K čemu se lupina používá?

V roce 2024 Rusko znovu, bez ohledu na to, ukázalo sílu svého zemědělsko-průmyslového komplexu. Zavádí se program, který má nahradit dovážené potravinářské výrobky domácími. To platí i pro zeleninu. Tento proces není bez ekonomických překážek, ale producenti zeleniny, obilovin a olejnatých semen se vyrovnávají se svými úkoly a hledají budoucí příležitosti, kterých má Rusko „neobdělaná pole“.

proč tomu tak je? Protože naše země potřebuje mít všechno své. Musíme si pěstovat vlastní zeleninu, vytvářet nové odrůdy a hybridy oblíbených a perspektivních plodin. A taková práce probíhá. Jednou z těchto plodin se může stát lupina. Letní obyvatelé si dobře uvědomují jeho schopnost rychle růst a „převzít“ sousední oblasti, i když se jim nedostane náležité péče a výživy. Lupin je velmi odolný a velmi životaschopný. Vynikající zelené hnojení a. zdroj jedinečných bílkovin. Vstřebává se lépe než sója a téměř nikdy nezpůsobuje alergie.

Lupin bum

Před 10 lety ukázal evropský spotřebitelský výzkum rostoucí zájem o zdravé stravování a také o ochranu životního prostředí před negativními dopady potravinářského průmyslu.

Přechod na ekologické zemědělství byl však pomalý, a to i v Německu, kde byla strategie vypracována na státní úrovni a v průběhu let byla téměř agresivně implementována.

Okamžitě si udělejme výhradu, že se nebudeme dotýkat agendy životního prostředí, jelikož je nyní jasné, že samotné Německo má mnoho ekonomických problémů právě kvůli tomu, takže se soustředíme na výkon lupiny jako alternativy k tradičním zdrojům rostlinných bílkovin, a vezmeme si Německo jako příklad země, která si na státní úrovni uvědomila výhody produkce lupiny a zpopularizovala její pěstování v Evropě.

Mezi hlavní negativní aspekty, které jmenovali němečtí odborníci, patřilo přesycení půdy dusíkem, posílení skleníkového efektu a osetí značné části orné půdy pro krmné plodiny pro hospodářská zvířata.

Hledání alternativních zdrojů bílkovin a optimalizace technologií s přihlédnutím ke zvyšujícím se požadavkům na kvalitu produktů nyní určují trendy na světovém trhu, samozřejmě včetně Ruska.

Několik desítek let byla sója v tomto segmentu prakticky nekonkurenceschopná, ale v posledních letech její pozice poněkud oslabila v důsledku zvyšujícího se počtu geneticky modifikovaných odrůd a zvyšujícího se výskytu alergií na sójovou bílkovinu. GMO se v Rusku nepoužívají, ale alergie nebyly zrušeny. Lupin zase není zahrnut ve statistikách potravinových alergií, i když jeho použití bylo nějakou dobu omezené kvůli vysokému obsahu alkaloidů.

Chovatelé zde také významně pomohli producentům komerční lupiny. Tak vznikly nízkoalkaloidní hybridy lupiny, které umožnily její využití v potravinářském průmyslu.

Lupinový protein

V Austrálii, která je lídrem v produkci lupiny jedlé, tedy existují odrůdy s celkovým obsahem alkaloidů pod 0,02 %.

Vlčí bob má skvělé vyhlídky jako plodina s vysokým obsahem bílkovin, která může sloužit jako obdoba sóji a v řadě ukazatelů ji předčí. Semena lupiny obsahují 34–46 % bílkovin, 8–12 % tuku a 15–21 % vlákniny.

Lupin protein neobsahuje laktózu a cholesterol, neobsahuje prolamin, který způsobuje rozvoj tzv. celiakie. Protein z lupiny obsahuje řadu minerálních látek jako vápník, draslík, hořčík a železo, betakaroten a vitamín B. Lupina navíc obsahuje esenciální aminokyseliny: lysin, valin, leucin.

Jedná se o lehce stravitelný protein, jehož kvalita (podle indexu MEAA) je 70,66 jednotek, zatímco u sójových bobů 69,47.

Absence geneticky modifikovaných odrůd odlišuje lupinu od sóji a možnost pěstovat ji prakticky bez použití minerálních hnojiv činí tuto plodinu atraktivní pro ekologické zemědělství a výrobu bioproduktů. Kromě toho může lupina růst a produkovat plodiny v drsnějších podmínkách než sójové boby a má lepší výnosy a produktivitu bílkovin.

Pro produkci sóji je optimální jih Ruska a ruský Dálný východ. Pro produkci lupiny jsou vhodné všechny oblasti středního Ruska, Ural a Sibiř.

Lupina vyžaduje podstatně méně ochranných opatření, což znamená, že je docela možné ušetřit na přípravcích na ochranu rostlin. Výhodou lupiny pro ruské farmáře oproti sóji je fakt, že všechny u nás používané hybridy lupiny jsou ruské a semena sóji se většinou dovážejí.

Mezi další faktory ovlivňující ekonomiku pěstování lupiny lze zaznamenat vyšší výnos (1,5–2krát) ve srovnání se sójovými boby.

• Podle čtyřletých srovnávacích testů provedených na experimentální stanici Shatilovsky v oblasti Oryol je průměrný výnos lupiny 3,5–4 tuny zrna na 1 hektar a průměrný výnos sóji sotva přesahuje 2 tuny zrna na 1 hektar.
• Podle odborníků z RGAU – Moskevské zemědělské akademie pojmenované po. K.A. Timiryazev, výnosy lupiny mohou dosáhnout 5 tun na hektar.
• Ve prospěch lupiny hovoří i ukazatele sběru bílkovin: v průměru 1,33 tuny na 1 hektar u lupiny a 0,8 tuny na 1 hektar u sóji.

Němci zmínění na začátku materiálu také provedli podobný výzkum a finanční výhody, které jim produkce lupiny slibovala, nebylo možné ignorovat.
Německé ministerstvo zemědělství ještě v roce 2014 financovalo organizaci pro rozvoj produkce lupiny částkou 900 tisíc eur.

Příkladem růstu obratu lupiny je společnost Prolupin GmbH, která jako jedna z prvních v Německu vyrábí izolát lupiny. Za pět let své existence se společnosti podařilo dosáhnout obratu 3 miliony eur (stav k roku 2014). Objem zpracované lupiny za rok byl asi 2000 tun.

Výrobou a zpracováním lupiny pro potřeby potravinářského průmyslu v EU se dnes zabývají jen líní. Polsko a pobaltské státy dodávají ročně na světový trh asi 250-300 tisíc tun lupiny. Hlavními odběrateli lupiny ve světě jsou Nizozemsko, Egypt a Korea. Protein z lupiny je mezi sportovci a jednoduše v kuchyni stále oblíbenější jako doplňkový zdroj bílkovin a aminokyselin, předstihuje sójové proteiny, na které si spotřebitelé často stěžovali.

V Itálii se sójové boby prodávají ve slaném nálevu a v této podobě se používají jako předkrm, aperitiv, svačina a základ pro různé pokrmy. Lupinový protein je oblíbený jak jako přísada do zmrzliny, tak i jako základ funkčních nápojů.

Lupina je součástí středomořské stravy; předpokládá se, že rostlina podporuje dlouhověkost, protože obsahuje velké množství cenných aminokyselin: lysin, cystin, methionin, tryptofan. Z makroprvků dominuje draslík, fosfor a vápník, z mikroprvků mangan, železo, zinek a měď.

Vzhledem k nenáročnosti, poměrně snadnému pěstování a ruským semenům se zdá být slibné pěstovat lupinu v oblastech chudých půd, aby se zlepšila jejich úrodnost

Zatímco získávání značného množství bílkovin z lupiny, pěstováním v 1,5-2x levnější než sója, může být úspěšným obchodním rozhodnutím při vytváření podmínek pro zpracování a hledání finálních distribučních kanálů. Vzhledem k moderní čistotě vlčího bobu od alkaloidů se nejedná pouze o krmnou směs, ale také o široké využití jak ve funkční výživě, tak v potravinářských výrobcích obecně.

Lupina je nejstarší kulturní rostlina. Ještě před 4000 XNUMX lety byla ve středomořských zemích, Egyptě, starověkém Řecku a starověkém Římě rozvinutá kultura lupiny a již tehdy pěstované formy se jen málo lišily od moderních pěstovaných odrůd.

V literárních památkách se o lupině poprvé zmiňuje řecký lékař Hippokrates (460-364 př. n. l.), který ve svých knihách „O lidské výživě“ fyziologicky hodnotí lupinu a považuje ji ve srovnání s jinými luštěninami za nejvýživnější ve svém složení. .

Od starověku se lupina pěstovala jako obilná plodina, jejíž semena zbavená hrdla byla široce používána jako potravina a jako krmivo pro hospodářská zvířata. Bylo také známo použití lupiny jako zeleného hnojiva, které obnovuje úrodnost půdy.

Do zemí střední Evropy začaly ve středověku pronikat informace o lupině, především jako léčivé rostlině, poté jako potravině a rostlině na zelené hnojení. První zmínka o vlčím bobu v Rusku se objevila v dílech Svobodné ekonomické společnosti v roce 1811 jako okrasná rostlina. Ale první plodiny lupiny pro zelené hnojivo jsou známy od roku 1903 v provincii Černigov.

Následně byla vytvořena vědecká centra pro studium lupiny – experimentální stanice Novozybkovskaja, experimentální stanice Benjakovskaja a řada institucí v Bělorusku a na Ukrajině. Lupina bílá byla úplně první, která byla uvedena do kultury.

Lupina lze považovat za zcela zapomenutou a zároveň novou kulturu a to, co D.N. Pryanishnikova v roce 1919 se stává aktuálnější než kdy jindy: „Nebuďme tedy nečinní a nečekejme na dobu, kdy budou postaveny továrny na fixaci vzdušného dusíku, až budou veřejně dostupné superfosfáty a sraženiny, budeme zachycovat vzdušný dusík řemeslným způsobem, nezapomínejme na skutečnost, že každý keř vlčího bobu je v podstatě miniaturní rostlinou na recyklaci atmosférického dusíku, která funguje zdarma pomocí solární energie a místo superfosfátové elektrárny kyselé sekrety kořenů lupiny.“

Lupina je díky symbióze s nodulickými bakteriemi schopna akumulovat v půdě až 200 kilogramů dusíku na 1 ha a je výborným zeleným hnojením. Jeho použití jako zeleného hnojiva umožňuje udržovat životní prostředí čisté, šetřit drahá minerální hnojiva a pěstovat produkty šetrné k životnímu prostředí.

Lupina je nejen bohatým, kompletním zdrojem krmných bílkovin, ale také vynikající plodinou pro zlepšení struktury severních polí Ruska, dalo by se říci, způsob, jak je zachránit. Lupina přitahuje pozornost svou nenáročností a schopností růst na písčitých kyselých půdách, kde se pěstování jiných plodin ekonomicky nevyplatí.

Výjimečná nenáročnost lupiny na půdu se vysvětluje i tím, že její kořenový systém dokáže pomocí speciálních sekretů rozpouštět pro jiné plodiny špatně rozpustné sloučeniny fosforu a hromadit v půdě stravitelné formy fosforu.

Asimiláty vlčího bobu v podložích dříve promytých a rostlinám nepřístupných živin, vč. makro- a mikroprvky a jako přirozená pumpa je akumuluje ve své biomase a při zaorávání zelené hmoty nebo rostlinných zbytků je opět vrací do orné vrstvy půdy.

Kořenový systém lupiny dosahuje délky až 2,5 metru, zajišťuje kypření a strukturování horizontu podloží a orné vrstvy a působí také jako meliorant prostředí, který zlepšuje proudění vláhy do orné vrstvy. To umožňuje lupině tolerovat krátkodobé sucho na vzduchu a půdě.

Zájem o lupinu je dán vysokým obsahem bílkovin v jejích semenech (až 40 %), olejem (od 5 do 20 %), kvalitou se blíží olivám, absencí trávicích inhibitorů a dalších antinutričních látek. Kromě toho, že se semena lupiny používají jako krmivo pro lidi a zvířata, používají se jako krmivo pro chovné ryby, jako je pstruh, jeseter atd.

Zelená hmota odrůd bez alkaloidů je také výbornou potravinou. Semena lupiny jsou skvělou alternativou k sójovým bobům. Lupina může být použita jako krmivo bez předběžné tepelné úpravy, která je povinná při použití sójového zrna.

Myšlenka používat lupinu jako alternativu k sójovým bobům se zrodila již v roce 2003, kdy byla poprvé zveřejněna zpráva OSN srovnávající zdravotní přínosy lupiny a sójových bobů. Ukázalo se, že semena lupiny mohou obsahovat až 40 % bílkovin, zatímco u sóji byla maximální bílkovinná složka pouze 24 % (u GM odrůd toto číslo dosahuje 32 %).

Mezi další pozitivní vlastnosti lupiny autoři zprávy zaznamenali nepřítomnost lepku v jejím složení, nízký glykemický index, vysoký obsah lepku a nasycení semen aminokyselinami a antioxidanty.

Podle Comese (1994) je stravitelnost bílkovin v semenech lupiny téměř na úrovni stravitelnosti rybí moučky – 85,5 % (rybí moučka – 86,6 %), zatímco stravitelnost hrachu je 80,4 %, masové moučky – 90,8 %.

Neméně důležitá je otázka toxických látek obsažených v lupině – alkaloidů. Jako léčivé, tonizující a toxické látky přitahovaly odedávna pozornost chemiků, biologů, chovatelů hospodářských zvířat, pěstitelů rostlin a farmakologů.

Vlčí bob na rozdíl od sojových bobů není třeba upravovat, nemusí se podrobovat žádné speciální selekci, snáší jak teplé mírné klima Francie, tak chladné klima Skandinávie. Pěstitelé vlčího bobu v Nizozemsku nejen pěstují, sklízejí a prodávají semena lupiny, ale také z lupiny vyrábějí širokou škálu vegetariánských náhražek masa – lupinové kuličky, krokety, lupinovou mouku a dokonce i „speciální lupinové kotlety“.

Rostlina vlčího bobu má tu zajímavou vlastnost, že se denně pohybuje se sluncem a ukazuje farmáři hodiny i při zatažené obloze.

Lupina se používá jako prostředek k ochraně ovocných stromů před chorobami. Použitím rostliny lupiny je možné se zbavit komárů pouze postříkat dům odvarem z kořene lupiny.

V mnoha zemích světa se semena lupiny namočená ve vodě a vařená stále prodávají v bazarech a barech jako pochoutka (jako slunečnicová semínka).

Semena vlčího bobu jsou výbornou alternativou sójových bobů, ale v Evropě se stále vyrábí jen malé množství této suroviny.

Rusko má šanci stát se jedním z lídrů – výrobců a vývozců rostlinných bílkovin prostřednictvím pěstování a zpracování lupiny. Existuje možnost organizovat produkci lupiny v naší zemi na ploše 10 milionů hektarů, která může vyprodukovat nejméně 20 milionů tun. komerční lupina.

Náklady na jeho pěstování jsou 3-4 tisíce rublů. za tunu, s cenou sóji 14-17 tisíc rublů. za tunu. Pouze země, které vlastní zdroje vysoce kvalitních rostlinných bílkovin, budou schopny být konkurenceschopné a zajistit si příznivou ekonomickou budoucnost.

A.A. Kovalenko,

Vedoucí oddělení osiv

pobočka federálního státního rozpočtového orgánu „Rosselkhoztsentr“ v Brjanské oblasti

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.