Jak se jmenuje ovoce, které vypadá jako rajče?

Dmitrij Parikov (Loft) o tropickém ovoci z jihovýchodní Asie

Je asi lepší vyzkoušet tropické ovoce na dovolené někde v Thajsku, Goa nebo Bali?

no proč? Dnes je v moskevském obchodě mnohem snazší najít dobrý, vysoce kvalitní rambutan než zelený kokos – ne ten, který je třeba vytlouct nebo provrtat, ale ten křehký s mlékem. Všechno ostatní se prodává na dobrých trzích a v obchodech s potravinami. Například mangostan je tmavě hnědé kulaté ovoce, uvnitř kterého je velmi šťavnatá, mírně průhledná, sladce bílá dužina. Mělo by být vybráno stejným způsobem jako například jablka: ovoce by nemělo být otlačené nebo kulhat. V zásadě jde o obecné pravidlo pro veškeré exotické ovoce. Nebo spíše jsou pro nás exoti. A odkud pocházejí, dělají z nich to samé, co my z brambor. To je všechno.

Všechny tyto plody rostou v tropickém a monzunovém klimatu jihovýchodní Asie. Třeba tady v Moskvě mi připomínají Vietnam, kde jsou sady soustředěné v deltě Mekongu. Mnoho ovocných stromů produkuje sklizeň dvakrát nebo třikrát ročně, když teplota vzduchu není příliš vysoká, až 30 stupňů. To je takové nebeské místo a ovoce je stejné – liči, tamarillo.

Liči jsou ve srovnání se svými ostatními bratranci malé a vypadají trochu jako velké jahody. Jejich barva je šedorůžová, dužnina uvnitř průhledná, sladké chuti, šťavnatá a s lehkou příjemnou vůní. A také velká kost. Slupka se velmi snadno sundá: roztrhnete ji a odstraníte. Od pecky se také snadno odděluje: dužinu nakrájejte a sama odpadne. Doporučuji jíst liči syrové, aby si zachovalo veškeré bohatství minerálů a vitamínů, které obsahuje. Polévka z čerstvého liči je velmi dobrá. Potřebujeme na něj 300 g dužiny, vanilkovou tyčinku, bílý sekt (180 ml) a cukrový sirup (30 ml). Na ohni zahřívejte liči s vínem a cukrovým sirupem asi sedm minut, poté přidejte a rozmixujte v mixéru do hladka. Naše polévka chladí v lednici dvě hodiny, poté ji nalijeme na talíř a podáváme s kopečkem libovolného sorbetu, já bych doporučil mangový. A tamarillo, které se zdá být ovocem, bych zařadila spíše mezi zeleninu. Jeho nejbližšími příbuznými jsou brambory a rajčata. Tvar tohoto ovoce připomíná velké vejce, barva je červená, slupka je tenká a dužina je oranžová s černými semeny. Nedokážu popsat jeho chuť jedním slovem, ale když si představíte rajče snědené s marakuji, bude to právě tamarillo, tedy počáteční sladkost postupně přechází v kyselost. Při výběru tamarillo buďte opatrní: plody by měly být pouze tmavě červené, u nás se ale často prodávají nezralé, se žlutými boky. Toto tamarillo je hodně kyselé, lepí se z něj ústa a samo nedozraje. Ale dobré a zralé ovoce může být smaženo, pyré a připraveno do omáčky. Používám ji syrovou k přípravě velmi lehké, ale chuťově komplexní svačiny.

Dokážete si ho připravit doma?

Jistě! Vezměte filet z mořského vlka, náhodně ho nakrájejte na kousky a marinujte v limetkové šťávě po dobu 10 minut. Přidejte chilli papričku, sůl a černý pepř, poté trochu máty a olivového oleje. Podáváme ozdobené listy colau – jsou šťavnaté, ale chuťově neutrální, takže se k našim pikantním rybám skvěle hodí. Nakonec tamarillo nakrájejte na čtvrtky a dejte na talíř.

Přečtěte si více

Oční onemocnění u želv - příznaky, příčiny a léčba

Co dělat s rambutanem?

Obecně se k němu podle mě hodí jakýkoli kozí sýr, třeba chevre. Rambutan rozpůlíme, jeho tvrdou slupku použijeme jako formu, jádřinec nasekáme spolu se sýrem, poté je promícháme a vložíme do této formy. Bylo by hezké ozdobit vrchol smaženými krevetami.

Soudě podle vašeho popisu tropického ovoce, všechny chutnají velmi podobně: sladké, voňavé, šťavnaté?

Právo. Pokud zkusíme současně liči, mangostan a rambutan, snadno si je splete. No, jaký je pro vás rozdíl v tom, co jíte, pokud je chuť stejná? A nebojte se míchat ani toto ovoce: těžko něco zkazíte, zvlášť když vše smícháte s kokosovým pyré.

Je považováno za nejdražší tropické ovoce v jihovýchodní Asii. Jedná se o velké zelené vejce, zcela pokryté vážnými ostny. Jeho chuť nebyla nikdy popsána! Taky jsem to zkoušela, vypadá to jako máslový krém. Durian má jedinou nevýhodu: když ho nakrájíte, je cítit velmi sirovodíkem. Dokonce je zakázána přeprava v letadlech. A tady, v Moskvě, ho nenajdete. Věřím, že to je jediný důvod, proč je durian skutečně exotický.

Rozhovor Anny Karmanové