Jak používat sušený pastinák?

Z bílého jemného kořene pastináku můžete připravit širokou škálu pokrmů, které vás uchvátí svou vytříbenou chutí.

“Dossier” na “bílém kořeni”

Pastinák chutná jako mrkev a celer. Je jemnější než kořen petržele a má příjemnou sladko-kořeněnou vůni. Tato zelenina obsahuje hodně škrobu, cukru a minerálních látek a vitamínu C je 4x více než mrkev. Pastinák se vaří jako brambory, ale uvaří se rychleji. K pokrmům zvěřiny a hovězího masa se hodí vařený pastinák. Syrová mladá křehká kořenová zelenina se přidává do salátů. Pastinák je dobrý i v dezertech! Rada: Listy pastináku lze použít ke kořenění pokrmů.

Pastináková kari polévka

4 porce

• 400 g pastináku

• 200 г моркови
• 100 g vařených brambor
• 1 litrů zeleninový vývar
• 1 šalotka
• 10–20 g zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 1 stůl. lžíce másla
• 2–3 lžičky. lžíce kari
• 150 ml kokosové mléko
• sůl
• bílý pepř
• nakrájený koriandr na ozdobu

příprava

1. Pastinák, mrkev a brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Zeleninu dejte do vývaru a vařte 20–25 minut do měkka, poté rozmixujte.
3. Cibuli, zázvor a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. V hrnci rozehřejeme máslo a pikantní směs dusíme 6–8 minut.
5. Přidáme kari, trochu podusíme, poté zalijeme 100 ml kokosového mléka a přidáme pastinákovo-bramborové pyré. Opět pyré. Dochuťte solí a pepřem.
6. Nalijte do misek, posypte nasekaným koriandrem, po částech zalijte zbylým kokosovým mlékem a podávejte.

Pastinák a mrkev kastrol

Tento kastrol se hodí například k polnímu salátu a krutonům namazaným máslem.

4 porce

• máslo na vymastění formy

• 500 г моркови
• 500 g pastináku
• sůl
• 3-4 snítky rozmarýnu
• 3 stroužky česneku
• kousek pomerančové kůry
• 150 g strouhaného sýra Gouda
• 200 g zakysané smetany
• 4 vejce
• mletá sladká paprika
• kajenský pepř
• 125 g loupaných slunečnicových semínek
• 1–2 tabulky. lžíce másla

příprava

1. Troubu předehřejte na 200°C. Zapékací mísu vymažte olejem.
2. Mrkev a pastinák oloupeme a každou kořenovou zeleninu nakrájíme podélně na 4 kusy. Vaříme v osolené vodě asi 1 minutu, vyjmeme a scedíme.
3. Rozmarýn omyjte, osušte, listy oberte ze stonků a nasekejte nadrobno spolu s oloupaným česnekem a pomerančovou kůrou. Smícháme se zeleninou a dáme do zapékací mísy.
4. Sýr smícháme se zakysanou smetanou a vejci. Dochutíme solí, paprikou a kajenským pepřem. Pastinák a mrkev nalijte vaječnou směsí.
5. Navrch nasypte semínka a na kastrol naaranžujte malé kousky nakrájeného másla.
6. Pečeme v troubě asi 40 minut.

Křupavé chipsy

4 porce

• 3–4 kořeny pastináku

• rostlinný olej pro hluboké smažení
• sůl
• mletý černý pepř

příprava

1. Pastinák oloupeme a nakrájíme na tenké podélné plátky. Opláchněte je pod tekoucí vodou a položte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vodu.
2. V hluboké fritéze nebo hrnci rozehřejte olej na smažení na 170 °C (abyste měli jistotu, že je olej dostatečně horký, vložte do pánve vařečku: když se na ní objeví malé bublinky, můžete zeleninu snížit).
3. Plátky pastináku po dávkách vložíme do oleje a několik minut opékáme do zlatova.
4. Odstraňte děrovanou lžící a položte na kuchyňskou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Dochuťte solí a pepřem, dejte do misek a podávejte.

Tvarohový koláč s pastinákem a skořicí

Vyrobí 6 forem o průměru 12 cm

• 250 g celozrnných sušenek,
• 125 g másla plus trochu více na vymazání pánví.

• Xnum citron,
• 200 g pastináku,
• 1 stůl. lžíce másla,
• 1 stůl. lžíce medu,
• Xnumx zakysaná smetana,
• 30 g cukru,
• 1 stůl. lžíce vanilkového cukru,
• 1 Žloutek,
• skořice na posypání

příprava

1. Sušenky rozemelte na jemnou strouhanku. Máslo rozpustíme a dobře promícháme s rozdrcenými sušenkami.
2. Vymažte 6 formiček olejem a výslednou směs na ně rozprostřete tak, že vytvoříte strany. Dobře zabalte a dejte do lednice.
3. Předehřejte troubu na 200 °C.
4. Citron zalijte vroucí vodou, osušte a hoblinkami odstraňte kůru. Vymačkejte šťávu.
5. Pastinák oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme pastinák a opékáme 1-2 minuty. Zalijte citronovou šťávou a přidejte med. Přikryjeme pokličkou a dusíme 8–10 minut.
6. Zakysanou smetanu vyšleháme se žloutkem, běžným a vanilkovým cukrem.
7. Pastinák vyjmeme z vývaru a necháme odtéct vodu. Umístěte do formiček na těsto na sušenky a potřete směsí zakysané smetany.
8. Pečeme v troubě 20–25 minut. Je vhodné přikrýt fólií, aby se náplň nepřipálila. Necháme vychladnout.
9. Před podáváním posypeme skořicí a hoblinkami.

Foto: archiv časopisu „Mein schöner Garten“.

To může být užitečné:

• Návrat „bílého kořene“ aneb Jak pěstovat pastinák
• Jaký máte názor na pastinák?
• Jedí myši pastinák?

Článek je zveřejněn v sekcích: recepty, pastinák, Moje krásná zahrada, články
6 komentářů 3 díky za článek 4 oblíbených 88018 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor článku:
Moje krásná zahrada 13. března 2015, 12:47
Poděkovat! Poděkoval jsi 6969
Článek přidán do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 5 )
13. března 2015, 19:09
Pastinák jsem nikdy nezkoušel. Popsal jsi to tak lahodně, že bys měl jít do obchodu a koupit si to hned.
19. března 2015, 17:05

Povím vám o svých zkušenostech s pěstováním pastináku a jeho používáním při vaření.

Pěstování pastináku je velmi snadné. Jednodušší než mrkev, mnohem jednodušší než petržel. A o celeru není třeba mluvit. Samozřejmě, pokud mluvíme o tom, kolik hnoje by se mělo dát na zahradní záhon a kolikrát během sezóny zalévat, pak se pastinák promění v super obtížnou plodinu na pěstování.

Začnu tím, že neryji záhony obecně a pro pastinák zvlášť. Nezáleží na tom, že jeho kořen je velmi dlouhý, když je vykopán ze země, psal jsem o tom v článku „Kopat nebo nekopat“, stále zůstane v zemi. Můžete vyjmout část, která je skutečně recyklovatelná. Ostatně to samé platí i pro petržel.

Je důležité, aby se pastinák i v našem altajském klimatu pěstoval bez sazenic. Stačí zasít semínka do půdy, zakrýt tenkou vrstvou nahoře, aby ptáčci neklovali. Dělám to plochým řezákem. To je vše! Teď už jen plení a zalévá. S touto plodinou, pokud má narostlé obrovské listy, je nemožné pracovat za horkého jasného dne, protože pastinák je podobný bolševníku a uvolňuje silice, které mohou způsobit popáleniny.

Při častém setí, které je velmi výnosné, je nutné výsadby proředit. Mrkvové ocasy se vyhodí a pastinák se suší. Je nutné nejen sušit zelené listy, ale také tenké kořeny. Výsledkem je aromatická bylina, která se hodí pro přípravu téměř jakéhokoli pokrmu. Na polévky, maso, ryby, omáčky a omáčky. Můžete vařit „čaj“.

Pastinák obsahuje hodně škrobu a není horší než jiné odrůdy brambor. Pokud jej po mrazech ze záhonů odstraníte, bude škrobu méně, přemění se na cukr. To je důležité. Brambory jsou totiž teplomilná rostlina a pastinák je mrazuvzdorný. Takto snížíme obsah škrobu a dáme je do polévky místo (a ne spolu s bramborami). Pastinák se chuťově vůbec nepodobá mrkvi a ještě víc petrželi. Je tam vůně, ale chuť je spíše neutrální. Ne každý jedlík si totiž uvědomí, že na talíři je blok pastináku a ne brambora. Velmi užitečná zelenina pro diabetiky, ale pěstovaná doma. Mimochodem, aroma se po mrazu sníží.

Dříve každý salát produkovaný průmyslem obsahoval kořen pastináku, ale nic konkrétního tomu nenasvědčovalo; prostě na etikety napsali bílý kořen. Vyplatí se ho proto přidat i do domácích salátů, známým pokrmům dodá šmrnc. Například v tomto zimním salátu: jeden kilogram zelených rajčat, tři červené papriky, jeden lusk feferonky, svazek kopru, hlávka zimního česneku, svazek petrželky, jedna polévková lžíce soli, stejné množství cukr a půl lžičky octové esence by měly být přidány kořen pastináku, nakrájené na kostky. Množství soli, cukru a octa bude záviset na množství pastináku. Chuť, jak se říká, příjemně překvapí.

Kořen pastináku můžete použít k výrobě pasty podobné rajčatové pastě. Chcete-li to provést, musíte kořen pastináku důkladně povařit s jakoukoli zeleninou, která má hustou strukturu, například mrkev, v malém množství tekutiny, vše rozmixovat na pánev, přidat jakékoli koření a poté stočit do sklenic. V zimě je výborným doplňkem omáček. Recept vám nemohu dát, každý podzim dělám jiné těstoviny, vše záleží na surovinách.

Vaření sušeného pastináku. Je potřeba ji velmi dobře umýt, loupat ji ne tak, jak se doporučují v receptech oškrábáním slupky, ale loupat ji jako loupání brambor. To musí být provedeno bez selhání. Kořen pastináku není tak hustý jako u mrkve. Pokud ji dobře nevypláchnete, zbylá hlína rozhodně obarví bílý povrch, seškrábáním ji neodstraníte. Budeš to muset ustřihnout. Jaký má tedy smysl nejdříve škrábat a pak stříhat? Pokud nečistota zůstane, byť jen trochu, pokud již není vidět, může utrpět chuť pokrmu. To platí nejen pro pastinák, ale také pro mrkev, řepu a celer.
Nyní ji nakrájejte na tenko a ne moc dlouho, dejte na minutu do vroucí vody, pak pod tekoucí vodu, pak do odstředivky, aby se vysušila. Pokud to neuděláte, plátky budou mít nevzhlednou tmavou barvu. Všechno! Sušte v sušičce, dokud není produkt připraven, někdy vyměňte síta. Stupeň připravenosti – plátky jsou křupavé a křehké. V zimě lze tento zázrak přidat na jakoukoli pánev.

A nemusíte se klamat přípravami na zimu. Pastinák je perfektně uskladněn ve sklepě až do jara!

Pastináková polévka. Pastinák hodně uvaříme, v kastrůlku z něj uděláme pyré, přidáme vývar na požadovanou hustotu, do každého talíře přidáme lehce osmaženou cibuli, kopr, petrželku, zakysanou smetanu a krutony z bochníku přímo z pánve, aby byl křupavý.

Pastinák se zakysanou smetanou. Pastinák podusíme na másle, přidáme trochu mouky, vše promícháme, aby se mouka stihla obarvit a vsáknout do oleje a šťávy, přidáme čerstvé listy pastináku, vaříme-li na podzim, a sušené bylinky, vaříme-li v zimě. Přidáme zakysanou smetanu, vše promícháme a dáme do trouby trochu zapéct. Toto je příloha.

Pastináková polévka. Potřebujete 4 pastináky, nakrájené na malé kostičky. Jednu velkou cibuli nakrájejte nadrobno, smažte na rostlinném oleji nebo na silně rozehřátém másle ne déle než 3 minuty, přidejte k cibuli kari, možná 1,5 lžičky nebo mnohem méně. Poté přidáme pastinák, zalijeme litrem vývaru a další sklenicí. Není třeba přikrývat poklicí, dusíme asi půl hodiny. Poté stáhněte z ohně a chlaďte asi 15 minut na kuchyňské lince v otevřené pánvi. V tuto chvíli je třeba jablka oloupat. Nejprve dobře omyjte, osušte, poté odstraňte kůži v tenkých proužcích, délka proužků je asi 5 centimetrů. Jablka nakrájíme najemno, smícháme se sklenicí jogurtu, vychladlou polévku rozmixujeme na kaši, přidáme směs jablek a jogurtu. Slupku jablka nakrájejte na velmi tenké, doslova jeden milimetr široké, proužky. Tyto nudličky smažíme na rozpáleném oleji asi půl minuty. Nechejte z pánve okapat na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej, a přidejte trochu soli.
Polévku samotnou dejte na oheň, zahřejte na požadovanou teplotu, ale nenechte jogurt srazit, nalijte do talířů. Na každý talíř položte několik lupínků z jablečné slupky. Velmi chutná polévka. Je lepší koupit smetanový jogurt bez dalších dochucovadel.

Tato úžasná kořenová plodina je předmětem zájmu zkušených kuchařů již několik tisíciletí, protože se používá k přípravě mnoha oblíbených jídel. Sklizeň pastináku na zimu je v silách začínajících hospodyněk, teenagerů a dokonce i mladých kuchařů. Produkt se přidává do polévek, boršče a vývarů. Dávejte do salátů jako vynikající koření, stejně jako při nakládání okurek, rajčat a močení jablek. Fanoušci neobvyklých jídel vyrábějí bramborovou kaši z kořenové plodiny, kterou lze podávat s masnými výrobky. Z čerstvého nebo sušeného pastináku kuchaři připravují koření do zeleninových gulášů nebo polévek.

Obliba okopaniny sahá daleko do minulosti. Na počátku našeho letopočtu z něj Římané připravovali medové dezerty. Byly dány pouze významným šlechticům.

Tradiční příprava pastináku na zimu – sušení

Stejně jako jakýkoli jiný produkt pěstovaný na zahradě je tato kořenová plodina úspěšně sklizena na zimu. Jediná věc, kterou se musíte naučit, je, že ji nemůžete jen tak dát do sklepa a jíst celou sezónu. Kulinářští odborníci se již dlouhou dobu snaží najít tu nejúčinnější variantu, aby byly zachovány její blahodárné vlastnosti. Rostlina se používá při léčbě:

• bronchitida;
• zažívací potíže;
• kardiovaskulárního systému;
• hypertenze;
• plešatost.

V důsledku toho odborníci našli mnoho zajímavých receptů na pastinák na zimu, které jsou v naší době relevantní. Jedním z nich je sušení, které s úspěchem využívaly už naše prababičky před stoletím. Zkusme přijít na to, jaké je tajemství této metody.

Nejprve se vykopaný pastinák důkladně smyje z půdy pod silným tlakem vody. Když kořeny oschnou, nakrájejte je na tenké plátky (asi 5 mm) a rozložte je na tác do jedné řady. Dále každá hosteska používá svou vlastní metodu. Mohou to být následující možnosti:

• sušení na parapetu, kde je hodně světla;
• v závěsné skříni v kuchyni;
• pomocí trouby (mikrovlnné trouby).

Aby byla suchá příprava pastináku na zimu v troubě, kuchaři provádějí několik důležitých funkcí:

• neustále kontrolujte teplotu, aby se kousky kořenové plodiny nespálily;
• pravidelně otevírejte dvířka trouby, abyste přiváděli čerstvý vzduch;
• plátky pastináku se neustále míchají;
• sušené ovoce se připraví při pokojové teplotě.

Hospodyňky, které milují sušený pastinák, často připravují výrobek tak, že jej vyložíte na slunné místo. To značně usnadňuje kontrolu celého procesu. V případě potřeby se kousky kořenové zeleniny vloží do trouby, aby se dosáhlo požadovaného výsledku.

Výrobek je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách pokrytých nylonovými víčky, které neumožňují průchod vzduchu. Pokud existuje podezření na výskyt škůdců v kořenových segmentech, lze je vždy sušit v horké troubě.

Zmrazování pastináku moderním způsobem

Pokud má hostitelka otázku: jak nejjednodušším způsobem zachránit pastinák na zimu, může přemýšlet o zmrazení produktu. Na první pohled se zdá, že je vše docela jednoduché: vykopat to, umýt, nakrájet, dát do mrazáku a dělat další věci. Bez elánu se tu vlastně člověk neobejde.

Nejprve se kořenová plodina důkladně umyje, aby na ní nezůstalo jediné zrnko písku nebo zeminy. Poté se slupka odstraní ostrým nožem, načež se ovoce nechá důkladně oschnout. Poté nakrájejte na malá kolečka nebo kostičky. Hodně záleží na účelu, pro který je produkt připraven.

Na polévky se připravují kostky jeden centimetr na jeden a půl nebo brčka 0,5 cm x 1 cm, pro použití na bramborovou kaši nakrájíme na malá kolečka.

Pastinák připravený ke zmrazení se vloží do plastových sáčků, uvolní se z nich vzduch a poté se těsně zabalí. Pro nejlepší efekt jsou kousky složeny alespoň ve dvou vrstvách. Díky tomu bude mrazivý efekt patrný již druhý den. Výrobek se používá k přípravě polévek, pyré, omáček a jako součást zeleninových salátů.

Lahodná pochoutka – nakládaný pastinák

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sklizni zeleniny pomocí konzervování. Pro solení pastináku berou kulinářští specialisté následující produkty:

• 1 kg kořene;
• 250 gramů soli;
• rostlinný olej bez chuti.

Dále se kořenová plodina důkladně umyje, oloupe, otře papírovou utěrkou nebo se nechá uschnout při pokojové teplotě. Dalším krokem je příprava sklenic. Je vhodné je sterilizovat v parní lázni. Výrobek se naseká na brčka, otře se solí a rozloží se do nádob. Horní vrstva hoblin je pokryta bavlněnou látkou a je naplněna rostlinným olejem o 15 mm. Poté se sklenice zakryjí vzduchotěsnými víčky a poté se přenesou na chladné tmavé místo.

Originální polévka

Neméně zajímavým způsobem, jak sklízet pastinák na zimu, je dresink na teplá jídla. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• čerstvá kořenová zelenina;
• mrkev;
• kopr;
• petržel;
• celer;
• sůl.

Na 1 kg zeleniny je třeba vzít asi 600 g soli.

Zelení a pastinák se důkladně umyjí pod tekoucí vodou. Nechte zaschnout. Zeleninu, celer a mrkev nakrájíme na malé kousky nebo nakrájíme na nudličky (lze nastrouhat). Petržel a kopr se nasekají do kašovitého stavu. Ingredience se smíchají v široké misce. Dochutíme solí. Poté rozprostřete vařečkou do zavařených sklenic. Každá nádoba je pokryta kusem fólie nebo pergamenového papíru. Hotový výrobek je umístěn v chladničce (můžete suterén). Používá se jako doplňková přísada do teplých jídel.

Pikantní pastinákové omáčky

Originální způsob, jak připravit kořenovou plodinu na zimu, je udělat z ní lahodnou pochoutku. Zkušení kuchaři sdílejí osvědčené recepty. Uvažujme o jednom z nich.

Sada produktů:

• půl kila pastináku;
• rajčatová šťáva (200 gramů);
• slunečnicový nebo olivový olej (50 ml);
• octová esence (100 ml);
• sůl (2 lžičky);
• vavřín;
• karafiát

Pastinák vaříme ve vodě do měkka. Vzít ven. Po vychladnutí nakrájejte na malé kousky a vložte do malé nádoby. Dále pomocí mixéru rozemlejte na jednotnou hmotu, po které se přidají vařené produkty ze seznamu. Míchejte a vařte na mírném ohni 30 minut. Poté se hmota znovu rozšlehá mixérem a nalije do sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky. Omáčku podávejte se zakysanou smetanou, vývarem nebo olivovým olejem.

Pikantní pastinák předkrm

Když je zima na dvoře, opravdu chci jíst něco neobvyklého. Proč nezkusit korejský pastinák. K jeho přípravě potřebujete následující sadu komponent:

• kořenová plodina (500 gramů);
• česnek (několik kusů);
• velká žárovka;
• ocet;
• rafinovaný slunečnicový olej;
• granulovaný cukr;
• sůl;
• koření.

Omytá zelenina se oloupe a na několik minut nalije čistou vodou. V této době pracují se zbytkem složek pokrmu: nakrájejte cibuli na kroužky, vytlačte česnek lisem. Pastinák se naseká na malé kousky a poté se přidá sůl, cukr, koření, česneková kaše.

Slunečnicový olej se nalije do malé nádoby, cibule se zahřeje a orestuje. Výsledná směs se nalije na pastinák a nechá se několik hodin. Zelenina musí být důkladně marinována. Na konci postupu se přidá ocet, rozloží se do sklenic a poté se umístí do chladničky nebo sklepa. K alkoholickým nápojům se podává předkrm jako originální pohoštění pro hosty.