Jak probíhá porážka prasat na jatkách?

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 30 266.

Prasata, divoká i domácí, mohou poskytnout obrovské množství masa. Mít znalosti pro chov, přípravu a řádnou porážku prasete vám umožní naplnit vaši ledničku masem na mnoho měsíců. S potřebnými nástroji se můžete naučit, jak správně řezat kostru bez ztráty nebo zbytečných zbytků. Podívejte se na informace krok za krokem.

Příprava prasete

Ostré nože z nerezových materiálů o minimální délce 6 palců

• Staří jedinci, kteří nemají kontakt se samicí, se nazývají kanci. Jejich maso má výrazný nepříjemný zápach – to je výsledek produkce hormonů odpovídajícími žlázami. Maso staré prasnice může také zapáchat.
• Pokud porážíte divočáka, budete muset okamžitě odstranit genitálie a pachovou žlázu u zadních nohou, aby se maso později nezkazilo. Někteří lovci, než začnou rozřezávat celé jatečně upravené tělo, odříznou trochu tuku a smaží ho, aby zkontrolovali, zda je cítit odpudivý zápach. V procesu můžete stejně pokračovat, protože někteří lidé jsou k zápachu lhostejní.

• Z morálního hlediska je vhodnější použít metodu porážky prasete alespoň brokovnicí ráže .22 střelou do hlavy, aby zvíře rychle a bezbolestně uhynulo. Nakreslete pomyslnou čáru od základny každého ucha k opačnému oku a zamiřte na průsečík těchto dvou bodů. Prasečí mozek je extrémně malý, takže potřeba přesné střely je velmi důležitá. [3] X Zdroj informací
• Mnoho řezníků dává přednost standardní porážce vypuštěním krve po prvním úderu kladivem, protože střelba je poměrně složitý proces. Většina lidí je přesvědčena, že naříznutí žíly ještě živému zvířeti zajistí důkladnější odtok krve a maso je nakonec chutnější. Na mnoha komerčních jatkách jsou prasata usmrcována elektrickým proudem a poté usmrcena přeříznutím krční žíly. Někomu se to zdá neobvykle krutá metoda.
• Ve Spojených státech byl v roce 1978 schválen zákon o humánní porážce, který zakazuje kruté metody zabíjení zvířat, jako jsou prasata, pro komerční účely. Technicky to platí pouze pro nemovitosti schválené USDA a nevztahuje se na soukromý majetek. [4] X Informační zdroj Některé státy však vydaly nařízení, že skot lze připravovat pouze za takových podmínek. To nutí lidi, aby si prostudovali stanovy týkající se porážky takových zvířat. Zde si můžete přečíst federální zákony. zde.

• Někteří lidé trpí dlouhou dobu a hledají právě to místo, s nímž mohou rychle porazit zvíře. Pokud pochybujete, že jste ji našli, hlavní věcí je přeříznout krční žílu. Někteří lidé se jednoduše proříznou hluboko v krku – těsně pod bradou – a až k páteři. Správný zásah bude indikován začátkem velkého objemu odtoku krve.
• Pokud se prase stále pohybuje, buďte při přemisťování jatečně upraveného těla co nejopatrnější. Možná jste ji srazili pouze výstřelem z brokovnice a musíte jí nejprve podříznout hrdlo, než pověsíte mršinu. Buďte extrémně opatrní. Zvíře se může nedobrovolně pohybovat, takže pohyb ostrým nožem je nebezpečný. Otočte prase na záda a podepřete přední nohy rukama, zatímco nůž může používat pomocník.

• Začněte tím, že háčky spodní části svorky navléknete do nohou prasete a zasunete je dostatečně hluboko, aby podpíraly celou kostru. Nyní pomocí navijáku (nebo pořádného potu) zvedněte mršinu a nechte krev odtéct. Je vhodné to udělat co nejdříve po porážce. Bude trvat 15-20 minut, než všechna krev vyteče z jatečně upraveného těla prasete.
• Pokud nemáte ortézu, může být náhradou udělat malý řez za šlachami zadní nohy a vložit dřevěnou hmoždinku nebo trubku stejné délky. Můžete uchopit konec řetězu a vlastníma rukama zvednout kostru nahoru.
• Podlahy ve stodole jsou ideálním místem pro zavěšení vepřové mršiny, stejně jako nízké, silné větve stromů. Najděte si dobré místo, které je tak blízko porážce, jako když máte na rukou 250 liber mrtvé váhy. Je-li to nutné, přemístěte prase na vozík, aby bylo přepraveno na místo odtoku krve.
• Pokud chcete odebrat krev, použijte čistý sterilní kbelík. Nakloňte celou hlavu prasete směrem ke kbelíku, abyste se ujistili, že všechna krev vyteče. Díky přídavku vepřové krve při výrobě klobás je chuť vynikající. Je to jedna z nejvyhledávanějších surovin při vaření.

• Nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak ohřát vodu, je rozdělat oheň v jámě a nádobu nad ní postavit na ohnivzdorný rošt. Není nutné přivádět vodu k varu, ale teplota by měla dosáhnout 150 stupňů Fahrenheita. Ujistěte se, že je proces bezpečný. Opatrně ponořte kostru visící na svorce do horké vody na 15-20 sekund a poté ji vytáhněte.
• Pokud nemáte venku popelnici, do které se vejde celé prase, uvědomte si, že někteří lidé dávají pytlovinu do vroucí vody a pak do ní na pár minut zabalí mršinu, aby změkly štětiny, aby se daly úspěšně oškrábat.
• Kanci s velmi hustými štětinami budou s největší pravděpodobností muset před vhozením do vody ostříhat srst speciálními nůžkami, jako je tomu u prasete domácího, které má štětiny měkčí.

• Otočte korpus břichem nahoru a začněte ořezávat nožem, který umístěte kolmo k praseti. Pohyby ve formě plynulých dlouhých tahů jsou prováděny směrem k sobě. Odstranění všech chloupků bude nějakou dobu trvat a může vyžadovat několik ponorů. Někteří lidé mohou preferovat možnost použití malé baterky k opálení zbývající vlny.
• Při přípravě korpusu na řezání je běžnější používat škrabky na poháry, které se však shánějí neuvěřitelně obtížně. Většina lidí bude používat malou svítilnu, protože je velmi účinná při odstraňování malých, nepostřehnutelných chlupů.

• Chcete-li jej odstranit, musíte posunout ostrý nůž od sebe, jako byste sbírali kůži. Nespěchejte a snažte se udržet co nejvíce tělesného tuku. Proces může trvat asi 1,5 hodiny.