Jak chutná moruše?
“Ach, beztížné úžasné hedvábí.” “ – mohli zvolat dávní obyvatelé Nebeské říše. Ostatně právě tam, v Číně, začali poprvé vyrábět drahé a trvanlivé hedvábné tkaniny, přičemž do procesu zapojili malé, pracovité larvy bource morušového. Ve skutečnosti se vůbec nejedná o červa, ale o larvu motýla – bource morušového. Jednoduše řečeno, housenka, mladý tvor.
A ačkoli v naší high-tech době bylo místo přírodního hedvábí v masovém povědomí již dlouho obsazeno umělou tkaninou, ne, ne, a bohatá kráska (nejen v Říši středu, ale také na módním Západě) bude vyzkoušejte si jemné roucho vytvořené z nití dělnic chitinu. Ti, kteří nepožadují plat, ale rádi jedí vydatně.
Je jasné, že se budeme bavit o moruších. Přesněji asi dvě moruše. Ale nejdřív trochu historie.
Moruše je považována za jednu z nejstarších kulturních rostlin a její osud je úzce spjat s historií a osudy lidstva a s chovem bource morušového.
Po Číně kultura moruše pevně vstoupila do života mnoha národů Asie – Íránců, Uzbeků, Turkmenů, Arabů, Afghánců, obyvatel Zakavkazska a severní Indie.
Důkaz? Pokud prosím: slovo „tut“ nebo „tuta“, které se používá k označení moruše v perštině, arabštině, turkmenštině, uzbečtině a mnoha dalších turkických jazycích. A sanskrtský název „tula“ má nakonec stejný krátký kořen. A ještě jedna věc: má se za to, že čím kratší slovo, tím častěji (ve značném historickém rozsahu) se v daném jazyce mezi konkrétními lidmi používá. Tato původní slova jsou „matka“, „dům“, „cesta“ a „chléb“.
Již v 19. století Decandolle (jeden z průkopníků historické geografie rostlin a doktríny původu pěstovaných rostlin) navrhl, že na území jižní Evropy a západního Turecka mohla být moruše naturalizována poté, co mniši doručili „červa“ moruše do Konstantinopole v 6. století za Justiniána. A odtud se serikultura spolu s morušemi začala postupně šířit dále na západ. Snad od 12. století se tempo jeho šíření zvýšilo. Ve Francii se však moruše objevila až na konci 15. století, v Německu – ještě později (začátek 17. století).
Ve starověké Rusi (stejně jako ve skutečnosti ve zbytku starověkých států Evropy) zřejmě žádné moruše nebyly. Ale bylo tam hedvábí! Rus získala hedvábí (látky) nejprve přes křesťanskou Byzanci a poté, po „bratrském bodnutí“ katolickými křižáky, které zjednodušilo a urychlilo její pád pod tureckými šavlemi, již ze Zakavkazska – podél Kaspického moře a podél Matky Volhy .
Moruše byly poprvé přivezeny do Moskvy ve druhé polovině 17. století a vysazeny v Izmailovu. Mimochodem, za kácení moruší byl trest smrti (možná je dnes čas „mírně zpřísnit“ legislativu v oblasti životního prostředí?)
Bohužel podobné informace ohledně Kyjeva a Minsku nemáme.
Bílá moruše, tady (Morus alba L.), čeleď moruše (Moraceae) – strom až 20 m vysoký a kmen až 80 cm silný, s laločnatými nebo celokrajnými listy s pilovitým okrajem a palisty. Malé květy se shromažďují ve válcových květenstvích-náušnicích. Bílé nebo lehce narůžovělé plody nejsou nic jiného než ořechy pokryté přerostlým periantem, který se v době dozrávání stává masitým a šťavnatým.
Domovinou moruše bílé je poměrně rozlehlá jihovýchodní oblast zahrnující Čínu, Japonsko a Indii (někteří japonští vědci ji však nepovažují za divokou rostlinu, ale za kulturní rostlinu pro Japonsko i Koreu). Tento druh moruše, zdroj hlavní potravy bource morušového, se dnes rozšířil daleko za hranice své domoviny. Již z Evropy se moruše dostala do Austrálie, Ameriky a Afriky. Severní Amerika má však svůj vlastní druh moruše – červená moruše, mající zcela nepoživatelné plody; ale jeho dřevo je široce používáno.
Protože mluvíme o příbuzných rostlinách, bylo by potřeba říci dvě slova o černá moruše, jehož domovinou je pravděpodobně Írán a Afghánistán. Dnes se pěstuje jako ovocná rostlina (hedvábí získané z bource morušového živícího se jeho listy je nekvalitní – velmi tvrdé dřevo se však používá v tesařství a soustružení); Sladkokyselé plody příjemné chuti se konzumují, obvykle čerstvé, šťáva se používá k barvení lehkých vín.
Je třeba zvláště zdůraznit, že plody moruše poněkud snižují krevní tlak a jsou užitečné především pro hypertoniky.
Pátrání po „historické domovině“ moruší po dlouhou dobu narazilo na překážku v podobě volně žijících exemplářů, které byly v literatuře uváděny jako divoce rostoucí.
Decandolle věřil, že v Íránu, Arménii a Malé Asii se morušovník bílý stal naturalizovaným ve velmi starověké době. Poznal bílé moruše v horských lesích severní Indie a stromy ve Vnitřním Mongolsku jako rostoucí divoce. Navrhl, že moruše bílá preferuje horské země a mírné podnebí, z čehož usoudil, že „kdysi byla přenesena ze severu Číny do údolí na jihu“.
Vše výše uvedené lze shrnout následovně.
V dávných dobách byla moruše bílá součástí velkého pásu listnatých třetihorních horských lesů. Během doby ledové některé z těchto lesů vymřely. V Himalájích a Japonsku, kam zalednění nedosáhlo, přirozeně zůstaly prastaré lesy a moruše se postupně rozštěpila na desítku samostatných druhů, přičemž pěstovaná moruše bílá se od svých příbuzných výrazně rozcházela. Zde máme typický případ speciace podle darwinovského schématu divergence znaků. A člověk přispěl k přirozenému procesu, uchýlil se k hybridizaci a získal polyploidní odrůdy.
Všechno o moruše je užitečné: listy, větvičky a kořeny. A samozřejmě ovoce.
Pomocí listů můžete uklidnit horečku, horečku, bolest. Vařená kůra z větviček se kdysi používala k léčbě onemocnění ledvin a hnisavých ran. Kůra kořene se používala k léčbě srdečních a plicních chorob (astma, bronchitida). Při anémii způsobené gastritidou s nízkou kyselostí žaludeční šťávy se doporučovalo jíst plody ve velkém množství – tak, aby je „oči neviděly“. Stejný způsob léčby (říkejme tomu „hromadné stravování“) je vhodný i pro zbavení se dysbakteriózy.
Plody moruše pomáhají při nespavosti, stejně jako při mnoha mužských chorobách, zejména po prodělaném spále a příušnicích v dětství. Nezralé plody mají stahující vlastnosti, zatímco přezrálé naopak oslabují a jsou užitečné při chronické zácpě; zralé plody jsou dobrým diuretikem a expektorans. Kromě toho mají choleretický a protizánětlivý účinek, díky čemuž jsou užitečné při otocích různého (kardiálního a renálního) původu a při dyskinezi žlučových cest.
Vzhledem ke všemu výše uvedenému je užitečný následující recept na léčivou potravinu: 1 kg ovoce by mělo být rozemleto s 200 g světla (lze použít lipový med). Všechno. Hotový výrobek lze skladovat v lednici. Stačí užívat jednu čajovou lžičku 3-4x denně, nejlépe odpoledne a před spaním.
Jako každá jiná rostlina pěstovaná od starověku, i moruše bílá je známá ve stovkách forem a odrůd, včetně bezsemenných.
Cukrově sladké plody obsahují značné množství glukózy, o něco méně fruktózy a velmi málo sacharózy.
Ve střední Asii se z jejích plodů, sušených nebo sušených na slunci a následně drcených, připravovala mouka, která se pak používala ke slazení vody, přičemž se takovému nápoji říkalo „ardab“- něco podobného šerbetu, známého z orientálních pohádek. Smícháním moruše mouky s moukou pšeničnou pekli sladké „tut-halvy“, vlastně koláče, a už vůbec ne chalvu, na kterou jsme zvyklí.
Nyní můžeme přejít k upřímně řečeno kulinářským receptům.
Morušový džem
Na jeho přípravu potřebujeme 1,5 kg bílých moruší, stejné množství cukru a šťávu z jednoho citronu.
Plody by měly být posypány cukrem a umístěny na chladném místě na několik hodin (dokud se neobjeví šťáva). Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Druhý den můžete vařit o něco déle, přidat citronovou šťávu, zamíchat a vychladit. Džem je hotový.
Morušové želé
Sklenice moruší, 0,5 hrnku cukru, 2 lžičky želatiny, 2,5 hrnku vody, šťáva z jednoho citronu.
Po umytí zralých plodů je třeba je oloupat od stopek a protřít je sítem. Želatinu, předem zředěnou a rozmíchanou v malém množství studené vody, nalijte do vroucí vody. Poté do vroucí směsi vložíme protlak a za stálého míchání přivedeme k varu – rosol by měl být stejnoměrný, bez hrudek. Po přivedení k varu sundejte pánev z plotny a za stálého míchání přidejte citronovou šťávu.
V zásadě nemusíte dělat nic jiného – jak se ochladí, želé zhoustne a bude připraveno k použití.
Doufám, že se vám bude líbit.
Přestože tento strom již začal získávat na popularitě, jsou tací, kteří o něm ještě nevědí. Někteří zahrádkáři ale moruše dokonce nesnášejí. Po přečtení tohoto článku se dozvíte mnoho důvodů, které vám pomohou přehodnotit váš názor na moruše nebo se o ní dozvědět více, abyste se mohli rozhodnout o výsadbě.
Proč lidé nemají rádi moruše?
Moruše je považována za “strom odpadků”. V období zrání plody padají přímo na zem a vytvářejí nepořádek na ulici i v domě. Špinit zaparkovaná auta a ještě natřít dlažbu. Tento „problém“ však lze snadno vyřešit jednoduchým zasazením stromu na správné místo.
Nejprve však budete muset zvážit, zda máte dostatek prostoru pro pěstování jedné nebo více moruší, protože moruše mohou být poměrně vysoké.
Výhody morušových stromů
V Číně byly nalezeny záznamy o 3000 letech pěstování moruše. Strom moruše používali staří Číňané k jídlu, papíru, pěstování bource morušového a léčivým surovinám. Pokud jste na pochybách, zda vysadit moruše ve vašem okolí, podívejme se na několik důvodů ve prospěch této rostliny.
1. Moruše je rychle rostoucí strom.
Při přemýšlení o tom, kam moruše zasadit, je třeba mít na paměti zásadu: „jak nahoře, tak dole“. Pokud uvidíte rychlý růst koruny, pak bude v půdě stejný objemný kořenový systém. Z tohoto důvodu zasaďte strom mimo základy, septiky a kanalizační potrubí.
Výška rostliny se bude lišit v závislosti na druhu. V průměru jsou moruše 9–18 metrů vysoké a 6–12 metrů široké. Pokud hledáte rychle rostoucí strom, který je víc než jen zástěna na ochranu soukromí a může nést ovoce, podívejte se do morušovníku.
2. Moruše začínají plodit již v mladém věku.
Když vypěstujete moruše ze semene, může trvat 5–8 let, než přinese ovoce. Vzhledem k dlouhověkosti tohoto stromu je čekání poměrně krátké. Očekávaná délka života moruše černé (Morus nigra) je od 500 do 1000 let! Moruše bílá (Morus alba) se podle některých zdrojů dožívá až 250 let.
Je třeba mít na paměti, že moruše jsou dvoudomé. To znamená, že některé stromy jsou samčí a jiné samičí. Pokud se rozhodnete pěstovat moruše ze semen, je lepší zasít hodně, abyste vybrali samičí exempláře. Pro rychlejší sklizeň bobulí zvažte pěstování moruše z řízků nebo roubů. Roubovaná moruše plodí v prvním nebo druhém roce.
3. Moruše mají lahodné bobule
Moruše se dají konzumovat syrové, dělat z nich džemy nebo se sušit. Tyto bobule se často konzumují přímo ze stromu. Kromě bílé moruše existují černé a načervenalé odrůdy. Všechny mají mírně odlišné chutě a úrovně sladkosti, ale bobule jsou opravdu chutné.
Nejjednodušší způsob konzervace moruší je jejich dehydratace. Stačí teplo slunce nebo speciální elektrický sušák. Sklizeň moruší vyžaduje úsilí, ale v zimě je příjemné vychutnat si hrst křupavých bobulí. Bobule se také používají k výrobě sirupů, kompotů nebo se přidávají do pečiva.
4. Ovoce je dobré pro zdraví
Moruše jsou bohaté na antioxidanty, antokyany a karotenoidy, které jsou dobré pro zrak. Dodávají tělu železo, vitamíny C, A a E a skupinu B. Kombinace vitamínu K, vápníku a železa je nejlepší kombinací živin pro stavbu silných kostí a kostí a na všechny jsou moruše bohaté.
Pokud chcete mít pod kontrolou hladinu cukru v těle, pomůže vám moruše bílá. Výzkum ukazuje, že některé chemikálie přítomné v bílých moruších připomínají léky používané k léčbě cukrovky 2. typu. Moruše obsahují resveratrol, který má protizánětlivé vlastnosti.
5. Moruše se komerčně těžko shánějí.
Moruše v obchodě nebo na trhu často nenajdete z několika důvodů:
- Za prvé, má krátkou trvanlivost (nejlépe je jíst ve stejný den, kdy je sklizeno).
- Za druhé, sklizeň není vždy jednoduchá vzhledem k výšce stromu.
Proto často jediným způsobem, jak si vychutnat tyto chutné a zdravé plody, je pěstovat tento strom ve své vlastní oblasti.
6. Listy moruše jsou jedlé
Listy moruše požírá nejen bourec morušový. Listy tohoto stromu jsou vhodné i pro lidskou spotřebu. Čaj se z něj vaří, používá se k plnění nebo se dokonce přidává do omelety.
Listy moruše lze sušit, drtit a přidávat do moučných směsí pro přidané živiny a chuť v pečivu. Bez ohledu na druh moruše lze jíst listy moruše. Sbírají se každé jaro a léto, to se musí udělat před dozráním bobulí.
7. Plody a listy moruše nachové slouží jako barvivo
Extrakt z listů moruše lze použít jako barvivo – má krásnou zelenou barvu.
Šťáva z černé moruše je sice velmi světlá, ale nevydrží na látce dlouho, takže ji lze použít pouze jako dočasné barvivo. Bobule lze přidat do smoothies, kompotů nebo domácích nanuků pro zářivou barvu.
8. Moruše mohou být výborným zdrojem palivového dřeva.
Pokud máte to štěstí, že na svém dvoře najdete místo pro velkou moruši, bude potřeba čas od času zastřihnout pár větví. Časem se mohou stát zdrojem podpalování grilu nebo ohniště.
Dřevo moruše musí zrát ještě déle než dubové, minimálně 12 měsíců. Pokud to můžete nechat déle (klidně až dva roky), získáte ještě lepší materiál. Kvůli vysokému obsahu vlhkosti moruše však toto dřevo silně kouří. I když nechcete ve svém krbu nevhodně kořeněné dřevo, moruše je skvělá na uzení masa a dodává mu zvláštní chuť.
9. Čaj z moruše snižuje krevní tlak
Čaj z moruše může pomoci snížit krevní tlak snížením produkce specifického enzymu (ACE), který hraje roli při regulaci krevního tlaku. V jedné studii bylo zjištěno, že extrakt z listů moruše snižuje aktivitu ACE až o 95 %. Další studie zjistila, že extrakt z listů moruše snižuje krevní tlak u potkanů.
10. Krmivo pro domácí zvířata
Někdy se listy moruše používají jako krmivo pro dojná zvířata. Kozy rády žvýkají listy moruše. Protože jsou bohaté na vlákninu, mohou být podávány králíkům. Plody, listy a dřevo jsou skvělé pro králičí zuby a mohou snížit nákladná koncentrovaná krmiva. Listy moruše mohou konzumovat i divoká zvířata a ptáci: lišky, veverky, mývalové, vrány a další.