Jak se porážejí prasata?

Po ukončení výkrmu je lepší poslat prasata na porážku na speciálně vybavená jatka, ale to lze provést i doma. Před porážkou nejsou zvířata jeden nebo dva dny krmena, ale dostávají k pití dostatek čisté vody.

Existuje několik technologií porážky a každá z nich má určité vlastnosti, výhody a nevýhody. Pomocí informací z tohoto článku si můžete vybrat vhodnou metodu porážky a fotografie a videa vám pomohou zvládnout potřebné dovednosti.

Porážka prasat

Chcete-li provést porážku, musíte pevně upevnit vertikální stojan ve tvaru písmene „P“. Na příčce je vytvořeno několik smyček pro háky, které budou později použity k zajištění zvířete. Okolí stánku by mělo být důkladně očištěno a posypáno slámou nebo pilinami. Poblíž je zřízeno místo pro rozřezání zdechliny.

Čtěte také: Biologická a ekonomická charakteristika prasat

Porazit prase Je lepší pověsit ho hlavou dolů, aniž byste předtím zvíře omráčili. Nejlepší je udeřit do krku, mezi trup a hlavu, a přeříznout krční tepny.

Poznámka: Na některých pozemcích pro domácnost je prase poraženo nožem v srdci (obrázek 1). To se nedoporučuje, protože celé srdce zajišťuje rychlejší krvácení mrtvého těla.

Po porážce se rána rychle rozšíří a pod mršinu se umístí nádoba na odběr krve. Pokud farma nemá stojan na porážku prasete v závěsné poloze, lze postup provést se zvířetem vleže na boku se svázanýma nohama. V tomto případě musí být po vykrvení kostra omyta teplou vodou.

Krev se z mrtvého těla úplně vypustí asi za šest minut. Dále musíte začít se stahováním z kůže. Z masných zvířat nemusíte odstraňovat kůži, ale štětiny jednoduše opálit nebo opařit. Z prasat na produkci masného tuku a loje je povinné odstranit kůži. Štětiny se spálí foukačem, poté se kostra umyje a spálená místa se seškrábou. Doporučení na porážku prasat najdete ve videu.

Pravidla pro přípravu prasat na porážku

Porážka prasat zahrnuje přípravu zvířete na postup. Na porážku jsou vhodná prasata, která váží alespoň 100 kg.

Před porážkou musíte udělat následující:

• Nekrmte prase 12 hodin nebo ještě lépe den před porážkou. Hladové prase bude ochotnější opustit místnost a v jeho žaludku a střevech nebudou žádné zbytky jídla;
• Není třeba na prase křičet nebo na něj tlačit, aby se zvíře nedostalo do stresu;
• Před porážkou je vhodné zvíře umýt, aby se usnadnilo zpracování jatečně upraveného těla;
• Připravte si předem potřebné vybavení.

Prasata je lepší porážet ve vzdálenosti od kotce, kde jsou chována jiná zvířata, aby neznervózněla.

Co je potřeba k porážce

Porážka prasat doma vyžaduje přípravu potřebného vybavení a inventáře. Nejprve budete potřebovat velký ostrý nůž a perlík. Potřebujete také plynový hořák, slámu nebo borové větve. Kromě toho je nutné připravit teplou vodu a několik čistých nádrží na odtok krve a sběr vnitřních orgánů.

Efektivní metody porážky doma

Existuje několik druhů porážky prasat. Každý majitel zvířete si vybere nejvhodnější metodu, řídí se svými vlastními dovednostmi a vybavením dostupným na farmě.

Píchání v srdci

Porážka prasat propíchnutím srdce je nejběžnější a nejjednodušší metodou. K provedení takové porážky prasat doma jsou potřeba tři lidé. Jeden provede porážku a další dva budou držet prase vpředu a vzadu (obrázek 2).

Prase je upevněno a umístěno na pravou stranu. Poté se dlouhým tenkým nožem s čepelí alespoň 30 cm provede propíchnutí mezi 3. a 4. žebrem. Tady je prasečí srdce. Nůž se nevyjme, dokud prase neutichne, a pak se otře čistým hadrem.

Píchání v krku

Velmi oblíbená je také porážka prasat propíchnutím do krku. K tomu se zvíře položí na stůl s nohama nahoru a pod něj se umístí umyvadlo, aby se vypustila krev.

Punkce se provádí ostrým nožem 2-3 cm pod levým uchem. Ihned po punkci se prase převrátí na bok, pevně drží za pravou nohu a přitlačí ke stolu (obrázek 3). Mrtvola tedy rychle vykrvácí a zvíře zemře. Tuto metodu lze použít k porážce prasat malých plemen.

Použití paralyzéru

Porážka prasat doma pomocí paralyzéru se praktikuje při porážce velkých kanců, kteří jsou často velmi silní.

Kanec se v tichosti omráčí paralyzérem a následně se rychle přeřízne krční tepna nebo se udělá punkce do srdce, aby se vypustila krev.

Střelné zbraně

Porážet prasata střelnými zbraněmi je považováno nejen za nepraktické, ale i nehumánní. Prase, které cítí nebezpečí, začne utíkat a pokus o střelbu na něj může mít za následek zranění osoby nebo jiných zvířat.

Tento způsob porážky navíc komplikuje vykrvení a zpracování jatečně upraveného těla a také snižuje kvalitu masa.

Jak se porážejí selata?

Způsob porážky selete závisí na jeho hmotnosti. Je lepší porážet sající selata propíchnutím krku a položit zvíře na stoličku. Tímto způsobem sele rychle ztratí krev a necítí prakticky žádnou bolest.

Větší selata mohou být poražena jednou z výše popsaných metod, ale čím je zvíře těžší, tím více pomoci může být zapotřebí.

Jak se řeže divočák?

Na porážku divočáka je potřeba několik lidí. Dospělá zvířata jsou velmi silná, takže budete potřebovat alespoň dva lidi, kteří to dokážou opravit a podržet při porážce. Poté použijte kteroukoli z metod. Hlavní ale je nechat z korpusu odtéci krev, aby se chuť masa nezměnila a sádlo nezískalo červený nádech.

Jak porazit jatečně upravené tělo prasete

Řezání jatečně upraveného těla prasete začíná stahováním z kůže. Ostrým nožem odstraňte vepřovou kůži. Nejprve musíte položit kostru na záda a udělat řezy kolem hlavy za ušima a podél krvácejícího otvoru. Dále se provede řez podél hrudní kosti k bradavkám a konečníku. Končetiny jsou staženy z kůže, stejně jako u ovcí nebo koz.

Nejprve se odstraní kůže ze zadních končetin, poté z břicha, hrudníku a lopatek. V tomto případě musíte kůži mírně přitáhnout k sobě a trochu nahoru a opatrně ji oddělit od tuku. Na zadní straně, podél hřebene, musíte nechat malý proužek kůže, aby při dalším zpracování kostra neklouzala ze stolu.

Schémata řezání vepřového jatečně upraveného těla

Po odstranění kůže začnou řezat. Prozradíme vám, jak správně rozřezat kostru prasete. Toto je velmi důležitá fáze, protože musíte správně rozdělit jatečně upravené tělo na části a oddělit maso od tuku.

Chcete-li se naučit, jak správně řezat jatečně upravené tělo prasete, musíte vzít v úvahu, že existuje několik schémat řezání (obrázek 4):

1. Německy zahrnuje rozdělení jatečně upraveného těla na dvě půlky jatečně upravených těl. Později jsou rozděleny na několik kusů masa podle třídy. První zahrnuje kotletu, bederní zónu a zadní kýtu, druhá zahrnuje hruď, přední kýtu a přední část páteře, třetí zahrnuje maso z peritoneální oblasti a čtvrtá zahrnuje hlavu, tváře a nohy.
2. Anglické schéma řezání jatečně upravených těl Provádí se takto: celá kostra je rozdělena na čtyři části (hlava, přední, střední a zadní část).
3. Americké řezání také zahrnuje rozřezání jatečně upraveného těla na dvě poloviny jatečně upravených těl. Poté se z nich oddělí kusy masa, ale nejsou rozděleny podle třídy. Při americkém bourání se stříhá zvlášť plece, hřbet se svíčkovou, boky, kýta a hlava. Maso a sádlo se vykrojí z plece, zvlášť ze hřbetu se vyjme panenka a slanina a ze stran se odstraní slanina a žebra.
4. Moskva nebo ruské schéma řezání v naší zemi přijato. Podle tohoto schématu je kostra rozdělena na 8 částí: šunka, hřbet, krk, lopatka a ramena, hruď, nohy, hlava a tváře.

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete nakrájet jatečně upravené tělo prasete, je důležité s masem v budoucnu správně manipulovat a skladovat ho.

Technologie řezání kostry

Pro správné zpracování kostry je potřeba ji vykuchat. K tomu se vede podélný řez od hrudníku k řiti. Je třeba dbát na odstranění vnitřních orgánů, aby se tuk nezbarvil krví nebo střevním obsahem. Pokud je sádlo přesto znečištěné, je nutné jej ihned umýt, protože se může zhoršit jeho kvalita.

Další zpracování jatečně upraveného těla zahrnuje (obrázek 5):

• Žlučník je okamžitě oddělen od jater;
• Střeva a žaludek se zbaví tuku a vnitřního obsahu a důkladně se umyjí;
• Bránice se vyřízne spolu se srdcem a plícemi a oddělí se;
• Srdce musí být rozřezáno na několik kusů, aby se odstranily krevní sraženiny.

Vnitřek řasenky je třeba otřít suchým, čistým hadříkem. Maso byste neměli mýt, protože tím výrazně zkrátíte jeho trvanlivost.

Dále jsou končetiny a hlava odděleny od jatečně upraveného těla a rozděleny na polovinu podél hřebene. Poloviny jatečně upravených těl se umístí na dva dny na chladné místo, aby dozrály. Maso musí být před prodejem nebo konzumací vyšetřeno veterinárním lékařem a vyjádřit se k jeho kvalitě.

Čtěte také: Chov a chov prasat doma

Odstraněná slupka se sroluje podél hřebene štětinami směrem ven a nechá se půl hodiny vychladnout. Dále musíte okamžitě odstranit všechny zbývající nečistoty a mastnotu a pokožku konzervovat.

Kolik prase v průměru váží na porážce?

Průměrná hmotnost prasete před porážkou je minimálně 110 kg. Nedoporučuje se porážet zvířata s menší hmotností, protože mohou stále nabývat na objemu a bude více masa a tuku.

Kanci mají tendenci vážit mnohem více než prasničky. Jejich hmotnost může dosáhnout 200 kg. U prasat malých plemen (například vietnamských) je průměrná hmotnost 60-70 kg. Důležitou roli hraje i druh výkrmu zvířete. Například při výkrmu do tučných podmínek se za optimální považuje hmotnost kolem 200 kg a při výkrmu na maso a slaninu se prase posílá na porážku, když dosáhne 100-150 kg hmotnosti.

Hlavní části vepřového jatečně upraveného těla, jejich umístění

Přišli jsme na to, jak rozřezat mršinu prasete. Zbývá určit, z jakých částí se skládá vepřové tělo, protože kusy masa z různých částí těla mají různé chuťové vlastnosti.

Vepřové tělo se skládá z následujících částí (obrázek 6):

1. šunka (stehna) Nejčastěji se řeže na stehně. Horní část má více masa, zatímco spodní část je vhodná pouze pro výrobu želé.
2. Krk a lopatka nejčastěji rozdělena do tří částí. Vykostěná lopatka je vhodná k přípravě různých masových pokrmů, část masa na kosti je vhodná k uzení a maso z krční části je jemné a má vysokou chuť, hodí se tedy k většině pokrmů.
3. Kloub (část přední nebo zadní nohy v blízkosti kloubu) je vhodná k výrobě závitků, želé nebo uzení.
4. Tenderloin – část masa umístěná v blízkosti páteře. Právě panenka je považována za nejcennější maso, protože je šťavnatá a křehká.
5. Pobřišnice zahrnuje hruď, podříznutí a samotné pobřišnice. Tyto kusy masa se mísí hlavně se sádlem, takže se používají k uzení, pečení nebo smažení.
6. Hruď je kus páteře s žebry a masem. Často se peče nebo udí vcelku.
7. Kýta se nachází na konci hřbetu, takže maso z této části je šťavnaté a libové.
8. Hlava je rozdělena do mnoha částí. Jazyk a mozek se připravují odděleně, někteří lidé mají rádi smažené vepřové uši a samotná hlava se často používá k přípravě želé.

Skladování vepřového masa po porážce

Do budoucna je nejlepší skladovat maso v lednici nebo mrazáku ve smaltované nádobě s těsným víkem. Maso lze zmrazit a následně skladovat v mrazničce a před použitím postupně rozmrazovat.

Vepřové maso lze skladovat jedním z následujících způsobů: (obrázek 7):

• Připravte si konzervované hovězí maso. Maso se štědře potře solí a vloží do sudů, sklenic nebo krabic a vrstvy masa se posypou pepřem a kořením.
• Stejně tak lze připravit sádlo – sádlo, nasolené na velké kusy v krabici.
• Z libového vepřového masa můžete vyrobit šunky tak, že je nasolíte nebo uvaříte. Maso lze také péct a udit.

Z vnitřností, kousků sádla a masa se připravují i ​​klobásy, které se pak pečou nebo smaží. Z videa se dozvíte, jak rychle a přesně oddělit vepřovou kostru, abyste získali maso a kvalitní sádlo na trhu.