Jak jahody ovlivňují játra?

Vyvážená výživa podle našeho letní dieta pro játra – způsob, jak upravit svůj jídelníček, učinit jej zajímavějším, jednodušším a přinést maximální užitek.

Játra jsou úžasný orgán, který čistí nejen naše tělo, ale i sám sebe, takže zdravá játra nepotřebují očistu ani speciální dietu. Na druhou stranu nevyvážená strava s vysokým obsahem cukru a nasycených tuků je pro játra zkouškou, se kterou si ne vždy poradí. Hovoří o tom fakta – počet lidí s nealkoholickým tukovým onemocněním v důsledku nezdravé stravy dosáhl 25-30%. To je vážný problém, protože v současné době neexistuje žádný specifický lék na léčbu tohoto onemocnění.

Jednou z prospěšných diet pro zdraví jater a žlučníku je podle výzkumů středomořská dieta. Kromě toho pomůže zlepšit činnost jater a zabránit nealkoholickému ztučnění jater

• přidání ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků do jídelníčku;
• úprava bílkovin a tuků ve stravě;
• a pomocí dalších tipů zdravé výživy.

V létě je to mnohem jednodušší, protože existuje mnoho čerstvé zeleniny a ovoce. Navrhujeme přejít na letní dietu pro játra, která pomůže zlepšit jejich zdraví a zlepší pohodu v horku. Osobám s chronickým onemocněním trávicího traktu a jater doporučujeme konzultovat užívání diety se svým lékařem.

1. Přidejte do našeho jídelníčku více zeleniny a ovoce

Zelenina a ovoce nejen krásně vypadají, ale jsou bohaté na antioxidanty, které jsou životně důležité pro zdraví jater. Zelenina a ovoce navíc v dostatečném množství snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a příznivě působí na fungování trávicího traktu.

Do jídelníčku doporučujeme zařadit různé druhy zeleniny a ovoce, zejména pestrobarevné se sytou oranžovou, žlutou, červenou a zelenou. Nejoblíbenějšími a pro zdraví jater prospěšnými potravinami jsou brokolice, růžičková kapusta, zelí a květák.

Jaký je denní příjem zeleniny a ovoce?

Odborníci na výživu doporučují dospělým v průměru zkonzumovat alespoň 250 g zeleniny denně (mluvíme o loupané a vařené zelenině). Pro rozložení denní porce zeleniny na celý den: nahraďte klobásu na sendviči plátky okurky, ke svačině si dejte mrkvový salát s lžící rostlinného oleje a k večeři zbývající zeleninu omeletou nebo libovou rybou/drůbeží maso.

Jak může vypadat 250 g zeleniny?

• chlebíček s hummusem a pečenou cuketou + řecký jogurt s okurkami a bylinkami ve formě omáčky + dušená, vařená nebo pečená zelenina k večeři;
• salát ze zelených fazolí + příloha rýže se zeleninou + salát z bílého zelí s okurkami, bylinkami a olivovým olejem;
• salát endivie s vařeným bramborem + salát s hlávkovým salátem, okurkou, rajčaty a ředkvičkami.

Nahraďte sladkosti ovocem

Letní čerstvé ovoce je dobré, protože obsahuje maximum živin, které se ztrácí při jakémkoli způsobu přípravy a skladování.

Ovoce se sladkou nebo kyselou chutí lze přidávat do hlavních jídel, stejně jako použít na svačiny a dezerty. Například plátky jablka nebo banánu, kousky ovoce s přírodním jogurtem, jablko nebo lesní plody ke svačině, ovocný salát místo koláče po obědě nebo pečená jablka jako dezert po večeři.

Doporučuje se alespoň dospělým 200 g ovoce denně, Například:

• ovocný salát + jablko;
• toast s jahodami, avokádem, tvarohem + velká broskev;
• dvě kiwi + banán;
• plátek melounu + dvě velké švestky;

Pokud zapomenete ovoce, vyberte si pevný čas, kdy ho budete jíst. Například: „Když mám po obědě chuť na sladké, dám si porci ovoce“ nebo „Když si dám ráno jogurt a granolu, dám si do toho jablko.“

2. Nezapomínejte na vlákninu

Už jsme mluvili o zelenině a ovoci, které jsou výborným zdrojem rozpustné vlákniny. Do svého jídelníčku musíte také přidat celozrnné potraviny: chléb, rýži a obiloviny. Vláknina napomáhá optimální funkci trávicího traktu a jater.

Máte na jídelníčku hodně rafinovaných obilných produktů, jako je bílý chléb, těstoviny a rýže? Nahraďte je celozrnnými odrůdami. Nejjednodušší způsob, jak získat vlákninu, železo a vitamíny skupiny B, je jíst každý den celozrnné pečivo.

3. Úprava bílkovin

Pro zdraví jater je důležitý dostatečný příjem bílkovin, takže je nepravděpodobné, že byste měli omezit množství masa a mléčných výrobků, ale je vhodné upravit jejich složení a udělat je „zdravějšími“.

Radíme střídat proteinové produkty živočišného a rostlinného původu stále více lidí se touto zásadou řídí a nejí maso každý den. Příklad týdenního rozvrhu může být: 1–2 dny ryba, 1–2 dny luštěniny, 2 dny hovězí nebo vepřové maso a 2 dny kuřecí nebo jiná drůbež. Maso můžete nahradit tofu, vejci, luštěninami (červená čočka, červené a bílé fazole) nebo malou hrstí ořechů (mandle, kešu), tvrdými sýry.

Masné výrobky z nichž je vhodné odmítnout:

• všechny „zpracované masné“ výrobky, jako je klobása, šunka nebo paštika a další;
• tučné maso, jako je slanina, hrudí.

Mléčných výrobků byste se neměli vzdávat, pokud je dobře snášíte, protože kysané mléčné výrobky jsou prospěšné pro zdraví trávicího traktu a jater a také snižují riziko vzniku cukrovky 2. typu. Jogurt, tvaroh a sýr dodají tělu vápník a vitamín B12. Vyberte si nízkotučné mléčné výrobky, které vám neposkytnou příliš mnoho nasycených tuků.

Mléčné výrobky lze kombinovat s dalšími zdravými potravinami:

• k ovoci se hodí jogurt a tvaroh;
• Celozrnné vločky můžete přidat do jogurtu;
• sýrový sendvič lze ozdobit řeřichou, okurkou nebo proužky pepře;
• Mozzarella salát s bazalkou je dobrý předkrm k obědu.

Při nesnášenlivosti mléčných výrobků můžete použít bezlaktózové nebo sójové výrobky, které nemají na trávicí trakt takový účinek jako mléčné výrobky, ale obsahují vitamín B12 a vápník.

4. Přidejte zdravé tuky a vylučte škodlivé

Mezi potraviny se zdravými tuky patří ořechy, semínka, avokádo, tučné ryby a rostlinný olej (olivový, kukuřičný, slunečnicový, lněný). Rostlinný olej má choleretické vlastnosti a snižuje pravděpodobnost žlučových kamenů.

Doporučujeme vám omezit příjem nasycených tuků a trans-tuků a nahradit je zdravějšími. Trans-tuky jsou často přítomny „neviditelně“ ve zpracovaných potravinách, jako jsou klobásy, pečivo, sladkosti, rychlé občerstvení a zpracované potraviny.

5. Další dietní doporučení pro zdravé stravování

Jídlo připravujte jemně

Nahraďte fritování nebo fritování pečením. Při restování, vaření v páře nebo dušení se snažte omezit dobu vaření. Kratší doba vaření pomáhá zachovat více živin potřebných pro zdraví jater.

Pijte dostatek vody (1,5 – 2 litry)

Předejdete tak dehydrataci a pomůžete játrům lépe detoxikovat organismus. K uhašení žízně radíme nepoužívat nápoje s přidaným cukrem – limonády, hotové džusy. Obsahují tolik cukru, že můžete rychle překročit denní doporučený příjem. Jako alternativu můžete použít čaj, čerstvě vymačkané šťávy, vodu s citronem, sladké ovocné kompoty s minimem přidaného cukru.

Podle výzkumů jsou 3 šálky kávy denně dobré pro játra a chrání je před fibrotickými změnami.

Omezte příjem soli a cukru

Příjem soli by neměl překročit 6 g denně. Nadměrné množství soli způsobuje zadržování tekutin v těle a zvyšuje riziko rozvoje gastrointestinálních onemocnění. Přidání bylinek a koření pomůže snížit množství soli.

Vysoký příjem cukru v pečivu, sladkostech, slazených nápojích a dalších potravinách je spojen se zvýšeným rizikem vzniku nealkoholického ztučnění jater. Snížení volných cukrů na 6 polévkových lžic denně, neboli 5 % celkových spotřebovaných kalorií, poskytne významné zdravotní přínosy podle pokynů WHO. Volné cukry jsou glukóza, fruktóza, sacharóza nebo stolní cukr přidávaný do potravin a nápojů výrobci nebo spotřebiteli a přírodní cukry nacházející se v medu, sirupech a ovocných šťávách.

Autor
gastroenterolog Kovaleva Svetlana Igorevna

Otevírací dobu můžete zkontrolovat na stránce specialisty.

Když je sezóna jahod, není možné se s nimi rozloučit. Tato velkoplodá bobule rodu jahodník z čeledi růžovitých byla vždy v našem každodenním životě: naši předkové, když ještě nebyla komunikace mezi zeměmi tak dobře zavedená a hybridní odrůdy byly daleko, jedli výhradně luční jahody, známé také jako zelené jahody. Jeho kulaté plody jsou obzvláště voňavé. Mimochodem, starý ruský „klub“, který se ukázal být kořenem názvu, znamená „určité kulaté tělo“ nebo „kulovitý tvar“.

Nejprve to jíme jen tak. Pak začneme vařit kompoty a dělat jednoduché dezerty, jako jsou jahody a smetana. A pak si začneme vzpomínat na další způsoby likvidace bobulí a pravděpodobně po množství, které sníme, myslíme na své zdraví.

Na samém začátku jahodové sezóny jsme se rozhodli dát dohromady pár doporučení od šéfkuchařů – například jak udělat jahodovou polévku a jahodovou polévku a jak rychle připravit přesnídávky s jahodami a jak sušit nebo dehydrovat bobule zimu a také jak skladovat jahody v sirupu.

Zeptali jsme se také výživové poradkyně Iriny Gromové na potenciální přínosy a škody jahod a k materiálu jsme připojili naše oblíbené letní recepty: jahodovou charlottu, jahody s mascarpone a cheesecake s jahodami.

Jaké jsou výhody jahod

Irina Gromova, výživová poradkyně:

„Jahody jsou nejen jedním z nejchutnějších bobulí, ale také jedním z nejzdravějších. Má málo kalorií, ale hodně vitamínů. Dužnina obsahuje vitamíny C a B, semena obsahují A a E. Kromě toho jahody obsahují pro člověka důležité mikroelementy: draslík, fosfor, hořčík, železo, zinek; obsahuje organické kyseliny, šťavelovou a salicylovou, a jahody jsou vlákninou, kterou potřebujeme. Díky nim jahody pomáhají snižovat zánětlivé procesy, normalizují činnost kardiovaskulárního systému, trávicího systému a nervového systému a potlačují růst hnilobných bakterií.“

Jaká je škoda na jahodách

„Ale jahody nejsou dobré pro každého. Jeho semena a organické kyseliny mohou dráždit sliznici trávicího traktu, což způsobuje exacerbaci řady onemocnění. Kyselina šťavelová z jahod váže vápník v těle a tvoří nerozpustné šťavelany. Tato situace způsobuje nedostatek vápníku, který může vést k exacerbaci kloubních onemocnění a kazu. Také lidé s vysokým krevním tlakem by neměli jahody nadužívat.

Nejlepší je jíst zralé sladké jahody, protože obsahují nejméně kyseliny šťavelové. Je prospěšné ho jíst s mlékem, smetanou nebo jogurtem, protože vápník obsažený v těchto produktech reaguje s kyselinou šťavelovou obsaženou v jahodách a snižuje jeho příjem v těle.“

Jak dlouho a jak skladovat jahody

Pokud narazíte na silné suché bobule, klidně vám v dobře fungující lednici vydrží ležet asi týden. Pravidelně kontrolujte, zda jsou jahody plesnivé nebo zda nejsou mokré. Pokud k tomu dojde, odstraňte zkažené bobule dříve, než způsobí škodu vašim sousedům.

Jak vybrat jahody

Jahody by měly být suché, se silnými stranami, bez zkažení a je vhodné, aby je prodejce neuchovával v dóze nebo plastu. Jahody musí dýchat – pak je větší šance, že bude bobule normálně uskladněna. Bylo by dobré koupit jahody se zelenými ocasy; pokud jsou odtrženy, existuje šance, že bakterie proniknou dovnitř bobule předem.

Kolik jahod můžete sníst?

Pokud neexistují žádné kontraindikace, pak můžete bez problémů sníst asi 200 gramů jahod denně.

Jak sušit a dehydrovat jahody

Evgeniy Vikentyev, šéfkuchař restaurace Beluga:

„Sezónní jahody se dají sušit. Sušení odstraňuje přebytečnou vlhkost z jahod – vlastně veškerou vlhkost – a zanechává koncentrovanou chuť bobulí. Musíte to sušit takto: nakrájejte bobule na plátky o tloušťce 3 milimetry, poté je opatrně položte na pergamen a vložte je do sušičky pracující při 3 stupních po dobu 60 hodin. V zásadě si vystačíte s troubou, ale kvalita bude špatná, protože trouba nedokáže rozložit teplotu tak rovnoměrně jako sušička. Výsledné bobule lze rozemlít na prášek a v zimě posypat různé pokrmy.“

Jak vařit jahody v sirupu

Vitaly Tikhonov, učitel na Škole jídla a šéfkuchař restaurace MØS (Moskva):

„Jahody, stejně jako jiné bobule, lze vařit v sirupu – tímto způsobem budou skladovány po dlouhou dobu. Recept je jednoduchý.

1. V hrnci smícháme 300 g cukru a 400 ml vody.
2. Výsledný sirup odpařte přesně na polovinu; Ujistěte se, že se nezmění v karamel.
3. Čerstvé jahody zalijte sirupem. Nalijte tak, aby byly bobule zcela zakryté.
4. Pokud chcete, přidejte do sirupu snítku zelené bazalky, nebo tymiánu nebo rozmarýnu.

Využití jahod při vaření

Jahodové polévky

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski (Moskva):

„Jahody jsou nejlepší přítel šťovíku. Za prvé je to kombinace sladkého a kyselého a za druhé mají stejné roční období. Můžete si například udělat základní krémovou polévku ze šťovíku – zde si můžete vybrat recept – a pak do ní rozdrobit čerstvé mleté ​​jahody. Ideální poměry jsou podle mě 2 ku 1, nebo vezměte 300 gramů jahod na 140 ml polévky.“

Elena Nikiforova, šéfkuchař restaurace Shinok (Moskva):

„Z jahod děláme studenou sladkou polévku. Řekněme, že máte 600 gramů jahod. Propíchněte ji mixérem, přidejte cukrový sirup nebo krystalový cukr podle chuti. Protlak dejte do lednice a zapracujte na lesních plodech. Vezměte 200 gramů jahod, nakrájejte každou bobule na čtyři plátky a posypte cukrem. Brzy budou bobule marinované s cukrem – poznáte to podle lepkavého pektinu, který se objeví na povrchu. Poté k bobulím přidejte trochu balzamikového krému a několik jemně nasekaných lístků máty. Nechte je znovu chvíli odležet a pak je naplňte jahodovým pyré.“

Jahodové občerstvení

„K rajčatům se hodí jahody, mladý sýr jako burrata a klasická pesto omáčka. Bylo by dobré brát jahody a rajčata ve stejném poměru.“

Elena Nikiforova, šéfkuchař restaurace Shinok (Moskva):

„Je dobré kombinovat jahody se sýrem – dělá to mnoho lidí a je to vynikající. Jahody jsou navíc jednou z mála bobulí, které na sýru nezanechávají nedbalé fleky, takže je lze na rozdíl od borůvek, malin a třeba moruší klidně položit vedle sebe na talíř. Kromě toho, že je to chutné, je to také rozumné: kyselost jahod tlumí obsah tuku v sýru, což je pro něj i pro jedlíka jedině dobře.“