Jak vařit čaj s mlékem

Čaj s mlékem: nadčasová klasika nebo zářivá exotika? 4 recepty na dlouhé pití čaje

Jomba, masala, chaisuma, bubble tea, dudh party chai, sutei tsai, teh tarik – tento nápoj má mnoho jmen. Asie je považována za její domovinu, ale bez ní si nelze představit klasické anglické pití čaje. Nahradí druhou snídani nebo svačinu a zažene váš hlad při túře. Debata o nebezpečí a výhodách výživného nápoje dodnes neutichla. Možná už tušíte, že předmětem naší diskuze je čaj s mlékem.

Olga Rubleva

Jomba, masala, chaisuma, bubble tea, dudh party chai, sutei tsai, teh tarik – tento nápoj má mnoho jmen. Asie je považována za její domovinu, ale bez ní si nelze představit klasické anglické pití čaje. Nahradí druhou snídani nebo svačinu a zažene váš hlad při túře. Debata o nebezpečí a výhodách výživného nápoje dodnes neutichla. Možná už tušíte, že předmětem naší diskuze je čaj s mlékem.

Kdo byl první, kdo přišel s nápadem přidat mléko do čaje? Na otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Nápoj je populární v mnoha částech světa: v Indii a Pákistánu, v Nepálu a Mongolsku, v Číně, v Hong Kongu a na Tchaj-wanu, v Kazachstánu a Turkmenistánu, v Burjatsku, v Kalmykii, v Tatarstánu, v Baškirsku a v Anglii.

Kultura pití mléčného čaje pochází ze severní Číny. Později tradici převzali Mongolové, Tibeťané a turkicky mluvící národy, včetně předků Tatarů, Baškirů a Burjatů. Rus si vypůjčil rituál pití čaje od Zlaté hordy.

Čaj připravovaný podle starověkých receptur byl spíše polévkou. Do jídla se přidával tuk z tlustého ocasu, sůl, obiloviny a sušené maso. S jeho pomocí si kočovníci z Velké stepi udržovali svou sílu při svých cestách. Jak se kočovné kmeny stěhovaly, zvyk pít čaj s mlékem se ujal v asijských zemích.

V 19. století přivezli britští kolonialisté čajové keře z Číny do Indie. Indové zpočátku používali nálev jako bylinný prostředek, ale brzy se masala stala součástí místní kultury.

Britové také pijí čaj s mlékem. Podle jedné verze se mléko přidávalo kvůli konzervaci porcelánu – praskal vlivem teplotních změn. Druhá verze říká, že čajové lístky byly přepravovány na lodích v nákladních prostorech a zboží zvlhlo a získalo pálivý zápach. Mléko zlepšilo chuť produktu.

Čaj s mlékem: výhody a škody

Nápoj kombinuje blahodárné vlastnosti dvou složek. Mléko obsahuje vápník, hořčík, fosfor, vitamíny B a A, D, E, K a nasycené mastné kyseliny. Tyto látky jsou nezbytné pro posílení kostí a zubů, pro správnou funkci nervového a imunitního systému. Tepelná úprava zabíjí některé enzymy a imunoglobuliny. Ale většina vitamínů – zejména v tucích rozpustných A, D, E a K – zůstane zachována po krátkém varu. Vitamin C se úplně zničí V mléce je ho stejně velmi málo.

Čaj je zdrojem polyfenolů. Díky svému antioxidačnímu účinku zlepšuje výkonnost, regeneruje buňky a snižuje riziko chronických onemocnění, pomáhá při hubnutí a prodloužení mládí.

Indická masala může být považována za prostředek prevence nachlazení a chřipky. Výhody masaly jsou v koření: urychlují metabolismus a mají protizánětlivé a antimikrobiální vlastnosti.

Léčivý účinek mléka a čajových lístků je zachován, pokud je nápoj konzumován v čisté formě – bez cukru a sladidel. Objevily se však protichůdné studie naznačující, že při interakci s mléčnou bílkovinou je aktivita polyfenolů oslabena.

Čaj s mlékem je kontraindikován u lidí s intolerancí laktózy, ledvinových patologií a urolitiázy. Kravské mléko můžete nahradit mandlovým nebo kokosovým mlékem.

Podle odborníků na výživu můžete denně zkonzumovat maximálně 700 ml mléčné směsi.

Pro čajové experimenty zvolte správnou vodu a čajové lístky. Silné a kyselé odrůdy dobře ladí s mlékem, například Palace Puer, Assam Bekhora Plantation, Ceylon Uva Kristonbu. Můžete experimentovat s listovou zelenou nebo malachitovou matchou. Bílý a žlutý čaj nemíchejte s mlékem, abyste nenarušili jemnou jemnou chuť lístků.

Burjatský čaj – nogon sai

K přípravě dvou porcí budete potřebovat:

• Voda – 0,5 l
• Červený nebo zelený čaj – 5-6 g Burjati používají lisovaný čaj, ale perfektní je i čaj s velkými listy. Například Darjeeling Yungpan
• Mléko – 200 ml
• Mouka – 30 g
• Máslo – 1 polévková lžíce l.
• Himalájská růžová sůl – 1 špetka

Čajové lístky dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Po uvaření přidáme mléko, mouku a máslo rozpuštěné v pánvi. Přidejte sůl a míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Směs opět dejte na mírný oheň a vařte asi pět minut. Čaj přecedíme přes sítko a nalijeme do misek. Podávejte se sušeným ovocem, abyste načerpali energii pro váš den.

Indický čaj masala

• Červený čaj – 8-10 g, například Assam plantation Behora
• Mléko – 0,5l
• Voda – 0,5 l
• Zelený kardamom – 12 g
• Karafiát – 3 ks.
• Skořice – 1 tyčinka
• Mletý zázvor – 1 špetka
• Bobkový list – 1 ks.
• Černý pepř – 6 hrách
• Med nebo cukr – volitelné

Všechno koření rozdrťte v hmoždíři nebo pomocí struhadla na muškátový oříšek. Hotovou pikantní směs uložte do sklenice. 2 g směsi dejte do hrnce, přidejte čajové lístky, zázvor a dolijte vodou. Přiveďte k varu a nechte pár minut. Nalijte mléko do hrnce. Povařte ještě pár minut a oslaďte cukrem nebo medem. Přeceďte přes síto. Podávejte masalu ve své oblíbené nádobě a pijte po malých doušcích.

Chcete udělat masalu jednodušší a rychlejší? Vyzkoušejte hotovou směs.

Chasuima – tibetský čaj

Podobné jako Burjat, ale způsob vaření je jiný. Tibeťané smíchají jačí mléko s pu-erhem v briketách, směs několik hodin vaří a stloukají v máselnici. Nabízíme vám zjednodušený recept.

• Palace Pu’er – 35-40 g
• Plnotučné mléko – 300 ml (použijte venkovské mléko nebo hledejte v obchodech výrobek s obsahem tuku vyšším než 4,5%)
• Máslo – 100 g
• Voda – 0,5 l
• Himalájská růžová sůl – 5 g

Pu-erh vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte pět minut. Přidejte mléko, máslo a sůl a vařte další půl hodiny na mírném ohni. Hodinu sceďte a vyšlehejte mixérem. Čaj pijte horký. Recept je ideální na zimní večery – naplní energií a teplem.

Zhenzhu naicha – čaj s tapiokovými perlami

Říká se mu také bubble tee. Recept na tento trendy, osvěžující koktejl byl vynalezen na Tchaj-wanu. Skládá se ze tří hlavních složek: čajových lístků, mléka a tapiokových perel.

„Boba“ nebo „perly“ jsou škrobovitý produkt ve tvaru zrn získávaný z kořenů manioku.

• Černý sypaný čaj – 5-6 g
• Tapiokové kuličky – 60 g
• Voda – 250 ml na čaj + 1 l na vaření kuliček
• Kokosové mléko – 0,2l
• Kokosový cukr – 55 g
• Vanilkový sirup – 5 ml

Kuličky vložte do hrnce a vařte je půl hodiny ve vroucí vodě. Vypněte teplo a nechte 20 minut sedět. Tapioku propláchneme ve studené vodě a necháme okapat v cedníku.

Uvařte silný čaj a oslaďte ho cukrem a vanilkovým sirupem. Každou porci připravíme následovně: na dno sklenice naskládáme „perličky“, naplníme čajem a kokosovou náhražkou.

Příprava bubble tea otevírá široké pole pro experimentování. Mléko můžete nahradit zmrzlinou, sirup medem. Jako základ použijte džus nebo různé čaje – zelený, mléčný oolong, rooibos atd. Barvete bílou tapioku v různých barvách a přidejte bobule a ovoce.

Máte raději exotický bubble tea nebo anglický čaj? Pište do komentářů.