Obsah tuku v kravském mléce v procentech: stanovení a zvýšení

Obsah tuku v mléce není konstantní hodnotou. Záleží na mnoha faktorech. Obsah tuku v mléce lze určit pomocí speciálních metod. Zvažme způsoby, jak určit obsah tuku v kravském mléce, typy obsahu tuku, faktory, které ovlivňují, kolik tuku bude obsahovat, a zda je možné zvýšit obsah tuku u krav doma.

Relativní a celkový tuk

Kravské mléko obsahuje 88 % vody. Zbytek tvoří sušina, směs užitečných látek, které jsou v lehce stravitelné formě. Suchý zbytek obsahuje také živočišný tuk. Průměrný obsah tuku v plnotučném mléce u krav je 3,2 %. Tento údaj znamená, že 100 ml tekutiny obsahuje 3,2 ml tuku. Relativním ukazatelem je obsah tuku v 1 kg mléka (v procentech).

Obsah tuku koreluje s množstvím mléka, které kráva produkuje. Tučné mléko se obvykle vyskytuje u zvířat, která se nemohou pochlubit velkými výnosy mléka. A naopak, pokud kráva produkuje hodně mléka, není nijak zvlášť tučné. Tento vzor je typický pro skot jakéhokoli druhu – jak mléčný, tak masný.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Obecným ukazatelem obsahu tuku v přirozeném mléce je poměr tuku k celkové mléčné užitkovosti přijaté během laktace. Zpravidla se neshoduje s relativní, protože obsah tuku se během laktace mění.

V poměru 3,2 % je mléko vhodné pro běžnou konzumaci pro dietní účely je odstředěné. Pečené mléko má snížené množství vody, takže jeho obsah tuku se tak zvyšuje. Čerstvé mléko má maximální hodnotu. Po pár hodinách se v něm začnou tuky přeměňovat na jiné látky. Obsah tuku závisí na tom, kde zvířata žijí – venkovské krávy produkují hustší produkt než ty chované na farmách.

Procento obsahu tuku se také může lišit podle plemene. Nejtučnější mléko od krav z Jersey je v průměru 4,5-6 %, maximum je celých 8 %. Dojivost plemene je malá (3 tisíce litrů ročně), ale ke zlepšení vlastností jiných plemen se používají čistokrevná zvířata. Holštýnské krávy mají maximální dojivost 12 tisíc litrů ročně, ale mléko není tučné.

Druhy obsahu tuku

Mléčné výrobky jsou rozděleny do typů s ohledem na procento obsahu tuku:

• 0-1% – nízkotučné, určené pro výživu lidí na dietě;
• 1-2 % – na veřejné stravování a výrobu mléčných výrobků;
• 3,5 % – normální obsah tuku v čerstvém mléce;
• 4,5-6% – pouze některá plemena produkují takové mléko,
• 10% je ukazatel typický pro smetanu.

Obsah tuku je kritériem, které může chovateli hospodářských zvířat napovědět, jaké plemeno si vybrat pro domácí chov. Pokud plánujete chovat krávy, abyste získali mléko pro prodej v čerstvém stavu, můžete si vzít mlékárnu s mlékem s nízkým obsahem tuku. Pokud je výrobek určen k výrobě mléčných výrobků – tvaroh, sýry, musíte vzít krávu s plnotučným mlékem. Obsah tuku ovlivňuje i chuť mléka. Takže ten, který má alespoň 3,2-3,8%, je považován za chutný.

Faktory ovlivňující procento tuku v kravském mléce

Těchto faktorů je několik. Jedná se o genetický potenciál zvířete, stravu, věk a roční období. Každý z nich ovlivňuje obsah tuku, snižuje nebo zvyšuje.

Genetická úroveň

U některých mléčných plemen byla a probíhá selekce na takové vlastnosti, jako je obsah mléčného tuku. Do chovu jsou vybíráni nejlepší zástupci a jejich potomci dědí požadované vlastnosti. Nicméně i mezi čistokrevnými kravami jsou možné fenotypové odchylky od standardu.

Příslušnost k plemeni do určité míry zaručuje určité procento obsahu tuku, protože tato vlastnost je u krav zděděna.

krmivová základna

Potenciál, který je vlastní krávě od přírody a chovatelů, lze ukázat pouze správným krmením. Pokud je zvíře nedokrmováno nebo krmivo neobsahuje dostatek důležitých minerálních složek, projeví se to na obsahu tuku.

Důležité je také jídlo, které kráva doma sní. Tuk v těle přežvýkavců vzniká z kyseliny octové, jejímž zdrojem je vláknina získávaná zvířaty z trávy, sena a siláže. Pokud ve stravě skotu není dostatek objemového krmiva, snižuje se produkce kyseliny octové a snižuje se obsah tuku. Minimální obsah vlákniny ve stravě dojnic by měl být 16-18%. Seno ve stravě by mělo být nejméně 50%, obilí – ne více než 15% (při překročení normy se může rozvinout laktátová acidóza).

Udržování optimálního poměru cukrů a bílkovin (1:1), cukrů a škrobu (1,5:1) ve stravě skotu zlepšuje podmínky pro bachorovou mikroflóru, která podporuje syntézu tuků. Optimální hladina škrobu ve stravě dojnic není vyšší než 28 %. Pokud je sacharidů ve stravě méně než 20 % nebo více než 40 %, obsah tuku se může snížit o 1 %.

Jemně mleté ​​krmivo snižuje množství tuku, protože díky malé velikosti částic jsou rychle odstraněny z proventrikulu. Kořenovou zeleninu a zeleninu proto musíte nakrájet na malé kousky, aby je kráva mohla spolknout. Pro zvýšení obsahu tuku je dobytek krmen směsným krmivem a drcenou kukuřicí. Do kukuřičné kaše můžete přidat trochu cukru. Do jídla se přidávají vařené brambory (ne syrové, obsahují hodně škrobu), řepa a mrkev v malých dávkách. Veškerá zelenina musí být zbavena půdy.

Věkové rysy

Množství tuku v mléce závisí na věku skotu. Praktické studie ukazují, že obsah tuku, stejně jako dojivost, se zvyšuje až do 5. otelení a maximální je v další laktaci. U starších krav tyto vlastnosti přirozeně klesají. U prvotelek je nižší než u krav, které rodily opakovaně, což je také považováno za normální.

Čas roku

Obsah tuku je v létě nižší než v zimě. To závisí na krmení šťavnatou potravou v teplém období a pití velkého objemu vody. Tekutina vstupující do těla způsobuje řidší mléko.

Metody stanovení obsahu tuku

Pro přesné měření existuje zařízení – laktometr, ale doma lze hodnotu určit s přijatelnou přesností. Čerstvé mléko musíte nalít do sklenice o výšce 10 cm. Nechte působit 8 hodin Během této doby krém vystoupí na povrch. Tuto vrstvu je potřeba změřit, hodnota v milimetrech bude odpovídat procentu tuku.

Proč může klesnout obsah tuku?

Z mnoha důvodů. Kvůli nízkému obsahu vlákniny, bílkovin a síry v krmivu, nedostatečné spotřebě objemného krmiva, zvýšenému objemu sacharidů a rostlinných tuků (například dort). Kvůli nedostatečné energii produkované krávou na začátku laktace. Obsah tuku v polovině období krmení co nejvíce klesá a ke konci se zvyšuje. Může také klesnout kvůli poruchám v trávicím traktu – bachorové acidóze.

Je možné zvýšit?

Pokud existuje možnost pást krávy na pastvině, musíte ji využít. Pohyb, sluníčko, čerstvý vzduch a široká škála trav působí blahodárně na zdraví krav a produkují lepší produkty než ty chované ve stájích.

Kvalitní vlastnosti mléka můžete ovlivnit změnou jídelníčku. Krávě se podává více zeleně, objemného a šťavnatého krmiva, v zimě dobré seno, siláž, travní moučka, sláma a kořenová zelenina. Seno by mělo být podáváno rovnoměrně po celý den.

Zvíře je krmeno kaší z brambor a zeleniny. S přísadami do obilí musíte být opatrní. Obilí zvyšuje energetickou hodnotu potravy, ale může zkrátit dobu laktace. Důležité je dojit krávu správně. Doporučuje se, aby se první proudy, ve kterých není téměř žádný tuk, nalily do samostatné nádoby a nemíchaly se s hlavní dojivostí. Také je nutné pečlivě vydojit veškeré mléko z vemena, poslední porce jsou nejtučnější.

Obsah tuku v kravském mléce je jednou z jeho nejdůležitějších vlastností a určujícím kritériem pro jeho chuťové vlastnosti. Záleží na mnoha faktorech, které může ovlivnit i sám chovatel hospodářských zvířat správným krmením a péčí o zvíře. Mléko s optimálním obsahem tuku je nejen chutné a zdravé, ale je výbornou surovinou pro výrobu sýrů, tvarohu, jogurtů a dalších mléčných výrobků.

Procento obsahu tuku v mléce, stejně jako výše dojivosti, závisí na genetice, životních podmínkách a krmení. Zvýšení obsahu tuku v mléce je možné správnou péčí a efektivním krmením. Hladověním a systematickým podkrmováním zvířat se snižuje obsah tuku a dojivost. Společnost PTK „Sky Agroline“ vyrábí krmiva a přísady pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce na přírodní bázi. Výrobky jsou certifikovány a splňují požadavky GOST.

Co určuje obsah tuku v mléce?

Vědcům se zatím nepodařilo vybrat plemeno, které nebude mít negativní vztah mezi objemem produkovaného mléka a množstvím tuku. Čím méně mléka kráva produkuje, tím je tučnější.

Nejvyšší podíl mléčného tuku má plemeno Jersey – 14 %, s průměrnou hodnotou 4,5–6 %. Ruská plemena produkují mléko s průměrným obsahem tuku do 4 %. Aby farmáři získali vysoké procento, kupují telata zahraničních plemen, ale tato volba je spojena s určitými obtížemi – zvířata vyžadují zvláštní klimatické podmínky.

Kromě genetiky existují další faktory, které ovlivňují procento tuku:

• Krmit. Složení krmiva ovlivňuje vůni, barvu, chuť a obsah tuku.
• Stáří. Obsah tuku se zvyšuje do 5. otelení a maximálních hodnot dosahuje v šestém.
• Volný výběh. Když mají krávy přístup k volné pastvě, obsah tuku bude vyšší. Zvířata, která tráví většinu času ve stodolách, nemají vysokou užitkovost.
• Sezóna. Kravské mléko je v zimě bohatší než v létě. To je způsobeno používáním koncentrovaných krmiv a doplňkových látek pro krávy, prasata, kozy a kuřata. V létě zvíře žere čerstvou trávu obsahující hodně tekutiny a hodně se pohybuje.
• Denní doba. Ráno není dojivost tak intenzivní jako odpoledne nebo večer.

Velký význam mají podmínky ustájení, klima, množství aditiv a dojivost.

Složení mléka

Kvalita a složení mléčných výrobků závisí na obsahu tuku v mléce přijímaném farmami. Čím vyšší je indikátor, tím větší je výtěžnost másla, zakysané smetany a sýra. Nejčastěji je doma možné získat 3,3-6%. Podle obecné klasifikace existují:

• Normalizované mléko – 3,2 %. Během počátečního zpracování je mléko odstředěno a poté upraveno na požadované procento pomocí smetany.
• S nízkým obsahem tuku – 1,5-2,5%. Je to dietní produkt.
• Tuk – do 6 %. Je podrobeno homogenizaci, aby se tuky neusazovaly a nerozvinul se oxidační proces.

Způsoby zvýšení obsahu tuku v mléce u krav

Farmy se snaží zvýšit jak dojivost krav, tak procento obsahu tuku. Je vědecky prokázáno, že přiměřená výživa zajišťuje tvorbu mléka, které složením plně odpovídá dědičnosti. Nedostatek živin vede ke snížení indikátoru. Významný vliv na obsah tuku má poměr koncentrovaných a objemových krmiv ve stravě.

Produkce mléčného tuku závisí na množství kyseliny octové vytvořené v bachoru poté, co zvíře sežere siláž, senáž nebo seno. Obsah těchto produktů ve stravě pomáhá normalizovat hladinu tuku. Snížení podílu objemového krmiva vede k narušení syntézy kyseliny octové, což může vést ke snížení obsahu tuku o 0,3-0,4 %.

Ve stravě vysoce produkčních krav by měla být hladina hrubé vlákniny v sušině minimálně 16-18%. Také je třeba věnovat pozornost stupni mletí krmiva. Konzumace granulovaného a jemně mletého krmiva vede ke snížení syntézy tuků, protože rychle procházejí ventrikulem.

Normalizaci bachorové mikroflóry usnadňuje udržování poměru cukrů k bílkovinám, škrobu a cukru 1:1 ve stravě. Velké množství lehce stravitelných sacharidů zároveň vede k rozvoji acidózy a prudkému poklesu obsahu tuku.

Faktory ke zvážení:

• Krmení potravinami s vysokým obsahem tuku může vést ke snížení obsahu tuku v mléce. Slunečnicové a lněné koláče tento ukazatel dočasně zvyšují, naopak koláče řepkové a konopné působí negativně.
• Zavedení zelené hmoty řepy a brukvovitých plodin do stravy vede ke snížení obsahu tuku.
• Řepné řízky prudce zvyšují dojivost a obsah tuku v mléce u krav. Je to koncentrát a je zdravější než obilí. Doporučuje se zavést do stravy až 2 kg suché buničiny denně.
• Pomocí pivovarských kvasnic můžete zvýšit obsah tuku o 0,5-0,6% (procento tuku). Podávejte doplněk po dobu 3 dnů.
• Obohacení stravy o fosfor, jód, kobalt, karoten, vitamín E, zinek a vápník pomáhá normalizovat syntézu.

Zavedení krmných aditiv do stravy určených ke zlepšení bachorového trávení podporuje lepší syntézu tuku v mléčné žláze. Ovlivňují také chuť, barvu, vůni a kvalitu mléka. V PTK „Sky Agroline“ si můžete objednat aditiva na přírodní bázi bez GMO pro zvýšení obsahu tuku v kravském mléce a zvýšení mléčné užitkovosti (dojivosti) stáda. Vědecký potenciál a výrobní kapacita společnosti nám pomáhají dodávat zemědělské produkty velkým farmám. Dodávka krmných přísad se provádí do všech regionů Ruska.
Viz také článek: „Zvýšení dojivosti u krav“.