Proč vařit ořechy?

Dobré odpoledne. Ořechy je nutné nejprve namočit na 10-12 hodin do studené vody, aby se zbavily kyseliny fytové (která ztěžuje vstřebávání fosforu, vápníku, zinku, hořčíku a dalších stopových prvků) a enzymů, které se nevstřebávají ani nestráví.

Odpovědi na podobné otázky
Bylinkář, odborník na výživu, založený na důkazech. Poradce pro výživu a zdraví. · 22. června 2021 ·
nekrasova_katherine

Ořechy není potřeba namáčet za předpokladu, že se vaše strava neskládá z ořechů. Čtěte více⬇️

Kyselina fytová je sloučenina esteru a šesti zbytků kyseliny fosforečné. Nachází se v semenech obilovin, luštěninách a ořeších, ačkoli se vyskytuje také v avokádu, bramborách a sójových výrobcích.

Tepelná úprava totiž kyselinu fytovou ničí. A když se jídlo dostane na váš stůl, neobsahuje prakticky žádné fytáty. A to malé množství, které tam zůstane, je naprosto bezpečné, protože ke způsobení škody prostě nestačí.

Kyselina fytová může být dokonce prospěšná. Například v International Journal of Food Science and Technology vyšla studie, která prokázala protinádorový účinek kyseliny fytové. Objevil se dokonce návrh na jeho použití jako potravinářské přídatné látky. (Článek: https://www.researchgate.net/publication/261705451_Anticancer_function_of_phytic_acid_International_Journal_of_Food_Science_and_Technology_37_769-782_2002)

Pro „odstranění fytátů“ není třeba namáčet obiloviny, ořechy a luštěniny.

Specialista na fytozdraví založený na důkazech Nekrasov. Pro dotazy ⬇️
4 odborníci souhlasí

Spoluzakladatel projektu zdravého životního stylu Get Health, odborník na výživu, mluvčí, influencer 24. května 2021 gethealthplanner.ru

Hlavním důvodem je, že ořechy obsahují kyselinu fytovou, která může bránit trávení a narušovat vstřebávání určitých mikroživin.

Proces namáčení snižuje množství kyseliny fytové a vám pomůže vytěžit z toho maximum z ořechů, a také se vyhnout nepříjemným pocitům (nadýmání, těžkost).

1 – Ořechy omyjte, vložte do misky a zalijte čistou pitnou vodou.

2 – Nechte působit požadovaný počet hodin. Vyměňte vodu podle potřeby.

3 – Osušte ořechy na ručníku a dobře vysajte vlhkost. Hotovo ✅

Přihlaste se k odběru telegramového kanálu o zdraví a kráse
2 odborníci souhlasí

certifikovaný odborník na výživu; Zakladatel projektu Caloriemania.ru; Autor podcastu „Light in. · 28. dubna 2022 · caloriemania.ru

Existuje názor, že ořechy je prý potřeba namáčet, protože obsahují antinutrienty – fytáty. Na téma namáčení ořechů a biologické dostupnosti živin uvedu poznámku ze studie, kterou jsem našel:

„Rozdíly v koncentracích fytátů mezi zpracovanými a nezpracovanými ořechy byly malé, v rozmezí od -12 % do +10 %. Celkově namáčení snížilo koncentrace minerálů, zejména v mletých oříšcích, a nezlepšilo molární poměr fytát/minerál. Tato studie nepodporuje tvrzení, že „aktivace“ ořechů vede k větší biologické dostupnosti živin.“

„Sečteno a podtrženo: Klady a zápory antinutrientů pro dlouhodobé lidské zdraví jsou oblastí aktivního výzkumu. Ačkoli některé potraviny mohou po zpracování a přípravě obsahovat zbytková množství antinutrientů, zdravotní přínosy konzumace těchto potravin převažují nad případnými negativními nutričními účinky. Denní konzumace různých výživných potravin a vyhýbání se konzumaci velkého množství jedné potraviny najednou může pomoci kompenzovat menší ztráty ve vstřebávání živin způsobené antinutrienty.“

Poznamenává také, že lidé s vysokým rizikem onemocnění spojených s nedostatkem minerálů, jako je osteoporóza z nedostatku vápníku nebo anémie z nedostatku železa, mohou kontrolovat distribuci fytátu ve stravě. A že fytáty mohou mít i blahodárné účinky. Fytáty například snižují cholesterol, zpomalují trávení a zabraňují náhlému zvýšení krevního cukru, některé mají antioxidační a protinádorové účinky atd.

Shrnutí: O fytátech není moc co dělat, snad kromě toho, pokud máte med. indikace pro striktní vegany, pro chudé země se špatnou výživou atd. Pokud máte rádi namáčení jako proces nebo máte rádi jeho výsledek, například po oříšcích je méně příznaků nadýmání (to se stává), pak samozřejmě také žádné problémy nejsou.

Když vidíme na pultě ořechy, vypadají tak lahodně, že se nám chce vzít hrst a hned je sníst. Mnoho lidí však dává přednost namáčení ořechů ve vodě před konzumací tohoto zdravého produktu. Proč to dělají? Má to nějaký skutečný přínos nebo je to jen další módní hack, který nefunguje? Pojďme se podívat, proč tento jednoduchý krok může změnit způsob, jakým přemýšlíte o běžném produktu.

Proč vůbec máčet ořechy?

Na první pohled vypadají ořechy jako dokonalá svačina: jsou chutné, výživné a plné vitamínů, minerálů a zdravých tuků. V přírodě se však nic neděje náhodou a ořechy mají ochranný mechanismus, který jim pomáhá udržet živiny až do vyklíčení. Jedním z těchto přirozených „strážců“ je kyselina fytová. Slouží jako druh konzervantu ořechů a váže na sebe důležité minerály, jako je železo, hořčík, vápník a zinek, a také zabraňuje předčasné interakci s prostředím. V přírodě je to užitečné, protože ořech čeká na správné podmínky pro klíčení. Pro nás se to ale stává problémem: kyselina fytová na sebe tyto minerály váže a zabraňuje jejich vstřebávání naším tělem. V důsledku toho nemusíme získat všechny cenné mikroelementy, pro které ořechy jíme.

Když jsou ořechy namočené, začíná proces jejich „probuzení“. Voda aktivuje enzymy v ořechách, které neutralizují kyselinu fytovou. Díky tomu přestane blokovat minerály a naše tělo dokáže mnohem efektivněji vstřebávat železo, hořčík, vápník a zinek. Díky tomu jsou ořechy výživnější a zdravější. Namáčení ořechů navíc nejen zlepšuje jejich nutriční vlastnosti, ale ovlivňuje i trávení. Syrové ořechy, zejména ty s vysokým obsahem kyseliny fytové, jsou obtížně stravitelné a u některých lidí mohou způsobit žaludeční nevolnosti nebo dokonce nadýmání. Jejich namáčení usnadňuje trávicí systém a snižuje riziko nepohodlí.

Namáčení ořechů má i jiné důvody

Tento jednoduchý proces má totiž pozitivní vliv i na chuť ořechů. Například vlašské ořechy jsou známé pro svou mírně hořkou chuť. Pokud je však namočíte na několik hodin, hořkost zmizí a zanechá jemnou a dokonce lehce mastnou chuť. Mandle po namáčení křehnou a kešu jsou krémovější. Toto je skutečné kulinářské tajemství, díky kterému budou vaše obvyklá jídla ještě chutnější.

Také stojí za to objasnit, že měkké ořechy se snadněji používají při vaření. Mnohem snadněji se z nich totiž melou, vyrábí se z nich pasta, omáčka nebo ořechové mléko. V mixéru a kuchyňském robotu se stanou poddajnějšími a výsledkem je jednotnější a hladší textura. Například ořechové mléko vyrobené z máčených mandlí je hladké, bohaté na chuť a hlavně snadné na přípravu. Oříšky jednoduše namočíte a můžete si rychle připravit čerstvý nápoj, který bude zdravý pro vás i celou rodinu.

Další důvod, proč ořechy namáčet, spočívá v čistotě produktu. Stojí za to pochopit, že i když ořechy vypadají čistě, na jejich povrchu může být prach, špína nebo zbytky chemikálií. Namáčení pomáhá odstranit veškerý přebytek – po 20-30 minutách se voda kolem ořechů zakalí. Nelekejte se, je to dobré znamení: ořechy se loupou. Je důležité tuto vodu vypustit a znovu ji nepoužívat, protože obsahuje všechny ty látky, které nechceme vidět v naší stravě.

Jak namáčet ořechy

Nejprve ořechy zalijte teplou vodou a ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Přidejte trochu soli, asi jednu čajovou lžičku na 140 gramů ořechů, abyste urychlili neutralizaci kyseliny fytové. Ořechy nechte ve vodě přes noc nebo tak dlouho, jak je potřeba, v závislosti na jejich druhu. Po namočení slijte vodu a ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné zbytky. A pak je osušte na papírové utěrce nebo je nechte vyvětrat, pokud je potřebujete udržet křupavé.

Nyní o tom hlavním: jak dlouho ořechy namáčet? Vše záleží na typu:

• Mandle jsou jeden poměrně hustý ořech a je třeba je namočit asi 12 hodin. Ideálně – přes noc.
• Vlašské ořechy – 8-12 hodin. Jsou bohaté na zdravé tuky a namáčení jim pomáhá dosáhnout jejich plného potenciálu.
• Kešu jsou mnohem měkčí, stačí jim 4-6 hodin.
• Arašídy a lískové ořechy – 8 hodin.

Celkem

Namáčení ořechů je jednoduchá, ale velmi prospěšná akce, která může dramaticky změnit váš vztah k ořechům. Stačí pár hodin ve vodě a získáte produkt, který je lépe stravitelný, nemluvě o tom, že se stane chutnějším a měkčím. Zkuste ořechy alespoň jednou namočit a ucítíte rozdíl. To je malý krůček ke zdraví a potěšení z jídla.

Je však třeba si uvědomit, že tento článek má pouze informativní charakter. Pokud si nejste jisti svým zdravotním stavem nebo máte nějaké zažívací potíže, měli byste se před provedením jakýchkoli změn ve svém jídelníčku poradit se svým lékařem.