastrol nebo umyvadlo – objem by měl být dostatečný k ponoření celého těla;
- smetí;
- tupý nůž;
- Kovové kleště;
- plynový hořák k odstranění chmýří.
Voda se ohřeje maximálně na 80 stupňů – není třeba přivádět k varu. Vařící voda poškodí kůži během odstraňování peří a teploty pod 70-80 stupňů neposkytnou požadovaný výsledek. Kachna se ponoří do pánve (umyvadla) na 1-2 minuty, poté se vyjme, pověsí za nohy a tekutina se nechá vytéct, aby se s ní pracovalo pohodlně a bezpečně. Poté okamžitě začnou trhat podle obvyklého vzoru, pouze s tím rozdílem, že tuhé tyče lze vytáhnout jak ve směru růstu, tak proti němu (druhá možnost je pohodlnější).
Díky napařování je proces škubání rychlejší a jednodušší, peří a chmýří se nerozlétají, ale tato metoda má nevýhody:
- jatečně upravené tělo bude muset být použito okamžitě;
- maso získá červený nádech (jeho chuť se však vůbec nemění);
- prachové peří a peří s největší pravděpodobností nelze použít jako výplň polštářů a přikrývek.
Napařování přes sáček
Tato metoda zajišťuje, že se peří snadno sundává, zatímco kůže ptáka zůstává elastická a netrhá se. Maso při této úpravě nezčervená. Práce probíhají po etapách. Nejprve dejte vařit vodu a ponořte do ní plátěnou tašku a nechte ji asi 10 minut, poté ji vyjměte kleštěmi, nechte okapat a v rukavicích vymáčkněte. Korpus se vloží do sáčku, pevně se zabalí a nechá se dalších 15 minut. V tuto chvíli zahřejte žehličku na maximum. Svazek je vyžehlený, aniž by chyběla jediná sekce. Vzniklá pára otevírá póry. Pták se vyjme a oškube obvyklým způsobem. Pokud je zpracování v některé oblasti obtížné, vyžehlete jej znovu přes vlhký hadřík.
Pokud nemáte po ruce žehličku, je tato metoda mírně upravena. Kachna umístěná v sáčku se ponoří do stejné vody, kde byla namočená. Doba působení tepla je 7 minut.
Mechanizované metody
Pro velké objemy práce použijte speciální nástavec na odstranění pera s gumovými prsty, který se nasadí na vrtačku nebo šroubovák. Před zahájením práce je pták sťat a opařen při teplotě 70 stupňů (pokud je kachna stará, teplota se zvýší o 5–10 stupňů). Doba expozice je 1.5-2.5 minuty. Nářadí se upevní na stůl pomocí stojanu, umyvadlo se položí a začne zpracování. Mnoho lidí poznamenává, že mechanizovaná metoda není příliš pohodlná, musíte si na ni zvyknout. První zkušenost může být zklamáním.
V průmyslovém měřítku se používají výkonnější stroje na odstraňování peří, které během krátké doby odstraní až 95 % peří. Zbývající pahýly a chmýří jsou odstraněny ručně. Odvoz suti usnadňuje voda, jejíž přívod je zajištěn technologickým postupem.
Lze použít i voskovou metodu. V tomto případě jsou jatečně upravená těla při pohybu po dopravníku pokryta voskovou hmotou, poté ponořena do vody a po ochlazení odeslána do škubacího stroje.
Zpracování perem
Když víte, jak rychle oškubat domácí kachnu, můžete sbírat peří a prachové peří dobré kvality – tyto suroviny lze použít v budoucnu. Má výborné tepelně-izolační vlastnosti a používá se jako výplň do polštářů a přikrývek. Větší peří se používají k výrobě řemesel nebo nahrazují kartáč pro kartáčování pečiva.
Před použitím musí být suroviny připraveny: dobře opláchněte a osušte. Třídění se provádí během procesu škubání. Poté se namočí do mýdlové vody, nechá se tam 2-3 hodiny a opláchne se, dokud se mycí prostředek úplně nesmyje. Tento postup umožňuje odstranit prach, mastnotu a další nečistoty. Poslední fází je sušení. Suroviny se umístí do látkových sáčků a suší se, pravidelně se protřepávají a obracejí, aby se zabránilo hnilobě. Při sušení je předpokladem volný přístup čerstvého vzduchu – sáčky lze umístit pod přístřešek nebo na slunce. V druhém případě je důležité zajistit, aby náhlé srážky nezkazily výsledek.
Porážet kachnu
Poté, co je kachna zcela oškubaná, je třeba ji vykuchat. Nejprve se odstraní krk, odříznou se křídla u prvního kloubu a nohy pod patním kloubem. Poté se provede řez v blízkosti kloaky, vyjmou se střeva a vyřízne se mazová žláza. V další fázi se plodina a jícen odstraní otvorem v krku. Na břiše se provede řez. Jsou přes něj extrahovány všechny vedlejší produkty (žaludek, plíce, játra, srdce). Přebytečný tuk se odstraní – ten se pak roztaví a použije při vaření.
Korpus se dobře omyje a voda se nechá odtéct. Kachní maso můžeme použít ihned nebo zmrazit. Pokud je zamýšleno vaření na kousky, pak se kachna nakrájí. Klouby oddělují nohy a křídla. Na prsou se podél kýlu provede řez a filet se oddělí. Kostní kostra je ponechána na přípravu prvního chodu.
Ruční škubání kachny doma je pracný proces. Tepelná úprava to zjednodušuje, ale nese s sebou riziko, že mršina ztratí svou prezentaci nebo způsobí popálení účinkujícího kvůli nedodržení bezpečnostních opatření. Pokud se vyskytnou potíže s odstraněním krytu peří, můžete opatrně odstranit kůži z ptáka – pokud není důležitá přítomnost chutné zlaté kůry na upečené kachně, pak je tato metoda docela přijatelná.
- Související příspěvky
Dobrý den!
Prosím, pomozte mi, můj manžel se nechal unést lovem a včera večer přinesl domů dvě pořádné kachny. Jelikož je stále lovcem začátečníkem, bere své trofeje velmi vážně a těší se na výbornou večeři.
A já sedím, dívám se na ně a trápím se, co s nimi. Jak je správně utrhnout a co z nich pak lahodně uvařit.
31 Aug 2009 20: 59
Mášo-Malinko, nevím, jestli to pomůže s divokými kachnami, ale domácí husy škubáme poléváním mršin vroucí vodou, jinak peří těchto vodníků nevytáhneš. Poslední chmýří, pokud opravdu nemáte čas se rozčilovat, může být spáleno v ohni
31 Aug 2009 23: 41
Jakoukoli drůbež vařím na slano, včetně divoké drůbeže. Na plech nasypte sůl, aby bylo dno úplně pokryto. Pokud je gril, umístěte ptáka na gril, pokud ne, položte ho přímo na sůl. Nesolte ani neopepřete, samotné maso si vezme tolik soli, kolik potřebuje. Pečte v troubě dozlatova, vyjměte a potřete směsí 1/1 medu a hořčice, aby byla křupavá kůrka. Kůru necháme v troubě dopéct. Toto je můj oblíbený a win-win recept.
Nikdy jsem se nemusel oškubávat
01 Sen 2009 10: 52
Máša-Malinka
děkuji moc za radu)))
Zkusím s tím něco vymyslet.
01 Sen 2009 12: 03
Moskva a vesnice Kudinovo MO
Máša-Malinka
Masho, Lyuda ti napsal správně – kachnu je třeba opařit vroucí vodou, odloupnout peří a pak zapálit zbytky.
ALE! divoká kachna je neuvěřitelně houževnatá, nedá se vařit jako domestikované, speciálně chované husy.
Divoká kachna se prostě musí dusit. Je lepší to udělat s kysaným zelím nebo jablky..
01 Sen 2009 12: 44
58 let
Oblast Tula, Shchekino
Jednou mi bylo doporučeno dusit husu na jablkách. Ptáčka nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a orestujeme. Kyselá jablka nakrájíme na kousky. Vložte do pekáče ve vrstvách: jablka, maso, jablka maso. Poslední vrstvou jsou jablka. A dusit. Je to lepší v ruské troubě, ale v nepřítomnosti to udělá běžná trouba, nebo v nejhorším případě nahoře. Dělal jsem to pro domácí kachnu a kuřata. Myslím, že bude vhodný i pro divoké.
01 Sen 2009 12: 49
Moskva a vesnice Kudinovo MO
Sveto, souhlasím s tebou! s jablky – skvělé!
Právě jsem zveřejnil svůj recept:
01 Sen 2009 12: 53
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| elena napsal: |
| Právě jsem zveřejnil svůj recept: |
Nechal jsem tam svůj komentář.
01 Sen 2009 13: 28
Máša-Malinka
| elena napsal: |
| Máša-Malinka Masho, Lyuda ti napsal správně – kachnu je třeba opařit vroucí vodou, odloupnout peří a pak zapálit zbytky. |
Eleno, moc děkuji za recept a za radu))))
velmi užitečné..
Slyšeli jste náhodou, že kachnu můžete namočit do mléka, aby změkla?
01 Sen 2009 13: 29
Máša-Malinka
| Lana_nov napsal: |
| Jednou mi bylo doporučeno dusit husu na jablkách. Ptáčka nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme a orestujeme. Kyselá jablka nakrájíme na kousky. Vložte do pekáče ve vrstvách: jablka, maso, jablka maso. Poslední vrstvou jsou jablka. A dusit. Je to lepší v ruské troubě, ale v nepřítomnosti to udělá běžná trouba, nebo v nejhorším případě nahoře. Dělal jsem to pro domácí kachnu a kuřata. Myslím, že bude vhodný i pro divoké. |
Světlanočko, taky moc děkuji
. Nevím, co bych bez tohoto fóra dělal se svými kachnami)))))
01 Sen 2009 13: 33
Moskva a vesnice Kudinovo MO
| Masha-Malinka napsal: |
| Slyšeli jste náhodou, že kachnu můžete namočit do mléka, aby změkla? |
01 Sen 2009 13: 48
Máša-Malinka
| elena napsal: |
| Ne, neslyšel jsem. |
Pak se nebudu obtěžovat, už vyndám hrnce a začnu zkoušet váš recept.
Dobře, kachny, vydržte.
Určitě večer napíšu, k čemu jsem nakonec došel.
01 Sen 2009 13: 49
Moskva a vesnice Kudinovo MO
Máša-Malinka
Mášo, vyfoť samotnou kachnu.
Alespoň se na ně podívejte, jací jsou, z lovu.
01 Sen 2009 13: 54
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| Masha-Malinka napsal: |
| Copak jste neslyšeli, že můžete kachnu namočit do mléka, aby změkla? |
| elena napsal: |
| Ne, neslyšel jsem. |
01 Sen 2009 14: 08
Máša-Malinka
| elena napsal: |
| Máša-Malinka Mášo, vyfoť samotnou kachnu. Alespoň se na ně podívejte, jací jsou, z lovu. |
manžel odešel do práce s kamerou((((
ale zdá se, že existuje fotka těchto kachen. Večer se na to podívám a hned to zveřejním
01 Sen 2009 14: 08
Máša-Malinka
| Lana_nov napsal: |
| Vím, že se dá péct drůbež v mléce. http://forum.say7.info/topic17967.html |
Děkuji moc)))) Ukládám si to do záložek – určitě se to bude hodit.
15 Sen 2009 12: 22
47 let
Irkutská oblast
Ahoj všichni! Můj manžel je dlouholetý myslivec. Kachna by se měla pár hodin vařit (dobře uvařené maso lze snadno odtrhnout vidličkou, snadno odstranit z kostí), poté maso oddělit od kostí a osmažit na pánvi s rostlinným olejem a cibulí. Přilijeme malé množství vývaru (samozřejmě sůl a mletý černý pepř), ve kterém se vařila naše kachna (vývar je mimochodem žlutý a sytý) a počkáme, až se na mase vytvoří osmažená kůrka během smažení – můžete jíst. Mimochodem, není pravda, že divoká kachna, ať ji vaříte jakkoli, je vláknitá a tvrdá. Po 1,5 – 2 hodinách vaření je velmi měkký! Nelitujte holky, jste elektřina a váš čas! Jaké je to potěšení vidět, jak mužský lovec s potěšením pojídá ulovenou kachnu (mimochodem nezabitou! Lovci říkají – chyťte ji!)! Pro muže je lepší věnovat se myslivosti ve svém volném čase než nějaké jiné zálibě
15 Sen 2009 15: 00
Máša-Malinka
Eleno, moc děkuji)))))) lovecká sezóna ještě neskončila, takže v blízké budoucnosti zkusím uvařit kachnu jako ty))))
a řekni mi, jak to trháš. Dávám to do vroucí vody a pak ještě hodně trpím(((
15 Sen 2009 18: 48
47 let
Irkutská oblast
Mášo, myslím (použijeme mimochodem „ty“?) děláš všechno správně! Jde jen o to, že zbytky peří budou spáleny (odstraněny, spáleny) poté, co váš lovec spálí kachnu foukačkou. Jen to moje dělá tohle a tohle, mimochodem, dává vývaru zvláštní chuť! Když je kachna opálená, stačí ji umýt a přetřít kovovou houbou, kočka. používá se k mytí litinových pánví atd. Jedná se o „radu zástupců“, ale stále se prodává v hardwarových odděleních. Nebo můžete použít měkčí kartáč Obecně platí, že musíte najít něco, čím „otřete záda“ kachny a je to – kachna je čistá. lze vařit. Mimochodem, také rozpárám komoru, čistím ji, umývám a vařím. A pak smažím i ten uvařený.