Jak hledat lanýže v lese?
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Tyto hlízy, rostoucí pod zemí mezi kořeny stromů, jsou jednou z nejdražších pochoutek. Za jeden kilogram bílého lanýže zaplatí od tří tisíc eur a mezi rekordní čísla patří lanýž prodaný v aukci v roce 2010: jeho cena tehdy činila 338 tisíc eur. Uznávanými lídry v tomto odvětví jsou Itálie a Francie – se staletou kulturou hledání, pěstování a vaření lanýžů. V Chorvatsku je ale jedno malé městečko, které je připraveno bojovat o titul hlavního města lovu lanýžů – zejména v období dozrávání nejcennějších druhů těchto hub.
Ne hledání, ale „lov“
To, že vzhledově nepříliš atraktivní hlízy mají zcela unikátní gastronomické vlastnosti, tušili lidé již ve starověku – antičtí autoři dokonce vyslovovali své domněnky o původu lanýžů po zásahu blesku do vlhké půdy. Lanýže očima neuvidíte – tato houba roste pod zemí. Od XNUMX. století se proto pochoutka těžila za pomoci speciálně vycvičených psů. Dokonce bylo vyšlechtěno speciální plemeno – Lagotto Romagnolo, které existuje dodnes. Jedná se o psy s výjimečně jemnou vůní a „talentem“ pro lov lanýžů.
Lagotto Romagnolo je plemeno psa, které se používá již více než pět století k hledání lanýžů po speciálním výcviku.
Druhá možnost odhalování lanýžů zahrnuje zapojení prasat do této práce – není třeba je speciálně učit hledat, protože sami rádi najdou a snědí jeden nebo dva lanýže. Prasata pomáhala lovcům lanýžů po staletí – ale nyní jsou jejich služby málo žádané: zaprvé existuje vysoké riziko, že si kořist nestihnou vzít pro sebe, a pak lanýže sežerou ti, kteří ho objevili jako první. Za druhé, práce prasat není dostatečně tenká a přesná – trhá půdu, často poškozuje křehké mycelium, což ovlivňuje budoucí sklizeň lanýžů.
Mezi různými druhy lanýžů je zvláště ceněna bílá. Černé lanýže jsou běžnější, lze je sklízet po celý rok a stojí výrazně méně. Zdroj: pinterest.com
Houbař roste v těsné interakci s kořeny stromu a objevují se tam hlízy. Lanýže preferují duby a také buk, topol, lípa, bříza, borovice. Tyto houby lze nalézt i na vinicích. Hlavní věc je, že půda je vlhká, takže je teplá. Zajímavé je, že v XNUMX. století se naučili pěstovat lanýže – to dělali Francouzi a Italové, ale s nástupem průmyslové revoluce, a pak válkami a migrací lidí z venkova do měst způsobenou mnoha faktory najednou, tajemství pěstování lanýžů bylo částečně ztraceno.
Neoficiální hlavní město lovu lanýžů
Proto se jídlo, které bylo kdysi dostupné daleko od nejbohatších znalců dobrého vkusu, nyní, kdy se tradice pěstování lanýžů obnovuje, stalo téměř luxusem. A pokud jsou černé lanýže, které se dají sklízet po celý rok, jen drahé, pak u bílých lanýžů, které dozrávají na podzim, je cena opravdu impozantní – zvláště pokud jde o velký exemplář. Mimochodem, jeden a půl kilogramu vážící obr, který nějakou dobu držel oficiální prvenství mezi dosud nalezenými bílými lanýži, nebyl objeven v Itálii a ne ve Francii, ale nedaleko chorvatského města Motovun.
Motovun se nachází na kopci, který byl v dávných dobách používán k umístění pevností. Zdroj: commons.wikimedia.org
Toto místo znají sami Chorvati i četní turisté, kteří do Motovunu přijíždějí za nezapomenutelným zážitkem. I když na chvíli zapomenete na to, jaké možnosti se zde otevírá lov hub, stále je kam zaměřit svou pozornost. Motovun se nachází na kopci – a dokonce i Keltové a Ilyrové ve starověku zde uspořádali své pevnosti. Samotné město má historii sahající až do středověku. Motovun, který se nachází na Istrijském poloostrově, třicet kilometrů od mořského pobřeží, se může pochlubit jedinečnou atmosférou starověkých evropských měst, architektonickými památkami a velmi malým počtem obyvatel – jen asi pět set.
Město má kromě lanýžů čím překvapit
Nedaleko města, v údolí řeky Mirna, je les o rozloze asi deset kilometrů čtverečních a získal slávu „lanýžů“. Požívá samozřejmě všech výhod chráněného přírodního území a hledat a sbírat lanýže – přesněji „lovit“ může jen ten, kdo dostal zvláštní povolení. Což nevylučuje účast v procesu každého, kdo chce chodit spolu s hlavním „lovcem“ – triphalau a jeho psy. Nejen Lagotto-Romagnolo, ale i další plemena psů se mohou účastnit lovu – Russell teriéři, kokršpanělé a ohaři jsou cvičeni k vyhledávání lanýžů – seznam není zdaleka úplný.
Jak jíst lanýže
Po nalezení lanýže dá pes signál majiteli a začne kopat zemi, kde se houba „skrývá“ – obvykle v hloubce až 30 centimetrů. Hlíza se vykopává pomocí speciální špachtle. A i když čtyřnohý lovec objeví lanýže a kořist patří majiteli licence, radost z úspěšného lovu sdílí všichni přítomní – tím spíše, že nalezená houba se dá uvařit přímo tam v jednom z restaurace v Motovunu. I když byl lov neúspěšný, vyzkoušet lanýže ve městě je jednoduchá záležitost. A nemusíte kupovat celý kilogram pochoutky – stačí pár gramů, aby se z jídla stalo mistrovské dílo.
Domácí těstoviny s lanýži jsou uznávanou delikatesou. Zdroj: pixabay.com
Hlavní věc v lanýži je jeho vůně, jasná, zvláštní, jedinečná. V Motovunu říkají, že houba nenechává nikoho lhostejným. Hlavním principem při vaření je minimální počet manipulací, aby nedošlo k poškození chuti. Lanýže se nesmaží (jinak se z nich stanou obyčejné smažené smrže), ale třou se na speciálním struhadle a přidávají se do jednoduchých jídel – míchaná vejce, těstoviny, rýže, místní těstoviny – istrijské fuji. S okvětními lístky lanýžů se louhuje olivový olej, vyrábí se sýr, klobása a je také skvělým doplňkem dezertů – dortů nebo zmrzliny.
Lanýže svým vzhledem připomínají brambory – mimochodem, slova „brambora“ a „lanýž“ mají společný původ. Zdroj: pixabay.com
Lanýž se neskladuje dlouho – ne déle než deset dní, ale skladovat ho asi není nutné. I ten největší bílý lanýž, jaký se zde kdy našel, se stal lahůdkou pro řadu hostů pozvaných na oslavu představení slavného rekordu v Guinessově knize, místo aby se stal předmětem aukce. Obyvatelé města a jeho okolí mají navíc vždy k dispozici vlastní odrůdy vín vyráběných díky místním vinicím.
Gastronomický cestovní ruch je zajímavým a vzrušujícím podnikáním jak pro turisty, tak pro ty, kteří na ně čekají: zde jsou gastronomické zájezdy, které jsou nejoblíbenější v Rusku i v zahraničí.
Líbil se vám článek? Pak nás podpořte tam:
Lanýž je unikátní a nejdražší druh houby, velmi oblíbený v evropských restauracích. Jeho nevábný vzhled je zcela neslučitelný s úžasnou a velmi silnou vůní lesa a nezapomenutelnou chutí. Jakmile pochoutku jednou ochutnáte, budete si ji pamatovat do konce života. Vyzkoušet to je však velmi problematické. Houba je tak vzácná, že cena na trhu je prostě mimo tabulky: za 1 kg černé letní houby prodejci žádají od 3000 do 4000 tisíc eur a za vzácnější bílou odrůdu minimálně dvojnásobek.
Rostou lanýže v ruských lesích a pokud ano, jak je najít. O tom je náš dnešní článek.
Jak vypadá lanýžová houba?
Nejprve si ujasněme, jak lanýž vypadá. Její vzhled je totiž zcela odlišný od běžné podoby houby, což velmi ztěžuje její hledání. Lanýž žije pod zemí v hloubce 10-15 cm.Jeho tělo má hlízovitý tvar a masitou, chrupavčitou stavbu. Na vnější straně je ovoce pokryto hustou slupkou, která může být buď hladká, uzlovitá nebo členitá s drážkami. Barva houby je černobílá. Posledně jmenovaná odrůda je extrémně vzácná.
Pokud takovou hlízu rozříznete, uvidíte dužinu, jejíž vzor připomíná mramor – světlé asymetrické pruhy proložené tmavšími. Průměrná velikost hlíz je 10-15 cm, hmotnost se obvykle pohybuje od 100 do 500 g, ale najdou se i větší exempláře. Houby nerostou samy, ale žijí ve skupinách – lanýže.
Kde roste černý lanýž v Rusku?
Lanýže jsou milovníci teplých míst. Jejich domovinou jsou středomořské oblasti Itálie a Francie, kde sběr pokračuje téměř po celý rok. V Rusku jsou však i oblasti, kde tuto pochoutku najdete. Především mluvíme o Povolží, regionech severního Kavkazu a oblasti Černého moře. Lanýže lze nalézt také v lesích oblastí Tula, Smolensk a Oryol.
Lanýž je rostlina tvořící mykorhizu. Nejraději se usazuje v kořenech listnatých stromů – dub, buk, habr, osika, bříza, hloh. Velmi vzácně se vyskytuje mezi kořeny jehličnatých stromů, hlavně kolem lísky a modřínu.
Černé léto (Tuber aestivum)
Tuto odrůdu lze nalézt v nejteplejších jižních oblastech – oblasti Černého moře (v lesích na jižním pobřeží Krymu) a Ciscaucasia (v oblasti Soči). Tento druh se také nazývá jedlý, Saint-Jean nebo Burgundsko. Dozrává po celé léto a podzim. Ve většině případů se vyskytuje pod dubem, habrem nebo bukem. V severnějších oblastech je odrůda méně běžná, plody jsou menší (od 3 do 10 cm) a dozrávají od druhé poloviny léta.
U Tuber aestivum může mít dužnina různé barvy – bělavá, žlutohnědá, šedohnědá. Chutná trochu sladce a páchne po řasách. Čím je houba mladší, tím je její konzistence hutnější. Ve starém může být velmi volný, což výrazně snižuje jeho kvalitu.
Zimní černá
Tyto plody jsou poměrně velké – mohou dosáhnout průměru 20 cm a vážit více než kilogram. Zvenku jsou pokryty silnou krustou posetou výrůstky připomínajícími bradavice. Zatímco je lanýž v podhoubí, jeho barva je červenofialová, ale když se rozřízne, po chvíli ztmavne a zčerná. Dužnina je zpočátku bílá, ale po sklizni získává šedavý nebo šedofialový odstín s mnoha jasnými, jasnými žilkami. Ovoce chutná jako pižmo. Oblíbeným stanovištěm jsou březové a bukové háje. Sběr zimních černých lanýžů v Rusku trvá od listopadu do března.
bílý lanýž
Jak bylo uvedeno výše, tato odrůda je extrémně vzácná. Plody jsou poměrně velké a mohou vážit více než kilogram. Povrch mladých exemplářů je na dotek hladký, zralejší exempláře připomínají plsť s četnými jamkami a výčnělky na povrchu. Vypadají jako topinambury. Přestože se houba nazývá bílá, ve skutečnosti má ve zralosti nažloutlý nebo hnědý odstín a dužina je bílá nebo šedá. Nejpřekvapivější je vůně: připomíná ořech a čím je exemplář starší, tím je aroma silnější. Nejčastěji lze hlízy bílých lanýžů nalézt v oblasti Vladimir, Smolensk a Kuibyshev.
Mimochodem, bílých lanýžů je více druhů, ale většina z nich nepředstavuje žádnou gastronomickou, a tedy komerční hodnotu. Tyto zahrnují:
- Durinský bílý se sladko-kořeněnou chutí;
- pestré bílé s příjemnou vůní, ale hořkou chutí;
- pubescentní bílá: nemá chuť ani vůni.
Jak hledat lanýže v lese?
Hledání lanýžů není vzhledem k jejich specifickému vzhledu a podzemnímu stanovišti jednoduché a vyžaduje speciální cvik. Nejprve byste měli důkladně porozumět všem rysům vzhledu. Pokud nemáte mnoho zkušeností, je lepší mít s sebou fotografie. Při určování lokalit se zaměřte na půdy a vegetaci. Houby „milují“ dobře navlhčenou černou půdu, stejně jako půdy bohaté na vápno a písek. Les by měl být hustý bez mýtiny. Praxe ukazuje, že jakmile začne odlesňování v určité oblasti lesa, lanýže okamžitě zmizí. Zároveň na místech, kde se množí houby, bude zbylá vegetace (keře, podrost, tráva) spíše zakrnělá.
Houby nevylézají na povrch, takže hlavním rysem hledání je zrýt půdu pod stromy do hloubky 15 cm. Pokud se ale najde jeden plod, není pochyb o tom, že je poblíž tucet dalších, protože žijí v „rodinách“. Pod kterým stromem podkopat, může rozhodnout přítomnost velmi velkých kořenů, půdních hlíz, ale především nahromadění hmyzu: aroma lanýžů je velmi silné a atraktivní pro mnoho hmyzu, takže se všechny druhy pakomárů obvykle rojí v místech, kde rostou.
Někdy se na povrchu ještě mohou objevit houby. Jedná se však o výjimečné případy, pokud strom roste na svahu s měkkou půdou a nedávné silné deště nebo vítr část půdy odnesly dolů ze svahu. Jinými slovy, po nepříznivém počasí lze na svazích nalézt mírně otevřená mycelium.