Jak pěstovat houbové mycelium?

V moderním houbaření se využívá především obilné mycelium pěstované ve specializovaných laboratořích. Mycelium pěstované na koňském hnoji, které se v minulosti hojně využívalo, není mezi houbaři téměř žádané. Bulharské zkušenosti ukazují, že i při pěstování žampionů primitivní technologií je mycelium obilí vysázené metodou hnízdění svou kvalitou rovnocenné myceliu hnoje nebo dokonce lepší. Poměrně snadno se pěstuje na standardním materiálu – obilí, což umožňuje mechanizovat výsadbu mycelia do substrátu.

Materiál

Nosným materiálem mycelia je speciálně upravené a sterilizované zrno pšenice, žita, prosa a dalších plodin. Mycelium se vyrábí ve skleněných nebo plastových lahvích, skleněných nádobách nebo ve speciálních sáčcích vyrobených z polymerové fólie. V Bulharsku se pro tyto účely používají převážně plastové lahve a substrát se pěstuje na žitném zrnu. Mycelium se prodává v uzavřených obalech, které zajišťují sterilitu sadebního materiálu.

Mycelium jako výsadbový materiál může mít pouze jednu kvalitu – vynikající. Není povoleno žádné cizí zabarvení, neměly by se vyskytovat žádné vlhké nebo zhutněné oblasti, skvrny s nepokrytými hyfami zrn nebo skvrny hustého mléčně bílého mycelia. Mycelium by mělo mít typickou vůni. Pokud se mycelium vyrábí v lahvích (uzavřených vatovými zátkami), pak přítomnost 10-20 suchých zrn v hrdle lahve není známkou špatné kvality mycelia; tato zrna vyschla dříve, než je hyfy stačily obalit.

Jak poznat poškozený materiál?

Ve výrobní laboratoři je hotové mycelium skladováno v chladničce při teplotě 2 ± 1 °C. Při přepravě mycelia v teplé sezóně dochází v obalu ke kondenzaci vodní páry. To způsobuje sekundární (alkoholové) kvašení v nádobách s myceliem zrna. V důsledku toho odumírají hyfy mycelia. Když toto balení otevřete, ucítíte vůni alkoholu. Takové mycelium je považováno za nevhodné pro použití, protože není životaschopné. Pokud se takové mycelium z obalu vyjme, všimnete si, že se na zrnech a hyfách začnou vyvíjet různé plísně, nejčastěji zelený penicilin a bakterie. Zrna rozptýlená na substrátu „zezelenají“. Toto je nejspolehlivější znamení, podle kterého houbař určuje, že mycelium zemřelo.

Živé mycelium má své vlastní ochranné vlastnosti proti konkurentům. Pokud se mycelium dostane například do nedostatečně selektivního substrátu, může se jeho vývoj na jeden, dva i více dní zpomalit, ale neodumře. Zrno zůstává bílé, hustě propletené hyfami.

Dodávka sadebního materiálu

Aby nedošlo k poškození sadebního materiálu, velké podniky pěstující žampiony jej přepravují v chladničkách a skladují v chladničkách za stejných podmínek. Den před výsadbou se mycelium vyjme z chladničky a uchová ve speciální místnosti, přičemž jeho teplota se postupně zvyšuje na 10 °C. Poté je ihned odeslán do výrobní dílny.

Houbaři získávají mycelium buď přímo z laboratoře, nebo ze skladu. Mycelium by mělo být zabaleno do velkých krabic z vlnité lepenky a skladováno při teplotě 10 °C.

Příprava mycelia na výsadbu

Nedoporučuje se vysazovat studené mycelium do substrátu, jehož teplota přesahuje 25 ° C, protože sadební materiál dostává tepelný šok, v důsledku čehož jsou zrna obnažena a většina čerstvě natrhaných a poškozených hyf zemře. To vede ke snížení rychlosti výsadby a na druhé straně se na obnažených zrnech vytvářejí podmínky pro rozvoj plísní.

Zkušenosti ukazují, že sadební materiál musí být připraven před výsadbou. Existují dva možné způsoby:

1. Pokud je mycelium dodáno 24 hodin před výsadbou, pak se boxy otevřou a nádoby se umístí v řadě za sebou do čisté místnosti, kde je udržována pokojová teplota. Druhý den se mycelium, jehož teplota byla přivedena na pokojovou teplotu, vyjme z obalů, ručně rozdrtí (bez tření mezi dlaněmi) a přenese do čistých nádob na místo, kde bude vysazeno.
2. Ihned po obdržení se mycelium rozdrtí v čisté nádobě, např. v míse, pečícím plechu nebo sáčcích z polymerové fólie, na vrstvy o tloušťce asi 10 cm, aby se zabránilo obnažení zrn a nadměrnému poškození hyf zrn , netřete silně prsty ani dlaněmi. Misky s myceliem se před výsadbou nechají 24 hodin v čisté místnosti při pokojové teplotě (se sítěmi na oknech proti houbovým mouchám). Za těchto podmínek se za dostatečného přístupu vzduchu „rány“ na hyfách „hojí“ a látky, které „unikly“ z natržených hyf, vysychají nebo jsou hyfy využívány k výživě.
   Takto připravené mycelium je odolnější vůči nepříznivým podmínkám v substrátu. Při výsadbě vydává silný houbový zápach.

Výběr materiálu

Pokud má sadební materiál při takové přípravě atypickou plísňovou barvu nebo vydává netypický zápach, odstraní se a v budoucnu se nepoužije. Podhoubí z infikovaného obalu je nepřípustné „operovat“, tj. mycelium zbarvené sporami jakékoli plísně v zelené, červené nebo jiné barvě je nutné vyhodit a zbylé mycelium použít jako sadbu. Výtrusy jsou konečnou fází vývojového cyklu každé plísně a mycelium plísně se nejčastěji neliší od mycelia žampionů. Proto i po „operaci“ je zbývající mycelium v ​​balení infikováno.

Mycelium z obalů obsahujících mokré a zhutněné plochy se drtí odděleně. Nemá typický houbový zápach a buď se nepoužívá, nebo se použije později, když se houbař (po 24 hodinách pobytu podhoubí v místnosti) přesvědčí, že již vydává charakteristický houbový zápach.

Vůně podhoubí přitahuje houbové mouchy, které žijí na dvorech, hromadách hnoje, na loukách a dalších místech, kde je hnijící organická hmota. Aby se zabránilo vnikání much a kladení vajíček na mycelium, měly by být všechny otvory v místnosti chráněny gázou nebo silnou kovovou sítí.

Kmen

Kmeny žampionů jsou podle barvy klobouku plodnic bílé, krémové a hnědé. V „bílé“ skupině jsou zase sněhově bílé kmeny. Někteří autoři považují tyto formy žampionů za odrůdy druhu bisporus champignon, zejména proto, že existují fyziologické rozdíly mezi kmeny s různobarevnými klobouky.

Například sněhově bílé kmeny jsou odolné vůči přebytečné vodě ve vrstvě obalu, zatímco běžné bílé kmeny jsou citlivé. Některé bílé kmeny by se neměly ani zalévat po první vlně plodování, dokud se vaječníky druhé vlny plodování nevytvoří do velikosti lískového oříšku.

Krémové kmeny jsou méně citlivé na vysokou vlhkost ve vrstvě obalu než bílé, ale nejsou o nic méně odolné než kmeny sněhově bílé, při jejich pěstování je však lepší se vyvarovat nadměrnému zvlhčování vrstvy obalového materiálu až do konečného vytvoření vaječníky. Sněžné a bílé kmeny jsou citlivější na bakteriální skvrnitost, fungicidy a insekticidy ve srovnání s krémovými a hnědými kmeny.

Na rozdíl od sněhově bílých kmenů jsou bílé a krémové kmeny náchylné k silnému zhutnění mycelia v krycí vrstvě v období od naplnění krycího materiálu do dokončení tvorby plodů. V tomto období je nutné denně sledovat vývoj mycelia těchto kmenů v krycí vrstvě a případně provádět drobné dodatečné zálivky, třeba i 2x denně. Hnědé kmeny se vyznačují pomalejším nástupem do plodové fáze a delší dobou sklizně. Jiné odrůdy mají brzy zrající kmeny.

Kromě společných vlastností mají kmeny různých odrůd své vlastní individuální vlastnosti. Identifikují se v laboratořích na výrobu mycelia. Každý nový kmen si musí houbař v budoucnu sám otestovat v podmínkách svého mycelia.

Norma přistání

Zkušenosti ukazují, že na kvalitním pasterovaném substrátu s vlhkostí 65 % lze dosáhnout průměrného výnosu při výsevu mycelia zrna 5 až 7 kg na 1 tunu substrátu. Pokud je substrát suchý, je třeba zvýšit rychlost výsadby, a pokud je substrát vlhčí, snížit. Při výsevu menším než 5 kg mycelia zrna na 1 tunu substrátu není zajištěn dostatečný rozvoj mycelia. V selektivním substrátu to vede k oddálení nástupu tvorby plodů a v nedostatečně selektivním substrátu k rychlému rozvoji konkurenčních mikroorganismů, které rychle potlačují rozvoj houbového mycelia.

Nedoporučuje se používat nadměrně vysoké dávky výsadby, tj. více než 7 kg mycelia zrna na 1 tunu substrátu z následujících důvodů:

• rychlý růst mycelia může způsobit zvýšení teploty v substrátu (nad 33 ° C) a mycelium zemře přehřátím;
• silný růst mycelia při vysokých teplotách a významných koncentracích CO02, stejně jako nedostatečná vlhkost ve vrstvě krycího materiálu, může způsobit tvorbu „vlny“ nebo stromatu. Kmen Somicel 97 je náchylný k tvorbě „vlny“ a stroma se tvoří při pěstování ve vlhkých a nevětraných prostorách;
• vysoká míra výsadby zvyšuje náklady na materiál.

Milovníci hub žijící na venkově se každý rok těší na začátek „tichého lovu“, kdy se mohou dostat do lesa, sbírat „úrodu“ a samostatně připravovat hřiby, hřiby, lišky, mléčné houby, šafránové klobouky, medové žampiony, žampiony osiky a další chutné dobroty rok dopředu.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Ale obyvatelé velkoměst se bohužel většinou musí spokojit s produkty z obchodů nebo sezónními trhy. Jen čerstvé houby se tam prodávají jen pár měsíců a dary lesa jsou slušné.

Mnoho obyvatel měst proto přemýšlí o možnosti pěstovat si houby ve vlastním bytě – i když ne ty voňavé bílé s hřiby, ale „kultivované“ druhy chuťově neutrálnější, ale přece. A tohle je docela reálné! Navíc budete dostávat sklizeň po celý rok, bez ohledu na počasí a roční období za oknem.

Například pěstování žampionů sahá až do XNUMX. století.

Nikdo vás samozřejmě nenutí přestavět svůj životní prostor na houbové království, ale pokud máte zasklený balkon nebo malou komoru, můžete se doma snadno pustit do pěstování různých hub – nejčastěji žampiony, medovníky a hlívu houby se pěstují v bytech nebo „zámořské“ houby, které se aktivně používají v asijské kuchyni, shiitake.

Pro pěstování hub v bytě budete samozřejmě kromě malého volného prostoru potřebovat i nějaké znalosti – a ty vám zajistíme! Napište to.

Kde pěstovat houby v bytě

Jak jsme již uvedli, budete potřebovat malou volnou místnost, ve které můžete udržovat víceméně stabilní, bez náhlých změn, určité podmínky teploty a vlhkosti a také dobrou cirkulaci vzduchu (větrání, ale bez průvanu).

Vhodná je buď komora o rozloze cca 3 metry čtvereční v samotném bytě, nebo chladný zasklený balkon (lepší je, když jeho okna směřují na sever nebo západ). Důležité je také před přípravou „odrazového můstku“ pro houby umýt místnost, kde budou dobře růst, nebo ještě lépe dezinfikovat například bělidlem nebo běžným 1% roztokem chlóru. Stěny můžete dodatečně natřít speciálním protiplísňovým nátěrem.

Na základě toho, jaké houby a v jakých nádobách budete pěstovat (viz níže), můžete vybavit regály policemi v místnosti nebo umístit balíčky a krabice přímo na parapet.

Bylo by dobré, kdyby se dveře do této místnosti pevně zavřely. Jednak vám to usnadní udržení podmínek uvnitř pro pěstování hub. Zadruhé „ochráníte“ svou domácnost před případnými specifickými pachy a rozptýlenými sporami (někteří lidé jsou na ně alergičtí).

Na čem a v čem pěstovat houby v bytě

Chcete-li pěstovat houby v bytě, musíte si pro ně koupit nebo samostatně vyrobit speciální živný substrát, protože tyto houby nerostou v běžné půdě, jednoduše je „zasít“ do květináče s půdou nebude fungovat.

Jako substrát v bytových podmínkách se používají různé sypké materiály – pohankové nebo slunečnicové slupky, nasekané větve a suché stonky kukuřice, slaměné plevy, štěpky, někdy i jen vata. Ale nejčastěji – piliny nebo hobliny z tvrdého dřeva.

Před výsadbou mycelia je třeba připravit takový jemně nasekaný substrát. Cílem je sterilizovat ji, nasytit vlhkostí a učinit ji prodyšnou. Obvykle je substrát ošetřen vroucí vodou nebo horkou párou po dobu asi půl hodiny a poté vysušen. Dobře navlhčený materiál mycelia připravený k pokládce po stlačení v dlani „pruží“, ale voda nevytéká. Hotový čistý houbový substrát koupíte i v zahradnictví.

Pro zvýšení nutriční hodnoty v takových substrátech se někdy doporučuje přidat bioaditiva k urychlení růstu (prodávají se ve stejných obchodech jako mycelium), obilí a otruby obilných plodin (pšenice, ječmen, rýže, proso), kávový koláč, kuřecí hnůj , luštěninová mouka, močovina, superfosfát nebo jiné zdroje organického dusíku a sacharidů v množství 10-30% z celkového objemu substrátu.

Pokud jde o nádoby na pěstování hub, existují možnosti:

• Na žampiony a žampiony jsou vhodné dřevěné bedýnky vyložené polyethylenem vysoké cca 20-30 cm, kbelíky nebo igelitové sáčky.
• Hlíva ústřičná a houby shiitake se pěstují v hustých plastových sáčcích nebo sáčcích o objemu 5–15 litrů, v jejichž stěnách jsou dříve vytvořeny řezy dlouhé 3–4 cm.

Jak pěstovat houby v bytě

Stačí si v zahradnictví koupit materiál na výsadbu hub – sterilní mycelium (mycelium). Před výsadbou ji můžete skladovat ve stejné chladničce (ne v mrazáku!) – zůstane tedy životaschopná až 3-4 měsíce.

Místnost jste tedy vybavili, zakoupili houbové mycelium a substrát. Co bude dál?

Substrát se sterilizuje, ochladí na teplotu nepřesahující 22 °C a bezprostředně před výsadbou mycelia se jím naplní nádoby. Houbař se opatrně rukama prohněte na kousky asi 1 cm a vloží do nádob – na žampiony a houby v jedné vrstvě na vlhký substrát v krabici, nahoře posypané stejným substrátem s vrstvou asi 5 cm; pro hlívu ústřičnou a shiitake – v pytlích ve vrstvách, střídání vrstev mycelia s vrstvami substrátu.

Po výsadbě po dobu asi 3-4 týdnů by měla být hmota substrátu porostlá myceliem – k tomu není potřeba světlo, ale teplota v místnosti by měla být udržována konstantní v rozmezí 15-26 ° C. Pokud se nejedná o sáček, ale o krabici nebo kbelík, pravidelně substrát zvlhčujte z rozprašovače vlažnou vodou. Po celou dobu inkubace není místnost větrána – vzniká tak vysoká koncentrace oxidu uhličitého a mírně se zvyšuje úroveň vlhkosti.

Po inkubační fázi přichází období kultivace. Při plodování houby již potřebují nižší teplotu (10-17°C), dobré větrání, určitou vlhkost (85-90%) a dostatečné množství světla po dobu 8-10 hodin každý den (s použitím zářivek minimálně 5 W na každý 1 mXNUMX).

Klíčící houbové nitě žampionů je vhodné navíc posypat mokrou nátěrovou směsí z rašeliny, vápence a zeminy v poměru 5:1:4 nebo rašeliny a křídy 9:1.

Udržování vlhkosti se obvykle provádí každodenním stříkáním místnosti a nádob se substrátem nestudenou vodou. Je důležité, aby houby mezi postřiky měly čas zaschnout, protože. nesnášejí nadměrnou vlhkost – jinak plodnice zežloutnou a natáhnou se, vodnatí.

První hlíva ústřičná v plné velikosti a shiitake se obvykle tvoří po 1,5 měsíci, žampiony a houby – po 2 měsících. Zralé plodnice je nutné opatrně nakrájet ostrým sterilizovaným nožem a počkat, až se objeví další.

Plodování hub uvnitř se obvykle vyskytuje ve „vlnách“ po několik měsíců – první jsou nejproduktivnější. Houby se „sklízí“ přibližně jednou za dva týdny. Pokud zaznamenáte znatelný pokles plodnosti, zkušení houbaři doporučují po několika vlnách protřídit obsah pytlů a krabic se substrátem – odstranit zbytky stonků, zkontrolovat, zda na něm nejsou plesnivé oblasti, navlhčit a popř. , aktualizujte to.

A pokud máte nejen byt – „zkušební prostor“ pro experimenty, ale také hodně místa u dače, můžete si tam zkusit pěstovat houby – stejné žampiony s hlívou ústřičnou nebo dokonce lesní houby.