Jak pěstovat kombuchu od nuly doma?

Slovní spojení „kombucha“ jistě v mnohých probouzí vřelé vzpomínky na dětství, kdy na každém sovětském parapetu rostlo v třílitrové sklenici podivné kluzké NĚCO. Houba se rychle množila a s radostí se o ni dělili s příbuznými a sousedy. Svou roli však sehrála i doba nadbytku jídla a kombucha (nebo jak se v zahraničí říká „kombucha“) přestala být nepostradatelným prvkem našich kuchyní . Bohužel až s věkem si uvědomíte skutečnou hodnotu tohoto produktu a začnete si klást otázku: „Je možné si kombuchu vyrobit sami? Dnes o tom budeme mluvit.

Co je kombucha?

Vědecké jméno našeho dnešního hrdiny je „medusomycete“. Objevil se v Číně, odkud se dostal na ruský Dálný východ, a poté se rozšířil po celé Evropě. Jeho složení je co nejjednodušší: kvasinkové houby plus organické kyseliny. Tento jedinečný nápoj má pozitivní vliv na organismus. A to:

— Zrychluje metabolismus a bojuje s nadváhou

— Aktivně se používá v kosmetologii, protože hojí rány a léčí kožní onemocnění

— Napomáhá činnosti kardiovaskulárního systému, snižuje riziko tvorby cholesterolových plaků

— Aktivuje funkce slinivky břišní

— Pomáhá při léčbě onemocnění ORL

To ale neznamená, že ho může pít úplně každý. Je lepší pro lidi s:

– Nízký krevní tlak

– Žaludeční nebo dvanáctníkové vředy

Kombuchu pěstujeme doma od začátku. Návod krok za krokem

Medusomycety můžete pěstovat v nálevu z šípků, jablečné šťávy a dokonce i piva. My se ale budeme držet klasického, dá se říci, receptu. Již v samotném názvu nápoje se skrývá označení hlavní složky: čaj (černý nebo zelený – volitelně). Potřebujeme také cukr. Začněme!

• V první řadě musíme vybrat tu správnou nádobu, ve které náš „mazlík“ poroste. Ideální je skleněná dóza, protože v plastu nálev rychle zoxiduje.
• Nádobí důkladně opláchněte sodou, nebo ještě lépe sterilizujte.
• Připravte živné médium pro fermentaci:

— Uvařte slabý čaj (2 čajové lžičky na litr vody);

— Přidejte 2 polévkové lžíce krupicového cukru a dobře promíchejte;

— Vychlazený nápoj přecedíme a ze dvou třetin nalijeme do připravené sklenice.

• Nádobu nechte asi týden na tmavém místě při pokojové teplotě. Během této doby se na povrchu čaje objeví tenký film s charakteristickou octovou vůní. Gratulujeme! Houba byla na světě. Po 1,5 – 2 měsících se výrazně zvětší, což znamená, že jej můžete přesunout do prostornějšího „bytu“.
• Medusomycetu jemně opláchněte teplou převařenou vodou a vložte ji do jiné velké sklenice s čerstvým sladkým čajem. Hrdlo sklenice přikryjeme gázou a necháme zrát na teplém a světlém místě bez přímého slunečního záření. Po 3 – 5 dnech si můžete vychutnat čajový kvas připravený vlastníma rukama.

Jak vypěstovat kombuchu z kousku. Jemnosti reprodukce

Nyní, když jste se stali mistry kombuchy, je čas podělit se o tuto neocenitelnou látku se svými přáteli a rodinou. Věnujte pozornost tělu houby. Pokud se začne odlupovat, je čas posadit „miminka“ a použít je k přípravě čerstvých porcí nápoje. Nálev z nové houby je mimochodem příjemnější a chuťově jemnější díky menšímu množství kyseliny octové. Pozor, kombucha se nedá krájet nožem ani nůžkami – pouze opatrně prsty oddělujte! Připravte živnou půdu podle receptu z předchozí kapitoly a vložte do ní teplou vodou umyté „dítě“. Za 2 – 3 týdny vypěstujete novou plnohodnotnou kombuchu.

Tajemství péče

Nestačí jen udělat kombuchu a zapomenout na ni. Jako každý živý organismus vyžaduje péči a náležitou péči. Zde je několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vychutnat si chutný a léčivý nálev co nejdéle:

1. Kontrolujte objem živného média ve sklenici. Dospělá houba vyžaduje nejméně tři litry.
2. Nepoužívejte prošlé čajové lístky a nepřehánějte to s cukrem.
3. Udržujte roztok čistý: čajové lístky, nerozpuštěné krystalky granulovaného cukru a různé nečistoty mohou způsobit růst plísní.
4. Pohodlná teplota pro růst a vývoj kombuchy je 18 – 23°C.
5. Sklenici postavte na světlo, ale ne na přímé sluneční světlo. Otevřená police v kuchyni může být dobrým místem.
6. Pokud medusomycetu neplánujete nějakou dobu používat, můžete ji usušit. V tomto stavu lze skladovat až šest měsíců.
7. Pravidelně kombuchu proplachujte. V teplé sezóně – jednou týdně. V zimě – jednou za dva týdny.

Nyní vám řekneme, jak správně „koupat“ své dítě. Před procedurou houbu opatrně vyjměte ze sklenice a vložte ji do hlubokého a širokého talíře. Naplňte předem připravenou vodou (převařenou a vychladlou) a důkladně opláchněte. Nechte jej několik minut „dýchat“ a poté jej umístěte zpět do obvyklého prostředí. Správná péče a hygienické postupy jsou klíčem ke zdraví každého organismu.

Možné problémy

Bohužel se stávají situace, které mohou začínajícímu kombuche ztmavit radost. Podívejme se na hlavní důvody, proč může kombucha onemocnět.

– Ztmavnutí na těle houby způsobuje vysokou koncentraci kyseliny octové, pokud není nápoj delší dobu vypouštěn. Je možné zachránit medusomycetu. Stačí jej opláchnout a umístit do čerstvého roztoku.

– Fermentace nezačíná v nádobě. To naznačuje porušení teplotního režimu nebo nedostatek cukru. Problém lze vyřešit jednoduše: přemístěte sklenici na teplé místo a přidejte cukr.

– Plíseň. Důvody tohoto nepříjemného jevu jsou různé. Například nízká okolní teplota nebo vystavení tabákovému kouři. Pokud je problém zjištěn včas, okamžitě začněte s resuscitací. Pomocí dvou vidliček odstraňte poškozenou vrstvu a opláchněte zdravou část. Houbu vložte přes noc do jablečného octa, nechte nabrat sílu a ráno ji přendejte do čisté nádoby s čerstvým sladkým čajem.

— Tělo vaší čajové medúzy je zakryté hnědé skvrny – To jsou popáleniny od nerozpuštěného cukru. Aby se problém neopakoval, nalijte do dózy raději hotový oslazený a přecezený čaj, nežli cukr zvlášť.

– Proces zplyňování se zastavil. Možná je houba přezrálá a potřebuje čerstvé jídlo. Opláchněte jej a přidejte nový roztok.

– Stratifikace. To se stane, pokud jste se podívali skrz a neoddělili výsledná „miminka“ včas. Není to děsivé. Přesuňte nové tělo do samostatné nádoby a uzdravte se čajovým kvasem ve dvojnásobném objemu. Nebo sdílejte s přáteli!

Dnes jsme vám řekli, jak správně pěstovat kombuchu doma bez speciálních dovedností nebo velkých investic. Pijte zdravé nápoje a buďte zdraví! A pokud chcete začít pěstovat kombuchu ještě dnes, je to snadné. Nyní můžete najít celé sady, které obsahují vše, co potřebujete. Jeden takový se například prodává na našem trhu. Obsahuje již samotnou houbu a sklenici s pohodlným dávkovačem. Pospěšte si, dokud je sada skladem!

Fanga, japonská houba, čajová medúza, japonská, mandžuská, mořská nebo kombucha – tyto názvy naznačují symbiózu kvasinkové houby s bakterií. Na jeho základě se připravuje nealkoholický nápoj zvaný čajový kvas, který má léčivé vlastnosti a je docela snadný na přípravu. Přečtěte si článek o tom, jak správně vyrobit kombuchu od nuly.

Jak vypadá kombucha?

Houba vypadá jako hladký kotoučovitý film o tloušťce 1 až 3 centimetry. Umístěním do sladkého čaje získáme sycený a lehce kysele chutnající nápoj, obohacený o mnoho prospěšných vlastností.

Mimochodem, kombucha je zmiňována jako očistný a energizující nápoj v čínských zdrojích dynastie Jin! A dnes tento staletý fermentovaný čajový nápoj zažívá skutečnou renesanci. Výroba kombuchy doma znamená nejen získat zdravý, přírodní, sycený, osvěžující nápoj, ale také získat vzrušující koníček!

Recept: jak vyrobit kombuchu

Důležitou podmínkou pro získání kvalitního nápoje je příprava pracoviště a zajištění čistoty. Důkladně si umyjte ruce mýdlem a ujistěte se, že na vašem oblečení není prach nebo špína. Veškeré nádobí musí být sterilizováno párou. K tomu můžete použít otevřenou konvici s vroucí vodou, dvojitý kotel nebo kastrol. Lžíce a další nádobí, které plánujete použít, zalijte vařící vodou. Všechny ingredience si připravte předem.

Houbový dům

K výrobě kombuchy doma je lepší vzít třílitrovou skleněnou nádobu – v plastu nebo celofánu může nápoj rychle oxidovat. Nádoba musí být důkladně omyta přidáním sody. Použití jakýchkoli jiných chemikálií je přísně zakázáno, protože jejich účinky budou mít škodlivý vliv na tvorbu houby.

Jak pěstovat kombuchu – pokyny krok za krokem

Krok 1. Uvařte silný čaj. Do půllitrové konvičky můžete dát 4-5 polévkových lžic.

Není nutné kupovat elitní odrůdy, důležité je pouze to, aby čajové lístky neobsahovaly nečistoty a aromatické přísady.

Málokdo ví, že nejen černý, ale i zelený čaj může sloužit jako základ pro rozvoj medusomycet.

Krok 2. Počkejte, až čajové lístky trochu vychladnou a přidejte 5-6 lžic cukru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 3. Roztok přeceďte a nalijte do předem připravené sklenice.

Krok 4. Zakryjte nádobu gázou a odešlete ji na teplé a tmavé místo po dobu 1-1,5 měsíce.

Krok 5. Po 10-15 dnech si všimnete mírného zápachu octa vycházejícího ze sklenice. Po vytvoření medusomycety zmizí a na povrchu uvidíte průhledný film. Někdy má bílé nebo šedé skvrny. Nelekejte se, není to plíseň. Film se skládá z kmenů mikroorganismů, které vznikají při fermentaci čaje a interakci kvasinek a bakterií octového kvašení. To je naše dlouho očekávaná houba!

Krok 6. Po 1-1,5 měsíci musí být houba opatrně odstraněna čistými rukama, opláchnuta a přemístěna do jiné nádoby. Mladá medusomyceta je stále slabá a vyžaduje zvláštní pozornost a ochranu. Aby nabrala sílu, musíte ji neustále krmit vychlazeným sladkým čajem. Nebojte se, pokud houba zpočátku leží na dně sklenice. Bublinky oxidu uhličitého uvolněné v důsledku životně důležité činnosti kolonií kvasinek jej postupně vytlačí na povrch a po dvou dnech se objeví medusomyceta.

Krok 7. Houba je připravena! Musí se opatrně vyjmout, opláchnout teplou vodou a vložit do čerstvě uvařeného sladkého čaje, zakrýt gázou a umístit na teplé, světlé místo. Po 3-4 dnech bude léčivý nápoj připraven.