Jak chutně vařit vepřový jazyk: 7 receptů

Vepřový jazyk je jedním z těch vedlejších produktů, pokrmy, z nichž lze bezpečně nazvat pochoutkou. K jeho popularitě přispívá jeho přijatelná cena a relativně snadná příprava. Při správné přípravě jsou pokrmy z vepřového jazyka vynikající: jemné, šťavnaté, aromatické a velmi chutné. Ale bohužel, ruce nepříliš zkušených kuchařů mohou stejně snadno zničit tento nádherný produkt. Trochu to nedovařili, zapomněli vyčistit, trochu převařili nebo si návod vyložili příliš volně a místo křehkého a aromatického pokrmu nakonec dostali něco suchého a vůbec ne chutného. Takový neúspěch může samozřejmě každou hospodyňku velmi rozrušit a dokonce ji donutit zcela opustit další pokusy o zařazení pokrmů z vepřového jazyka do domácího jídelníčku. Ale ne čtenáři Culinary Eden! Koneckonců, vždy rádi pomůžeme našim čtenářům zjistit, jak vařit vepřový jazyk, aby se v budoucnu mohli vždy vyhnout selháním při přípravě pokrmů z tohoto chutného a zdravého produktu.

Tady to nemá chybu. Pokrmy z vepřového jazyka jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé a samotné droby jsou po zásluze považovány za dietní. Vepřový jazyk neobsahuje hrubá vláknina, je pro tělo snadno stravitelný a lze jej doporučit každému, kdo má určité problémy s trávicím ústrojím, a také malým dětem. Každých 100 gr. Vepřový jazyk obsahuje pouze 210 kcal, což znamená, že pokrmy z tohoto produktu jsou ideální pro každého, kdo drží redukční dietu. Kromě toho vepřový jazyk obsahuje tak důležité minerály, jako je draslík, hořčík, měď a fosfor, a samozřejmě vitamíny B, E, PP. A vysoký obsah lecitinu dělá z vepřového jazyka nepostradatelný produkt pro ty, kteří se starají o svůj nervový systém a správnou funkci jater.

Ale samozřejmě v první řadě pokrmy z vepřového jazyka milujeme pro jejich kulinářské kvality. Koneckonců, co není připraveno z tohoto nádherného produktu. Studené i teplé předkrmy, široký výběr salátů, polévek a consommé, široký výběr hlavních jídel. Jemnost a jemnost chuti umožňuje snadno kombinovat vepřový jazyk s mnoha dalšími produkty: zelenina a obiloviny, maso a drůbež, zakysaná smetana a smetana a správně vybrané aromatické koření a koření vám vždy pomohou plně projevit vaši fantazii a zpestřit připravené – vyrobené pokrmy z vepřového jazyka s novými tóny vůně a neobvyklých odstínů chuti.

Dnes pro vás Kedem.ru shromáždil a připravil výběr těch nejdůležitějších tipů a kulinářských tajemství spolu s osvědčenými recepty, které určitě pomohou i zcela nezkušeným hospodyňkám a řeknou vám, jak vařit vepřový jazyk.

1. Při nakupování vezměte v úvahu pár jednoduchých pravidel. Při výběru vepřového jazyka do pokrmu věnujte velkou pozornost jeho barvě: sytě růžová a fialová barva jazyka vám napoví o jeho čerstvosti, ale příliš světlý, bílý jazyk byl s největší pravděpodobností více než jednou rozmrazený a není vhodné pro přípravu lahodných pokrmů. Lehce stiskněte jazyk prstem – pokud se vytvořená díra okamžitě narovná, pak je produkt před vámi čerstvý po dlouhou dobu z tlaku vám řekne, že vepřový jazyk není první čerstvostí. Před nákupem si produkt nezapomeňte přivonět. Dobrý čerstvý vepřový jazyk voní příjemně, lehce sladce. Jakékoli nepříjemné kyselé pachy, zápach čpavku nebo hniloby naznačují, že je vám nabízen zkažený, prošlý produkt. Netřeba dodávat, že je lepší se takovému nákupu úplně vyhnout.

2. Než začnete připravovat pokrm, který jste si vybrali, je třeba vepřový jazyk řádně připravit a očistit od hrubé kůže. Čím mladší je prase, jehož jazyk jste získali, tím snazší je jeho čištění. Nejprve si jazyk důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté jej na 30 minut namočte do hrnce se studenou vodou. Vyměňte vodu, dejte pánev na oheň, přiveďte k varu, seberte pěnu, přidejte pár bobkových listů a dva až tři hrášky černého nebo nového koření, pokud chcete. Vodu není třeba solit! Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou a vepřový jazyk vařte 40 – 60 minut. Takto uvařený jazyk vyjmeme z pánve pomocí kleští nebo děrované lžíce a ihned ponoříme do ledové vody. Okamžitě začněte čistit, aniž byste nechali jazyk vychladnout. Jemně odstraňte kůži rukama a táhněte ji od kořene jazyka ke špičce. Pokud se na některých místech nepodařilo jazyk očistit od zbytků tenké kůže, nezoufejte. Jen opatrně odřízněte zbývající kůži pomocí velmi ostrého tenkého nože. Poté znovu vypláchněte jazyk ve studené převařené vodě a začněte připravovat pokrm.

3. Velmi chutný je studený předkrm z pikantního vařeného jazyka s pikantní omáčkou ze zakysané smetany. Jeden vepřový jazyk předem uvařte a oloupejte. Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, přidejte jednu mrkev nakrájenou na velké kostky, jednu cibuli nakrájenou na čtvrtky, půl kořenové petržele, čtvrtku celeru, jednu malou feferonku, šest hrášek z nového koření, deset černý pepř, 1 lžička soli. Vodu se zeleninou a kořením přivedeme k varu a poté do ní ponoříme vepřový jazyk. Vařte na středním plameni 20 minut. Pánev sundáme z plotny a necháme jazyk vychladnout ve vývaru. Mezitím si připravte omáčku. K tomu smíchejte 100 gr. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. lžíce najemno nastrouhaného křenu, 1 lžička hořčice a špetka soli. Omáčku necháme 30 minut uležet na chladném místě. Hotový jazyk vyjmeme z vývaru, nakrájíme na tenké plátky, položíme na mísu, přelijeme omáčkou a ozdobíme čerstvou petrželkou.

4. Horký předkrm z vepřového jazyka se sýrovou omáčkou je překvapivě chutný a aromatický. Vepřový jazyk předem uvařte a oloupejte. Nakrájejte ho na malé kostičky. V hrnci zahřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje, přidejte dva nakrájené stroužky česneku a jednu jemně nakrájenou cibuli. Smažíme pár minut do zesklovatění, poté přidáme kostky jazyka a vše společně opékáme na vysoké teplotě dalších pět minut. Odstraňte hrnec z ohně a přesuňte jazyk do samostatné misky. Vraťte kastrol na oheň, rozpusťte v něm 1 polévkovou lžíci. lžíce másla, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky a smažte za míchání několik minut. Bez zastavení míchání nalijte jednu sklenici vroucího mléka a vařte na mírném ohni za stálého míchání po dobu pěti minut. Poté přidejte 100 gr. najemno nastrouhaný oblíbený tvrdý sýr, špetka muškátového oříšku, špetka černého pepře, sůl podle chuti. Pokračujte ve vaření na mírném ohni za stálého míchání, dokud se sýr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla. Osmažený vepřový jazyk vložíme mezi naporcované misky, přelijeme sýrovou omáčkou a pečeme v troubě vyhřáté na 200° 20 minut. Hotový předkrm posypte pikantními bylinkami a podávejte horké.

5. Salát z vepřového jazyka a slaných hub ozdobí nejen váš každodenní stůl, ale skvěle zapadne i do svátečního menu. Uvaříme, oloupeme, vychladíme a předem nakrájíme jeden vepřový jazyk na tenké nudličky. Jedno kuřecí prso povaříme v osolené vodě 10 minut, ochladíme a nakrájíme na kostičky. 300 gramů nakrájejte na tenké plátky. jakékoli solené houby (houby se slaným mlékem jsou v tomto salátu obzvláště dobré). Jednu červenou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Pro přípravu omáčky smíchejte 4 polévkové lžíce. lžíce majonézy, 1 lžička bílého vinného octa, 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekané petrželky a kopru, 1 lžičku moučkového cukru, sůl a černý pepř podle chuti. Nechte omáčku 15 minut uležet. Všechny připravené ingredience smícháme s omáčkou, dáme do salátové mísy a dáme na 20 minut do lednice. Před podáváním ozdobíme snítkou petrželky a plátky nakládaných hub.

6. Nejaromatičtější consommé s vepřovým jazykem se skvěle hodí na stůl v chladném podzimním počasí. Jazyk si předem uvařte ve třech litrech vody. Jazyk oloupejte a dejte stranou a vývar mírně zchlaďte. Do vychladlého vývaru vložíme polovinu kuřete nakrájeného na čtyři kusy, jednu celou mrkev, polovinu kořene celeru, jeden pupen hřebíčku, bobkový list a čtyři hrášky z nového koření. Vraťte pánev na oheň, přiveďte vývar k varu, stáhněte pěnu, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte dvě hodiny za občasného sbírání přebytečného tuku a pěny. Odstraňte z ohně a důkladně sceďte, odstraňte kuře, zeleninu a koření. Scezený vývar vrátíme na oheň, přivedeme k varu, vlijeme do něj tři kuřecí bílky, zamícháme a vaříme 10 minut. Vývar opatrně sceďte přes několik vrstev gázy a znovu provařte. Vaše consommé je připraveno. Uvařený jazyk nakrájíme na silné plátky a bez přivedení k varu zahřejeme v připravené konsomme. Plátky vepřového jazyka dejte na talíře, přelijte horkým consommé a podávejte. Zvlášť podávejte krutony z bílého chleba osmaženého na másle.

7. Vepřové jazyky dušené s houbami a omáčkou ze zakysané smetany jsou výživné, chutné a takové „podzimní“. Uvařte, oloupejte a nakrájejte tři vepřové jazyky na velké kousky. Sklenici sušených lesních hub namočte na 30 minut do vlažné vody, důkladně opláchněte a nakrájejte na malé kousky. 300 g nakrájejte na kostky. čerstvé nebo mražené hříbky (kromě hřibů jsou vhodné i jiné lesní houby). V malé pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte jednu jemně nakrájenou cibuli a smažte do zlatohněda. V hluboké pánvi rozpusťte 3 polévkové lžíce. lžíce másla, přidáme čerstvé nebo mražené houby a dusíme, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Poté přidáme osmaženou cibulku a sušené houby. Vše společně smažte dalších pět minut. Poté přidejte vepřové jazyky, nalijte všech 200 gramů. zakysaná smetana smíchaná s 2 lžícemi. lžíce mouky, podle chuti osolíme a opepříme, promícháme a přikryté na mírném ohni dusíme 15 minut. Při podávání posypeme nasekaným koprem.

8. Velmi chutný je i vepřový jazyk dušený s mrkví. Jeden vepřový jazyk uvaříme, oloupeme a nakrájíme předem na plátky silné 1 cm. Vývar nevylévejte! Jednu velkou mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte dva nasekané stroužky česneku a minutu smažte. Odstraňte z tepla. Na dno pánve položte plátky mrkve, poté plátky vepřového jazyka a střídejte je s peřím jednoho svazku zelené cibule. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce nasekané petrželky, ½ lžičky sušeného rozmarýnu, sůl a pepř podle chuti. Vše zalijte vývarem, který vám zbyl z vaření jazyka, tak, aby vývar jazyk se zeleninou jen trochu překryl. Pánev přikryjeme pokličkou a vše dusíme na mírném ohni 40 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří. Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou.

9. Je velmi snadné vařit obalovaný vepřový jazyk. Výsledek potěší i ty nejnáročnější jedlíky – křehký šťavnatý jazyk obklopený křupavou aromatickou kůrkou. Dva vepřové jazyky předem uvaříme, oloupeme a nakrájíme na 1 ½ cm silné plátky. V jedné misce rozšleháme vidličkou dvě slepičí vejce a v druhé smícháme sklenici strouhanky s 1 lžičkou sušeného česneku a 1 lžičkou papriky. Plátky vepřového jazyka osolíme a potřeme z obou stran stolní hořčicí. Připravené plátky osušíme v mouce, přebytek setřeseme. Každý plátek namočte do rozšlehaných vajec a poté obalte ve strouhance. Smažte v rostlinném oleji po dobu 7 minut na každé straně. Podávejte s přílohou čerstvé zeleniny a vaší oblíbenou omáčkou.

10. S vepřovým jazykem můžete udělat i výborné otevřené koláče. Jeden vepřový jazyk předem uvaříme, oloupeme a nakrájíme na nudličky. Nechte jednu až dvě sklenice vývaru. Uhněteme 500 gr. vaše oblíbené kynuté těsto na koláč. Na pánvi rozpusťte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte dozlatova, poté přidejte vepřový jazyk, sůl a pepř podle chuti, vše společně opékejte dalších 10 minut za častého míchání. Mírně ochlaďte. Náplň je hotová. Z hotového těsta odštípněte kousky o velikosti meruňky, vyválejte z nich kulaté koláčky a do středu každého dejte lžíci náplně. Okraje těsta uštípněte lodičkou tak, aby ve středu koláče bylo otevřené „okénko“. Koláče položte na vymazaný plech otevřenou stranou nahoru, do každého „okénka“ nalijte 1 polévkovou lžíci. lžící vývaru, pirohy potřeme žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 180° 20 minut do zlatova.

A samozřejmě nezapomeňte, že na stránkách Culinary Eden vždy najdete ještě osvědčenější recepty a zajímavé nápady, jak vařit vepřový jazyk.

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak vařit vepřový jazyk, aby byl měkký, jemný a zachoval si všechny své prospěšné vlastnosti? Ostatně přesnídávky z těchto drobů jsou považovány za delikatesu a maso je dietní a neobsahuje tuhou vlákninu.

Vepřový jazyk se skvěle hodí k mnoha produktům, takže receptů s jeho obsahem je poměrně hodně. Různé saláty, aspiky, guláše, uzeniny z vařeného nebo pečeného masa. Průměrný obsah kalorií vařeného vepřového jazyka je 208 kcal.

Jak chutně vařit vepřový jazyk – fotorecept krok za krokem

Vepřový jazyk se ukáže velmi chutně v omáčce ze zakysané smetany. Proces probíhá ve dvou fázích: nejprve se droby musí uvařit, ale ne až do úplného uvaření, a pak se dusí a přidá se zakysaná smetana. Díky tomuto přístupu bude pokrm velmi jemný a chutný.

Místo ghí je vhodné zeleninové nebo máslo, paprikové vločky lze snadno nahradit mletým kořením.

Ohodnoťte recept:
(15 hodnocení, průměr: 4,07 z 5)
Doba vaření: 2 hodiny 30 minut
Množství: 5 porcí

Složení

• Vepřové jazyky: 4 ks.
• Cibule: 2 ks.
• Střední mrkev: 1 ks.
• Čerstvá rajčata: 1 ks.
• Česnek: 1 stroužek
• Zakysaná smetana 15-20%: 200 g
• Pereh vonný: 5-6 hor.
• Bobkový list: 1-2 ks.
• Paprika (vločky): 1 lžička.
• Sůl, pepř: podle chuti
• Ghí: 50 g

Pokyny k vaření

Vepřové jazyky předem namočte přes noc (8-9 hodin) do studené vody. Díky tomu budou mnohem čistší a na pohled příjemnější (ve vodě se rozpustí všechny krevní sraženiny a jiné „drsnosti“).

Nyní je důkladně opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a mírně snižte teplotu a vařte doslova 7 minut. Tato doba stačí na to, aby masný výrobek „vydal“ veškerý přebytek ve formě pěny. Slijte vodu a nalijte vroucí vodu do pánve. Vhoďte bobkový list, kuličky pepře a oloupanou cibuli. Vařte jednu hodinu. Osolte až po 40 minutách (i když v zásadě prozatím nemusíte solit vůbec).

Vyjměte vepřové jazyky z vývaru a vložte je do nádoby se studenou vodou. Poté lehce oloupejte a nakrájejte na kousky silné asi 1 cm.

Zeleninu oloupeme a omyjeme. Cibuli a česnek nakrájíme na tenké půlkolečka a rajče na čtvrtky. Na výrobu mrkvových tyčinek použijte hrubé struhadlo.

Na pánvi rozpusťte máslo a na mírném ohni smažte česnek a cibuli doslova 1 minutu.

Přidejte k nim mrkev spolu s kousky masa, vše společně smažte 2-3 minuty.

Do pánve nalijeme asi 1,5 hrnku vývaru, ve kterém se vařily jazyky a dusíme asi půl hodiny na mírném ohni.

Nyní přidáme nakrájená rajčata, zakysanou smetanu, papriku, pepř a sůl, promícháme a dále dusíme dvacet minut.

Pokud je v pánvi málo tekutiny, přidejte ještě trochu vývaru.

Dušené jazýčky na zakysané smetaně podávejte s libovolnou přílohou (obilná kaše, zelenina, bramborová kaše apod.) horké. Pokrm z drobů připravený podle tohoto receptu zůstává stejně chutný a křehký i za studena.

Jak správně vařit vepřový jazyk

Vepřový jazyk je považován za jeden z nejchutnějších druhů drobů, protože ve srovnání s ostatními je zpočátku křehčí a šťavnatější. Z vařeného jazyka můžete připravit mnoho dietních pokrmů, hlavní věcí je uvařit ho správně a s tím vám pomůže následující fotorecept.

Složení:

• Vepřový jazyk – 6 ks;
• Velká mrkev – 1 ks;
• Žárovka – 2 ks;
• Bobkový list – 3 ks .;
• Černá a nové koření – 3-4 ks;
• Sůl – 1 lžíce. l

Jak vařit:

1. Umístěte jazyk do hrnce, naplňte ho běžnou studenou vodou a nechte 8 hodin máčet. Po uplynutí stanovené doby očistíme nožem, odřízneme veškerý přebytek a znovu naplníme vodou. Položte na oheň a po varu vařte 15 minut.
2. Pěnu, která se tvoří na povrchu, nezapomeňte odstranit lžící. Vodu slijte, jazyky omyjte v čisté vodě a vložte zpět do pánve. Naplňte novou vodou a dejte vařit. Mrkev oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
3. Cibule důkladně omyjte, ale neloupejte, ale pouze odřízněte přebytky a udělejte řezy. Připravenou zeleninu dejte do hrnce jazykem. Přidejte bobkový list, černé a nové koření. Vařte na mírném ohni dvě hodiny. 10 minut před vypnutím přidejte trochu soli.
4. Hotový uvařený jazyk vložíme do misky se studenou vodou, do které přidáme kostky ledu. Nechte působit 5 minut. Poté snadno odstraňte kůži, začněte od základny. Droby jsou hotové a lze je použít do salátů, paštik a dalších jídel.

Jak vařit vepřový jazyk v troubě

Chcete uvařit originální večeři a překvapit své blízké? Použijte následující recept s fotografiemi. Pokud se jazyk peče v troubě spolu s máslem a cibulí, získáte jednoduchý, ale velmi chutný a zdravý masový pokrm, který lze podávat se zeleninovým salátem nebo jakoukoli jinou přílohou.

Recept na pečení používá hliněný hrnec, ale bude fungovat jakákoli jiná vysoká, malá pánev.

Složení:

• Vepřový jazyk – 500 g;
• Cibule – 150 g;
• Máslo – 60 g;
• Sůl, bobkový list.

Příprava:

1. Jazyk vařte půl hodiny bez soli. Poté vodu slijte, znovu naplňte čistou vodou a přidejte sůl. Vařte 1,5 hodiny. Přidejte bobkový list 15 minut, dokud nebude zcela uvařený. Oloupejte cibuli.
2. Ponořte horký jazyk na 5 minut do ledové vody. Tento postup pomůže rychle odstranit z kůže. Maso nakrájejte diagonálně na velké kusy. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
3. Vezměte hliněný hrnec a na dno položte vrstvu nakrájeného masa. Navrch dejte trochu cibule, osolte a přidejte máslo. Stejným způsobem opakujeme pokládání vrstev až na samotný vrchol. Zavřete víko a pečte v troubě předehřáté na 200˚ po dobu 40 minut.
4. Nejkřehčí vepřový jazyk je ideální pro bramborovou kaši, těstoviny a dokonce i suché kaše, jako je pohanka, jáhly nebo rýže. Během pečení se vytvoří omáčka, díky které bude příloha chutná a šťavnatá.

Jak vařit vepřový jazyk na salát, aspik a další jídla – tipy a triky

Vařený vepřový jazyk je skutečným dietním produktem, protože obsahuje minimální množství tuku a mnoho vitamínů a živin. Ale aby byly po tepelném ošetření zachovány a maso bylo měkké a šťavnaté, měli byste dodržovat následující doporučení:

• Jazyk musíte kupovat pouze ve specializovaných maloobchodních prodejnách, které mají všechny dokumenty ke svým produktům.
• Barva čerstvých drobů by měla být růžová. Pokud existují fialové inkluze, je lepší odmítnout nákup.
• Jazyk by měl být docela elastický, bez nepříjemného zápachu nebo cizích inkluzí.
• Průměrná hmotnost vepřového jazyka je 300-500 g Pokud překročí tuto značku, znamená to, že zvíře bylo něčím nemocné nebo bylo krmeno růstovými hormony.
• Při výběru je třeba dát přednost chlazeným produktům, které by se měly rozmrazovat postupně.
• Před vařením si důkladně umyjte jazyk, poté přidejte vodu, přidejte měsíček citronu a nechte půl hodiny působit. Toto tajemství způsobí, že maso bude měkčí.
• Abyste se zbavili specifického zápachu drobů, musíte je vařit ve dvou vodách. První voda se vypustí 15 minut po varu, poté se přidá čerstvá voda a vaří se do měkka.
• Vaření bude trvat přibližně 2-2,5 hodiny. V tomto případě by měl být požár minimální. Připravenost produktu můžete zkontrolovat vidličkou – měla by snadno vstoupit do masa.
• Ještě horký jazyk by měl být na několik minut ponořen do ledové vody, aby bylo snazší odstranit kůži. Můžete také předem udělat malé řezy napříč.

Po takové úpravě lze maso použít k přípravě dalších pokrmů. Zajímavější chuť získají například jakékoliv masové saláty. Jazyk lze dusit se zeleninou a omáčkou na sporáku, smažit v těstíčku nebo zapékat se sýrem v troubě.