Jak rychle a správně oškubat kachnu doma

Kachní maso je vynikající pochoutka s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Velká drůbež je často chována na soukromých dvorcích, je druhá v popularitě po kuřatech. Kachna je nenáročná a nenáročná na výživu; pro farmáře je však důležité vědět, jak si kachnu doma oškubat, aby mohl připravit mršinu na vaření nebo prodej. Základní metody, principy a doporučení jsou uvedeny níže.

Obecné rady pro škubání

Chcete-li zachovat prezentaci jatečně upraveného těla, musíte dodržovat řadu pravidel:

1. Je důležité vědět, kdy kachnu řezat, aby na kůži ptáka nebyly žádné pahýly. Nevyplatí se porážet před dokončením línání mláďat, takže musíte počkat, dokud pták nebude starý 2-3 měsíce.
2. Krůtí kachny je vhodné porážet doma ve 3-4 měsících, v tomto věku již pták dosáhl své maximální hmotnosti a následná péče je nepraktická.
3. Je nutné trhat ne ihned po porážce, ale po 2-4 hodinách čekání. To je nezbytné, aby se podkožní tuk stal pevnějším. Čekání tímto způsobem pomůže vyhnout se slzám kůže.
4. Proces odstraňování peří začíná křídly a ocasem. Poté se ošetří hrudník a záda, následně krk a tlapky. Malá pírka s chmýřím se odstraňují ostrými krátkými trhnutími. Tím se sníží počet pahýlů, které po nich zůstanou.

Předúprava jatečně upraveného těla končí opálením, jehož účelem je zničení pařezů. Kachna se potře moukou, aby se odstranila přebytečná vlhkost, opeče se, poté se omyje a otře papírovými ručníky.

Kdy začít trhat

Odborníci nedoporučují začít s škubáním ihned po porážce. Po zabití ptáka byste měli počkat 15–20 minut a držet ho viset hlavou dolů za nohy. Tím zajistíte průtok krve.

Poté můžete začít, ale ještě lepší je počkat 2-4 hodiny. Kostra je umístěna na chladném místě, může to být sklep, garáž nebo speciální chladnička.

Příprava na škubání

Chcete-li správně utrhnout kachnu, musíte připravit pracoviště. Nejlepší je pracovat venku, ale je to možné i uvnitř. V tomto případě přikryji podlahu novinami nebo filmem. Důležité je připravit si předem dvě krabice, na prachové peří a peří.

1. Nejprve se oškube ocas a křídla.
2. Postupně se přesuňte do oblasti hrudníku a zad.
3. Další jsou nohy a krk.

Velké peří se vytahuje ve směru růstu. Malé jsou odstraněny tupým nožem. Chmýří se sevře mezi nožem a prstem a ostře se vytrhne. Snažte se nepoškodit kůži, jinak kostra ztratí svůj atraktivní vzhled. Proto musíte trhat sebevědomými pohyby. Tahání bázlivých trhnutí jsou hlavní příčinou roztržení.

Malé peří nelze vždy zcela odstranit, proto se provádí opalování. Dalším krokem je správné vykuchání kachny a oblékání ptáčka.

Způsoby škubání

Možností je několik. Zpracování může být suché nebo horké, ruční nebo mechanické.

Sucho

Jedna z jednoduchých metod. Nejsou potřeba žádné speciální znalosti, je důležité být opatrný a trpělivý.

Výhody

Tato metoda má několik výhod:

• snadnost provedení;
• nejsou potřeba žádné nástroje;
• je možné skladovat kostru v chladničce;
• jatečně upravené tělo kachny pižmové (nebo kachny obecné) si zachovává vzhled a přirozenou barvu kůže;
• konzervace prachového peří a měkkého peří.

Etapy

Postup probíhá v několika krocích:

1. Korpus se položí na papír, fólii nebo vrstvu plachty.
2. Nejprve se vytrhnou velká peří ocasu a křídel.
3. Dále jsou odstraněna malá pírka v oblasti hrudníku a zad. Tato část opeření je malá, budete muset strávit spoustu času.
4. Po odstranění vrstvy peří se odstraní prachové peří. Je nemožné úplně odstranit chmýří, zůstane mnoho pahýlů, které se pak spálí.
5. Poslední fází je očištění povrchu jatečně upraveného těla od sazí a nečistot, aby získal prodejný vzhled.

Opalování

Po dokončení škubání se provede opálení, aby se odstranily zbývající chmýří a pahýly. Ptáček se posype moukou a připálí pochodní nebo slámou. Důležité je pracovat rychle bez poškození kůže a zabránění odtávání podkožního tuku. Po dokončení korpus opláchněte a osušte.

Horké metody

1. Bezvýznamná časová investice, kachnu rychle utrhnete.
2. Je povoleno začít ihned po porážce.
3. Schopnost téměř úplně se vyhnout pahýlům.

Existuje několik horkých metod:

• opaření;
• pomocí tašky a žehličky;
• škubání horkým parafínem.

Budou podrobně diskutovány níže.

metoda opaření

Pro práci potřeby:

• pánev
• konvice;
• kleště;
• nádoby na pera;
• nůž

Tato metoda také umožňuje rychle oškubat indickou kachnu doma. Jatečně upravené tělo se vloží do pánve a v jiné nádobě se ohřeje voda. Je důležité zabránit varu, protože tato voda způsobí praskliny ve slupce. Vodu stačí ohřát na 80 stupňů. Tato kapalina se nalije na kostru, poté se zcela naplní a nechá se 15 minut.

Poté se kostra vyjme z pánve kleštěmi a oškube. Nejsou žádné problémy s oddělováním pírka od kůže a kůže se netrhá.

Metoda sáčku a železa

Sáček se na několik minut vloží do vroucí vody. Poté se vyjme a vloží dovnitř kachny. Sáček se zaváže a umístí na 80 minut do umyvadla naplněné horkou vodou (teplota ne více než 5 stupňů). Korpus se vyjme, vyžehlí nebo napaří povrchem tašky. Po palpaci, je-li to nutné, opalte, omyjte a otřete do sucha.

Použití vosku

K implementaci metody budete potřebovat kousek parafínu.

1. Velká letka jsou odstraněna.
2. Připravují se hrnce s teplou a studenou vodou.
3. Kousek parafínu se přidá do pánve s horkou vodou, roztaví se a vytvoří na povrchu film.
4. Kachna se umístí do nádoby s voskem. Parafín by měl pokrýt celý korpus. Pták zůstane v nádobě ne déle než několik sekund. Je důležité nepromeškat okamžik, protože pokud vnitřní orgány prasknou, maso se zkazí.
5. Po 3 – 5 sekundách se korpus vloží do pánve se studenou vodou.
6. Poté se kachna vyjme z pánve a pověsí za nohy. Na povrchu přimrzla vrstva parafínu. Musíte ji odstranit spolu s peřím.

Tento způsob čištění jatečně upraveného těla nekazí vzhled ptáka, dodává pokožce hladkost a nezanechává pahýly. Není nutný žádný proces opalování.

Jak uchovat chmýří

Kachní prachové peří je cenným materiálem pro vycpávání polštářů, matrací a svrchních oděvů. Dokonale udržuje teplo, snadno udržuje a obnovuje svůj tvar. Horké metody však neumožňují zachovat chmýří. Jediným způsobem, jak je získat, je suchá metoda.

Pro uchování surovin je důležité je správně připravit ke skladování.

Třídit

Ve fázi škubání je důležité věnovat náležitou pozornost třídění, ukládání peří a prachového peří do samostatných nádob nebo pytlů. Pokud to neuděláte hned, bude mnohem obtížnější na to přijít později.

Mytí

Péřová hmota se ponoří do horké vody s pracím práškem a nechá se několik hodin. Je velmi důležité počkat dostatečně dlouho, než se podkožní tuk a nečistoty zcela odstraní z povrchu chmýří. K oplachování se používá studená voda.

Pokud nepříjemný zápach přetrvává, opakujte postup několikrát.

Sušení

Čisté peří se vloží do sáčku z přírodní tkaniny a zavěsí se na větrané místo s teplotou minimálně 24 stupňů. Je důležité splnit obě podmínky, jinak může materiál začít hnít. Během sušení sáček několikrát denně protřepejte.

Po vysušení je chmýří připraveno k použití – plnění jakýchkoli produktů.

Metody mechanického škubání

Existují nejen ruční způsoby škubání kachen, ale i modernější, které zahrnují použití technických prostředků. Nejčastěji se používají na velkochovech, kde majitel a zaměstnanci, i kdyby chtěli, nestihnou oškubat zdechliny všech poražených ptáků.

Nejoblíbenější možností je použití speciálních nástavců pro šroubováky s pryžovými kolíky nebo sondami. Nástavec neodstraní pírka z ocasu a křídel, ale dobře si poradí s drobnými pírky a chmýřím.

Existují i ​​stroje na odstraňování peří, průmyslové nebo domácí vyrobené z bubnů starých praček. Uvnitř jsou umístěny úderné prsty, které pírko vyjmou. Mrtvoly kachňat pižmových nebo dospělých kachen se posílají do stroje, buben se otáčí a gumové trysky vytahují peří.

Odstranění peří v terénu

Po odstřelu je důležité, aby myslivec mršinu správně zpracoval. To pomůže zachovat maso, peří a chmýří.

Existují dvě možnosti zpracování jatečně upraveného těla na poli:

1. Vytrhávání kůží. Používá se při přípravě kachny na poli a její konzumaci.
2. Vytrhávání peří. Používá se, když je vyžadována přeprava několika zastřelených ptáků.

Při práci s volně žijícími ptáky je důležité dodržovat následující pravidla:

1. Hygienická kontrola. Divoká kachna plave ve volných vodách, a proto se může nakazit parazity nebo nemocemi. Proto se provádí kvalitní externí vyšetření na přítomnost parazitů a výrůstků. Kostra je očištěna od zeminy a nečistot. Pokud jsou zjištěny houby nebo podezřelé výrůstky, neměli byste riskovat, je lepší ptáka opustit.
2. Skladování. Při teplotách vzduchu pod 5 stupňů se drůbeží tělo skladuje až 5 dní. Při vyšších teplotách je použití chladničky povinné.
3. Včasné odstranění střely. Místo zásahu střely má spálenou plochu. Pokud se neodstraní rychle, všechno maso může vyvinout nepříjemnou chuť. Po odstranění by mělo být místo střely zpracováno a maso kolem by mělo být odříznuto.

Teprve po projití všech fází lze ptáka uložit nebo rozřezat.

Odstranění peří z kůže

V polních podmínkách je odstranění peří spolu s kůží nejlepší možností, zvláště pokud je plánujete jíst.

Nejprve jsou odříznuty nohy. Poté se křídla oddělí. Pták se položí na záda a prohmatá se hrudní kost. Pro pohodlí si můžete předem vytrhnout nějaké peří na hrudi. Po nalezení hrudní kosti byste na ni měli zatlačit a naříznout kůži. Dále byste jej měli prudce stáhnout dolů. Po prsou pokračujte v tahu z ramenních kloubů a ohněte je v blízkosti ocasu. Od odstranění křídel a nohou by neměly být žádné potíže.

Kůže se vyhodí, maso se umyje a použije k určenému účelu.

Oškubání po porážce

Většina lovců dává přednost škubání ptáka ihned po výstřelu. Je to hygieničtější a zachovává se kůže, která se často konzumuje k pečené drůbeži. Proces škubání probíhá obvyklým způsobem suchého zpracování.

Poté se jatečně upravené tělo na kůlu opálí, odstraní se hlava, tlapky a křídla. Proces je ukončen vykucháním.

Vykuchání a řezání

V polních podmínkách bývá po oškubání mršina často vykuchána a rozřezána.

• hlava je odříznuta;
• ocas je odstraněn;
• žebra jsou řezaná;
• peritoneum je odstraněno;
• játra a srdce jsou odstraněny;
• vnitřnosti jsou odstraněny;
• vytahují se zbytky střev.

Po oddělení vnitřností se korpus nařeže nožem na kousky požadované velikosti. Části masa jsou odesílány k dalšímu zpracování.

Samozřejmě, škubání a řezání jatečně upraveného těla jsou procesy, které lze jen stěží nazvat jednoduchými a příjemnými. Ale jsou nezbytné, bez nich nebude možné získat chutné, výživné jídlo. Krůtí nebo kachní maso je navíc zdravým produktem, který bude hodnou ozdobou svátečního stolu.

Video

Následuje video, které vysvětluje, jak oškubat kachnu doma.

Ti, kteří chovají drůbež, moc dobře vědí, že nejtěžší na tom není krmit zvířata, neuklízet drůbežárnu, ale škubat peří. A pokud v tomto ohledu nejsou žádné problémy s krůtami a kuřaty, pak vodní ptactvo může s bujným opeřením na dlouhou dobu zpomalit produkci masa. To platí pro kachny. Jak rychle vytrhnout pírko z tohoto ptáka doma?

Suché škubání

Nejjednodušší metoda, i když účinná pouze u mladých ptáků. Navzdory své jednoduchosti nelze tuto metodu nazvat populární. Jak k tomuto škubání dochází?

1. Je nutné kachnu zabít a počkat, až úplně přestane vykazovat známky života. Pak začnou sbírat peří.
2. Mrtvola se začíná vytrhávat z velkých peří, z ocasu a křídel.
3. Poté se přesuneme dozadu a začneme odstraňovat peří po malých trsech.
4. Dále následuje hrudník a krk.

Poznámka! Suchá metoda je vhodná, protože po vyškubání můžete ptáčka jednoduše vložit do mrazáku a skladovat ho tam po dlouhou dobu, při jiném zpracování nelze zaručit dlouhou trvanlivost;

Dále musíte sebrat jemné chmýří. Odstranění zabere asi 70 % práce. Pro usnadnění procesu stačí kachnu postříkat studenou vodou. Připraveno.

Nejčastěji je touto metodou okrádána divoká kachna, její kůže je suchá a vrstva tuku je mnohem menší. Myslivci při přípravě zvěře nad ohněm pravidelně používají suchou škubání.

Zajímavý fakt! Tento způsob odstraňování peří není tak populární jako ostatní: škubání pírka ze staré kachny bez napařování je obtížné, a proto škubání často zanechává rány na kůži.

Navzdory své jednoduchosti většina drůbežářů a hospodyněk více inklinuje ke zpracování jatečně upraveného těla po opaření ve vodě.

Horká metoda

Nejběžnější možností je, jak ručně vybrat pírko z kachny. Nejprve musíte zvíře zabít a počkat, až se zcela přestane pohybovat, poté přejdeme k samotnému procesu.

1. Vodu ohřejeme na 80 stupňů a ponoříme korpus.

Důležité! Nenamáčejte ptáka ve vroucí vodě; kůže zvířete se odloupne spolu s peřím, což ovlivní vzhled jatečně upraveného těla.

1. Kachnu důkladně ponořte a pravidelně ji otáčejte ve vodě: můžete použít malý stojan.
2. Zkontrolujte, zda se pírko odtrhává: vytrhněte ptákovi chomáč z hrudi, pokud se peří snadno sundává, vyndejte zvíře na ručník nebo jakoukoli látkovou podestýlku.
3. Začněte vytrhávat z křídel a ocasu, poté přejděte na kostru a krk.
4. Chmýří odstraníme, dokud je mokré. Uschlo a načechralo? Kachnu podlijte teplou vodou.

Pták je nyní zcela oškubaný. Tato metoda se používá k čištění kachny domácí, kůže divoké kachny se vlivem teploty jednoduše rozpadne. Na této metodě je ale jedna nepříjemná věc. Jakmile se zbavíte peří, je třeba začít s vařením masa. Horká metoda je jednoduchá, ale vede k rychlému zkažení masa (během 2-3 dnů).

Pro ty, kteří si chtějí tento proces ještě více usnadnit, je zde možnost škubání pomocí žehličky a plátěného pytlíku.

„Hlazení“ kachny

Tuto metodu lze použít k škubání volně žijících i domácích ptáků. Trvá to mnohem déle než výše uvedená metoda, ale zároveň si kůže kachny zachovává svou přirozenou barvu bez načervenalého odstínu. Jak správně zpracovat pírko na kachně pomocí žehličky?

1. Uvařte vodu a ponořte do ní sáček. Nechte to tam „vařit“ 15 minut.
2. Poté vyjmeme a důkladně vymačkáme.
3. Kachní korpus vložíme do sáčku a na 80-85 minut ponoříme do vody, která již vychladla na 5-7 stupňů.
4. Během této doby se žehlička zahřeje. Vyjmeme tašku s ptačím tělem a začneme důkladně žehlit.
5. Vyndáme kachnu z plátěného sáčku a začneme zpracovávat.

Všimnete si, jak snadno se vytrhávají peří, jak na hrudi a krku, tak na křídle a ocase.

Poznámka! Nemáte po ruce žehličku? Nevadí, zvládneš to i bez toho. Proces nebude tak jednoduchý, ale přesto pro vás nebude obtížné ptáka zpracovat.

Hromadné škubání

Pro ty, kteří chovají velké množství kachen, je ruční zpracování jejich jatečně upravených těl dlouhým a složitým procesem. Mnoho farmářů a začínajících chovatelů drůbeže si pořizuje (nebo navrhuje) speciální automatické stroje na odstraňování peří.

Tyto jednotky vypadají jako malý válec. Jeho stěny jsou zakončeny gumovými kolíky, stejně jako podlaha. Spodní část válce se otáčí nízkou rychlostí, což vám umožní oškubat kachnu, aniž byste ji poškodili.

Před ponořením do stroje se pták důkladně napaří nebo opaří, aby se póry v kůži rozšířily, což usnadňuje proces zpracování. Poté se zvíře položí na dno stroje (přímo na gumové čepy) a zapne se elektromotor. Zvíře se ve stroji otáčí vysokou rychlostí a jeho hrubé gumové tyče trhají peří z celé mršiny. Během celého procesu (2 minuty) je nutné ptáčka zalévat, aby špendlíky nezpůsobily žádné poškození kůže.

S pomocí takového zařízení nebude zpracování kachen doma obtížné.

Zajímavý fakt! Továrny také používají stroj na odstraňování peří, ale jeho rozměry jsou mnohem větší, stejně jako samotná propustnost. Mechanismus fungování „robota“ se liší od provozu domácího zařízení.

Není žádným tajemstvím, že odstranění hlavní části peří z kachny není tak obtížné. Největším problémem jsou „pahýly“. Jak zpracovat kachnu, aby nebyly žádné pahýly?

Skoro hotovo

Před rozřezáním je třeba kachnu důkladně oškubat a odstranit všechny pahýly.

Poznámka! Pahýly jsou v tomto případě malé výrůstky pírka, které se začaly tvořit na ptačím těle.

Existuje mnoho metod, jak to udělat, ale každý si vybere tu, která se mu nejvíce líbí. Stojí za to začít s nejjednodušší, ale ne nejoblíbenější metodou – tupým nožem. Jakmile se z kůže zvířete odstraní hlavní peří, namočte jeho mršinu a plynulými progresivními pohyby ji posouvejte po pahýlech, nejlépe proti jejich růstu. Za 5-10 minut získáte zcela vyčištěnou kachnu bez ohledu na období línání. Ale jsou způsoby, které naši lidé milují víc.

Mluvíme o opálení mršiny. Po odstranění hlavní části peří kachnu jednoduše přivedeme na oheň (buď plynový hořák nebo plynový vařič) a opálíme tak, aby nezůstal vidět jediný pahýl. Ptáčka ponoříme do teplé vody a začneme ho důkladně oplachovat hrubým kartáčem nebo kovovým kartáčem na nádobí. Tento postup vám umožní úplně se zbavit pahýlů a dát jatečně upravenému tělu prodejný vzhled.

Nejtěžší způsob, jak se zbavit pahýlů, je pomocí pinzety. Mnoho hospodyněk, bez možnosti použít žehličku, horkou vodu nebo plátěný sáček, ptáčka jednoduše vybere pinzetou, což zabere spoustu času a úsilí.

Poznámka! Tento postup lze z procesu škubání kachny téměř úplně vypustit, pokud pro zpracování zvolíte metodu sáčku a žehličky. V tomto případě je kůže ideálně napařená a pahýly vycházejí spolu s hlavním pírkem.

Jednodušší možnosti škubání kachen a vlastně všech ptáků v zásadě neexistují. Doma může tento postup trvat až 60 minut, zejména v období línání kachen.

Poznámka! Toto období je způsobeno velkým množstvím peří po celém dvoře nebo výběhu.

Která metoda zpracování drůbeže je pro vás nejlepší, závisí na preferencích. Pro usnadnění všech těchto metod poražte mladého ptáka, nenechte ho zestárnout a ztvrdnout.