Jak dlouho by měl cider kvasit?

Jedním z výhodných způsobů, jak se vyrovnat se sklizní jablek, je vyrobit si domácí mošt. Zanecháte tak v sobě aroma léta na dlouhou dobu a budete moci překvapit hosty svým vinařským uměním. Výroba cideru je navíc docela jednoduchá, stačí mít dobrý, výkonný odšťavňovač nebo elektrický mlýnek na maso.

jablka

Můžete použít téměř jakékoli jablko. Kyselé, sladké, sladké a kyselé. Hlavní je, že jsou šťavnaté a voňavé. Pokud však jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete do nich přidat vodu, takže i tak uděláte mošt.

Jablka je třeba umýt a odstranit všechny pohmožděné nebo zkažené části.

Množství a síla cukru

Čím více cukru a čím déle cider kvasí, tím je silnější. A ne nutně sladší. Při prvním kvašení zkvasí téměř všechen cukr a zůstane jen kyselá chuť jablek. Sladkosti je tedy dosaženo po fermentaci. Pokud chcete získat netvrdý cider, pak je lepší dát na litr mladiny maximálně sklenici cukru*. Aby to bylo silnější – 2 sklenice.

Cukr je nejčastěji potřeba předem rozpustit ve vodě nebo šťávě a poté se směs přidá do mladiny.

Kvasinky

Nejlepší je vzít vinné kvasnice, můžete je koupit v obchodech. Prodávají se i pivovarské kvasnice – používají se i na cider a další domácí vína.

Pokud dáte víno do cideru krátce předtím, můžete z něj odebrat vinný likér (sedlina, která se při kvašení usadila na dně). Nejideálnější je, pokud máte sediment z jablečného vína. Použijte jej jako kvasnicový startér.

Nakonec můžete na pečení použít běžný kvásek. Suché nebo čerstvé. Ale mějte na paměti, že speciální vinné kvasnice dávají lepší vůni a chuť než obvyklé kvasnice na těsto.

Voda

Pokud ji přidáte, studniční nebo pramenitá voda je nejlepší volbou. Pokud neexistují, znamená to lahvové nebo vařené. Voda by neměla mít žádné zbytečné pachy a chutě.

Nádobí

Ujistěte se, že je velmi čisté a suché. Je lepší ho umýt a opařit horkou vodou. Poté důkladně otřete a osušte. Pro fermentaci mladiny a usazování sedimentu se někdy používají smaltované pánve, ale nejlepší jsou skleněné láhve nebo velké zavařovací sklenice. Bylo by skvělé, kdyby byly z tmavého skla.

Vodní uzávěr

Velmi často se na láhev, kde cider kvasí, umístí vodní uzávěr. Je to něco, co velmi těsně přiléhá k hrdlu zavařovací sklenice: víčko, ale nejčastěji gumová rukavice nebo špička prstu (vhodnější na lahve). Tato rukavice se umístí přes hrdlo plechovky a do jednoho z prstů se vloží dlouhá ohebná trubice, aby se odvětral vzduch. Hadičku i rukavice s návleky na prsty seženete v lékárně, požádejte o infuzní přístroj.

Konec tuby se zasune do rukavice nebo čepice, ale nedosáhne kapaliny a druhý konec musí být ponořen do vody. Do cideru pak nebude unikat vzduch.

Vypouštění ze sedimentu

Velmi často používaná technika ve vinařství. Nádoba s vínem, v našem případě s ciderem, se otevře a vedle ní se umístí nádoba o stejném objemu. Do jablečného moštu se spustí trubice (neměla by dosáhnout dna a sedimentovat). Je třeba mírně nasát vzduch z druhého konce zkumavky ústy, aby jím jablečný mošt začal stoupat. A aniž byste čekali, až se nalije do úst, spusťte konec do volné nádoby. Pokud je vhodná pro další manipulace, cider v ní zůstává, pokud ne, pak po umytí a vysušení první nádoby je třeba do ní cider nalít stejným způsobem.

Vysoce šumivý cider

Protáhněte jablka mlýnkem na maso. Zalijte vodou a nechte dva týdny. Poté přecedíme a přidáme droždí a cukr. Uzavřeme a dáme na teplé místo kvasit. Počkejte 10-14 dní. Po skončení prudkého kvašení znovu sceďte a nalijte do skleněných lahví, až po ramínko. Tento cider nebude dlouho skladován, za šest měsíců pravděpodobně zkvasí na ocet.

Na 1 litr mladiny – 1 sklenici cukru a 5 g droždí.

Jablečný mošt vyrobený z čisté šťávy

Z jablek vymačkejte šťávu. Nalijte do velké láhve. Přidávejte cukr v množství 100 g na litr šťávy. Přidejte kousek droždí o velikosti nehtu.

Umístěte vodní uzávěr na láhev a počkejte, dokud fermentace neskončí (asi 2 týdny). Když rukavice spadne, sceďte jablečný mošt ze sedimentu, přidejte další cukr podle chuti a dejte na druhé kvašení. Až bude hotový (dalších 10-14 dní), nalijte cider do lahví a dejte na tmavé místo. Lze jej skladovat až rok.

Na 1 litr šťávy – 1–2 šálky cukru.

Uniklý cider

Nakrájejte jablka a vložte je do velkých sklenic nebo sudu. Naplňte studenou vodou. Přidejte jablečný nebo vinný kvas. Sklenice uzavřete a dejte na chladné místo vyluhovat a fermentovat po dobu 3 týdnů.

Po vykvašení jablečný mošt slijte a jablka naplňte novou vodou. To lze provést 3krát. Pokud je cider příliš kyselý, přidejte do něj před pitím med nebo cukr.

* Sladina je látka, která bude kvasit. U cideru to může být jablečná šťáva, jablečná dužina naplněná vodou, jednoduše nakrájená jablka atd.