Jak marinovat makrelu doma?

Před vařením je třeba rybu správně vybrat a připravit. Společně s odborníkem vám prozradíme, jak chutně nakládat makrely různými způsoby.

Autoři a odborníci
Šéfkuchař koutku „Treasures of the Seas“ v gastronomické čtvrti „Tři stanice“. Sklad“

Mořské ryby jsou bohaté na vitamíny, minerály a cenné mastné kyseliny. Solení pomáhá zachovat tyto prospěšné látky, protože ryby nejsou podrobeny tepelné úpravě. Pojďme zjistit, jak správně nakládat makrely a sdílet jednoduché recepty.

Jak správně rozmrazit makrelu před solením

V obchodech se nejčastěji prodávají mražené makrely. Ryba je choulostivý a rychle se kazící produkt, takže musíte znát základní pravidla pro jejich rozmrazování.

• Pokud plánujete makrelu vařit další den, vyjměte ji z mrazáku, vložte přímo do sáčku do hluboké misky a dejte do lednice. Za několik hodin ryba přirozeně rozmrzne.
• Pokud spěcháte, existuje expresní cesta. Zmrazené ryby vložte do nádoby se studenou vodou. Po několika hodinách se korpus rozpustí a můžete jej vařit.

Obecná doporučení pro solení makrely

Natik Mirzaev, šéfkuchař koutku „Treasures of the Seas“ v gastronomické čtvrti „Tři stanice“. Sklad“ radí:

— Makrela je jednoduchá ryba, snadno se vaří, zde jsou základní doporučení.

Nepřehánějte to	Pokud plánujete vařit nový recept, vyberte si takový, který nezabere více než půl hodiny, snadno se řídí a vyžaduje minimum surovin
Správně vypočítejte dobu solení	Od dvou hodin do tří dnů – závisí na velikosti a hmotnosti jatečně upraveného těla, způsobu vaření, receptu. Čím déle je ryba ve slaném nálevu, tím bohatší bude chuť.
Dodržujte pravidla skladování	Pokud jste uvařili hodně ryb, po třech dnech přemístěte zbývající makrelu do skleněné nádoby a naplňte ji rafinovaným rostlinným olejem.

Jak nakládat makrelu doma: recepty krok za krokem

Připravili jsme pro vás několik jednoduchých a chutných receptů. Pro větší pohodlí se shodneme, že průměrná hmotnost jatečně upraveného těla makrely je přibližně 300–400 g.

1. Lehce osolená makrela s vodkou a medem

Jeden z nejrychlejších a nejchutnějších receptů, doba vaření je 4-6 hodin.

Složení

Makrela	2-3 ks.
Sůl	2 st. l.
Med	1 st. l.
Vodka	50 g
Převařená voda (teplá)	1 l

příprava

1. Rybu vyfiletujte a nakrájejte na plátky široké 1 cm.

2. V teplé vodě rozpusťte sůl, med, vodku. Kousky makrely přelijte marinádou.

3. Dejte na 4-6 hodin do lednice.

2. Suchá solená makrela

Velmi jednoduchý a rychlý recept bez použití marinády.

Složení

Makrela	2 kus.
Sůl	2 st. l.
Černý pepř (mletý)	1 tsp.
Bobkový list (suchý)	2-3 ks.

příprava

1. Rybu očistíme, zbavíme vnitřností, opláchneme. Proveďte řez podél hřbetu podél hřebene pro lepší solení.

2. Bobkový list rozetřete v dlaních nebo jinak nasekejte. Smíchejte ji se solí a pepřem.

3. Makrelu potřeme směsí soli. Pevně ​​zabalte do sáčku a dejte na 5-6 hodin do lednice.

4. Vyjměte sáček, opláchněte rybu pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a nakrájejte na kousky.

3. Murmanské „sádlo“

Tento aromatický a kořeněný předkrm se hodí na každodenní i sváteční stoly.

Složení

Makrela	2 kus.
Sůl	2 tsp.
česnek	2-3 velké hřebíčky
Černý pepř (mletý)	½ lžičky
bobkový list (sušený)	2-3 ks.

příprava

1. Odřízněte makrele ploutve, ocas a hlavu. Bůček nakrájíme, vykucháme, vyfiletujeme, opláchneme.

2. Připravte směs na potírání:

• Oloupané stroužky česneku nastrouhejte na jemném struhadle nebo protáhněte lisem;
• suchý bobkový list rozetřete v dlaních nebo rozemelte na mlýnku;
• smícháme sůl, pepř, česnek a bobkový list.

3. Filet položíme na prkýnko a ze všech stran potřeme směsí koření. Zabalte do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a dejte na dvě až tři hodiny do lednice. Poté dejte makrelu na den do mrazáku.

4. Rybu nakrájejte na tenké plátky.

4. „Uzená“ makrela v čaji a cibulové slupce

Chutí a barvou ryby připomínají makrelu uzenou za studena.

Složení

Makrela	3-4 ks.
Sůl	4 st. l.
Cukr	2 st. l.
Černý čaj (velký list)	2 st. l.
Cibule	2-3 ks.
Koření	6-8 hrášku
Černý pepř	6-8 hrášku
Mletý koriandr	½ lžičky
Voda	1 l

příprava

1. Odstraňte ploutve, hlavu a vnitřnosti a omyjte jatečně upravená těla.

2. Oloupejte cibuli a vložte ji do hrnce. Přidejte sůl, vodu a koření, vařte 10 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu, sceďte marinádu.

3. Vložte makrelu do plastové nebo skleněné nádoby s vysokými stranami. Přelijte marinádou a dejte na 2-3 dny do lednice. Korpusy jednou denně otočte, aby byly rovnoměrně osolené.

5. Pikantní makrela v hořčičném koření

Tento dresink dodává rybě pikantní chuť.

Složení

Makrela	3 kus.
Sůl	3 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
Cukr	1,5 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
Hotová hořčice (pikantní)	3 st. l.
Teplá voda	0,5 l

příprava

1. Rybu očistíme, vykucháme a nakrájíme na kousky o tloušťce 1–1,5 cm.

2. Sůl, cukr a hořčici rozpusťte v teplé (ne horké) vodě, dokud se úplně nerozpustí.

3. Kousky ryb vložte do nádoby, naplňte nálevem a dejte na 2-3 dny do lednice.

Jak vybrat správnou makrelu na solení

Chuť hotového pokrmu závisí na kvalitě ryby. Zde je několik doporučení, která vám pomohou s nákupem.

1. Prohlédněte si ryby

Přečtěte si také

Jatečně upravené tělo by mělo být stříbrošedé barvy, hladké, bez důlků, dobře živené, se širokým hřbetem a hladkou slupkou, nevysušené. Ocas a ploutve jsou neporušené. Pokud má ryba hlavu, měly by k ní být žábry pevně přitisknuty a oči by neměly být zakalené. V mražené makrele je led rovnoměrně rozmístěn v tenké vrstvě po celém povrchu.

2. Přivoňte k makrele

Měli byste cítit lehké aroma čerstvých mořských ryb. Zápach po čpavku nebo shnilých rybách je známkou toho, že mršina byla nesprávně skladována nebo opakovaně zmražena.

3. Vyberte si spolehlivé prodejce

Ryby kupujte ve velkých obchodech, kde se makrela balí na váhu a balí do vakuových sáčků. Ujistěte se, že obal není poškozen. V supermarketech je výrobek certifikován a jeho trvanlivost je pravidelně kontrolována.

Otázky a odpovědi

Šéfkuchař koutku „Treasures of the Seas“ v gastronomické čtvrti „Tři stanice“. Depot“ Natik Mirzaev odpovídá na oblíbené otázky.

1. Musím makrelu před solením očistit?

Přečtěte si také

Před vařením musíte makrelu očistit a nakrájet. Omyjte a osušte kostru, odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Odstraňte obsah a černý film z bůčku, jinak bude pokrm hořký.

2. Jaký druh nádobí mám použít na solení makrel?

Vhodná je skleněná, plastová nebo smaltovaná nádoba, které při vaření neoxidují.

3. Je možné makrelu přesolit?

Nebojte se přesolit – makrela si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Přebytek lze před podáváním odstranit ubrouskem. Hlavní je sledovat dobu solení, určuje intenzitu chuti hotového pokrmu. Aby byla makrela lehce osolená, nechte ji pár hodin při pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice do rána nebo přes noc.

4. Jaká sůl je nejlepší na solení makrely?

Použijte velký, protože malé ryby sežerou a budou drobivé. Nepoužívejte jodizovanou sůl – zhoršuje tvar a strukturu dužniny.