Jsou houby zelenina nebo ne? Charakteristika a role hub v životě člověka

Dnes budeme hovořit o houbách: zvažte jejich původ, strukturu a hlavní vlastnosti. Dozvíte se, do jakých skupin se houby obvykle dělí a jakou roli hrají v přírodě.

Co jsou houby?

V každodenním životě nazýváme „houby“ houbami, které rostou v lese a jedí se. Pojem hub v biologii je však mnohem širší a dnes se s tímto královstvím seznámíme podrobněji.

Houby jsou jedním z království živé přírody, které spojuje živé organismy spojující některé vlastnosti rostlin a živočichů.

Studium hub mykologie (ze starořeckého mykes [myši] – „houba“), sekce biologie. Většina vědců se domnívá, že houby pocházejí z primitivních jednobuněčných organismů, které žily ve vodě před více než 1 miliardou let.

První houby se skládaly z jedné buňky, teprve později se objevili jejich mnohobuněční zástupci. Houby byly mezi prvními, které kolonizovaly půdu a osídlily pobřežní oblasti dávno před rostlinami.

Houby žijí všude tam, kde je organická hmota, která je živí. Žijí převážně na souši, ale vyskytují se i mořské a sladkovodní houby.

Zástupci této říše žijí na rostlinných a živočišných zbytcích, na jiných živých organismech, na potravinářských produktech, ale neomezují se na to. Houby žijí na kovech, plastových výrobcích, gumě a zdech domů – zdá se, že je lze najít všude.

Po dlouhou dobu nebyly houby klasifikovány jako samostatná říše, byly klasifikovány jako rostliny nebo zvířata.

Na povrchu vidíme plodnice (nazývá se také „vegetativní“), který je reprezentován klobouk и noha.

Plodnice je zvláštní pevná struktura houby, která slouží k produkci a rozptylování spor. Plodnice hub jsou tvarově, barevně i velikostně velmi rozmanité.

Pod zemí a na jejím povrchu je mycelium (nebo mycelium), které odebírá organickou hmotu a vodu z půdy, aby krmilo houbu. Podíváme-li se na vnitřní stavbu hub, uvidíme mnoho propletených nití – říká se jim „hyfy“.

Hyfy jsou husté bílé nitě se stěnou, která obsahuje chitin, který jí dodává tuhost. Hyfy tvoří plodnici a mycelium houby.

Mycelium (mycelium) je rozvětvená síť hyf, svou funkcí lze přirovnat ke kořenům rostlin.

Mycelium může žít několik desítek nebo dokonce stovek let.

Je možné sbírat houby?

Existuje názor, že houby by se neměly vytahovat – pouze řezat nožem, jinak hrozí poškození mycelia a narušení jeho růstu.

Houbě je vlastně jedno, jestli ji sbíráte nebo krájíte. I když je část mycelia poškozena, časem se obnoví. Řezání houby je však ve skutečnosti pohodlnější než její sběr: půdní podestýlka v lese je obvykle kontaminována rostlinnými zbytky. Aby houba, ruce a oblečení zůstaly čisté, je lepší udělat řez.

Všechny houby jsou eukaryota, protože jejich buňky mají jádro. Hyfy se skládají z buněk a je zajímavé, že jedna buňka může mít ne jedno jádro, ale několik.

Buňka houby je vyplněna cytoplazmou, která obsahuje jádro (jádra) a další konstrukční prvky. Vnější strana buňky je pokryta hustým buněčná stěna.

U nižších hub nejsou hyfy odděleny buněčnou stěnou, zatímco u vyšších hub jsou buňky od sebe zpravidla odděleny.

Výživa hub

Houby jsou heterotrofy, tedy jako zvířata se živí hotovými organickými látkami. Houba si však nemůže ukousnout kousek jablka nebo sýra, pokud dostane hlad – podhoubí tak nasává vodu a živiny z půdy. V tomto, jak si pamatujete, jsou podobné rostlinám.

Obvykle existují 3 skupiny hub podle nutričních typů: saprotrofy, symbiontů a parazity.

V minulém modulu o bakteriích jsme studovali, co jsou saprotrofní bakterie. Stejně tak mohou být i některé houby saprotrofy, tedy využívat mrtvé organismy jako zdroj výživy.

Do toho mohou vstoupit houby симбиотические отношения (oboustranně výhodná spolupráce) se zástupci jiných druhů, jako jsou rostliny a bakterie. Vlákna mycelia pevně propletou kořeny rostlin a stromů a z kořenů získávají organické látky. Rostliny zase odebírají vodu a živiny z mycelia.

Mykorhiza je symbióza houbového mycelia a kořenů rostlin.

Mykorhiza (kořen houby)

Houby-paraziti živí se organickou hmotou z jiných organismů, aniž by na oplátku něco dávali. Prostřednictvím pórů nebo poškození na těle hostitele pronikají hyfy mycelia do jeho tkání.

Budete se divit, ale některé houby ano dravci – Ano Ano přesně!

Dravé houby mají speciální zařízení – přísavky nebo smyčky tvořené hyfami. Chytají prvoky nebo drobné bezobratlé živočichy prorůstají tělem ulovené oběti. Poté houby vysají všechny živiny a ponechá pouze skořápku – to netrvá déle než jeden den.

Houba pýchavka („tabák dědečka“) rozstřikuje výtrusy

Sexuální reprodukce vzniká v důsledku fúze speciálních zárodečných buněk.

Význam hub

Role hub v přírodě a lidské ekonomické činnosti je velká. Houby žijí v různých prostředích: ve vodě, v půdě, na souši, a proto vstupují do vztahů s mnoha dalšími živými organismy.

Houby jsou nesmírně důležité pro celou biosféru – jsou významnými účastníky koloběhu látek v přírodě. Ničí zbytky rostlin a živočichů a vracejí do půdy anorganické látky, které obohacují její úrodnou vrstvu.

Mnoho druhů hub je aktivně využíváno lidmi pro potravinářské a léčebné účely.

Houbaři pěstují jedlé houby a mikroskopické kvasinkové houby se používají při průmyslové výrobě potravin a nápojů kvašením (chléb, kvas).

Houby se používají při výrobě antibiotik a léků. Například houba penicilin, objevená již v roce 1929 britským mikrobiologem Alexanderem Flemingem, byla dlouhou dobu používána k vytvoření antibiotika.

Na druhou stranu, houby také mají špatný vliv. Například houby mohou poškodit plodiny, způsobit onemocnění a smrt. U zvířat a lidí mohou také způsobit plísňová onemocnění nebo otravy mikroskopickými houbovými toxiny (mykotoxiny).

Houby, zejména plísně, kazí mnoho potravinářských výrobků: obiloviny, ořechy, koření, ovoce, sušené ovoce atd. To je velmi nebezpečné a často to vede ke zkažení obrovského množství potravin ve skladech a skladech.

Je možné plíseň odříznout a zbytek sníst?

Stává se, že výrobek je na jedné straně plesnivý, ale druhá strana vypadá skvěle. Je možné odříznout plesnivý kus a zbytek sníst?

Je lepší to nedělat, ale zkažené pečivo, ovoce nebo jakýkoli jiný produkt úplně vyhodit. Postižený výrobek totiž uvnitř obsahuje mykotoxiny a spory – i když navenek vypadá dobře. Odříznutím nebo smytím zjevné plísně se nezbavíme jejích mikroskopických částeček. Konzumace velkého množství mykotoxinů může způsobit příznaky otravy: závratě, nevolnost, žaludeční nevolnost a někdy i dýchací potíže.

Často kladené dotazy

Proč jsou houby klasifikovány jako samostatné království?

Houby sdílejí některé vlastnosti rostlin i zvířat. Z tohoto důvodu byli po dlouhou dobu klasifikováni jako jeden nebo druhý, dokud nebyli odděleni do samostatného království.

Jak se houby liší od rostlin?

Houby nemají ve svých buňkách chloroplasty a nejsou schopny fotosyntézy. V souladu s tím nejsou autotrofy, to znamená, že nejsou schopni vytvářet vlastní potravu.

Jsou houby jednobuněčné nebo mnohobuněčné organismy?

Existují obě skupiny – nižší (z jedné buňky) a vyšší (z mnoha buněk) houby.

Mají houby kořeny?

Ne, houby se skládají výhradně z hyf, které tvoří plodnici houby na povrchu a mycelium pod zemí.

Jsou houby parazity?

Ne vždy. Existují parazitické houby, ale ne každý používá tento typ výživy.

Houby jako lidský potravinový produkt mají své vlastní vlastnosti, které je odlišují od jiných druhů potravin.

Protože houby jako živé organismy nepatří ani k rostlinám, ani ke zvířatům, ale tvoří samostatnou říši živé přírody, stojí odděleně jak mezi vším živým na planetě, tak mezi potravinami na lidském stole.

Biologicky jsou houby podobné zvířatům v tom, že pro svou výživu spotřebovávají hotové organické látky z prostředí (a ne minerály, jak je typické pro rostliny), neobsahují fotosyntetické látky (chlorofyl) a ukládají glykogen (nikoli škrob) . Podobnost hub a rostlin spočívá v tom, že využívají k výživě rozpuštěné látky, jsou nepohyblivé, mají neomezený růst a mohou se rozmnožovat sporami nebo částmi těla (mycelium). Neobvyklá kombinace biologických vlastností těchto organismů ve srovnání s rostlinami a živočichy také charakterizuje jedinečnost hub jako potravinářského produktu ve srovnání s potravinami rostlinného a živočišného původu.

Houby jako organismy jsou velmi rozmanité (je jich více než 100 tisíc druhů), ale pro člověka mají nutriční hodnotu zástupci vyšších hub – ty, které kromě vegetativního těla (podhoubí) tvoří rozmnožovací orgány – tzv. plodnice. těla, sestávající z čepice a stonku, které jsou našim očím známé a používané jako potrava lidmi. Pro účely rozmnožování a distribuce se plodnice odebírají mimo substrát s myceliem – tedy rostou nad zemí (pařez, dřevní drť atd.) až na výjimky (lanýže), dochází v nich k pohlavnímu rozmnožování a vznikají spory, které jsou rozptýleny v okolním prostředí. V běžném životě se plodnicím říká houby. Plodnice jsou složeny z dužniny, znaky klobouku a stonku slouží k identifikaci druhu houby při sklizni.

Z hlediska chemického složení a nutriční hodnoty jsou houby (dužina) charakterizovány následovně: 90 % hmoty tvoří voda, zbytek organické a anorganické látky. V sušeném stavu houby obsahují: bílkoviny 20–30 % sušiny, tuky 18–20 %, cukry (glukóza, glykogen, mannitol) 17–30 %, celulózu 20–27 %, lignin 2–36 %, chitin a houby 3%, extraktivní látky 10-35%, minerální látky 6-10%.

Houbové proteiny tvoří 2-3 % vlhké hmotnosti nebo 20-30 % suché hmotnosti. Aminokyselinové složení houbových proteinů se výrazně liší od masových proteinů – mnohé z nich neobsahují valin a aminokyseliny obsahující síru. Proteiny z hub nejsou zcela absorbovány lidským tělem, přibližně 60-70%. Důvodem je přítomnost velkého množství vlákniny v houbách (lignin a celulóza, charakteristické pro pevné části rostlin, jako jsou stonky, větve) a chitinu (látka nacházející se v buněčné stěně různých druhů hmyzu, pavouků, korýšů). a dodávají jejich kůži větší pevnost), což ztěžuje přístup trávicích enzymů.

Houby jsou proto obtížně stravitelným produktem a nedoporučuje se je užívat starším lidem, jejichž trávicí systém funguje mnohem hůře než u mladých lidí. Ze stejného důvodu by se houby neměly používat v dětské stravě.

Tuky a cukry z hub se vyznačují dobrou vstřebatelností, v lidském těle nejsou žádné potíže s jejich trávením.

Velké množství tzv. extraktivních látek (organické kyseliny: mravenčí, octová, glutamová a aromatické látky) dodává houbám zvláštní chuť a vůni. Když se dostanou do vývaru při vaření hub, dávají mu aktivační účinek na trávicí systém. Proto lze houbové vývary konzumovat bez hub – chuť houbového pokrmu bude zajištěna, ale nebudou žádné potíže s trávením.

Minerály v houbách jsou zastoupeny draslíkem, fosforem, hořčíkem, sodíkem, vápníkem, železem, křemíkem, sírou a chlórem, přičemž 85 % hmoty všech minerálních látek v houbách tvoří fosfor a draslík. Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou blízké rybám a mléku a z hlediska obsahu draslíku – hruškám a hroznům.

Zvláštností chemického složení hub je jeho změna v závislosti na stáří plodnice, povětrnostních podmínkách a vlastnostech vaření. Čím je plodnice starší, tím je větší pravděpodobnost, že se v ní hromadí látky, které mohou u člověka způsobit zažívací potíže nebo otravu. Tato vlastnost chemického složení hub je spojena s jejich zvláštností jako potravinářského výrobku – nemůžete si být vždy jisti benigním a nepříznivým účinkem na tělo, takže byste měli přísně dodržovat pravidla pro prevenci otravy houbami.

Podle významu ve výživě člověka lze houby zařadit mezi aromatické produkty. Mohou výrazně zlepšit chuť jídla a zpestřit váš jídelníček. Houby obsahují značné množství extraktivních a aromatických látek, které určují jejich chuťové vlastnosti. Houby mají silný stimulační účinek na sekreční funkci žaludečních žláz. Houbové nálevy jsou lepší než nálevy ze zeleniny a nejsou horší než nálevy z masa. Svým chemickým složením jsou houby blízké zelenině, a proto je lze z hlediska nutričních hodnot považovat za jedinečný druh zeleniny. Je však třeba poznamenat, že v některých rysech jsou houby podobné produktům živočišného původu (přítomnost glykogenu, chitinu, močoviny, složení aminokyselin). Rychlé chátrání hub, které dává důvod klasifikovat houby jako produkty podléhající zkáze, také do určité míry přibližuje houby k živočišným produktům než k rostlinným produktům.

Obecně mají houby významnou nutriční hodnotu, ale jejich výraznou vlastností je, že jsou poněkud obtížně stravitelné, a proto se konzumace hub doporučuje zdravým lidem.