Jak marinovat kuřecí stehýnka pro uzení doma, jak a kolik kouřit

Tento článek je podrobný návod, jak si doma vyrobit uzený bůček. Seznamte se s výhodami a složením produktu, jeho kalorickým obsahem, výběrem a přípravou masa a také různými způsoby solení a uzení, abyste si vychutnali chuť voňavého a šťavnatého pokrmu.

Složení a výhody

Vaření uzené šunky je bohatý pokrm, který si můžete vychutnat jako samostatnou pochoutku s různými omáčkami nebo přidat do polévek, předkrmů, salátů a pizzy.

Uzení pomáhá uchovat v šunce značné množství živin.

Toto maso je bohaté na následující složky:

• vitamín PP;
• Vitamíny B;
• jod;
• železo;
• vápník;
• magnesium;
• fluor a další.

Lidské tělo dobře tráví vepřové maso. Šunka vám pomůže na dlouhou dobu zapomenout na pocit hladu a poskytne tělu velký přísun energie.

Vzhledem k procesu uzení, při kterém je maso ošetřeno karcinogenním kouřem a solí, byste však tuto pochoutku neměli zneužívat. V opačném případě to může vést k nadměrnému přibírání na váze a narušení trávicího systému.

Uzením se snižuje obsah tuku ve výrobku, protože část tuku se při tepelném zpracování vyškvaří nebo vysuší. V průměru je obsah kalorií v uzené šunce 300-310 kcal na 100 gramů produktu při vaření a uzené a asi 500 kcal při horkém uzeném.

Názor odborníka:

Odborníci doporučují připravit uzenou vepřovou šunku následovně: maso nejprve dobře opláchněte, poté osušte papírovou utěrkou. Dále si připravte směs koření obsahující sůl, černý pepř, papriku a česnek. Touto směsí důkladně potřeme celý povrch šunky. Maso by mělo být ponecháno v lednici několik hodin, aby nasáklo. Poté je šunka umístěna na grilu nebo v troubě a vařena, dokud není hotová. Je důležité maso nevysušit, aby si zachovalo šťavnatost a chuť. Tento způsob vaření dodává šunce bohatou chuť a dělá z ní ideální pokrm na sváteční stůl nebo rodinnou večeři.

Příprava na kouření

Než začnete připravovat vepřovou šunku na uzení, musíte si zakoupit vhodný kus masa. Je lepší zvolit čerstvou šunku než mraženou. V řeznictví to většinou nebývá problém. Pravidla pro výběr šunky jsou podobná jako u jakéhokoli jiného vepřového masa: růžový odstín, příjemná vůně, nedostatek hlenu a vody. Viz také: Najít kvalitní šunku není těžké. Poté v další fázi uzení budete muset vybrat a připravit marinádu na vepřovou šunku. Existuje několik druhů marinád, které se používají ke studenému i horkému uzení.

Zajímavá fakta

• Poměr soli a cukru.Ideální poměr soli a cukru pro uzenou šunku je přibližně 2:1. Sůl pomáhá vytáhnout vlhkost a cukr dodává masu karamelizovanou barvu a chuť.
• Čas kouření.Doba uzení závisí na velikosti šunky, ale obecně trvá asi 6-12 hodin při teplotě 82-93°C. Maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 68-74°C.
• Růžové prsteny.Někdy po uzení jsou uvnitř šunky vidět růžové kroužky nebo kolečka. Jde o normální jev známý jako „růžový kouřový prstenec“. Vzniká v důsledku reakce dusitanů používaných při uzení s myoglobinem obsaženým v mase.