Jak nakládat červené zelí: je to možné a jaké jsou recepty na rychlou a chutnou přípravu tohoto jídla doma?

Červené zelí můžete kvasit nebo nakládat podle některého ze standardních receptur používaných při přípravě jeho bílé „sestřičky“. Červené hlavy obsahují mnoho užitečných látek, které se postarají o výborný přísun vitamínů na zimu. Zelné předkrmy jsou dobré jak samotné, tak i jako doplněk k různým salátům a přílohám k masovým a rybím pokrmům.

Odrůdy červenohlavé jsou určeny především k přípravě čerstvých salátů

Červené zelí, i když se v mnohém podobá bílému zelí, je mnohem méně žádané. Často má výraznou hořkost v chuti a tvrdá vlákna v žilnatinách listů a při tepelné úpravě rychle ztrácí pružnost textury a příjemnou křupavost.

Výběr a příprava surovin

Pro sklizeň je vhodnější odebírat hlávky zelí ze středního a pozdního období zrání. Rané listy jsou křehčí a šťavnatější, proto jsou považovány výhradně za salátové listy. Mezi vhodné odrůdy a hybridy pěstované domácími zahradníky patří „Gako 741“, „Mikhnevskaya“, „Mars“, „Junona“, „Benefit F1“, „Garancy F1“, „Rodima F1“, „Varna F1“ a další. Stojí za zmínku, že většina moderních odrůd plodiny nemá pověstnou „kořeněnou hořkost“.

Intenzitu jasné barvy dodává anthokyanový pigment obsažený v listech rostliny.

Hlavy uvedených odrůd mají různé tvary (zaoblené, zploštělé nebo protáhlé) a barvy (od červeno-vínové po lila-fialovou), některé jsou svrchu pokryty namodralým voskovým povlakem. Hlavní věc je, že jsou silné a těžké, s těsně přiléhajícími listy. Ty nejsvrchnější a poškozené je třeba odstranit, ve skutečnosti je to celá příprava. Červené zelí se po nakrájení nedoporučuje umlít se solí (běžná hrubá potravinářská, nejodizovaná), silně podrtit a zhutnit do sklenic, aby nepustilo příliš rychle šťávu a nezměklo.

Některé ženy v domácnosti považují za správné používat v marinádách pouze minimální „klasickou“ sadu ingrediencí: zelí, sůl, cukr, ocet. Jiní rádi experimentují, přidávají nestandardní koření (hřebíček, skořice, kardamom, muškátový oříšek, zázvor atd.), různé bylinky, zeleninu (mrkev, cibule, feferonky a feferonky, naťový nebo hlíznatý celer, řepa), ovoce (jablka, hrušky, švestky, citrusové plody) a sušené ovoce (rozinky, švestky, fíky), bobule (brusinky, brusinky, rybíz).

Chcete-li dosáhnout účinku přípravku „červeného“ zelí, můžete použít běžné odrůdy bílého zelí v kombinaci s červenou řepou. V článcích na našem webu nabízíme několik zajímavých receptů na nakládání a nakládání tohoto oblíbeného a chutného zeleninového „duetu“.

Přípravky ze zelí se nekonzervují. V zimě je lepší jednoduše připravit novou porci, protože zelenina je dobře konzervovaná syrová a je vždy k dispozici na prodej. Hotové občerstvení lze uchovávat 1-2 měsíce pod těsným víkem v chladničce, přičemž se ujistěte, že tekutina pokrývá obsah sklenice.

Domácí recepty

Jak rychle se nakládané červené zelí uvaří, závisí na velikosti řezu. Při jemném nastrouhání lze předkrm ochutnat po 2-3 dnech, ale pokud listy nakrájíte na kousky nebo hlavy na dílky (spolu se stopkou), bude proces namáčení zeleniny trvat déle (až 10-14 dny). Doba příjmu hotového výrobku je navíc ovlivněna teplotou nalévání – horká marináda ji zkracuje, ale takový předkrm bude potřeba bez prodlení sníst, protože není určen k dlouhodobému skladování.

Jednoduchý recept na „klasickou“ marinádu

Tato možnost osloví milovníky tradiční chuti a ty, kteří nejsou zvyklí trávit spoustu času v kuchyni. Příprava nebude trvat déle než hodinu a proces marinování bude trvat 2-5 dní.

Výstup: 3 l

Složení:

• červené zelí – asi 2,5 kg (1 středně velká vidlička);
• bobkový list – 2-3 ks;
• černé a nové koření, hrášek – 5-10 ks;
• cukr – 2-3 st. l;
• sůl – 1,5 lžíce. l .;
• stolní ocet 9% – 200-250 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• voda – 0,5-0,7 litry.

Pokud dáváte přednost jemnějším marinádám, přidejte méně octa, nahraďte jej přírodním (6%), např. jablečným, nebo čerstvě vymačkanou šťávou z citronu a pomeranče v poměru 1:1.

Technologie přípravy:

1. Hlávku zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy. Rozdělíme na čtvrtiny, vykrojíme stonek a nakrájíme na nudličky (ne příliš tenké).
2. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte koření a bylinky, vařte 3–5 minut, odstraňte z ohně a nalijte do octa a rostlinného oleje.
3. Nakrájené zelí vložte do sterilizované nádoby, nalijte chlazenou marinádu až nahoru a uzavřete pevným víkem.
4. Nechte obrobek 12-24 hodin při pokojové teplotě nebo jej ihned vložte do chladničky.

Zkušená hospodyňka vysvětluje všechny detaily přípravy takového přípravku ve videoreceptu krok za krokem:

Pikantní zelí se zeleninou “korejský styl”

Toto pikantní, pikantní občerstvení v asijském stylu se také připravuje rychle a je velmi světlé, křupavé a chutné, což je zřejmé i z fotografie. Bohatší chuť a vůni získá, pokud kromě mrkve přidáte další kořenovou zeleninu, jako je pastinák, celer nebo petržel.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Výstup: 3 l

Složení:

• červené zelí – 1 vidlička (malá);
• mrkev – 2-3 ks .;
• Bulharský pepř – 1-2 ks;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• feferonka – 1 lusk/0,5-1 lžička. země;
• mletý koriandr – 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 0,5 lžička;
• sůl – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
• cukr – 1-2 st. l;
• jablečný/vinný ocet – 100-120 ml;
• rostlinný olej – 50 ml;
• voda – 0,5 l (v případě potřeby).

Technologie přípravy:

1. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, dejte do velké mísy a rukama lehce rozmačkejte.
2. Mrkev a papriku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky (můžeme je nastrouhat na struhadle nebo na kráječi zeleniny).
3. K zelenině prolisujeme česnek, přidáme feferonky, koření a bylinky nakrájené na tenká kolečka, dobře promícháme, aby byly rovnoměrně rozložené. Zalijte octem a znovu důkladně promíchejte.
4. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 3-4 hodiny odležet.
5. Když zelí pustí šťávu, zabalte zeleninovou směs pevně do sklenice. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte vodu a ponechte 1-1,5 cm na horní část krku. Nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje, uzavřete pevným víkem a vložte do chladničky.

Navrhujeme, abyste se naučili, jak připravit nakládané červené zelí s řepou z následujícího videa:

Video

Pokud preferujete ne rychlé nakládané, ale zdravější přípravky z fermentované zeleniny s obsahem vitamínů a probiotik, určitě si všimněte originálního receptu na kysané zelí s mrkví a zázvorem:

Olga Poljakovská

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (10 hlasů)
Víš, že:

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Červené zelí je zelí s těžkým osudem a tvrdohlavým charakterem. Krásné, ale tuhé, ne šťavnaté a někdy s výraznou pařezovou vůní. Navíc jedním nešikovným pohybem se jeho úžasná barva snadno změní z fialové na hnědou, šedou nebo dokonce intenzivně zelenou.

A přesto červené zelí stále láká, je velmi krásné a jsou kuchaři, kteří s ním rádi pracují. Zde jsou doporučení od našich přátel kuchařů. Nechybí kysané zelí, dušené zelí, zelné pyré – nejlepší přítel klobás a prášek, kterým lze ozdobit omáčku nebo máslo. A také cenné rady od Vlada Piskunova, který vypráví, jak udělat zelí měkčí a jak zachovat jeho barvu.

Jak naložit se zelím?

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška:

„Červené zelí je tvrdé zelí. A pokud ji přidáte do salátu, pak je třeba vyříznout žilky listů a samotné listy nasekat velmi tence. I když existuje i jiný způsob, jak ho změkčit: jako bílé zelí je třeba ho nakrájet, lehce osolit, přidat cukr, rozmačkat rukama a nechat odstát, aby dalo šťávu.

A při vaření červené zelí zhnědne – jako každý jiný produkt obsahující modrý pigment. Jakmile si proto všimnete, že zelí změnilo barvu, přidejte do pokrmu trochu kyseliny – citronové šťávy nebo octa a barva se vrátí. Potřebujete jen trochu kyseliny, takže chuť samotného pokrmu se příliš nezmění.“

Salát

Artem Petřín, šéfkuchař Rick’s gastrobistra:

„Červené zelí je lehce nasládlé a má jemnou hořkost, což mu moc sluší. Hodí se zvláště k citrusovým plodům a kyselinám. Kuřecí řízek připravíme a podáváme s jednoduchým salátem z tohoto zelí: stačí ho nakrájet najemno, dochutit aromatickým slunečnicovým olejem a hotovým sezamovým dresinkem. To vše dodává hlavnímu jídlu svěžest.“

Maxim Rybakov, šéfkuchař restaurace Gostiny Dvor (Suzdal):

„Červené zelí má obecně podobnou chuť jako bílé zelí, ale je trochu kyselejší. Moc ráda ho používám do salátu s nějakým smetanově mléčným dresinkem, který tuto kyselost příjemně zahladí. Řekněme přidat mrkev a nějaký druh zakysané smetany nebo majonézového dresingu. Výsledkem bude něco jako americký Coleslaw – krásný fialový bohatý salát!“

Evgeny Kuznetsov, šéfkuchař restaurace Sibirsibir:

„Rád si z něj dělám salát s ořechy: na 120 gramů červeného zelí vezmu 50 gramů drcených lískových oříšků, trochu cukru, sůl, jablečný ocet a olej z lískových oříšků. To vše přidejte podle chuti, přesné poměry neexistují. Nakyslá chuť kapusty se opravdu dobře hodí k ořechům, sladkosti a kyselině octové.“

Dashi vývar

„Dashi bujón můžete udělat s pečeným červeným zelím, které bude lehce rosolovité a bude mít zajímavou chuť ze spálených listů. Je třeba upéct malou hlávku zelí, dokud se nepřipálí, pak ji rozpůlit, dát do kastrůlku a přidat 1,5 litru studené vody, jen tolik, aby zelí zakryla. Přidejte 20 gramů řasy kombu, 30 gramů předem namočených hub shiitake (nejčastěji se prodávají sušené) a půl polévkové lžíce rýžového octa a sójové omáčky. Vše přiveďte k varu a vařte 40 minut, aby nakonec zbyl jen 1 litr vody. Na úplný závěr přidejte 5 gramů sušených tuňákových vloček.

Poté je třeba vývar přefiltrovat a ochutnat solí a kyselinou, například citronovou šťávou. Bude to mírně viskózní: zelí zde funguje jako želatina. Po tomto vaření dá zelí vývaru téměř vše, nečekejte, že bude chutné. Stačí vytáhnout a je to.

Tento vývar podáváme nejlépe studený s grilovanými mušlemi. Dají se zalít vývarem nebo sníst jako svačina.“

Marináda

„Červené zelí je skvělé na marinování bílých ryb. Vezměte 200 ml šťávy ze zelí, přidejte 4 gramy soli, ponořte do ní rybu a nechte hodinu uležet v lednici. Poměrně rychle změní barvu na jasně fialovou. Ryba se ukáže jako mimozemšťan. Poté můžete opéct na grilu. Ztratí trochu barvu, ale stále bude fantastický.“

Dušené zelí

„Rád dusím červené zelí, dusím ho s červeným vínem. Na pánvi rozpustím máslo, orestuji na něm tymián a česnek, přidám trochu cukru podle chuti. Dále jsem dal jemně nakrájené zelí a zalil vínem: na kilogram zelí vezměte 150 ml suchého červeného vína. Jakmile se vaří, okamžitě zapněte minimální oheň a vařte 45 minut. Díky tomu zelí získá tmavě vínovou barvu. Víno působí jako kyselina, která pomáhá udržet barvu a dokonce ji zesílit. Na závěr je dobré přidat nadrobno nakrájenou slaninu a jablka.“

Kyselé zelí

„Červené zelí se hodí do kynutého těsta hůře než bílé zelí, protože je méně šťavnaté. To se ale dá vyřešit větším množstvím tekutiny nebo intenzivnějším lákem. A možná bude muset sedět ve slaném nálevu o něco déle. Vezměte 1 litr zeleninového vývaru, 80 ml jablečného octa, 50 gramů cukru, 30 gramů soli a 2–3 gramy bobkového listu a nového koření. Zelí je třeba rozmačkat, aby trochu pustilo šťávu, a poté zalít uvařeným a vychladlým lákem: na kilogram zelí vezměte 200–250 ml láku. Umístěte jej pod tlak a vložte jej do chladničky na několik týdnů. Čím déle zelí sedí, tím je chutnější. Mimochodem, jeho barva bude výrazně jasnější.“

Puree

„Zkus z toho udělat pyré. Všechno je zde velmi jednoduché: vezměte kilogram zelí a 100 gramů brambor. Orestujeme je na másle a poté přidáme 200 ml zeleninového vývaru a vše dusíme na mírném ohni, dokud se zelenina nezmění v prach. V případě potřeby lze část vývaru nahradit suchým bílým vínem. Podle chuti osolíme a opepříme. Pak protřete sítem, v případě potřeby přidejte máslo a jezte s klobásami nebo uzeným masem.“

Steak

„Červené zelí jsme pekli vcelku. Horní vrstva byla spálena a to, co bylo pod ní, bylo nakrájeno na steaky a podávané s nějakou smetanovou omáčkou. Nebo můžete steaky vařit jinak. K tomu je třeba zelí nakrájet na kousky o tloušťce 3–4 cm a smažit ve směsi slunečnice a másla dozlatova. Musíte to jíst s omáčkou z bílého vína: 150 gramů šalotky a 30 gramů česneku nakrájejte nadrobno, na mírném ohni rozehřejte na slunečnicovém oleji spolu s pár snítkami tymiánu, dvěma stonky citronové trávy a trochou černého pepře – přidejte to podle chuti. Když obsah pánve začne příjemně vonět, přilijte bílé víno a pokračujte ve vaření, dokud se víno ze tří čtvrtin neodpaří. Poté přidejte 200 gramů másla nakrájeného na malé kostičky, postupně přidávejte a šlehejte, aby se máslo stihlo v omáčce rozptýlit. Na závěr přidejte 40 ml 33% smetany. Touto omáčkou přelijte steaky a je to. Kdo chce, může do hotové omáčky přidat 2-3 lžíce červeného nebo štikového kaviáru.“

Zelí rolích

„Zkuste z toho udělat zelí. Jen pamatujte, že při tepelné úpravě barva vybledne, proto je potřeba z červeného zelí předem vymačkat sklenici šťávy, kterou nalijete do hotového pokrmu – vrátí ztracené barvy. Tvarujte a připravujte zelí závitky podle libovolného receptu, který vás zajímá, spařte je ve vlastní šťávě, není potřeba rajčatová omáčka. A když jsou hotové, nalijte šťávu do pánve a udržujte přikryté 5 minut. Když to budete podávat se zakysanou smetanou a bylinkami, bude to moc krásné.“

Prášek

„Vyrábí také úžasný prášek s intenzivním aroma. K tomu je třeba listy zelí oddělit od sebe a sušit při teplotě asi 45–50 stupňů. A poté, co se promění v hranolky – nikdo neví, jak dlouho to bude trvat, vše záleží na zařízení, ve kterém je sušíte – rozdrťte je na prášek. Pak se tento prášek může přidat všude tam, kde se hodí lihovina ze zelí, ale nejraději ho míchám s lahodným máslem. Můžete ho dát i do smetanových omáček.“