Jak zmrazit brokolici na zimu: trvanlivost v mrazáku, pravidla skladování, recepty.

Pokud o brokolici dříve slyšel jen málokdo, nyní na každém trhu nebo supermarketu můžete koupit zelí, podobné květáku, ale zelené. Přesně tak vypadá brokolice.

Brokolice je oblíbená také proto, že je doporučována nejen pro dietní účely, ale také do dětské výživy. Koneckonců obsahuje spoustu živin, jako jsou: kyselina askorbová, karoten, vitamíny PP, B, cholin, methionin. A v brokolici je více vápníku a fosforu než v květáku.

Chcete-li mít brokolici na jídelníčku v zimě, je vhodné ji zamrazit. Dobře se hodí ke zmrazení, aniž by ztratil barvu, chuť nebo vitamíny.

Příprava brokolice na zmrazení

Zelené hlávky zelí s ještě nerozkvetlými květenstvími jsou vhodné k zmrazení. Velikost hlav může být buď 8 nebo 25 cm v průměru. Musí být ale pevné, bez zjevných známek poškození škůdci (nejčastěji housenkami) nebo chorobami.

Čerstvě nařezané hlávky se zmrazují, jelikož brokolice z dlouhého ležení žloutne a takové hlávky nejsou vhodné k mražení.

• Vyčnívající stonek a listy brokolice jsou odříznuty a samotná je rozebrána na květenství – jednotlivé stonky.
• Pokud jsou na květenstvích listy, odstraňte je také. Zastřihují se i dlouhé řapíky květenství.
• Velmi často zelí napadají malé housenky a různé druhy hmyzu. Aby se jich zbavili, umístí se zelí do mísy a naplní se studenou vodou, do které se na každý litr přidá 40 g soli.
• Po dvaceti minutách se květenství vyjmou a umyjí ve studené tekoucí vodě.
• Nechte v cedníku vypustit vodu.

Lékaři a odborníci na výživu se shodují, že zmrazení brokolice je skvělý způsob, jak zachovat její živiny a čerstvost. Pro začátek je důležité správně připravit zeleninu: brokolici důkladně omyjte, rozdělte na květenství a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Tento proces pomáhá udržovat zářivou barvu a texturu a také zabíjí možné bakterie. Po blanšírování by měla být brokolice okamžitě ochlazena v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření. Poté by měla být zelenina vysušena a umístěna do sáčků nebo nádob, nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců a přesto bude chutná a zdravá. Lékaři doporučují používat mraženou zeleninu do polévek, salátů a příloh, což z ní dělá vynikající doplněk vašeho jídelníčku.

Jak zmrazit brokolici blanšírováním

• Připravte si dvě pánve. Do jedné se nalije velmi studená voda, nejlépe s ledem. A druhá pánev s vodou se položí na oheň. Přidejte lžičku kyseliny citronové do jednoho litru vody. Předpokládá se, že kyselina citronová pomůže zelí udržet si krásnou zelenou barvu.
• Růžičky brokolice namáčejte po malých porcích v cedníku do vroucí vody a jednu až dvě minuty blanšírujte. Poté ihned ponořte cedník do hrnce se studenou vodou. Pokud z kohoutku teče velmi studená voda, můžete ji použít umístěním cedníku pod tekoucí vodu.
• Místo vaření brokolice ji můžete napařit a blanšírovat. Chcete-li to provést, položte cedník s květenstvími na pánev s vroucí vodou, přikryjte pokličkou a vařte v páře asi 5 minut. Voda by neměla sahat na dno cedníku. Poté se zelí ochladí ve studené vodě. Tento způsob přípravy brokolice ke zmrazení pomáhá růžičkám zachovat si barvu, křupavost a živiny. Hlavní je zelí nepřevařit!
• Zelí položte na ručník a počkejte, dokud nevyteče všechna voda. Navrch můžete housky osušit papírovou utěrkou. Brokolici zcela ochlaďte.
• Připravte sáčky na zmrazení. Mohou to být buď speciální sáčky určené ke zmrazování, nebo běžné tlusté igelitové sáčky se zapínáním na zip, nebo sáčky, které lze následně zavázat běžným uzlem.
• Květenství brokolice se balí do sáčků, rozkládají v jedné vrstvě a uzavírají. Dejte do mrazáku zmrazit. Aby květenství nezmrzlo jedno na druhé, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se růžičky brokolice položí na tác pokrytý pergamenem nebo fólií, aby se vzájemně nedotýkaly, a poté se vloží do mrazáku k předmražení.
• Jakmile květenství zmrzne a ztvrdne, přendáme je do porcovaných sáčků a vložíme zpět do mrazáku – tentokrát ke konečnému zmrazení.

Jak zmrazit brokolici bez blanšírování

Některé ženy v domácnosti zmrazují brokolici bez předchozího blanšírování.

• Po důkladném opláchnutí připravenou brokolici pod tekoucí studenou vodou položte na ručník a dobře osušte.
• Poté se balí do porcovaných sáčků a zmrazuje.

Předpokládá se, že bez blanšírování brokolice po rozmrazení změkne a ztratí barvu. Ale ženy v domácnosti, které zmrazují brokolici tímto způsobem, říkají, že barva zůstává stejná, i když zelí ztrácí pružnost a změkne.

Pokud je však brokolice zmrazená pro přidání do pyré, její měkkost nebude příliš patrná. Alespoň to neovlivňuje chuť. Ale takové zelí se pro svou měkkost jen stěží hodí ke smažení v těstíčku. Proto je lepší zelí pro tento účel blanšírovat.

Mnoho lidí sdílí své zkušenosti se zmrazením brokolice a zdůrazňuje, že tento proces zachovává nejen chuť, ale i živiny zeleniny. Někteří lidé doporučují brokolici předem blanšírovat ve vroucí vodě na několik minut, aby se zastavily enzymy odpovědné za ztrátu barvy a textury. Poté je důležité zeleninu rychle zchladit v ledové vodě, aby zůstala křupavá.

Jiní poznamenávají, že mražená brokolice je ideální do polévek a kastrolů, protože si zachovává svůj tvar a chuť i po uvaření. Někteří uživatelé sdílejí tipy na balení: Nejlepší je používat vzduchotěsné sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi čerstvost. Celkově je zmrazení brokolice pohodlným způsobem, jak mít zdravé produkty po ruce v kteroukoli roční dobu.

Potřebujete rozmrazit brokolici?

Pokud je brokolice balena v jednorázových porcovaných sáčcích, pak ji bez rozmrazování vložte do vroucí vody a vařte 2–3 minuty. Nedoporučuje se vařit produkt po dlouhou dobu. Při přípravě polévky se brokolice ponoří do vývaru na samém konci vaření. Chcete-li jej připravit v těstíčku, aniž byste ho rozmrazovali, ponořte ho do těstíčka a poté smažte na pánvi na oleji do zlatova. Viz také: Brokolici nelze znovu zmrazit, proto se zmrazuje v takových porcích, aby se z nich dal připravit jeden pokrm. Zmrazená brokolice může být skladována v mrazáku po dobu 8-10 měsíců.

Otázka-odpověď

Jak zmrazit brokolici a květák pro dlouhodobé skladování.

Můžete zmrazit syrovou brokolici?

Připravte si čerstvou nebo blanšírovanou zeleninu. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 10–12 měsíců. Telegramový kanál „Time is“ má každý den nové recepty.

Jak nejlépe uchovat brokolici na zimu?

Zmrazit Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak si doma připravit brokolici na zimu. V budoucnu lze květenství smažit, péct v troubě, přidávat do polévek, salátů nebo koláčových náplní a také nakládat. Mražení však neznamená jen vložení produktu do mrazáku.

Proč brokolici před zmrazením blanšírovat?

Při přípravě na skladování a zmrazení je třeba zeleninu nejprve blanšírovat. V praxi se čerstvá zelenina krátce povaří a ochladí v ledové vodě do zmrznutí. Tento proces pomáhá blokovat růstový enzym při zachování kvality ingrediencí, čímž pomáhá chránit před poškozením.

Jak udržet brokolici čerstvou v mrazáku?

Přeneste brokolici do sáčku ziploc nebo jiné vzduchotěsné nádoby pro skladování v mrazničce. Brokolici označte a datujte a spotřebujte do 6-8 měsíců. Viz také:

Советы

TIP #1

Před zmrazením brokolici nezapomeňte opláchnout pod studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a pesticidy. Poté nakrájejte na stejně velké růžičky, aby se zmrazily a rozmrazily rovnoměrně.

TIP #2

Před zmrazením brokolici blanšírujte. Za tímto účelem ponořte květenství na 2-3 minuty do vroucí vody a poté je rychle přeneste do ledové vody. To pomůže zachovat barvu, texturu a živiny.

TIP #3

Používejte vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo nádoby, abyste zabránili tvorbě ledu a udrželi brokolici čerstvou. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčků odstranili co nejvíce vzduchu.

TIP #4

Sáčky mražené brokolice označte datem, kdy byly zmrazeny. To vám pomůže sledovat, jak dlouho vydrží v mrazničce, a spotřebovat jej do 6–12 měsíců pro nejlepší chuť a kvalitu.