Jak dlouho olivový olej vydrží?
První zmínky o výrobě olivového oleje pocházejí z poloviny 4. tisíciletí před naším letopočtem. Po staletí se produkt používá nejen k jídlu, ale také k péči o pokožku a při náboženských rituálech. V zemích Středomoří je v současné době mnoho muzeí věnovaných tekutému zlatu a jeho blahodárné vlastnosti jsou dlouho známé i mimo Evropu. Ale pro racionální použití při vaření a každodenním životě musíte přesně vědět, jak dlouhá je trvanlivost olivového oleje.
V ledničce
Mnoho potravinářských výrobků nelze konzervovat bez chlazení, protože se v nich velmi rychle začíná vyvíjet bakteriální flóra. Olivový olej nutně nepotřebuje nízké teploty, protože je sám o sobě vynikajícím konzervantem. V podmínkách chlazení tvoří tuky obsažené uvnitř vločky a časem se vysrážejí. Takový výrobek lze stále jíst: při t +12+25°C se vrátí do původního vzhledu. Ale pokud potřebujete rychle připravit například salát, nemůžete to přidat: bude to vypadat naprosto nechutně.
Trvanlivost uzavřené lahve v chladničce dosahuje 12 měsíců.
Při pokojové teplotě
Pokojová teplota je ideální pro skladování. Za takových podmínek si produkty uchovávají svou nutriční hodnotu po dobu 2 let. Nejvýhodnějšími podmínkami pro produkt jsou samozřejmě chlad, nepřítomnost přímého slunečního záření a relativní vlhkost ne více než 85%.
V mrazáku
V tomto případě neexistují žádné zvláštní výhody skladování v mrazničce. Záporné teploty mohou mít škodlivý vliv na prospěšné vlastnosti a zničit některé důležité mikroelementy a vitamíny. Doba uložení se neprodlužuje.
Některé ženy v domácnosti, aby ušetřily čas, používají při vaření zmrazený olivový olej s různými bylinkami a česnekem. Za tímto účelem se produkt nalije do forem na led, přidají se bylinky (petržel, bazalka, kopr, rozmarýn) a umístí se do mrazáku, dokud se úplně nezmrazí. Tyto aromatické kousky ledu jsou vhodné pro přípravu omáček, polévek a různých omáček.
V závislosti na nádobě
sklo
Láhev z tmavého skla je nejúspěšnějším obalem: umožňuje chránit obsah před oxidací. V případě potřeby najdete produkt v malé lahvičce. Po otevření je nutné spotřebovat do 2 měsíců. Uzavřené tovární kontejnery jsou dobré po dobu 2 let.
Může
Plechovka je vhodnou nádobou pro stáčení rostlinných tuků. V takové nádobě jsou příznivé vlastnosti zachovány po dobu 1.5 roku. Obvykle má poměrně velký objem, dosahující 3-5 litrů, což je optimálně využíváno ve stravovacích provozech. Osvojit si takové množství doma je těžké. Pro pohodlí má plastový dávkovač s víčkem.
Umělá hmota
Na pultech obchodů často najdete zboží v plastových lahvích. Výrobce obvykle volí tento typ obalu, protože je levný a lehký (ve srovnání se sklem) na váhu. Vzhledem k tomu, že výrobek nemá rád sluneční záření, při nákupu výrobku v plastu se zvyšuje riziko jeho poškození: je obtížné zajistit správné skladovací podmínky ve všech fázích, od výroby a přepravy až po prodej. Zkuste si proto pořídit tmavé lahve.
Maximální trvanlivost je 24 měsíců.
otevřené nebo uzavřené
Při dodržení doporučení výrobce si zapečetěná nádoba s tekutým zlatem zachová svou kvalitu až do data spotřeby. Otevřená nádoba nevydrží déle než 2 měsíce, protože v průběhu času pod vlivem kyslíku a světla obsah začne oxidovat. Pokud tedy s tímto rostlinným tukem vaříte jen občas, kupte si malé lahvičky.
Jak určit zpoždění a co s tím dělat
Při identifikaci prošlého nebo zkaženého výrobku se velmi snadno zmýlíte, neboť i kvalitní výrobek může změnit barvu ze žluté (zeleno-žluté) na bílou (při delším chladnutí) nebo se může například vysrážet. Existují však známky, na které byste se měli při hodnocení produktů nejprve spolehnout:
- Změna chuti (žlukne: hořkost přechází z mírné do výrazné, což je cítit i ve vůni).
- Sraženina se nerozpustí, když se nádoba s produktem přirozeně zahřeje na pokojovou teplotu.
- Cena. Skutečný, vysoce kvalitní olivový olej nemůže být levný: nízká cena naznačuje přídavek jiných rostlinných tuků (slunečnicový, lněný atd.)
S malými změnami organoleptických vlastností je povoleno používat prošlý produkt při vaření na smažení nebo jako přísadu do omáček a teplých jídel.
Rozsah použití produktu, jehož doba použitelnosti vypršela, je velmi široký. Může být použit v každodenním životě a v kosmetologii:
- Přidejte do masek na obličej a vlasy, různé peelingy.
- Zapojte se do kurzu domácí masáže včetně anticelulitidy.
- Namažte panty dveří, kožené boty a opasky.
- Použití při výrobě mýdla.
- Pro leštění dřevěného nábytku.
Doporučení a životní hacky
Abyste si zachovali nutriční hodnotu co nejdéle, měli byste si pořídit vysoce kvalitní produkty a umět je správně skladovat. Zde jsou fakta a doporučení, která vám pomohou učinit informovaný výběr:
- V Rusku neexistuje GOST pro olivový olej, protože se zde nevyrábí, ale pouze lahvuje a balí. Suroviny jsou obvykle dováženy ze Španělska, Itálie a Řecka. Velmi často se pod etiketou ruských značek s nápisem „extra virgin“ nachází náhražka vyrobená z různých druhů rostlinných olejů (nejčastěji se přidává slunečnicový olej). Za zvážení také stojí: čím déle bylo tekuté zlato v kontaktu se vzduchem, tím nižší je jeho obsah užitečných látek. Na základě výše uvedeného by nejlepší možností bylo zakoupit produkt vyrobený a stáčený v jedné zemi (značka DOP na nádobě).
- Je lepší vybírat zboží v lahvích z tmavého skla nebo cínu: snižuje se tím riziko chemické reakce v důsledku dlouhodobého vystavení slunečnímu záření. Pokud si omylem koupíte čirou plastovou láhev, zabalte ji do fólie nebo vložte do papírového sáčku.
- Dávejte pozor na datum stáčení a dávejte přednost nejčerstvějším produktům.
- Doporučený rozsah teplot je +14+16°C, proto se vyhněte skladování v blízkosti topidel, radiátorů, elektrických a plynových sporáků a oken.
- Pokaždé pevně uzavřete víko, aniž byste obsah vystavili dlouhodobému kontaktu s kyslíkem.
- Pokud to není oblíbený produkt ve vaší rodině, nejlepší možností by bylo koupit malý objem.
- Při výběru typu: rafinovaný nebo nerafinovaný (první lisovaný za studena) se řiďte tím, jak přesně plánujete produkt používat. Pro saláty a konzumaci v čisté podobě je vhodný extra panenský, v případě tepelné úpravy pokrmů – rafinovaný (ekonomičtější varianta).
- Neměli byste jíst produkty s prošlou dobou použitelnosti.
- Někteří odborníci vyjadřují názor, že po otevření balení ztrácí tekuté zlato své vlastnosti během 2-3 týdnů.
Závěr
Přidání čerstvého olivového oleje do každodenní stravy má příznivý vliv na krevní plazmu, snižuje hladinu cukru a pomáhá zpomalit rozvoj obezity. Díky unikátnímu složení a vytříbené chuti produkce produktu v současné době exponenciálně roste: evropské země úspěšně dovážejí tekuté zlato do celého světa. V souvislosti s popularizací produktu přibývá i padělků, proto by každý kuchař měl znát základní požadavky na jeho kvalitu a podmínky skladování.