Jak kysané zelí ovlivňuje játra?

Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin na zemi. Konzumuje se na všech kontinentech. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o ruské národní jídlo, ale o německé. A s tím souvisí zajímavá skutečnost! Po druhé světové válce, kdy byly antifašistické nálady obzvláště silné, nevinné kysané zelí upadlo do ostudy – lidé si tento německý pokrm odmítli koupit. Pak podnikaví američtí výrobci, kteří se snažili prodat více zboží, přišli s novým názvem pro jídlo – „Zelí svobody“. Znělo to hrdě, nezávisle, majestátně, což pomohlo zelí udržet si jeho oblíbenost. Na území Ruska je však již ceněna a milována a Němci a Američané s tím nemají nic společného!

Kysané zelí: Výhody v každém soudku

Co se stane se zelím, když dozraje? Proces laktofermentace, který přípravu pokrmu doprovází, promění obyčejnou zeleninu ve zásobárnu cenných látek pro zdraví. Mléčné enzymy vytvořené v zelí normalizují střevní mikroflóru a stimulují imunitní systém. Ne nadarmo je kysané zelí zařazeno na seznam předních produktů z hlediska obsahu probiotik. Dnes existují spolehlivé výzkumy, které ukazují, že naše tělo se skládá z bilionů buněk a také je domovem bilionů bakterií. Pokud je nasbíráte a položíte na váhu, budou vážit 1,5–2 kilogramy! Právě tento unikátní mikrobiom je zodpovědný za to, že imunitní systém těla dokáže odolat nebezpečným druhům bakterií a orgány gastrointestinálního traktu (GIT) absorbují potravu a extrahují z ní živiny. Aby byl přísun prospěšných bakterií v trávicí soustavě vždy dostatečný, je třeba jíst fermentovanou stravu, kterou je kysané zelí! Obsahuje celou kolonii prospěšných bakterií: Bulharský bacil, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus a mnoho dalších.

Proč byste měli jíst kysané zelí každý den?

Zdroj vitamínů

Existují historické důkazy, které dokazují, že kysané zelí může zachránit život! Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové sloužila jako účinná prevence beri-beri a kurdějí pro námořníky na dlouhé vzdálenosti. kapitán James Cook který objevil Havajské ostrovy, řekl, že za svůj objev vděčí zelí, protože to pomohlo jeho týmu přežít. Podle různých zdrojů obsahuje 100 gramů zelí 27–30 mg vitamínu C – to je denní potřeba pro dospělého člověka. Vitamin C pomáhá odolávat bakteriím a virům, zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla a posiluje imunitní systém. Kromě něj každá lžíce kysaného zelí obsahuje vitamíny A, K, U a skupinu B. Zajímavé je, že v kysaném zelí je 20x více vitamínu P než v čerstvě natrhaném zelí!

Předcházení rakovině

Finští vědci zjistili, že kvašení zelí může být preventivním opatřením proti rakovině. Zjištění byla zveřejněna v časopise Časopis zemědělské a potravinářské chemie v roce 2005. Při procesu vaření vznikají organické sloučeniny – isothiokyanáty, které brzdí růst nádorů a dělení rakovinných buněk. Studie prokázaly, že kysané zelí pomáhá předcházet rakovině prsu, jater, plic a tlustého střeva.

Zdravé trávení

Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.

Skutečnost! Podle vědeckých údajů mohou bakterie mléčného kvašení nacházející se v kvašeném zelí bránit růstu Helycobacter pylori. Tato spirální bakterie je původcem helikobakteriózy, žaludečního vředu, gastritidy.

Pevnost kostí Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí, činí kosti méně křehkými. Neměli byste však spoléhat pouze na kysané zelí! Ve stravě musí být přítomny i další zdroje minerálních látek – například jogurt, kysané pečené mléko nebo kefír, které rovněž obsahují bakterie mléčného kvašení.

Energetický náboj

Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet anémii, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který podporuje zdraví mozku. Vědci mají údaje, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu vede k opoždění fyzického a duševního vývoje.

Pomoc při udržení hmotnosti

Kysané zelí je zdrojem zdravé vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Ale to nejsou všechny dobré zprávy, díky kterým je kysané zelí užitečným pomocníkem při hubnutí! Výzkum show že obsah probiotik ve fermentovaných potravinách pomáhá snižovat riziko obezity a vyhýbat se kilům navíc. A na závěr ještě jeden fakt: 100 g zelí obsahuje pouze 27 kcal!

Pozor! Existuje kysané zelí a kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin by jej neměli užívat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním slinivky břišní, hypertenzí a selháním ledvin. Při zařazování produktu do jídelníčku byste měli sledovat příjem soli, protože polovina porce kysaného zelí obsahuje třetinu denního příjmu soli pro dospělého.

Kysané zelí bylo dlouho považováno za jeden z hlavních potravinářských produktů mezi Slovany, zejména v zimním a jarním období, tedy v době, kdy je nedostatek vitamínů a mikroelementů extrémně akutní. A přestože se pokrm snadno připravuje, nebyl považován za pokrm obyčejných lidí.

Když je kysané zelí hotové, jeho výhody spočívají v kyselině mléčné vznikající během fermentačního procesu zeleniny. Právě kyselina mléčná brání rozvoji patogenních bakterií. Je pozoruhodné, že po fermentaci se zelí stává zdravější než čerstvé. Vitamíny v něm mají tendenci vydržet až 8 měsíců a množství některých se dokonce zvyšuje. Například vitamín C se zvyšuje o 70 %. Právě to dělá fermentovaný produkt nepostradatelným v zimním období, kdy je otázka prevence nachlazení akutní.

Jaké vitamíny obsahuje kysané zelí?

Když mluvíme o výhodách, první otázka, která nás zajímá, je, jaké vitamíny jsou v kysaném zelí? Hlavními vitamíny tohoto pokrmu jsou vitamíny A, B, C, E, PP, H. Cenné mikroelementy jsou zastoupeny draslíkem, vápníkem, fosforem, sodíkem, chlorem, sírou a hořčíkem. Nakládaná zelenina je navíc výborným zdrojem makroprvků, jako je železo, zinek, jód, fluor, chrom, kobalt. Velké množství vitaminu C pomáhá nejen v boji proti infekcím, ale také proti stresu, toxickým účinkům antibiotik a pomáhá také cévám náchylným k ateroskleróze.

Zelí obsahuje i spoustu dalších minerálních látek, vitamínů, aminokyselin a enzymů. Vitamíny skupiny B pomáhají zlepšit činnost nervového systému. Vitamin K zvyšuje srážlivost krve, která je nezbytná pro krvácení. Vitamin PP zlepšuje metabolismus. Karoten udržuje normální vidění a zabraňuje růstu zhoubných nádorů. Draslík obsažený v nakládané zelenině zlepšuje činnost svalů, zejména činnost srdečního svalstva (myokardu). Kyselina tartronová zlepšuje metabolismus tuků, čímž zpomaluje proces stárnutí těla. Pohyblivost střev je stimulována vlákninou ze zelí, která je užitečná zejména při hemoroidech a zácpě. Vláknina také odstraňuje toxiny a cholesterol a má příznivý vliv na rozvoj prospěšné mikroflóry ve střevech. A vzhledem k tomu, že bílé zelí má nízký obsah sacharidů, doporučuje se zařadit ho do jídelníčku diabetiků. Kysané zelí navíc prokazatelně snižuje hladinu cukru v krvi.

Nedávné studie prokázaly, že isothiokyanáty, které vznikají při procesu fermentace zeleniny, zabraňují rozvoji rakoviny, zejména rakoviny plic, jater, tlustého střeva a mléčných žláz.

Výhody kysaného zelí pro játra a žaludek

Přínosem kysaného zelí pro játra je zlepšení fungování orgánu. A šťáva vytvořená během procesu vaření dokonce odstraní lamblie z jater.

Obsahuje také vitamín U, který je výbornou prevencí proti žaludečním vředům.

Podle výsledků amerických studií pomáhá pravidelná konzumace kysaného zelí zlepšit sexuální funkce a blahodárně působí na celé tělo.

Fermentovaný produkt se často používá při léčbě a zmírnění příznaků chronické gastritidy. Výbornou prevencí tohoto onemocnění je konzumace půl hodiny před jídlem po dobu 2 týdnů.

Výhody kysaného zelí pro hubnutí

Jaké jsou výhody kysaného zelí při hubnutí? Tento potravinářský produkt má řadu výhod, které z něj dělají jeden z nejjednodušších a nejúčinnějších způsobů, jak zhubnout.

Zde jsou ty nejzákladnější:

• Nakládaná zelenina je sama o sobě chutná a zdravá. Obsah vitamínů K, C a jódu spolu se snížením tělesné hmotnosti umožňuje posílit imunitní systém a zlepšit fungování celého těla;
• Dietní režim založený na kyselé zelenině pomáhá urychlit metabolismus, stimuluje střevní motilitu a zároveň odstraňuje problémy se stolicí, což je zvláště důležité během půstu;
• Zelí lze jíst v jakémkoli množství;
• Miska pomáhá odstraňovat toxiny a odpad z těla.

Pokud dietní program obsahuje kysané zelí, výhoda hubnutí spočívá v nízkém obsahu kalorií v pokrmu. Takže 100 g produktu obsahuje pouze 20 kcal. Ale to není ani to nejdůležitější. Faktem je, že monodieta založená na takovém zelí má negativní obsah kalorií, to znamená, že tělo tráví více kalorií na trávení produktu, než přijímá ze samotného jídla.

Všechny uvedené vlastnosti tohoto pokrmu umožňují dlouhodobě udržovat dietu pouze jednoho produktu (monodieta) při zachování lidského zdraví a fyzické síly.

Výhody šťávy z kysaného zelí a solanky

Zvláštní pozornost si zaslouží šťáva z kysaného zelí, jejíž výhody jsou ještě větší než u zelí samotného. Používá se k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů a používá se k léčbě gastritidy s vysokou kyselostí, pankreatitidy a cholecystitidy. Při takových onemocněních by se šťáva měla pít teplá, 200 g, půl hodiny před jídlem, až 4krát denně po dobu jednoho měsíce.

Čerstvě připravená šťáva a solný roztok se užívají při obezitě, ateroskleróze cév a nervových poruchách. Vyplatí se také pít v případě potřeby pro zvýšení kyselosti žaludeční šťávy a chuti k jídlu. Tento prostředek je vhodný pro uvolnění střev a snížení hladiny cukru v krvi. Výslednou plynatost, ke které může dojít po požití velkého množství kysaného zelí, lze překvapivě odstranit vypitím několika lžic láku.

Konzumací solanky z kysaného zelí bude navíc přínos spočívat nejen v úlevě od syndromu kocoviny, ale také v jeho prevenci. K tomu pijte lák přímo během hostiny.

Jaké jsou výhody kysaného zelí pro těhotné ženy?

Když bude na stole kysané zelí, bude přínos pro těhotné také velký. Jedná se o jeden z těch produktů, které by nastávající maminky neměly odmítat.

Zelí v této podobě nejen nepoškozuje tělo těhotných žen, ale také pro něj dělá spoustu užitečných věcí:

• Nízký obsah kalorií a rychlé nasycení. Odstranění sacharidů kyselinou tartronovou. To je užitečné zejména při rychlém nárůstu hmotnosti, který postihuje většinu těhotných žen;
• Udržování normálního metabolismu;
• Normalizace hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
• Alkalická regulace rovnováhy;
• Prevence pálení žáhy;
• Zlepšení stavu vlasů a nehtů;
• Odstranění nevolnosti, která pomáhá při toxikóze;
• Při porodu pomáhá velké množství vitamínu K, který podporuje srážlivost krve;
• Zlepšení vstřebávání bílkovin;
• Obsah kyseliny listové je nezbytným prvkem pro ženu a správný vývoj plodu;
• Poskytování tělu správného množství železa, které zabraňuje anémii u těhotných žen;
• Obsah vitamínu C, jehož výhody zná každý.

V tomto seznamu by se dalo pokračovat ještě dlouho. Shrneme-li, můžeme říci, že hlavní vlastnosti nakládané zeleniny jsou analgetické, antikarcinogenní, imunostimulační, baktericidní, protizánětlivé a tonizující vlastnosti.

Kontraindikace pro kysané zelí

Před konzumací kysaného zelí je třeba vzít v úvahu výhody a kontraindikace. Protože i přes velké množství prospěšných vlastností v některých bodech tento potravinářský výrobek nestojí za to jíst.

Poznámka:

Zelí by se nemělo konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů nebo při krvácení do trávicího traktu. Opatrnější musí být ti, kteří trpí enterokolitidou doprovázenou průjmem. Šťáva z nakládané zeleniny by se neměla pít při vysoké kyselosti žaludeční šťávy, stejně jako při příznacích podrážděného žaludku. Zelí ve velkém množství je kontraindikováno pro gastritidu a pankreatitidu. Velké množství soli v produktu škodí hypertonikům s onemocněním jater a ledvin. Proto je pro takové lidi potřeba zelí namáčet nebo kvasit s minimálním množstvím soli. Optimální: 10 g kuchyňské soli na 1 kg zeleniny.