Jak indukční vařič ovlivňuje vaše zdraví?

Indukční vařiče – inovace v moderní technologii nebo zdraví škodlivý nákup?

Pro vaření přichází moderní hospodyňka na pomoc velmi široká sortiment kuchyňských spotřebičů, zejména desky. Již několik generací lidé vaří na plynových sporákech a považují je za jedny z nejekonomičtějších a nejpohodlnějších. Technologický pokrok se však nezastavil, objevily se některé typy elektrických sporáků, které jsou mnohem ekonomičtější než plynové. Není se čemu divit – vždyť při práci na plynovém kuchyňském sporáku jde téměř dvě třetiny tepla ze spalování plynu na ohřev vzduchu v kuchyni, a ne na vaření. Zatímco indukční sporáky dosahují v tomto ukazateli téměř 90 %.

Nicméně i přes to, že tento typ kuchyňského spotřebiče se objevily před více než čtvrt stoletím, jsou indukční sporáky stále obklopeny aurou nedůvěry, mýtů a předsudků. Nejvíce ze všeho se lidé obávají o bezpečnost těchto kamen na lidské zdraví, protože využívají vysokofrekvenční, vysoce výkonné magnetické pole, které dokáže zahřát kovovou pánev na vysokou teplotu. Co se stane, pokud se živá tkáň dostane do jejich zóny působení? A zda nedochází k „úniku“ elektromagnetického pole při vaření na indukčním sporáku s ozařováním blízkých osob. Odpovědi na tyto otázky mohou ukončit dilema o tomto kuchyňském spotřebiči – je to užitečná akvizice, nebo může představovat nebezpečí pro lidské zdraví?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení názor, provoz indukčního sporáku se zásadně liší od provozu mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba využívá střídavé elektromagnetické pole, které ve větší míře zahřívá izolátory, což jsou ve skutečnosti ohřívané potraviny. Indukční vařič využívá pouze střídavé magnetické pole, které nemá prakticky žádný vliv na izolanty (včetně tkání lidského těla), ale v magnetických materiálech způsobuje vznik zvláštních proudů, které kov zahřívají. A zahřátý kov pánve ohřívá jídlo. Kov pánve téměř úplně pohlcuje magnetické pole ze sporáku a jeho výkon na povrchu pánve je desítkykrát menší než u většiny domácích elektrospotřebičů.

Samozřejmě, pokud jej instalujete na sporák nádobí z jiného materiálu, nebo jej zapněte bez náčiní, pak by silné vysokofrekvenční magnetické pole mohlo vytvořit potenciální hrozbu pro člověka, zvláště pokud jsou v jeho těle kovové prvky – ocelové korunky, intraoseální implantáty pro osteosyntézu. Všechny desky jsou však vybaveny senzory, které hlásí vnější indukci magnetického pole. To znamená, že pokud na indukční vařič položíte nádobí z nemagnetického materiálu (měď, hliník, keramika), jednoduše se nezapne. Také, pokud vyjmete pánev (zvednete ji několik milimetrů nad povrch), pak se v důsledku činnosti jejích senzorů automaticky vypne. Proto je z tohoto pohledu indukční vařič naprosto bezpečný a spolehlivý pro lidské zdraví.

Navíc tento typ desky existuje mnoho výhod oproti jiným, mimo jiné z hlediska bezpečnosti pro lidské zdraví. Například při provozu indukčního sporáku nevzniká velké množství oxidu uhličitého, jako je tomu při provozu plynového sporáku. Proto je nesmírně důležité instalovat účinný ventilační systém pro plynový sporák, jinak může akumulace spalovacích produktů v kuchyni vést k různým problémům s lidským zdravím. Výhodou indukčního sporáku oproti plynovému sporáku je také výrazné snížení tepelného znečištění vzduchu v kuchyni – každý ví, jak horko může být u plynového sporáku, když se vaří více jídel najednou. Děje se tak proto, že na ohřev vzduchu se spotřebuje asi 70 % energie plynu, zatímco v případě indukčního vařiče je to pouze 10 %. Proto bude pro každou hospodyňku pohodlnější a bezpečnější pracovat před indukčním sporákem.

Důležitá otázka a bezpečnost takového sporáku pro děti. Rostoucí dítě se totiž občas dostane ke kuchyňským spotřebičům a často se zájmem mačká různá tlačítka, otáčí knoflíky a podobně. To může vést k různým zraněním dítěte a dokonce k tragédii. V případě indukčního vařiče se nic nestane – dokud na něj nepoložíte speciální nádobí, nezapne se, ať se mladý badatel snaží sebevíc.
Indukční sporáky způsobit nedůvěru, jako všechno nové. Ve skutečnosti se však jedná o jeden z ekonomických a bezpečných kuchyňských spotřebičů, který může výrazně zjednodušit život každé hospodyňce.

— Doporučujeme navštívit naši sekci se zajímavými materiály na podobná témata „Prevence nemoci“

Indukční sporák je druh elektrické varné desky, která využívá principu elektromagnetismu. Hlavní rozdíl je zde ve způsobu přenosu tepla. Pokud u klasických sporáků vychází z trubkového topného tělesa (TEN) nebo plamene, tak u indukčního nádobí slouží jako zdroj.

Indukční sporáky, stejně jako elektrické a plynové modely, jsou vestavné, volně stojící a stolní. Stejně jako všechny ostatní typy se dělí na závislé a nezávislé. V prvním případě mají sporák s troubou společné ovládací prvky a měly by být umístěny přísně vedle sebe. Nezávislé varné desky lze umístit odděleně od trouby nebo použít bez ní.

Pracovní plocha indukčních modelů je zpravidla vyrobena ze sklokeramiky. Mohou být nejen různé barvy nebo se vzorem, ale i různých tvarů – existují například půlkruhové a kosočtverečné.

V závislosti na velikosti (od 30 cm do 100 cm) obsahuje indukční varná deska od jednoho do šesti hořáků. U některých modelů vypadá jejich umístění a rozložení nezvykle. Místo klasických „palačinek“ se uplatňují protínající se čáry, čtverečky nebo je jednoduše naznačen střed topného tělesa. Existují i ​​modely s funkčními hořáky, například pro kachňata, nebo s prohlubní pro pánev wok.

Topení a další nastavení se nejčastěji řídí pomocí senzorových modulů. U některých modelů jsou hořáky pro pohodlí vybaveny kontrolkami, které se rozsvítí v době provozu.

Kromě toho existují možnosti kombinovaných sporáků, které kombinují indukční technologii s topnými tělesy nebo plynovými hořáky.

Indukční panely mohou být vybaveny dalšími funkcemi. Mezi nimi:

• vestavěná kapuce;
• senzor rozpoznávání pokrmů;
• Booster režim nebo dočasné zvýšení vytápění;
• ochrana před dětmi a přehřátím, transfuze tekutin;
• indikace zbytkového tepla;
• automatické vypnutí časovačem;
• možnost kombinace varných zón.

Jak funguje indukční vařič

Hlavními pracovními prvky takového sporáku jsou indukční cívky s měděným vinutím. Jsou umístěny pod skleněným panelem podle označení hořáků. V okamžiku, kdy závity cívky prochází proud, vzniká vysokofrekvenční magnetické pole (od 20 kHz do 100 kHz).

Jeho vlivem vznikají v kovové misce umístěné na hořáku vířivé proudy, které uvádějí elektrony do pohybu. Při tomto procesu vzniká teplo – ohřívá dno hrnce nebo pánve. Povrch varné desky se nezahřívá. Nějaké teplo z toho může být cítit – nádobí to dalo pryč.

Jak připojit indukční vařič

Indukční vařič je napájen 220V. V závislosti na počtu hořáků se spotřeba pohybuje mezi 2 a 7,5 kW. Při připojení indukční varné desky jsou splněny stejné požadavky jako u jakýchkoli jiných elektrických varných desek. Pro takové zařízení je vyvedena zásuvka, je použit kabel typu VVG o průřezu minimálně 6 mm [1], ve stínění je instalován automat na 32A.

Výhody a nevýhody indukčního sporáku

Pros

• Rychlost ohřevu. Při indukci se teplo přenáší přímo na nádobí. Jídlo se proto zahřívá a voda se vaří mnohem rychleji. Srovnávací testy různých varných desek ukázaly, že indukční varné desky přivedou v průměru 6 litrů vody k varu o 2–4 minuty rychleji než konkurence jiných typů [2].
• Bezpečnost. Protože se povrch varné desky nezahřívá, je minimalizováno riziko zranění nebo náhodného požáru. To platí zejména, pokud jsou v domě děti nebo zvířata.
• Regulace teploty. Díky indukci můžete přesněji regulovat teplotu vaření. Po vypnutí se přenos tepla okamžitě zastaví, takže pravděpodobnost převaření nebo spálení je minimální.
• Snadné čištění. Stejně jako tradiční elektrické varné desky mají indukční varné desky hladký skleněný povrch. Protože se nezahřívají, stříkance nebo kousky jídla se nepřipalují.
• Energetická účinnost. Tyto modely neohřívají vzduch kolem nádobí, takže nedochází ke ztrátám užitečného tepla. Účinnost indukčních sporáků je nejvyšší – jsou schopny přenést až 90 % elektromagnetické energie [3]. U plynových a elektrických sporáků je toto rozmezí od 30 % do 70 % v závislosti na modelu.

Zápory

• Hluk. Indukční varné desky mohou při provozu vydávat slabé bzučení nebo hučení. To obvykle souvisí s typem používaného nádobí. Lehčí nerezové pánve mohou vydávat více hluku než ty těžší.
• Závisí na velikosti. Varná deska se nezapne, pokud na hořák položíte pánev s menším průměrem. Obvykle výrobci doporučují pokrýt alespoň 60-70% jeho plochy.
• Práce s kardiostimulátory Přímý zákaz používání indukčních vařičů pro osoby s kardiostimulátorem neexistuje, existuje však řada studií o vlivu magnetického pole na provoz takových zařízení [4]. Pro snížení možných rizik výrobci doporučují udržovat vzdálenost minimálně 60 cm [5].
• Speciální nádobí. Nákup indukčního sporáku bude vyžadovat výměnu kuchyňského náčiní.

Nádobí na indukční sporák

Pro vaření na indukčním sporáku se používá pouze nádobí z feromagnetického kovu, tedy s vysokou magnetickou permeabilitou. Například litina a ocel. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda je stávající kuchyňské náčiní vhodné nebo ne, je přivést magnet na dno. Pokud se lepí, můžete takové nádobí použít.

Měděné, keramické, kameninové nebo hliníkové pánve a hrnce nejsou vhodné pro vaření na takových kamnech, pokud dno nádobí nemá kovovou vložku. Jinak kamna prostě nebudou fungovat.

Tyto potíže můžete obejít: pro indukční sporáky se vyrábějí speciální adaptéry. Tato zařízení ve formě disků umožňují používat nejen nádobí z jiných materiálů, ale také různě velké hořáky. Adaptéry jsou vyrobeny z požadovaného feromagnetického kovu a po zahřátí přenášejí teplo na běžné nádobí. Lze je použít i v případě nesouladu mezi průměry dna a hořáku. Například pro turky nebo malé naběračky.

Při používání indukčního sporáku se výrobcům doporučuje dodržovat několik pravidel:

1. Průměr dna nádoby musí odpovídat velikosti hořáku. U většiny desek je minimální velikost 12 cm.
2. Pro rovnoměrný a účinný ohřev byste měli volit nádobí s plochým a tlustým dnem. Příliš tenké dno se může během vaření zdeformovat.
3. Adaptér musí odpovídat velikosti hořáku, i když lze použít o něco menší adaptér.
4. Před nákupem byste si měli prostudovat označení na nádobí. Pro indukční sporáky obsahuje speciální označení v podobě spirály nebo slova indukce.
5. Takové nádobí nevyžaduje zvláštní péči, lze jej mýt jako každé jiné.

Indukční nebo elektrická varná deska?

V bytě s malou kuchyní pomůže indukční sporák zabránit dusnu a nadměrnému ohřevu vzduchu při vaření. Ale stejně jako u běžné varné desky může být před instalací nutné provést nové elektrické práce. Totéž platí pro případy výměny plynových sporáků za elektrické. Ve starých domech určených pro plynová zařízení není stávající elektroinstalace zpravidla navržena pro takové zatížení.

Ve venkovském domě můžete použít jakoukoli verzi zařízení, pokud to příkon umožňuje.

Jelikož jsou obě kamna napájena elektřinou, je důležité, aby napětí v síti bylo stabilní, bez přepětí. V opačném případě může zařízení selhat. U některých poruch může být oprava indukčního sporáku dražší než elektrického sporáku kvůli většímu počtu elektronických řídicích jednotek.

Při výběru indukční varné desky se musíte připravit na to, že s největší pravděpodobností bude nějakou dobu trvat, než si zvyknete na funkce okamžité regulace tepla a výkonu.

Maximální spotřeba energie u obou typů kamen je obecně stejná. Předpokládá se však, že indukce umožňuje lepší úspory na účtech za energii: topnému tělesu trvá déle, než dosáhne požadované teploty.