Jak nejlépe udit sádlo?
Horké uzené sádlo je neuvěřitelně chutná pochoutka. Uzení sádla doma je celkem jednoduché. Před nákupem věnujte zvláštní pozornost výběru kousku. Ideální možností by byl středně silný kus s pruhy masa. Maso by mělo být růžové. Neměli byste kupovat sádlo se žlutým odstínem nebo silným zápachem. Čím tlustší kus, tím více času zabere solení sádla na tuto vlastnost při nákupu pamatujte. Pokud neplánujete sádlo marinovat více dní, zvolte tenčí kousky.
Příprava sádla na uzení
V první řadě je potřeba sádlo dobře propláchnout pod tekoucí vodou. Poté jej nakrájejte na několik kusů, aby se kousky daly pohodlně umístit do udírny.
Solení sádla před uzením
Poté, co je sádlo připravené, můžete začít solit. Rozhodli jsme se zvážit dva recepty na výrobu marinády najednou, klasický suchý a jeden s přidáním česneku a koření.
Recept na česnekovou marinádu na uzení sádla
Možná je to nejúspěšnější marináda, protože sádlo a česnek se prostě dokonale kombinují. Kromě úžasné vůně a chuti s tímto přístupem nebudete muset trávit několik hodin namáčením sádla po nasolení.
Na 1 kg sádla budete potřebovat následující suroviny:
2 litry horké vody;
2 velké nebo 3 střední hlavy česneku;
1/2 lžíce pepřové směsi;
Vavřínové listy 2;
Aby se sádlo rychleji marinovalo a bylo aromatičtější, můžete každých 3–5 cm udělat několik zářezů do hloubky téměř ke slupce. To platí zejména pro tlusté kusy.
Recept na marinádu krok za krokem:
Nalijte požadované množství horké vody do pánve.
Pomocí lisu na česnek vymačkejte česnek do vody.
Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a marinádu důkladně promícháme.
Nyní musíte kousky sádla umístit do solného roztoku tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
Nahoru musíte položit talíř a položit sklenici vody. To je nutné, aby sádlo nevyplavalo nahoru a zůstalo po celou dobu v nálevu.
Klasický recept
Na klasické solení sádla vám stačí pouze sůl. Vezměte talíř nebo pánev vhodné velikosti a dno dobře posypte solí. Navrch dejte sádlo a navrch také hodně osolte.
Sádlo dejte do lednice. Po uplynutí doby solení je třeba sádlo omýt pod tekoucí vodou a namočit na 2 – 4 hodiny.
Jak dlouho marinovat sádlo před uzením
Bez ohledu na zvolený způsob bude doba solení sádla záviset na tloušťce kusů. Na tenké kousky s štěrbinami stačí den, na střední až tři dny a silné kousky s velkým množstvím masa je potřeba marinovat alespoň pět dní.
Sušení a vázání sádla
Sádlo musí být před uzením vysušeno. Pokud to neuděláte, můžete skončit s kyselou chutí.
Řekneme vám o dvou metodách sušení a vy si vyberete tu nejpohodlnější:
Metoda 1: Na stůl položte ubrousky nebo papírové utěrky, navrch položte sádlo a nechte 60 minut působit.
Metoda 2: sádlo je třeba zavěsit v udírně nebo ve větrané místnosti na 40 – 60 minut.
Nyní je potřeba sádlo svázat. Nebudeme zvažovat postroj samostatně. Na našem webu je na toto téma samostatný článek o tom, jak svázat výrobek před kouřením.
Horké uzení sádla
K uzení sádla můžete použít jakékoli ovocné palivové dříví, štěpky nebo piliny. Přibližná doba uzení je 60 minut. Přesný čas bude záviset na konstrukci vaší udírny, takže bude důležitá pravidelná kontrola připravenosti produktu. Pamatujte, že jej musíte načasovat poté, co udírna dosáhne provozní teploty.
Co se týče teploty uzení, ta se musí udržovat v rozmezí 90-120 stupňů. Aby teplota neskočila a bylo dostatečné množství kouře, je nutné omezit proudění vzduchu do topeniště.
Hezký den všem! Dnes udíme bůček a bílé zlato. Jdeme.
Vesnické maso nakrájíme a osolíme.
Solanka: na litr vody 80 g kuchyňské soli, 20 g dusitanové soli, 20 g cukru, bobkový list, nové koření. Solíme dva dny. Před uzením výrobek sušíme 5-6 hodin a co nejkrásněji zavážeme.
Udíme na olšové třísky. Na dně udírny jsou dvě hromady štěpky, tukový tác naplníme solí a výrobek rozložíme do dvou pater.
Prvních 20 minut udíme na mírném ohni (základní uzení), poté zvýšíme teplotu a udíme 1 hodinu.
Větrejte na čerstvém vzduchu po dobu 30 minut.
. Produkt nechte pár hodin odležet a můžete ochutnat (já ho většinou nechávám den).
Také jsem dnes odpálil kotlík a nanesl nepřilnavou vrstvu lněným olejem. Brzy budu dělat kotlík na kebab.
Dobrou chuť, zdraví a hodně štěstí všem!
Ps No, šel jsem pro točeného Žigulevského!
25 2023 мая
Sdílet:
Komentáře 54
Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.
Na takové maso nutně potřebujeme sto metrů čtverečních))
Zítra si půjdu zakouřit rapid) kus uhličitanu už dlouho čeká)))
Jsme na návštěvě u přátel a momentálně kouříme ražniči
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Ale mám otázku ohledně ohně.
Mám velký gril a vařím uhlí, ale polena jsou spálená, nahoře instaluji rošt 5 centimetrů od uhlíků a na rošt udírnu.
A pak proces pokračuje přes uhlíky, někdy na konci můžu přihodit nějaké klacíky nebo klacíky na mírný oheň.
Ryby (makrela, zelení) – 35-45 min., kuře (stehna, paličky, křídla) – 45 min. Maso (kousky jako vy) 1-1,2 hodiny.
Ale často vidím, jak se v udírně topí, a to mě překvapuje.
Možná k tomu máte důvod?
Možná to dělám špatně.
Váš názor?
Na ryby nepotřebujete mnoho tepla, ale k pečení masa potřebujete vhodnou teplotu.
Soustředím se na teploměr. Prvních 20 minut držím nízkou teplotu, teplota je 40 stupňů, v té době dochází k hlavnímu uzení. Dále zapálím silný oheň a produkt se vaří přímo při udržování teploty na 100-110 stupních. V ideálním případě byste měli použít teplotní sondu k určení teploty uvnitř produktu.
Mnoho lidí vaří nahodile, včetně mých přátel. Zapálí pionýrský oheň a nasadí udírnu.
Když dáte udírnu na gril, jak jste psal, nepotřebujete silný oheň jako v krbu, opravdu stačí přihodit klacíky, protože uhlíky jsou blízko a vydávají hodně tepla. Udírnu dávám i na gril a spotřeba dřeva je mnohem menší a plamen nemusí být tak silný jako v ohništi.
Je jasné.
Kouřím doma taky, mám kulatý s vodním uzávěrem a teploměrem, kouř se odvádí hadičkou (trubičku připojím k digestoři a zaklapnu).
Takže tam na plynu udržuji vnitřní teplotu 80-90 stupňů.
Totéž se děje v průběhu času.
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
Jezdím v Nissanu Qashqai (1G)
A kouřil jsem makrelu! A hruď probíhá.