Jak dlouho grilovat ražniči?

Žádné grilování o svátcích května? Není v pořádku! Pokud se chystáte vařit maso na uhlí, řekneme vám, jak ho správně vybrat, nakrájet, marinovat a vařit!

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images
V tomto materiálu najdete odpovědi na všechny otázky související s výběrem a přípravou grilování.

Jak si vybrat maso na grilování

V závislosti na vaší chuti nebo náboženských preferencích si můžete pro svůj kebab vybrat hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí maso.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klasické maso na grilování na dřevěném uhlí je vepřové, má hodně tukových vrstev, takže je dost těžké ho zkazit. A obecně platí, že čím je maso libovější, tím větší je nebezpečí jeho vysušení.

Pokud nemáte dostatek zkušeností s grilováním, vezměte krkovičku – je nejjednodušší ji vařit. Dá se koupit i karbonát nebo hřbet s kostí, ale takové maso se krájí na steaky a podle zkušeností je lepší je opéct na pánvi.

Vynikající grilované steaky jsou z hovězího masa. Použijte tlustý nebo tenký okraj, toto maso je skvělé na grilování. Svíčková je samozřejmě také skvělá volba, ale bohužel není vůbec levná.

Nejlevnější variantou jsou kuřecí stehýnka. Jsou připraveny jednoduše a jsou vhodné k jídlu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Znalcům grilování doporučujeme upéct jehněčí hřbet, a to vždy s kostí.

Bez ohledu na to, jaký druh masa si vyberete, mělo by být čerstvé a ne příliš mokré, nemělo by mít zhnědlé okraje ani nepříjemný zápach. Počítejte s tím, že na osobu budete potřebovat 200 až 300 gramů šašliku, a čím tučnější maso, tím menší množství sní.

Jak krájet maso na grilování

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud dáváte přednost klasice před vším ostatním, pak nakrájejte kebabové maso na čtvercové kousky silné asi 4-5 cm. Mimochodem, dají se smažit jak na špízu, tak na grilu. Snažte se, aby byly přibližně stejně velké: na stejné špejli, zatímco se velký kus smaží, malý se již připálí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud se rozhodnete udělat steak – pamatujte, že jeho tloušťka by měla být alespoň 3 cm, vše ostatní riskuje, že se rychle změní na „podrážku“. Kuřecí paličky, stejně jako stehna, nevyžadují krájení a prsa lze obecně vařit celá.

Jak marinovat grilování

Pokud rádi experimentujete, je pravděpodobné, že se vám bude líbit nápad zkusit marinovat stejný druh masa různými způsoby – pokrm může získat úplně jinou chuť. Kebab musíte marinovat alespoň 6-12 hodin před vařením, ale pokud jste se o plánované párty s přáteli dozvěděli 15 minut před odchodem do přírody, můžete si vzít hotové marinované maso, ale pouze od důvěryhodného výrobce.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jediné, co můžete rychle připravit na smažení, je kuře. Například s kari: vezměte kari pastu nebo prášek, štědře v ní obalte kuřecí stehýnka, ochuťte solí a pepřem, dejte na gril a smažte. Další expresní marinádou na drůbež je sladká a pikantní omáčka z kečupu a medu. Ingredience smícháme v poměru pět ku jedné (na 5 lžic kečupu, 1 lžíci medu) a podle chuti dosolíme a opepříme – tato omáčka kuře zesklovatí a kebabu dodá chutnou a křupavou zlatavou kůrku.

U jiných druhů masa je proces výrazně zjednodušen důmyslným vynálezem lidstva zvaným „sáček na zip“, tedy s plastovým zipem, který hermeticky uzavírá obsah. Je vhodné míchat a přepravovat ražniči.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Několik dalších originálních možností pro grilovací marinádu:

Levandulová marináda

Budete potřebovat:

(na 2 kg jakéhokoli masa kromě jehněčího)

• sušená levandule – ½ lžičky květenství
• sůl
• citron – 1 ks.
• perlivá minerální voda – 0,5l

Jak vařit:

Smíchejte všechny ingredience v sáčku na zip, vložte maso dovnitř a vložte sáček do chladničky na 6-12 hodin. Obsah balení pravidelně promíchávejte.

Marináda na jehněčí maso s mátou

Budete potřebovat:

• jehněčí hřbet na kosti
• minerální voda – 1,5 l
• olivový olej – 2 lžíce l.
• hrst máty
• sůl a pepř

Jak vařit:

Smíchejte vodu, olivový olej, sůl, pepř a mátu v mixéru. Maso marinujte 6-12 hodin a smažte na grilu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak správně grilovat ražniči

Před pokládáním masa na uhlíky se ujistěte, že je žár opravdu velmi dobrý. „Uzavře“ kůrku, šťáva z masa zůstane uvnitř. Kvalitní hovězí nebo jehněčí maso není třeba vůbec marinovat, osolte a opepřete maso přímo na grilu a do grilu vhoďte aromatické bylinky: tymián, rozmarýn, oregano – ty kebab zasytí. Alternativní možností je rozházet bylinky mezi kousky, ale v žádném případě je nedávejte přímo na maso – připálí se.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nejprve nechte maso dvě minuty z každé strany odležet na uhlí, aby se vytvořila kůrka. Zbývající doba smažení závisí na tloušťce kousku a požadovaném stupni smažení, ale rozhodně nemusíte kebab držet na ohni dlouho.

Rada: Připravenost masa nikdy nekontrolujte nožem, nejlépe pomocí teplotní sondy. Jedná se o silnou jehlu s číselníkem na konci, který ukazuje teplotu uvnitř kusu masa.

Každý druh masa má svou vlastní teplotu vaření:

• pokud chcete vzácný hovězí steak, měl by být ciferník 50 stupňů
• středně vzácná propečenost je 55 stupňů
• hotový beránek by měl mít teplotu 60 stupňů
• vepřové a kuřecí maso – 80 stupňů

Důležité! Před podáváním nezapomeňte nechat maso 5-10 minut „odpočinout“.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co uvařit jako přílohu

Nejjednodušší přílohou ke grilování je grilovaná zelenina. Kupte si lilky, cuketu nebo cuketu, papriku a rajčata (pokud možno ne příliš zralá). K zelenině můžete přidat žampiony – jsou moc dobré i na grilu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zeleninu nakrájejte na tloušťku asi 1,5 cm, rajčata nakrájejte napůl, ale ne podélně, ale příčně – takto se propečou rovnoměrněji a na místě řezu bude krásný vzor, ​​žampiony položte celé na gril. Osolte, opepřete a přidejte oblíbené bylinky. Smažte, dokud nebude hotový.

Grilovací omáčka

BBQ omáčka je věcí osobních preferencí. Velmi intenzivní zcela překryje chuť masa, a to natolik, že ani nebudete rozumět tomu, co jste jedli. A rozhodně byste neměli přidávat kečup nebo majonézu, pokud jste maso marinovali například v mátě nebo levanduli.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Univerzální omáčka na maso a zeleninu je směs přírodního jogurtu, soli, pepře a velkého množství nasekaných bylinek. Další možností je domácí kečup.

Vaříte často grilování?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.