Jak píchnout králíky?

Během porážky je králík obvykle zvednut za zadní nohy, hlavou dolů, a když se konečně uklidnil, udeří se holí do hlavy. Abyste se vyhnuli modřinám, neměl by být úder aplikován příliš silně. Kvalita králičího masa závisí také na množství krve v jatečně upraveném těle po počátečním vykrvení. Někteří chovatelé králíků, aby se krve úplně zbavili, odstraňují oční bulvu ostrým nožem a nechávají králíka chvíli viset hlavou dolů, aby krev odtekla. Králičí krví se také neplýtvá – je podávána prasatům a ptákům jako doplněk výživy. Pokud všechna krev odteče, můžete přistoupit k dalšímu kroku – rozřezání králíka.

Stříhání králíka doma

Zvíře je uchopeno za přední nohy, přitisknuto zády ke stěně a několikrát drženo, přičemž se mírně zatlačí rukou podél břicha shora dolů, aby se vyprázdnil veškerý obsah močového měchýře.

Stahování z kůže

Po úplném vykrvácení a odstranění obsahu z močového měchýře začněte rozřezávat kostru

králíka doma, konkrétně na stahování z kůže. Jedná se o velmi pečlivý proces a zde je třeba věnovat velkou pozornost, protože králičí kůže je velmi cenný materiál. Chcete-li začít stříhat králíka, je třeba ho pověsit hlavou dolů, stejně jako při krvácení. Nad klouby, které slouží králíkovi pro vysokou schopnost skákání (nazývají se také hlezna), jsou pečlivě provedeny malé kruhové řezy, po kterých se kůže nařeže podél vnitřní strany od nohou k ocasu. Z nohou je tedy odstraněna kůže, zbývá to nejdůležitější – trup a hlava. Nožem se těsně nad tzv. „hlezenními“ spoji prorazí otvor a vloží se distanční vložka, za kterou se korpus zavěsí tak, aby výška od podlahy k distanční vložce byla přibližně rovna vzdálenosti od nohy na hruď průměrného muže. Dále se ostříhá ocas, uši a přední nohy. Poté, co jste nejprve popadli kůži v blízkosti stehen, musíte ji velmi opatrně přitáhnout k hlavě s vlasy dovnitř. Pokud je pro vás stahování příliš obtížné, můžete udělat malý řez do podkožního filmu a pokračovat v stahování kůže. Při stahování kůže z hlavy se dělají řezy kolem rtů, očí a nosních dírek. Kůže je odstraněna z předních nohou až po zápěstí.

Škrábání tuku a svalů

Zatímco je kůže teplá, musíte velmi rychle odstranit tuk a zbývající svaly. To je také velmi důležitý krok při stříhání králíka. Svaly se oškrábou nožem a tuk se nasbírá na předem speciálně připravený dřevěný špalek. Musíte škrábat svaly zdola nahoru – od ocasu k hlavě. Odstranit svaly z hlavy nožem je mnohem obtížnější, proto se stříhají obyčejnými nůžkami. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k proříznutí neocenitelné kůže. Zbývající svaly a tuk lze jednoduše odstranit ručně. S teplou pokožkou to nezpůsobí velké potíže.

Rozřezávání králičího těla

Nejprve se odstraní genitálie. Dále se žaludek rozřízne uprostřed shora dolů a velmi opatrně se odstraní genitálie. Je velmi důležité nerozdrtit žlučník. Poté se hlava oddělí. Měl by být oddělen podél úplně prvního krčního obratle. Při stříhání králíka je třeba udržovat hlavu v čistotě, ale pokud ji zašpiníte krví, je třeba ji důkladně umýt a osušit. Pokud chcete po porážce králíka dát mršinu do prodeje, pak je třeba ji důkladně vykrvit a mrtvola musí také vážit alespoň jeden kilogram.

Související odkazy:

Související materiály:

Mnoho chovatelů králíků si snadno poradí s přípravou stravy a péčí o zvířata. Potíže nastanou, když přijde čas na porážku. Zákrok není příjemný – vyžaduje techniku ​​a pevné nervy. Bohužel bez něj ztrácí chov produktivních zajíců smysl. Ti, kteří se v tomto oboru pohybují již dlouho, vědí, že správná porážka a řezání jatečně upravených těl přímo ovlivňuje prezentaci produktu a také jeho trvanlivost. Ale pokud jste začínající chovatel králíků, pak je důležité pochopit, jak správně porazit králíky a naučit se všechny triky tohoto postupu.

Kdy je čas zabít králíka?

Správný čas porážky závisí na úkolu, který vám byl přidělen.

Na maso

Králičí maso je jemné a šťavnaté. Pokud je králík mladý, ale dostatečně starý, je připraven na porážku. Na ročním období nezáleží; králíci se obvykle porážejí ve třech nebo čtyřech měsících. Plemeno brojlerů má maximální hmotnost 2-2,5 měsíce.

Nezabíjejte zvíře příliš brzy. Jinak získáte jen nekvalitní kůži a kosti.

Chcete-li získat kůži

Pokud je cílem získat srst, pak by porážka měla být po druhém svleku – v šesti až osmi měsících. Zde je důležitá sezónnost narození zástupce rodiny zajíců: jedinci narození v zimě jsou připraveni na porážku ve 4 měsících. Ti, kdo se narodili v létě, jsou poraženi v listopadu. Zda je línání dokončeno, můžete určit pohledem na kůži králíka – bude rovnoměrně bílá.

Existuje ještě jeden způsob, jak se ujistit, že proces línání je u konce – zkuste si vytrhnout pár chloupků v oblasti stehen. Tento trik nebude fungovat s kůlna jednotlivců. Pokud však období línání neskončilo, srst odpadne a na kůži zvířete se objeví tmavé a červené skvrny.

Příprava na porážku

Než začnete porážet, připravte si místo pro postup, nářadí a nádobu na uskladnění výsledných produktů.

Zvířata, která nejsou vhodná k porážce:

• novorozenci;
• březí a kojící králice;
• samice v období lovu, nedospělá mláďata – vlivem hormonálních změn trpí kvalita masného výrobku;
• králíků při aktivním línání.

Pokud jste člověk se slabou psychikou nebo chovatel, který je příliš vázaný na své miláčky, pak je pro vás lepší se neporážet a nesledovat, jak se zabíjejí králíci. Na porážku se vyplatí najmout asistenta s méně citlivou psychikou.

Požadavky na zvířata

Předpěstované jedince musí zkontrolovat veterinární lékař. Je důležité se ujistit, že nemají červy, nebezpečné viry, záněty a nemoci. Jinak to bude mít špatný vliv na maso. Proto existují určitá pravidla, která je důležité pro každého farmáře dodržovat:

1. Zdraví. Vaším hlavním úkolem je zajistit, aby zvíře nemělo hlísty a kmeny nebezpečných bakterií, stejně jako chronická onemocnění, která činí maso nevhodným pro lidskou spotřebu.
2. Stáří. Novorozenci a mláďata nejsou vhodná k porážce – nebudou moci získat maso ani kůži.
3. Kvalita vlny. Králíci mají nejen sezónní, ale také věkem podmíněné línání. Vyskytuje se každé 4 měsíce. V tomto období zvířata línají v menším množství než při sezónním línání, ale stále dochází ke změnám srsti. Stav srsti navíc závisí i na hormonálních hladinách. Pro získání kvalitnější srsti je důležité porážet mladé, ale zralé jedince.

Příprava králíka

Než králíky nakrájíte, musíte si vše připravit. Proces přípravy se skládá z několika fází:

1. Veterinární vyšetření.
2. Izolace. Umístěte zajícovce na jeden den do samostatné klece.
3. Čištění gastrointestinálního traktu. Přestaňte jim dávat jídlo – pouze vodu, abyste odstranili výkaly z těla. Díky přísné dietě se snižuje pravděpodobnost protržení střeva a vylití obsahu.

Požadované nástroje

Co je součástí standardní porážkové sady:

1. Distanční vložka. S ním můžete vy nebo váš asistent držet kostru. Nástroj si můžete koupit nebo vyrobit sami. V poslední možnosti budete potřebovat hůl o délce třicet centimetrů. Zaostřete jeho okraje a ve středu udělejte malou prohlubeň. Zavěste přípravek ve výši očí pomocí lanek. Během procesu stahování z kůže k němu bude nutné králíka přivázat.
2. Držet. Zbraň na zabíjení. Můžete použít silnou dřevěnou rukojeť z lopaty nebo dlouhého bloku. Nejprve jej zabalte do gumy nebo látky, abyste zabránili vzniku modřin na kůži. Ze stejného důvodu nebude fungovat kov.
3. Sada nožů. Mezi nimi je jeden velký na řezání a menší na stahování kůže. Nářadí musí být správně a ostře nabroušeno a také pohodlně padnout do ruky.
4. Napínací rám. Potřebné pouze pro koženou úpravu.
5. Prázdné nádoby. Za odpad.
6. Nádoba s vodou a ručník. K čištění rukou před, po a během procesu řezání.

Metody porážky

Během porážky se používají různé metody – vše závisí na počtu zvířat, zkušenostech pána a vybavení.

Mechanické

Mechanická metoda je považována za nejjednodušší a nejběžnější. Jeho podstatou je zasáhnout spojení zadní části hlavy a krku za ušima. Takový úder přetrhne krční tepnu, která spojuje páteřní aortu a mozek. Cévy v této oblasti jsou velmi zranitelné a nacházejí se blízko povrchu, takže jsou okamžitě poškozeny a smrt nastává za deset až dvacet sekund. Tato metoda je pro zvíře nejvíce bezbolestná.

Při porážce hraje důležitou roli síla nárazu. Příliš silný úder způsobí otlaky, slabý úder způsobí zvířeti muka, maso zdrsní a ztvrdne.

Mechanický proces porážky krok za krokem:

1. Opatrně vyjměte zvíře z klece.
2. Pevným úchopem držte jeho zadní končetiny a držte ho přímo před sebou.
3. Počkejte, až přestane škubat.
4. Druhou rukou udeřte omotanou tyčí do zadní části hlavy. Okamžitě si všimnete, že zvíře zemřelo, pokud začne krvácet z uší a nosu.
5. Odkrvte mršinu.
6. Po odeznění křečí položte na distanční podložku nad nádobou.
7. Svažte tělo provazem.

Proces krvácení můžete urychlit provedením řezů v nose nebo krku. Indikátorem, že postup skončil, je jednotná růžová barva jatečně upraveného těla, nepřítomnost modřin a cákance červené.

Pokud mršinu pověsíte ve špatné poloze nebo ne hned, krev se na některých místech uvnitř cév srazí a způsobí nevzhledné modré zbarvení masného výrobku.

Krk roll

Metoda kroucení krku bude zvláště relevantní pro začátečníky a lidi s nestabilní psychikou. Držte králíka mezi koleny, pevně uchopte hlavu a prudkým pohybem s ní kroutit, dokud se chrupavka mezi krčními obratli neporuší.

Elektrický proud

K usmrcení králíka elektrickým proudem budete potřebovat speciální zařízení. Hovoříme o šňůře se dvěma špičatými kolíky a zástrčkou připojenou k 220voltovému zdroji elektřiny. Jeden z nich musí být vložen do hýždí a druhý do místa na zadní straně hlavy mezi ušima. Bude vyžadován proud větší než pět ampér. Než začnete porážet touto metodou, přečtěte si návod k zařízení.

Tato síla proudu je nebezpečná i pro člověka.

francouzský způsob

Podstatou francouzské metody je ruptura vnitřních cév. Metoda je nekrvavá. Pevně ​​uchopte tělo králíka: v jedné ruce byste měli mít zadní končetiny a ve druhé – uši nebo hlavu v zadní části hlavy. Umístěte zvíře na stůl – povrch by měl být vodorovný. Když se králík přestane škubat, rozpažte ruce prudkým pohybem v opačných směrech. Smrtelný výsledek bude okamžitý.

Metoda vzduchové embolie

Pro metodu vzduchové embolie musíte použít velkou injekční stříkačku nebo gumovou žárovku. Vložte nástroj do žíly v uchu a poté zaveďte vzduch do krevních cév.

Metoda je „nejčistší“, ale ne nejhumánnější, protože zvíře bude trpět několik minut.

Pin shot

Chcete-li použít špendlík, budete potřebovat speciální jehlu a nástroj typu stříkačky. Nabijte kolík do zařízení, umístěte jej na požadované místo a stiskněte tlačítko spouště. Cílem je průsečík úhlopříček od levého ucha k pravému oku a protilehlému oku. Jehla prostřelí tělo velkou silou. Metoda se častěji používá v zemích, kde je krev zákonem zakázána.

S nožem

V zemích, kde se praktikují muslimské tradice, se praktikuje krvavá metoda porážky nožem. Jak se bodají králíci? Zvíře se pověsí hlavou dolů a poté se otevře hrdlo nožem. Přitom se drží za hlavu. Metoda je bezbolestná. Krev vyteče za pár sekund. Ale je tu také mínus – poškození kůže.

Jak opálit králičí kůži

Pro konzervaci slupky po sundání a vyčištění ihned zakonzervujte a zasypte solí. Jemně narovnejte každý záhyb a okraj. Pokud pracujete s několika plátny, neměla by se vzájemně dotýkat. Nechte plátna zcela vyschnout na tmavém, suchém a větraném místě. Aby se suroviny nezkazily, neměla by být místnost vlhká, příliš studená nebo horká. Průměrná doba sušení je jeden den. Poté můžete srst česat a v případě potřeby dále čistit vnitřní povrch.

Metody řezání

Všechny činnosti související s vykucháním musí být konzistentní. Řezání vám nezabere mnoho času, ale bude vyžadovat přesnost a pozornost. Pokud existuje několik způsobů, jak řezat jatečně upravené tělo.

Na porcované kousky

1. Oddělte zadní část tlapkami a položte zvíře břichem dolů. Maso nakrájejte a poté pomocí speciálních nůžek zlomte kost.
2. Opatrně oddělte zadní nohy podél šlach od středu, kde se nachází ocas. Pokuste se najít místo řezu, kde bude méně pravděpodobné, že se kosti zlomí.
3. Proveďte řezy v místech, kde se klouby setkávají, mezi holení a stehnem. Získáte pět kusů: 4 z nohou a 1 z ocasu.
4. Přední nohy se oddělují mnohem snadněji, protože v oblasti připevnění k tělu nejsou žádné kosti. Pokud jsou velké, tak je rozdělte na rameno a předloktí.
5. Pro řezání těla označte řezy podél hřebene se vzdáleností 4 cm mezi nimi.
6. Z hrudníku vyřízněte srdce a plíce a pomocí nože rozdělte korpus na kousky. Měli byste získat 5 až 7 kusů. Z kostí je potřeba řezat pouze obratlovou část.

Na filé

1. Položte jatečně upravené tělo břichem dolů na vodorovnou plochu. Odřízněte přední končetiny.
2. Položte ho na bok nebo na záda a filet odřízněte z břicha. Odřízněte od ocasu ke krku, poté přesuňte na druhou stranu a oddělte maso.

Zbytek se obvykle používá na polévky a dušená jídla. Chcete-li to provést, musíte nejprve odříznout zadní končetiny a poté přeříznout šlachu v oblasti hřebene, aby se kostra rozlomila na polovinu. A pak oddělte kousky masa s žebry a to samé s hřebínkem.

Expresní řezání

Proces expresního řezání vám zabere několik minut:

1. Oddělte zadní část, každou z nohou rozdělte na stehno a bérce.
2. Oddělte přední končetiny.
3. Stříhejte podél hřebene směrem ke krku.
4. Korpus nakrájejte na třícentimetrové kousky. Pomocí nůžek zlomte obratle. Prořízněte žebra přes měkkou tkáň.

Likvidace a sanitace

Kůže králíků a jejich krev zadržují patogenní mikroby po dlouhou dobu, takže po porážce je nutné dezinfikovat prostory, oblečení a nástroje. Také je nutné zlikvidovat případné zbytky po zvířeti.

Co musíte udělat doma:

1. Důkladný úklid prostor. Zameťte a vytřete podlahu tlakem vody.
2. Dezinfekce. Nabízíme dvě možnosti – parní úpravu nebo speciální prostředky např. na bázi peroxidu vodíku nebo alkoholu.
3. Zpracování kůže. Dodržujte všechna pravidla oblékání.
4. Recyklace. Spalte vše, co jste si připravili k likvidaci.
5. Dezinfekce zařízení.

Patogenní mikroflóra se rychle šíří po celé oblasti, proto, pokud nebudou výše uvedená opatření přijata včas, zvyšuje se pravděpodobnost infekce dalších králíků, hospodářských zvířat a lidí.

Závěry

1. Zajícovci jsou považováni za zdroj aromatického masa a cenných kůží. Nyní víte, jak správně porazit králíky.
2. Porážka vyžaduje určité odborné dovednosti a psychickou stabilitu. Pokud jste začátečník, zvolte pohodlnou metodu nekrózy.
3. Postup řezání také není obtížný, důležité je pouze zvládnout techniku, připravit nabroušené nástroje a dodržovat pravidla sanitárních a hygienických norem. Vaše důvěra v činy také nebude zbytečná.