Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?

Čokoláda je skutečným králem sladkostí. Je to zdravé, neuvěřitelně chutné a všestranné. Nespočet dezertů se stane ještě chutnějšími s přidáním čokolády. Je ideální na náplň nebo polevu. Přeměnit hořkou čokoládovou tyčinku v lesklou a hladkou tekutou hmotu však není tak snadné. Bohužel pro mnoho začínajících cukrářů a domácích kuchařů může být těžké rozpustit čokoládu. Pokud ji přehřejete, čokoláda se může jednoduše připálit. A pokud je nedostatek teploty, může se objevit v hrudkách. Chceme vám jen říct, jak si doma rozpustit čokoládu, aby byla dokonalá.

Jak správně rozpustit čokoládu

Na úvod je třeba říci, že na polevu se nejčastěji používá hořká čokoláda. Má sytější chuť a barvu. Ale stojí za to vědět, že mléčná a bílá čokoláda mají nižší bod tání, což znamená, že jsou citlivější na teplo a mohou rychleji hořet.

Aby se všechna čokoláda rozpustila současně, nalámejte ji nebo nakrájejte na přibližně stejné kousky.

Při zahřívání je důležité vyhnout se vlhkosti, jinak může čokoláda zrnit a lepit. Proto vždy používejte pouze suché nádobí a misku s čokoládou nezakrývejte, aby nedocházelo ke kondenzaci.

Jak rozpustit čokoládu na sporáku

Jednou z nejběžnějších metod je pomocí parní lázně. Výhodou je, že se čokoláda neohřívá přímo nad ohněm, ale pomalu se zahřívá párou vycházející z vroucí vody. Takto se taví rovnoměrně a zřídka se spálí. Pokud však máte čokolády velké množství, pak se při rozpouštění může začít na okrajích mísy připalovat. Proto je stále důležité proces kontrolovat.

1. Nejprve nalámejte nebo nasekejte čokoládu a vložte ji do žáruvzdorné suché mísy.

2. Umístěte misku na pánev (kastrůl) s vroucí vodou. Důležité! Dno misky by se nemělo dotýkat vody. Nejprve zkontrolujte objem hrnce, velikost misky a množství vody.

3. Nechte na středním plameni asi 5 minut.

Alternativní způsob – využití zbytkového tepla. Pokud nemáte odpovídající pánev a misku, tato možnost funguje skvěle.

1. Nalijte asi 2,5 centimetru vody do hrnce nebo pánve (pokud chcete nebo je to nutné, můžete použít například i misku multivarku).

2. Položte misku nasekané čokolády a dejte na sporák.

3. Přiveďte vodu k varu a okamžitě vypněte oheň. Po asi 3-5 minutách se čokoláda rozpustí.

Někteří cukráři považují tuto metodu za šetrnější než použití parní lázně. Při tavení ze zbytkového tepla je téměř nemožné čokoládu přehřát.

Čokoládu můžete také vložit do horké vody například v těsně uzavřeném cukrářském sáčku a nechat 5 minut působit, dokud se úplně nerozpustí.

Čokoládu můžete rozpustit i přímo v rendlíku, ale buďte velmi opatrní. Použijte mírný oheň, zůstaňte blízko pánve a promíchejte čokoládu. Tato metoda je nejrizikovější, vyžaduje maximální péči a není vhodná pro bílou a mléčnou čokoládu.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

S příchodem technologie ji cukráři začali s potěšením používat, včetně čokolády. Tuto metodu lze bezpečně nazvat nejjednodušší, nejrychlejší a možná i nejúčinnější. Důležité je dodržovat pouze jedno pravidlo – pracujte v krátkých cyklech.

1. Nalámejte čokoládu a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.

2. Nastavte maximální výkon a čas – 30 sekund. Poté rychle vmíchejte čokoládu a nechte dalších 30 sekund. Na malou porci bude tentokrát stačit. Pokud máte hodně čokolády, možná budete potřebovat další 30 sekundový cyklus.

Jak správně rozpustit čokoládu na dort

Pokud chcete dort polevat čokoládou, můžete použít kteroukoli z výše uvedených možností, ale pro hladší, jemnější a lesklejší polevu je lepší použít i další přísady.

Krém je skvělá volba. Na 100 gramů čokolády použijte asi 50 mililitrů husté smetany.

1. Nalámanou čokoládu spojte se studenou smetanou a vložte do vodní lázně nebo mikrovlnky. Jakmile se čokoláda rozpustí, důkladně promíchejte.

2. Polevu mírně vychladíme a potřeme dort.

Pokud dáváte přednost variantě zbytkového tepla, ohřejte smetanu (ale nevařte) a vmíchejte nadrobno nasekanou čokoládu. Nechte pár minut a poté promíchejte. Pokud čokoláda není úplně rozpuštěná, dejte jí ještě 1-2 minuty.

Máslo je dalším skvělým doplňkem čokolády při výrobě polevy na dorty. V misce smíchejte asi 40 gramů másla a tabulku čokolády nalámané na kousky. Roztavte způsobem, který vám vyhovuje, a promíchejte.

Polevu lehce vychladíme a dort ozdobíme.

Pokud připravujete veganský dort, můžete použít i rostlinné mléko. Pohodlným způsobem rozpustíme čokoládu, zamícháme a zalijeme asi 50 mililitry teplého mléka. Znovu promíchejte, dokud nebude hladká.

Jemnou ganache lze vyrobit ze 100 gramů čokolády, 100 mililitrů smetany a asi 30 gramů másla. Stačí vše smíchat v misce a rozpustit způsobem, který vám vyhovuje. Poté promíchejte, mírně vychladněte a použijte na polevu.

Pamatujte, že metody jako fénování vaši čokoládu spíše zničí, než aby z ní udělaly rovnoměrnou polevu. S tak jemným produktem je lepší neexperimentovat, ale použít osvědčené metody.

A pro recepty na dezerty s čokoládou vás zveme na naše stránky. Vždy máme spoustu zajímavých věcí a hlavně – vynikající!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát několik jemností. Tato metoda je dobrá, protože zabere málo času a nemusíte po ní mýt mnoho nádobí.

Rozpuštěnou čokoládou můžete ozdobit dort, přelít s ní ovoce a ořechy nebo ji použít do sladkých sendvičů nebo jako polevu na zmrzlinu. Rozhodli jsme se rozpustit čokoládu několika způsoby a nejprve jsme to zkusili pomocí mikrovlnné trouby LG. Pomohla nám proces urychlit a usnadnit – pokud nemáte čas a potřebujete co nejrychleji rozpustit čokoládu, klidně použijte mikrovlnku.

Výběr nádobí

Aby se čokoláda nepřehřívala, je potřeba zvolit vhodnou nádobu, ve které ji budete rozpouštět. Čokoládová miska by měla zůstat studená nebo mírně teplá i poté, co mikrovlnná trouba běží několik minut. Pokud se po rozpuštění čokolády nemůžete misky dotknout, je to špatně: čokoláda v takto horké misce se přehřála a ztratila mnoho ze svých vlastností.

Na rozpouštění čokolády se nejlépe hodí hluboké skleněné nebo keramické misky se silnými stěnami. Pamatujte: miska musí být úplně suchá, stejně jako lžíce, se kterou budete čokoládu míchat. Pokud se totiž do čokolády dostane voda, může ztvrdnout, hrudkovat a vzniknou na ní nevzhledné skvrny. Tato čokoláda již není vhodná pro vytváření polevy.

Výběr čokolády

Čokoláda s vysokým obsahem kakaa je nejvhodnější pro rozpouštění v mikrovlnné troubě: taje pomaleji než mléko nebo bílá, které se snadno přehřejí.

Bílá čokoláda se velmi rychle rozpouští a je nejlepší ji nerozpouštět v mikrovlnné troubě: může se přehřát, objeví se na ní nevzhledné usazeniny a pruhy. S mléčnou čokoládou musíte být také velmi opatrní a pravidelně ji míchat. Nedoporučuje se rozpouštět čokoládu s plnidly nebo porézní čokoládou: kvůli přísadám bude ohřev nerovnoměrný a porézní čokoláda se může dokonce zkroutit do hrudek.

Teplota a čas tání

Čokoládu byste po vytažení z lednice neměli rozpouštět – teplotní rozdíl se na ní negativně projeví. Nejlepší je nalámat na malé kousky a nechat několik hodin při pokojové teplotě a teprve poté roztavit.

Čokoládu musíte rozpustit při nízkých teplotách – ideální je režim rozmrazování, protože v tomto režimu se jídlo ohřívá rovnoměrněji. Pro bílou čokoládu je lepší použít 30% výkonu vaší mikrovlnné trouby, pro hořkou a mléčnou čokoládu – 50%. Mléčnou a zvláště bílou čokoládu je potřeba často míchat.

Nastavte časovač na 10–15 sekund, poté misku vyjměte a čokoládu jemně vmíchejte. Častým mícháním čokolády zabráníte připálení a rovnoměrněji distribuujete teplo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Doba tání závisí na množství a kvalitě čokolády.

• 30-50 gramů čokolády se rozpustí asi za 1 minutu
• 100 gramů – za 1,5-2 minuty
• 450-500 gramů čokolády bude vyžadovat 3,5 – 4 minuty.

Naše mikrovlnná trouba LG podporuje funkci rozpouštění čokolády. Misku nalámanou čokoládu vložíme do trouby, zvolíme režim tání a poté na displeji zvolíme hmotnost čokolády. Mikrovlnka si čas vypočítá sama – na konci stačí čokoládu pořádně promíchat – to je velmi pohodlné a velká úspora času.

Důležité informace

• V čokoládě se vytvořila zrnka, pokryla se bělavým povlakem nebo se oddělila.

S největší pravděpodobností jste nastavili příliš vysokou teplotu a čokoláda se přehřála. Můžete ušetřit: do mísy přidejte čokoládu nalámanou na kousky a důkladně promíchejte. Snižte teplotu mikrovlnné trouby a nezapomeňte čokoládu často míchat.

• Čokoláda se shlukla a ztvrdla.

Důvodů může být několik: přehřátí nebo vniknutí vody do nádoby s čokoládou. V tomto případě lze ušetřit i čokoládu. Do misky přidejte trochu rostlinného oleje nebo másla a čokoládu dobře rozmačkejte, poté snižte teplotu a vraťte nádobu do mikrovlnné trouby. Můžete přidat i lžíci teplé smetany. Mimochodem, pokud do čokolády na začátku přidáte máslo, rozpustí se rovnoměrněji.

Může existovat další možnost, proč čokoláda zrní, sroluje se do hrudek a pokryje se plakem: produkt nízké kvality. S tím se bohužel nedá nic dělat, jen vzít kvalitnější čokoládu a tuto použít na těsto – upéct třeba brownies.

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu a buďte první, kdo se dozví užitečné informace.