Jak nejlépe uskladnit řepu na zimu?

Červená řepa je chutná a všestranná kořenová zelenina, která může být základem salátů a předkrmů, studené i teplé kuchyně, nápojů i dezertů. Jak ale řepu skladovat, aby vzhled, textura a chuť zůstaly nezměněny? Musím dát kořenovou zeleninu do lednice nebo je pro dlouhodobé skladování vhodný i tmavý a suchý šuplík v kuchyni? Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu a syrovou zeleninu? V tomto článku z LG Magazine Russia se podrobně podíváme na skladování řepy v chladničce a také zjistíme, jaké další způsoby existují pro konzervaci kořenové plodiny v přípravcích.

Jak si vybrat řepu pro skladování?

Výběr správné řepy pro dlouhodobé skladování je důležitý pro zachování její čerstvosti a nutričních vlastností. Shromáždili jsme několik doporučení:

1. Řepa musí být neporušená, bez viditelného poškození nebo prasklin. Integrita slupky je klíčem k udržení čerstvosti.
2. Řepa by měla být skladována bez výhonků a listů, pomůže to snížit pravděpodobnost hniloby a plísní.
3. Elastickou a tvrdou řepu lze skladovat po dlouhou dobu.
4. Vyhněte se výběru zeleniny se zmrazenými nebo měkkými částmi, tato řepa dlouho nevydrží.
5. Řepa by neměla být chlazena, pokud kořeny mají skvrny, známky nebo zatuchlý zápach. Tyto jevy se mohou rozšířit a ovlivnit sousední okopaniny.
6. Pokud má řepa krátké kořeny, před uskladněním je nestříhejte. Tyto „ocasy“ pomohou zabránit vadnutí a snížit riziko hniloby.

Před vložením řepy do lednice

Řepu, kterou plánujete dlouhodobě skladovat, byste neměli mýt. Pokud na kořenových plodinách zůstala nějaká zemina, jemně ji odstraňte suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Pokud je řepa mokrá, měla by být zelenina před uložením do lednice důkladně vysušena. Kořenová zelenina pro skladování by měla být odstraněna z výhonků a stonků a opatrně odtrhnout zelenou část.

Jak skladovat řepu?

Než řepu dáte do lednice, měli byste se postarat o vhodné balení. Dlouhodobé skladování syrové kořenové zeleniny lze provést v silném plastovém sáčku. Naplňte sáček do tří čtvrtin a snažte se vypustit vzduch. Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím lépe. Pokud máte možnost, naplánujte si vakuované skladování. Můžete také zvážit skladování řepy v plátěném sáčku naplněném borovými pilinami. Obě tyto metody jsou dobré, protože skladování bude probíhat bez kondenzace. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování řepy, je docela vhodná krabice na zeleninu. Pokud má vaše chladnička zónu čerstvosti pro zeleninu, můžete v této části skladovat kořenovou zeleninu.

Co je na lednici dobré a jaké další možnosti mohou být?

Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vyžaduje nízké teploty, což znamená, že lednička nebo suchý sklep může být optimálním místem pro dlouhodobé skladování řepy. Pokud se teplota v zimě pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia, můžete také uspořádat skladování řepy na zaskleném, nevytápěném balkoně na tmavém místě.

Doba použitelnosti

Čerstvá řepa může být skladována v chladničce až několik měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a stavu okopanin.

Jak skladovat vařenou a pečenou řepu?

V některých případech, například pro přípravu předkrmů a salátů, můžete potřebovat chlazenou řepu. Zeleninu si můžete předvařit a použít podle potřeby. Tepelně upravená řepa dobře vydrží i v lednici. Řepa by měla být úplně vychladlá. Uvařenou kořenovou zeleninu lehce osušíme a dáme do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost vařené zeleniny je tři dny.

Dá se řepa skladovat v mrazáku?

Mražení také pomůže uchovat řepu, syrovou nebo vařenou. Podívejme se blíže na každou metodu:

Zmrazování čerstvé kořenové zeleniny

Tento přípravek lze použít pro přípravu polévek, teplých jídel a smoothies. Pro začátek zeleninu důkladně opláchněte, kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Řepu nakrájíme na vhodné tvarované kousky. Brčka se hodí do polévek, hrnky na teplé předkrmy, kostky na dušená jídla. Plátky řepy rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na rovný povrch, nádobu nejprve vyložte pergamenovým papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku. Po uplynutí této doby by měla být řepa zmrazená a stačí pouze přemístit plátky do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se uspořádat skladování v malých nádobách. K tomuto účelu poslouží mrazicí sáček nebo vzduchotěsná nádoba. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

K přípravě řepy ji nemusíte nejprve rozmrazovat. Opakované skladování v mrazáku se nedoporučuje.

Mrazem tepelně upravená řepa

Zmrazená hotová řepa se může stát základem salátů, studených i teplých předkrmů. Hlavní výhodou tohoto skladování je, že máte hotovou řepu vždy po ruce. Zbývá pouze rychle rozmrazit potřebné množství obrobku. Připravenou řepu můžete skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců.

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, odstraňte kořen a zbylé stonky. Zeleninu připravte vhodným způsobem: vařte nebo pečte v troubě. Hotová řepa by měla úplně vychladnout. Nyní byste měli oloupat kořenovou zeleninu a nakrájet ji na plátky vhodného tvaru. Rozložte řepu na rovný povrch pokrytý pergamenovým papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Řepa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Správná příprava a skladování zachová chuť a tvar řepy.

Takový obrobek můžete rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí vhodného programu. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Dalším způsobem skladování řepy je sušení zeleniny. Tento přípravek lze použít k přípravě polévek nebo jíst jako zdravou svačinku.

Řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky rozložte na pečicí papír a sušte v troubě při 70 stupních Celsia, dokud nejsou hotové. Můžete také použít dehydratátor. Obrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.

После сбора урожая впереди приятные новогодние хлопоты, а с ними любимая всеми селедка под шубой из свеклы. Не говоря уже о борще и винегрете, которые можно готовить хоть каждую неделю. Расскажем, как и где хранить свеклу в домашних условиях, чтобы она как можно дольше радовала своим цветом и вкусом.

O čem si povíme v článku:

Свекла богата клетчаткой, имеет высокую пищевую ценность и небольшую калорийность. Если у вас образовался хороший урожай, расскажем, как собрать и хранить свеклу в домашних условиях.

Уборка свеклы на хранение

Собирать свеклу опытные садоводы рекомендуют в сухую и солнечную погоду, когда на улице не больше +10 °C, но до первых заморозков, чтобы овощ не стал мягким. Выкапывайте корнеплод аккуратно, чтобы не повредить его и уберечь от последующего гниения.

Как правильно обрезать свеклу для хранения

Ботва отрезается полностью или остается маленький хвостик. Если оставить ботву целиком, зелень будет вытягивать влагу из овоща. Кроме того, зелень испортится гораздо быстрее, чем сама свекла. А если вы обрежете ботву слишком близко к ней, свекольный сок будет вытекать.

Корень нужно оставить, примерно на 5 см. После этого остатки почвы нужно стряхнуть, не стуча корнеплодами друг о друга, и положить свеклу просушиться в течение недели в проветриваемое помещение.

Когда овощ достаточно просох, проведите сортировку. Для длительного хранения выбирайте крупные экземпляры без повреждений. Не мойте, иначе в дальнейшем они заплесневеют.

Оптимальная температура хранения свеклы

Свекла при хранении может завянуть или прорасти. Чтобы этого не произошло, соблюдайте температурный режим: +2–4 °С и влажность, до 90%. При таких условиях корнеплод будет храниться максимально долго. Если ботва начнет отрастать, срежьте ее, чтобы она не вытягивала влагу из овоща.

Jak skladovat řepu v bytě

При комнатной температуре редька пролежит 3–4 месяца, но нужно обеспечить ей подходящие условия. Не должно быть воздействия света, избыточной влаги и тепла — под эти критерии вполне подойдет проветриваемая кладовка.

Также подойдет утепленный балкон, где температура не ниже +2 °С или до первых заморозков. Избегайте попадания на овощ солнечного света и периодически устраивайте проветривание.

Jak skladovat řepu v lednici

Не стоит мыть свеклу, перед тем как убрать ее в холодильник: излишняя влажность ускоряет порчу. При этом не должно быть конденсата, иначе гниение настигнет свеклу раньше времени. Охлажденную свеклу положите в контейнеры или в пакеты с отверстиями и храните в отделении для овощей при температуре +4 °С. Таким образом свекла пролежит 1,5 – 2 месяца.

Jak skladovat řepu ve sklepě

Как и в случае со многими другими овощами, погреб или подвал идеально подходят для хранения корнеплодов. Для свеклы необходимо соблюдать в помещении температуру от 0 до +2 °C без резких перепадов и влажность около 80%. Корнеплод нужно расположить на полках или поддонах, покрытых бумагой, на расстоянии друг от друга.

Еще один способ хранения свеклы — в песке. Его нужно насыпать слоем 15 см на настил или на пол, а сверху положить урожай. Следите, чтобы не образовывался конденсат. Часто свеклу хранят вместе с картофелем — это хорошее соседство: корнеплоды будут получать влагу, если их положить на картофель.

В этих помещениях свекла будет храниться до полугода, но необходимо периодически проверять, не испортилась ли она.

Komentář odborníka

Мы сажаем свеклу в несколько подходов, чтобы собирать урожай с июля по октябрь. Летом в пищу идут и вершки, и корешки. Собираем свеклу на стадии технической зрелости, то есть когда она соответствует тому, какой ее хочет видеть наш покупатель.

владелица фермы Superfood farm

Ольга рассказала, что осенью ботва уже не та, поэтому во время сбора ее сразу обрезают и сортируют свеклу на крупную и мелкую. На ферме собирают свеклу только вручную, без инструментов: она легко выдергивается из почвы. Важно собрать корнеплод до заморозков: свекла их не переносит, и это влияет на сроки ее хранения.

Во время хранения первой начинает портиться ботва, поэтому ее срезают при сборе. Главное — по максимуму стряхнуть остатки почвы для хранения. Моют свеклу только перед фасовкой, поскольку мытые овощи не хранятся. Хранят в пластиковых ящиках с закрытой крышкой в холодильных камерах при +2–4 °C, так свекла лежит примерно 2–3 месяца. Возможно, и дольше, но на ферме она быстро продается.

Ольга поделилась рецептом: «Мелкую свеклу мы не выбрасываем. Ее можно хорошо помыть и, не очищая кожицу, положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем и запечь при температуре +180 °C. Это очень вкусно, а главное — полезно, так как именно в кожуре содержатся самые полезные вещества и очень много клетчатки».

Другие рецепты из свеклы вы найдете в нашей подборке .