Jak zmrazit brokolici pro zachování vitamínů?

Pro zimní uskladnění brokolice (zelí) většina hospodyněk preferuje zmrazení. Metoda zachovává chuť a výhody vitaminového zelí. Pro zajištění těchto vlastností je důležité dodržovat pokyny pro zmrazení zeleniny. Redakce projektu Antonov Garden připravila tři recepty, jak si správně a chutně zamrazit brokolici na zimu doma.

obsah

Brokolice se zmrazuje v nádobách nebo sáčcích. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení brokolice

Mražením šetříte nejen vitamíny, ale i své peníze. V zimě obchody zvyšují ceny letních sezónních produktů. Máte-li doma zásobu zdravé zeleniny, nemusíte se o to starat. Další výhodou je rychlá příprava mražených obojků. Není třeba čekat, až produkt rozmrzne – můžete jej ihned přidat do pokrmu, který připravujete.

Než začnete pracovat v kuchyni, musíte nasbírat zelí, vybrat vhodné vzorky a připravit mrazák.

Kdy sklízet brokolici zamrazit

1. Nejlepší období pro sklizeň hlávek zelí je srpen. Je snadné určit, zda je zelí připraveno ke sklizni: hlávka by měla dosáhnout průměru 10–15 centimetrů.
2. Hlávky zelí se krájí při teplotách do -2 stupňů. Silnější mrazy mohou zelí poškodit a o úrodu přijdete.
3. Sběr se provádí brzy ráno, při minimální sluneční aktivitě. Na prudkém slunci se nevyplatí sklízet: zelí rychle uschne.

Při sklizni na zmrazení se hlávka neodtrhává – řeže se o 10 centimetrů níže. Nechte stonek na pokoji: možná v této sezóně přinese druhou sklizeň. Tuto plodinu lze také zmrazit.

Jak si vybrat brokolici ke zmrazení

Má se za to, že zelenina pochybné kvality je zmrazená, protože nejlepší sklizeň se obvykle konzumuje čerstvá. Názor je špatný. Zimní skladování vyžaduje stejně dobré produkty jako při přímé konzumaci ze zahrady.

Vyberte si zdánlivě zdravé hlávky zelí. Prozkoumejte je. Ujistěte se, že nejsou žádné promáčkliny, hniloba nebo jiné poškození, které by mohly způsobit choroby nebo škůdci. Vyhněte se deformaci: vyberte rovnoměrné, husté hlávky zelí.

Barva hraje důležitou roli. Barva květenství by měla být jasně zelená, barva by měla být jednotná, bez tmavých skvrn. Žloutnutí květenství ukazuje na přezrálost. Takové vzorky nelze vzít k zimnímu skladování.

Štětce by měly být zelené, bez tmavých skvrn. Fotografie pixabay/sharonang

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat?

Správným tříděním hlávek zelí si v zimě zajistíte vitamíny (samozřejmě při dodržení pravidel sklizně). Zelí lze skladovat v mrazáku až osm měsíců. Zeleninu nelze znovu zmrazit. Proto doporučujeme produkt ihned distribuovat po částech do samostatných sáčků.

Brokolice má ráda nízké teploty pro dlouhodobé skladování. Nastavte mrazák na -18. -23 stupňů. Pokud chladnička neposkytuje úpravy, budete muset dostat zelí o něco dříve – po šesti měsících, jinak se produkt zkazí.

Poznámka

I bez úpravy mrazicího prostoru můžete prodloužit trvanlivost polotovarů. Ujistěte se, že nádoba nebo sáček jsou utěsněny. V případě sáčku můžete použít domácí vakuovou zatavovačku (domácí vakuová zatavovačka).

Brokolice se skladuje při nízkých teplotách. Foto pixabay/fotoblend

Recepty na zmrazení brokolice v mrazáku na zimu

Brokolice se připravuje na různé způsoby. Způsob závisí na tom, jaké jídlo budete v zimě připravovat. Nejčastěji pracují s čerstvou sklizní: zmrazená syrová zelenina si déle uchová vitamíny a mikroelementy. Tato možnost však komplikuje vaření, takže mnoho žen v domácnosti volí blanšírování – opaření produktu. Ve formě polotovaru se zelí posílá ke skladování.

Mražené zelí je oblíbené zejména pro krmení kojenců. Zelenina je předpyré. Budeme se bavit o třech variantách zimní přípravy.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvou brokolici na zimu

• sůl;
• dřevěné prkénko;
• přilnavý film;
• hluboká nádoba, která pojme všechno zelí;
• plastové sáčky.

1. Oddělte květenství. Odstraňte malé listy.
2. Vzhledem k tomu, že možnost s čerstvou zeleninou nezahrnuje tepelné ošetření, je nutné provést několik mycích kroků. Zelí nechte hodinu ve studené vodě, poté sceďte a znovu naplňte. Postup je třeba opakovat 2-3krát za hodinu.
3. I po umytí může uvnitř kartáčů zůstat hmyz. Solný roztok pomůže vyhnat škůdce. Naplňte hlubokou misku studenou vodou, přidejte sůl – 4 lžičky na 1 litr vody. Vložte produkt. Vydržte 15 minut.
4. Po solné „lázni“ zelí dobře opláchněte.
5. Květenství položte na desku, zakryjte potravinářskou fólií. Proveďte „šokové zmrazení“ nastavením teploty na -23 stupňů. Počkejte hodinu.
6. Vyjměte desku. Přeneste produkt do sáčků a zmrazte. Připraveno!

Poznámka

Čerstvá brokolice se často zmrazuje spolu s květákem. Vyjmutím balíčku v zimě můžete rychle připravit vitamínovou zeleninovou směs.

Čerstvá příprava je velmi oblíbená. Foto ru.depositphotos

Recept č. 2: Jak zamrazit blanšírovanou brokolici na zimu do mrazáku

Tepelná úprava uvolní nežádoucí obyvatele květenství, takže krok s fyziologickým roztokem lze vynechat.

• pánev
• led;
• prostorná kapacita;
• vaflový ručník;
• plastové sáčky nebo nádoby.

1. Oddělte štětce a důkladně opláchněte.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte omytou zeleninu. Počkejte pět minut. Zatímco se zelí vaří, připravte si nádobu s ledem. Stačí 10-12 kostek ledu.
3. Zeleninu rychle přendejte do ledové vody. Vydržte pět minut. Postup zpomaluje proces vaření.
4. Rozložte vaflový ručník. Uspořádejte ovoce. Voda by měla odtékat.
5. Usušené štětce zabalte do sáčků nebo nádob. Pošlete to zmrazit.

Foto ru.depositphotos: Blanšírovaná zelenina se skladuje v nádobě nebo sáčku.

Recept č. 3: Jak zamrazit brokolici pro děti ve formě pyré

Sklizeň plodin, které budou použity pro kojeneckou výživu, by měla být obzvláště opatrná. Vyhněte se shnilým, odbarveným květenstvím a buďte trpěliví: tento způsob zmrazení brokolice na zimu je nejdelší.

• mixér;
• sůl;
• vaflový ručník;
• pánev
• hluboká nádoba;
• přilnavý film;
• uzavřených nádobách. Mnoho matek má speciální formy dětské výživy. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít formičky na led.

1. Zeleninu namočte na 1,5–2 hodiny. Vezměte studenou vodu a ponořte tam ovoce. Sceďte a každých 10-15 minut přidávejte novou vodu.
2. Použití fyziologického roztoku je povinné. Do pyré by se neměl dostat hmyz. Uchovávejte asi hodinu.
3. Rozložte vaflový ručník. Květenství necháme zaschnout.
4. Naplňte kastrol vodou a přiveďte k varu. Zelí ponoříme a přikryjeme pokličkou. Vařte 15 minut na středním plameni.
5. Zelí rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
6. Vyndejte nádoby a rozprostřete pyré. Pokud není víko, zakryjte pyré potravinářskou fólií. Připraveno!

Nabídli jsme tři možnosti, jak brokolici na zimu zamrazit. Doporučujeme vyčlenit samostatný úložný blok, aby kapusta neabsorbovala cizí pachy. Po zmrazení bude zelenina velmi chutná!

Pro dětskou výživu se brokolice připravuje na kaši.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/kkolosov

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.