K čemu se škumpa používá?

Pokud jste o něm ještě nic neslyšeli, seznamte se: škumpa, oblíbené orientální koření, které překvapuje svou jemnou chutí, aromatickými účinky a léčivými vlastnostmi! Výraznými gastronomickými rysy koření je jeho luxusní rubínově červená paleta, ale i nevtíravost a jistá jemnost způsobená organickou kombinací ušlechtilé kyseliny citronové, lehké svíravosti a lehce patrného obsahu cukru.

Jak a kde se vyrábí

Škumpa je mleté ​​bobule speciálních stromů a keřů (škumpa vonná, škumpa vonná, škumpa jelenooctová, škumpa tříslová aj.), dorůstající výšky až 8 metrů! Domovina škumpy je neznámá, ale dnes se pěstuje v zemích se subtropickým a tropickým klimatem. V Rusku se tato plodina pěstuje v Dagestánu a na Krymu.

Pro potravinářské účely se sbírají zralé plody třešňové barvy, soustředěné do velkých kuželovitých shluků. Suroviny se vytřídí, očistí, namočí do čisté vody a následně vymačká a šetrně suší. Dehydrované bobule se rozdrtí, aby se získala velká nebo střední frakce. Prášková verze je považována za nestandardní (nízká kvalita).

Odrůdy

Sumac se vyznačuje velikostí mletí (vločky, střední částice, prášek atd.), jakož i třídou (nejvyšší, první, druhý, „extra“). Degustační kritéria pro kořenění závisí na konkrétním botanickém druhu rostliny: existují druhy silně kyselé, výrazně kořenité atd.

Struktura

Sumac obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě a v tucích:

• kyselina askorbová;
• retinol (A);
• skupina B (B1, B12, B9, B6, B5);
• E;
• niacin;
• PP.

Bohatý na škumpu a minerální látky: zinek, vápník, draslík, hořčík, železo, měď, selen. Svíravost dodávají taniny: tanin a beta-karoten. Z kyselin zaujímají nejvyšší procento tři: citrónová, vinná a jablečná.

Výhody

Malé porce tohoto přírodního antioxidantu zlepšují stravitelnost potravy, dodávají vitalitu a energii. Tyto schopnosti byly známy již ve starém Římě a Americe (Aztékové a Mayští indiáni byli aktivně léčeni škumpou). Dnes jsou blahodárné účinky rubínových vloček dobře prozkoumány. Pravidelný příjem alespoň malé špetky škumpy poskytne orgánům a systémům ochranu:

• z volných radikálů;
• ze zánětu;
• z otoku;
• od bolesti v důsledku dny a revmatismu;
• z průjmu;
• z vnitřního krvácení.

Vysoce kvalitní přípravek má tonizující, hojící rány, imunomodulační, diuretický a posilující účinek, urychluje metabolismus a zabraňuje rozvoji onkologie, intoxikaci těžkými kovy a kurdějím.

Škody a kontraindikace

Kvůli vysoké koncentraci kyselin a dalších biologicky aktivních sloučenin je předávkování škumpou spojeno s:

• zánětlivé reakce v gastrointestinálním traktu;
• bolesti hlavy;
• drobné otravy jídlem.

Proto je zakázáno používat koření během exacerbací peptických vředů gastrointestinálního traktu. Absolutní kontraindikací ochucování potravin škumpou je její individuální nesnášenlivost (alergie).

Jak správně jíst

Jako každé koření je to mírná přísada do pokrmů do 1 %. Za prvé, škumpa harmonicky koexistuje s masovými a rybími pokrmy: získávají příjemnou kyselost a ne příliš sladkou.

Autenticita je nemožná bez škumpy:

• lula kebab;
• nakládaná cibule;
• kebab.

Sladkokyselé taninové tóny dokonale doprovází vařené a dušené hovězí a jehněčí maso, říční pstruhy a tučného lososa. V každém pokrmu hraje škumpa dvě role: kontrastní dekorace a gastronomické vylepšení chuti a vůně. V některých receptech nahrazuje škodlivou kyselinu octovou adstringentně-kyselé koření.

Škumpa neboli škumpa (z aramejského „Sumaqa“ – červená) je na východě oblíbené koření vínově zbarvené barvy s nakyslou, lehce svíravou chutí, bez výraznějšího aroma.

Škumpa si získala hlavní oblibu v asijských zemích s židovskou a muslimskou kuchyní. Pro svou charakteristickou kyselost se často používá jako citronové a třešňové, růžové nebo kaštanové barvivo v různých rybích, masových a zeleninových pokrmech.

Škumpa se vyrábí z rozemletých červených bobulí malého keře, který je pro své specifické chuťové vlastnosti často nazýván „octovým stromem“. Bobule dozrávají do konce září.

O výhodách škumpy.
Škumpa získala svou slávu nejen díky své bohaté rubínové barvě nebo kyselé chuti, protože jeho hlavním rysem je schopnost uchovat pokrmy po dlouhou dobu v horkém klimatu. Škumpa je nasycená různými kyselinami a oleji, což z něj dělá dobrý antioxidant. Škumpa je bohatá na přírodní sloučeniny, jako je kyselina vinná, citrónová, jablečná, maleinová, fumarová, jantarová a askorbová, třísloviny a mnoho mastných a těkavých olejů.

Právě jejich kombinaci vděčí koření škumpa za svou nutriční hodnotu a jedinečnou chuť. A bobule škumpy získaly svůj tmavě šarlatový odstín díky přítomnosti anthokyanových pigmentů. Je známo, že škumpa má antioxidační vlastnosti, a proto je nezbytná pro léčebné účely. Látky obsažené v listech škumpy jsou známé pro své hemostatické, protizánětlivé a diuretické účinky.

Tradiční medicína je plná léků používajících škumpu k léčbě průjmu, revmatismu, obrny, dny nebo základního nachlazení. Pokud rozemletý škumpy zředíte ve vodě a vypijete, pomůže v boji proti kurdějím, nádorům a úplavici.

Škumpa dokáže rychle očistit tělo od toxinů a škodlivých odpadů, dát do pořádku trávicí systém a normalizovat fungování těla v případě cukrovky. Za tímto účelem se z bobulí extrahuje speciální alkoholový extrakt, který má jedinečný hypoglykemický účinek. Při choleře nebo vážných zánětech hrtanu nebo úst se doporučuje pít horký nálev z čerstvých bobulí. A sušené listy a kůra škumpy se stávají základem pro léčivé masti proti vředům a popáleninám.
Pokud pociťujete silný nedostatek energie nebo únavu, může mít škumpa pozitivní účinek.

Použití škumpy.
Škumpa se nachází v salátech a marinádách, hodí se k rybám nebo drůbeži a často se přidává do pokrmů s fazolemi a cereáliemi. Pro zpestření hrachových polévek nebo hummusu (orientální přesnídávka z cizrnového pyré) přidejte trochu škumpy. Dalším zajímavým pokrmem, který vyžaduje sumak, je omáčka z jogurtu nebo kefíru, která tradičně doprovází maso pečené na grilu. Vepřové kotlety nebo jehněčí řízky dostanou nevšední šmrnc, pokud je dochutíte škumpou a kmínem nebo mletým černým pepřem.

Někdy, aby to bylo chutnější a chutnější, se kebab nebo kousky pita chleba namáčejí přímo do misky s kořením. Ani jeden lula kebab, shawarma nebo ražniči se neobejdou bez koriandru a cibulových kroužků, bohatě posypaných burgundským kořením. Marinovaná masa a grilované steaky jsou před grilováním bohatě ochuceny škumpou. Aplikace rubínového koření tím nekončí a škumpu najdete v uzeninách, různých náplních a mletých masech, sýrech a dokonce i nápojích nebo dezertech.
Milovníci neobvyklých chutí a kulinářských experimentů s jistotou přidávají škumpu do lehkých snídaní, jako jsou chlebíčky. Jednou z výhod škumpy je její kompatibilita s většinou koření, jako je sezam, tymián, muškátový oříšek, koriandr, feferonka, kmín, hřebíček a další. Dnes se sumak široce používá při přípravě pilafu, vařených brambor a fazolových polévek. Příznivce uzeného sádla jistě potěší nová chuť pochoutky v kombinaci s plátkem černého chleba a škumpy.

Kontraindikace.
Přes všechny pozitivní vlastnosti má škumpa také nevýhody. Vzhledem k tomu, že léky ze škumpy zvyšují srážlivost krve a aktivně stimulují tělo k produkci žaludeční šťávy, jsou kontraindikovány pro osoby trpící žaludečními vředy a akutními formami gastritidy. Škumpu by neměli konzumovat ti, kterým hrozí krevní sraženiny v cévách, nebo mají narušený metabolismus sacharidů.

Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami z oboru