Jak se jmenuje bílá mrkev?

Pro mnohé je bílá mrkev stále výstřední kořenovou zeleninou. Jeho barva se nápadně liší od oranžové zeleniny známé z dětství. Nevšední dar země lze snadno zaměnit za křen, tuřín, daikon nebo pastinák. Stačí ale toto šťavnaté, sladké, křupavé ovoce alespoň jednou vyzkoušet, abyste poznali jeho vynikající chuť.

Původ bílé mrkve

Předpokládá se, že rodištěm rostliny je Afghánistán. Jiné zdroje také jmenují Írán a severní Indii (dnešní Pákistán). Předkem všech odrůd této zeleniny je divoká mrkev. Jako hospodářská plodina se pěstuje asi 4000 let. Překvapivě se zpočátku pěstoval pro své voňavé vršky a semena. Letopisy zmiňují potravinářské využití kořenové zeleniny až od XNUMX. století našeho letopočtu. E.

Ale až ve 14.-15. století pronikla do Evropy bílá mrkev spolu s oranžovými a červenými odrůdami. O kulturu se začalo zajímat Německo, Anglie, Francie a Nizozemsko. Protože kořenová zelenina měla hořkou chuť, byla pěstována jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Teprve v 17. století Holanďané vyvinuli odrůdu cukru vhodnou pro kulinářské použití. A moderní odrůdy bílé mrkve byly získány poměrně nedávno, ve 20. století. Byly vyšlechtěny ze žlutých rostlinných druhů, které rostly na Středním východě a v jižní Asii.

Biologický stav

Bílá mrkev (Daucus carota sativus albus) je dvouletá bylina z čeledi Apiaceae. V prvním roce se tvoří vrcholy a kořeny a další rok – keř a semena. V zemích Evropské unie je od roku 2001 zelenina uměle klasifikována. jako ovoce.

• stonek – vzpřímený, mírně pýřitý, 30-50 cm vysoký;
• kořenový systém je mohutný, kůlový, hlavní kořeny jdou do hloubky 50-60 cm;
• topy – zelené, silné, svěží;
• listy jsou zpeřené, silně členité, 20-30 cm dlouhé;
• kořenová zelenina – válcovitého tvaru se špičatým koncem, bílá nebo slonovinová, hladká, elastická, 10-30 cm dlouhá;
• dužina je velmi šťavnatá, sladká a aromatická díky přítomnosti silic;
• květenství – deštník 10-15 paprsků; květy jsou malé, miskovité, bílé nebo nažloutlé nebo načervenalé; doba květu – červen-červenec;
• plodem je eliptické dvousemenné semeno dlouhé 3-4 mm.

Bílá mrkev je mrazuvzdorná plodina, která snese mrazy do -5°C. Výhonky se objevují již při teplotě půdy +3. +4°C. Optimální růstový režim: +21…+23°С. Rostlina miluje světlo. Potřeba vlhkosti je vysoká, zejména při tvorbě klíčků. V suché půdě roste tvrdá kořenová zelenina bez chuti a nevzhledné.

Doba zrání a výnos

Po výsevu se semenáčky objeví během 1-2 týdnů v závislosti na odrůdě. Doba zrání kořenových plodin je 2-3 měsíce. Minimální výnos na 1 hektar je 100 kg, maximální je 400-500 kg a při čtyřnásobném hnojení – až 700-800 kg.

Chemické složení a výhřevnost

Bílá barva kořenové zeleniny je způsobena téměř úplnou absencí provitaminu A, který dává zelenině jasně oranžovou barvu. Tento jediný nedostatek druhu je však kompenzován jeho bohatým minerálním složením. Dužnina obsahuje:

• draslík;
• magnesium;
• vápník;
• měď;
• zinek;
• selen;
• jod;
• síra;
• fosfor;
• fluor a mnoho dalších chemických prvků.

Kořenová zelenina také obsahuje mnoho užitečných aminokyselin, bioflavonoidů a pektinu.

Obsah kalorií v bílé mrkvi je nižší než energetická hodnota odrůd pomerančů a nepřesahuje 31-33 kcal na 100 g buničiny. Podíl živin:

• sacharidy – 6,9-7,2 g (25-27 kcal);
• bílkoviny – 1,3 g (5 kcal);
• tuky – 0,1 g (1 kcal).

Užitečné vlastnosti bílé mrkve

Množství cenných látek vysvětluje přítomnost mnoha tělu prospěšných vlastností v kořenové zelenině. Mezi nimi:

• zlepšení trávicího systému;
• aktivace metabolismu;
• příznivý účinek na játra, srdce a cévy;
• odstranění toxinů a „špatného“ cholesterolu;
• normalizace hladiny glukózy a zvýšená srážlivost krve;
• choleretický účinek;
• diuretický účinek;
• hojení poškozených tkání;
• posílení imunity;
• blokuje vývoj rakovinných buněk.

Možná újma

Bílá mrkev může způsobit poškození zdraví pouze při příliš časté a nadměrné konzumaci. Jsou možné následující vedlejší účinky zeleniny:

• nevolnost;
• závratě, tachykardie;
• časté močení;
• zežloutnutí kůže a sliznic;
• alergické reakce;
• průjem, méně často zácpa, kolitida;
• exacerbace onemocnění střev, žaludku a štítné žlázy.

Nejlepší odrůdy

Lunární bílá

• kořenová zelenina – podlouhlá, až 25-30 cm;
• chuť dužiny připomíná mango;
• trvanlivost – dlouhá, až 1 rok;
• požadovaný půdní typ – černozem, rašeliniště;
• vzor výsadby – geometrický; vzdálenost mezi semeny je nejméně 4 cm, mezi řadami – 18-20 cm;
• vzejití sazenic – po 1 týdnu;
• optimální teplota: +16…+25°С;
• zvyšuje se potřeba zavlažování;
• Sklizňové zrání – po 2-2,5 měsících.

Bílá belgická (bílá belgická nebo Blanche A Collet Vert)

• kořenová zelenina – velká, až 25 cm dlouhá, masitá; nahoře je charakteristická zelená skvrna asi 1 cm;
• dužina – nažloutlá barva; chuť se zlepšuje po delší tepelné úpravě;
• vzejití sazenic – po 1-2 týdnech;
• nízká mrazuvzdornost, kritická minimální teplota: +10°C;
• hnojení není nutné;

• vegetační období až do úplného dozrání kořenových plodin je 3-3,5 měsíce;

Bílý satén F1

• kořenová zelenina – velká, do 25-30 cm, válcovitého tvaru; doba zrání – 70 dní;
• dužina je krémově zbarvená, sladká, aromatická, se zvláštní křupavostí;
• požadovaná struktura půdy je volná;
• vzdálenost mezi semeny při setí je nejméně 5 cm;
• vzejití sazenic – po 1-1,5 týdnech;
• potřeba zalévání je mírná;
• Vegetační doba do úplného dozrání okopanin je 2,5 měsíce.

Bílá mrkev nejlépe roste v teplém a mírném podnebí.

Vlastnosti pěstování bílé mrkve

Tento druh zeleniny nejlépe roste v teplém a mírném podnebí. Ve sklenících ji lze pěstovat v jakékoli oblasti. Abyste získali okopaniny plné chuti, musíte dodržovat agrotechnické požadavky doporučené odborníky.

Příprava místa

Pro záhony byste měli zvolit neutrální nebo mírně kyselou půdu. Nejvhodnější půdní strukturou je černozem, písčitá půda nebo lehká hlinitá. Nejlepšími předchůdci mrkve jsou zelí, okurky, rajčata a cuketa.

Místo je vhodné připravit na podzim. Po odstranění plevele je potřeba ji přihnojit. Složení roztoku: na 10 litrů vody – 50 g superfosfátu plus 25 g dusičnanu amonného a draselné soli. Na jaře zbývá pouze zrýt půdu a vytvořit rýhy.

Příprava osiva

Před výsevem se semena bílé mrkve namočí na 1 den do teplé vody. Vzhledem k tomu, že jsou velmi malá, jsou mokrá zrna smíchána půl na půl s čistým pískem. Nebo se lepí na papírovou pásku moučnou pastou. Poté se nechají uschnout.

Vlastnosti výsevu

Na jaře se mrkev vysévá v dubnu a pro dlouhodobé skladování kořenových plodin – v květnu nebo začátkem června. Sklizeň se sklízí na podzim. Semena lze vysévat i před zimou, v říjnu. Pak zelenina v létě dozraje.

Spotřeba osiva na 1 m záhonu při setí:

• na jaře – 0,3 g;
• před zimou – 0,5 g.

Měli by být pohřbeni:

• na jaře (při teplotě půdy minimálně +10°C) – o 3-4 cm;
• na podzim hlubší – 5-7 cm.

Doporučená vzdálenost mezi řádky je 28-32 cm Po výsevu je vhodné záhony přikrýt vlhkým hadříkem. Rostliny se během růstu dvakrát prořídnou. Poté by vzdálenost mezi nimi měla být 2-7 cm.

Péče o zahradu

Zavlažování

Musíme se vyhýbat extrémům. Mrkev stejně škodí sucho a podmáčená půda. Po výsevu stačí záhony jednou týdně zalít. Poté bude nutné zavlažovat vyvíjející se rostliny teplou usazenou vodou do hloubky 1-30 cm 40-2krát měsíčně. Během aktivní tvorby kořenových plodin bude vyžadováno konečné, neintenzivní zavlažování.

Krmení

Během celého vegetačního období bílé mrkve se doporučuje přihnojit záhony třikrát. Nejprve musíte nakrmit sazenice. Druhé a třetí krmení by mělo být prováděno v měsíčních intervalech. Na 10 litrů vody – 20 g dusičnanu draselného, ​​15 g superfosfátu a močoviny, 2 šálky dřevěného popela plus 1 polévková lžíce. l. “Nitrofoski”. Ihned po zalití rostlin je nutné půdu přihnojit.

Uvolnění

Tato operace se provádí několikrát. Nejprve po objevení klíčků, poté po prvním ztenčení a poté podle potřeby. První 2 uvolnění se provádějí pouze mezi řadami a následně mezi keři. Je-li to nutné, jsou nastrouhané.

Mulčování

Tato zemědělská technika umožňuje méně často zalévat a kypřít půdu. Když vrcholy vyrostou na 15 cm, můžete rozhrnout mulč. Jedná se o čerstvou nebo suchou posekanou trávu, listí, shnilý hnůj nebo kompost. Nemůžete použít pouze rašelinu a noviny. Maximální výška mulče je 7-8 cm.

Boj proti chorobám, škůdcům

Bílá mrkev je náchylná ke stejným chorobám a škůdcům jako oranžové odrůdy. Je důležité okamžitě začít zlepšovat zdraví výsadby.

choroba	Léky, aktivity
Prášková plíseň	“Baikal-M”, “Immunocytophyte”, “Fitosporin-M”, “Trichodermin”
Černá hniloba	“Rovral”
Hnilošedá	Dusíkatá hnojiva, směs Bordeaux
Plstěná hniloba	“Hom”, “Cupritox”, “Kaloidox”
Skvrnitá hnědá	Uvolnění mezi řadami
Bakterióza	“Hom”, “Cupritox”, “Kaloidox”
Cercosporóza	Bordeauxská kapalina

„VDG“, „Decis“, „Profis“ jsou účinné proti molům, mrkvovým mouchám a lupinám. Můžete také použít nálev z rajčat, mýdlový roztok nebo nálev z popela. Pokud existuje krtonožka, jsou jeho nory naplněny 9% stolním octem.

Nejčastější chyby

Někdy zahradníci ignorují doporučení specialistů. Nejčastější chyby jsou:

1. Nákup semen nízké kvality.
2. Jejich výsev je příliš hustý.
3. Přílišná hloubka při setí.
4. Ignorování řídnutí rostlin.
5. Žádné kopce.
6. Použití čerstvého hnoje a pilin jako hnojiva.
7. Zhutnění mulče.

Sběr a skladování okopanin

Den před sklizní je třeba půdu mírně zalít. To umožňuje snížit riziko poranění okopanin na minimum. Každý keř se trochu vyhrabe vidlemi nebo lopatou a pak se opatrně zatáhne za vršky.

Před uskladněním kořenových plodin musíte:

• dezinfikovat nádoby a prostory hašeným vápnem;
• odstranit vadné kopie;
• suchá kořenová zelenina;
• očistěte je od hrud země;
• odříznout vršky.

Optimální teplota vzduchu, kterou je potřeba udržovat ve skladu zeleniny je: 0…+4°C, vlhkost – 90%. Aby se mrkev nekazila po dlouhou dobu, 10-12 měsíců, uchovává se 15 minut v růžovém roztoku manganistanu draselného, ​​poté se suší při teplotě +12. +15°C.

Způsoby skladování kořenové zeleniny:

1. Předběžně se ošetří křídovou suspenzí z rozprašovače a poté se vysuší.
2. Plody se namáčejí do husté hliněné pasty, poté se také suší.
3. Umístěte do dřevěných krabic, posypaných suchým pískem, cibulovými slupkami, pilinami a navlhčenými větvemi jehličí.
4. Umístěte do krabic se směsí hašeného vápna a suchého písku (1:50), nasypaných na dno ve vrstvě 8-10 cm. Požadovaná skladovací teplota není vyšší než +2. +3°C.
5. Nasypou se na hromádky: umístí se v řadách do zahradní jámy, posypou pískem a navrch přikryjí silnou vrstvou zeminy a plachtou.

Jak si vybrat bílou mrkev

Kořenovou zeleninu byste neměli kupovat, pokud:

• jsou měkké na dotek – mrkev byla skladována příliš dlouho a do značné míry ztratila své cenné vlastnosti;
• zbytky vrcholků jsou tmavé, suché, uschlé – to znamená, že se jedná o příliš starou zeleninu;
• plody mají mnoho větví – takový příznak naznačuje zjevné porušení zemědělské technologie.

Bílá mrkev při vaření

Kořenová zelenina se konzumuje syrová, restovaná, vařená, dušená, dušená, nakládaná a solená. Lze je použít při přípravě široké škály jídel. Tento:

• saláty;
• bramborová kaše;
• první chody (polévky, boršč);
• hlavní jídla (řízky, kastrol, palačinky);
• šťávy;
• zavařeniny, džemy.

Bílá mrkev se hodí k následujícím potravinám:

• hovězí maso;
• slanina;
• houby;
• rajčata;
• řepa;
• hrach;
• rýže;
• sýr;
• citrony, pomeranče atd.

Chuť této zeleniny dokonale doplňuje:

• olivový olej;
• med;
• hořčice;
• smetana nebo zakysaná smetana;
• bešamelová omáčka;
• majonéza;
• téměř jakékoli koření – od kopru a česneku po skořici a zázvor.

Bílá mrkev v Rusku již není exotika, ale stále oblíbenější šlechtitelská plodina. Vypěstovat si takovou zdravou zeleninu není vůbec těžké. Odměnou za vaši práci je vysoká produktivita rostlin a vynikající chuť okopanin.

Koncem podzimu po mrkvi a červené řepě můžete vyrýt pastinák. Jedná se o příbuzného mrkve a petržele, velký bílý kořen, tvarem připomínající mrkev, ale aromatičtější a pikantnější. Pastinák lze použít jak jako koření (podobně jako kořen petržele), tak jako kořenovou zeleninu do příloh a polévek, stejně jako mrkev. Je to taková všestranná zelenina.

Pastinák obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Obsahuje hodně draslíku, křemíku, fosforu a samozřejmě škrob, silice a vlákninu. Má málo kalorií, pouze 47 kcal na 100 g, a proto se často nazývá dietní produkt.

Jak si vybrat

Pastinák se nejčastěji pěstuje na vlastních pozemcích, v obchodech ho moc často neuvidíte, ale pokud sníte o pastináku, pak můžete zajít na nejbližší trh nebo farmářský jarmark: pastinák z jeho zahrádky určitě někdo prodá . “Doporučuji upřednostňovat malé a středně velké exempláře,” říká Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“. — Dobrý produkt by měl mít slonovinovou barvu a pevnou texturu. Neměli byste brát měkký a vrásčitý pastinák, který má na sobě skvrny. Také nedoporučuji brát velkou kořenovou zeleninu, protože je vláknitější a má tvrdé dřevité jádro, zatímco malá je sladší a křehčí.“

Jak uložit

Pastinák se sbírá koncem podzimu. Ale při správném skladování vydrží klidně až do jara. “Pokud jste si vzali správný pastinák, s hustou a hladkou slupkou a ne ochablou a vrásčitou kořenovou zeleninu, pak může být dlouho skladován v chladu v papírovém sáčku.” — radí Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“.

Se slupkou nebo bez

podle Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař asijských bister Hands and Hands, pastinák ve slupce raději nezapékejte, je totiž docela těžké z něj zeminu úplně odstranit. Můžete ji samozřejmě upéct ve slupce, ale k tomu budete muset kořenovou zeleninu velmi opatrně potřít, snáze se loupe.

„Pokud je ovoce velké, může mít tvrdé jádro (jako stopka), varuje Vasilij Zviadadze. “Je lepší tuhle část vystřihnout.”

Aplikace pro vaření

Vyacheslav Kazakov, šéfkuchař a majitel asijských restaurací Hands and Hands:

— Nejlepší je udělat krémovou polévku z pastináku. Připravuje se podobně jako mrkvová polévka. Je třeba svařit vývar a upéct pastinák. Peču očištěné, přidám olivový olej, tymián, česnek, trochu másla, můžete přidat bílé víno. A dal jsem to všechno do trouby. Uvařím vývar, možná kuřecí nebo třeba maso, dám do něj pastinák, přidám mléko nebo smetanu a vše rozmixuji na pyré mixérem. K pastináku můžete přidat i trochu hříbků (pečených nebo smažených) a promáčknout je.

Pastinák můžete také grilovat. Nakrájím na malé kousky, marinuji v pikantní gruzínské adjice se zakysanou smetanou a marinádu nechám přes noc. A pak už jen smažím na grilu, na grilu. Takto můžete zapéct i jinou zeleninu, dobře dopadne například květák. Pokud není grilování, lze nakládaný pastinák upéct v troubě, ale v tomto případě nebude mít kouřové aroma.

Pastinák pečený v troubě může být pyré jako příloha k masitým pokrmům. Stačí upéct pastinák, přidat podzimní bobule, například rakytník. A podáváme jako přílohu.

Vladislav Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matrjoška:

— Pastinák patří mezi tzv. bílé kořeny, proto se často používá jako ochucovací přísada. Bílé kořeny jsou kořen petržele, kořen celeru, kořen tuřínu a kořen pastináku. To vše lze přidat do vývaru pro bohatší chuť.

Pastinák má jemnější chuť než stejný kořen, petržel, i když jsou podobné. Proto se peče na přílohy. Můžete ho jíst i syrové, když ho oloupete a nakrájíte na tenko, jako carpaccio.

Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“:

— Podle velikosti plodu se jeho chuť liší: malé plody jsou sladší, velké jsou aromatičtější. Aby se chuť lépe odhalila, vyplatí se ovoce uchovávat v osolené vodě s přídavkem citronové šťávy.

Pastinák můžeme sušit, osolit, přidat do vývaru – tím bude aromatičtější a pikantnější.

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace “LES”:

— Kořen pastináku se používá k dochucení salátů, dušených pokrmů, příloh, polévek, piva a dokonce i dezertů. Často se používá jako koření. Než lidé začali masivně používat brambory, pastinák plnil svou roli v polévkách a dušených pokrmech.

Jako nízkokalorický produkt je pastinák v dietní výživě žádaný. Vařený nebo pečený pastinák může být pyré se sladkou chutí a oříškovou vůní.