Jak a kde nové koření roste?

Koření je známé již od starověku. V Evropě byly velmi žádané kvůli jejich schopnosti uchovat potraviny v nepřítomnosti ledniček pro skladování. Touha otevřít cestu koření přiměla lidi, aby stavěli lodě a vyzbrojovali se znalostmi. V důsledku toho byly objeveny nové kontinenty. To umožnilo značně diverzifikovat kuchyni Evropanů. V Jižní Americe objevili brambory, kukuřici, rajčata a kávu a koření – chilli a vanilku. V Indonésii rostl hřebíček a muškátový oříšek. Bazalka pochází z Afriky. Kardamom a skořice byly přivezeny ze Srí Lanky, pepř, zázvor, kari a kurkuma byly přivezeny z jižní Indie.

V 15. – 16. století bylo koření a různé bylinky v Evropě velmi ceněné. Proč si je Evropané tak oblíbili, že za to byli ochotni zaplatit nemalé peníze? To má dva důvody. Jednak se monotónní strava tehdejších lidí stala chuťově barevnější. Za druhé, potřeba dlouhodobého skladování potravin, aby bylo možné uniknout hladu, byla velká. Pokud je tedy maso ochuceno bylinkami a kořením, vysuší se a dokonale se skladuje po dlouhou dobu. Během neustálých válek, včetně křížových výprav organizovaných katolickou církví, bylo potřeba mnoho zásob.

Dokumenty z těchto let hovoří o ceně koření, zejména pepře. V 15. století tak vojáci městského státu Janov dostávali část svého platu ve zlatých mincích a část – v pepři podle hmotnosti těchto mincí.

Obchod s touto komoditou v mnoha ohledech udělal z Portugalska nejbohatší zemi 16. století. Ale nejdřív.

Arabové obchodovali s kořením v Evropě před Portugalci, hlavně přes Benátky a Janov. Obchodníci dodávali zboží na lodích, velbloudech a koních. Máme štěstí, že bylinky a koření nejsou produkty podléhající zkáze. Pepř, zázvor, kari a kurkuma byly přivezeny z Indie, kardamom a skořice z ostrova Cejlon (dnes Srí Lanka), hřebíček a muškátový oříšek z Moluk (dnes Indonésie). Jak je vidět, cesta byla velmi dlouhá a plná nebezpečí. Bylo nutné přejít mnoho knížectví a sultanátů a zaplatit tranzitní daně. Nechyběli ani piráti na mořích a lupiči na souši. Když k tomu přidáme velkou poptávku po takovém produktu, pak pochopíme, proč bylo koření, zejména pepř, skořice, kardamom a hřebíček, tak drahé.

Vzdálené země, kde koření rostlo, byly pro Evropany neznámé. Benátští obchodníci, kteří monopolizovali veškerý obchod v Evropě, nechtěli investovat do velmi drahé stavby námořních plavidel. Neměli také jasné záruky, že se lodě vrátí v pořádku. A kam bychom měli jít? Nejprve bylo nutné otevřít námořní cestu, aby se vytvořila expedice. Ani králové a duchovní nechtěli utrácet peníze, o kupcích nemluvě. Obecně byli Italové docela spokojeni se situací, kdy mohli koření přeprodávat na svých trzích.

Někde na okraji Evropy v těch dobách žili Španělé a Portugalci. Poté, co osvobodili své země od Maurů, potřebovali nějak vybudovat své státy. Obchodní cesty ale Pyreneje obcházely. Pro španělské a portugalské krále a královny bylo objevování nových zemí životně důležité. Jejich síla byla v rovnováze, protože kolem byli buď chudí rolníci, kterým nebylo co vzít, nebo ozbrojení šlechtici a bývalí vojáci, kteří celý život vedli války a nic jiného neuměli.

Život v Evropě pod mocným vlivem papežů byl takový, že objevování zemí znamenalo nová dobývání, loupeže národů a obohacení králů, feudálních vládců, Vatikánu a kardinálů katolické církve. Při dělení kořisti by šel i zbytek populace: obchodníkům, námořníkům, stavitelům lodí a rolníkům, kteří všem těmto skupinám poskytují jídlo.

Byla potřeba bezpečná a krátká cesta na východ, k „pobřeží koření“. Ale kam jít? jak dlouho to bude trvat? Portugalský mořeplavec Cabral se poprvé dostal na Mys Dobré naděje (nyní v Jižní Africe) za dva měsíce. A to je jen jižní cíp Afriky. Další byl Indický oceán, kam se nikdy nikdo neplavil. Zde končily objevy Evropanů až do konce 15. století.

Rodák z Janova Kryštof Kolumbus hledal sponzory pro vybavení své expedice do Indie asi 15 let. Nejprve ve svém rodném městě, ale nikdo z dóžů a obchodníků ho nepodporoval. Poté ho odmítl portugalský král João II. A tady je několik krátkodobých dobrých zpráv: anglickému králi Jindřichu VII. se tento nápad líbil, ale ani on nedal peníze. Král Ferdinand Aragonský a královna Isabella Kastilská a Leona, kteří byli v dynastickém manželství, které znamenalo začátek sjednocení Španělska, měli své pochybnosti. Podle Ferdinanda si Kolumbus příliš přál titul v případě úspěšné akce: nic menšího než stát se místokrálem otevřených zemí. Ale Isabella tajně souhlasila s poskytnutím tohoto titulu, ale. ne peníze.

V důsledku toho si Columbus vypůjčil finanční prostředky z licenčních poplatků, které pokrývaly pouze 1/8 expedice. Martin Alonso Pinzon poskytl svou loď „Pinta“ a byl jejím kapitánem a Columbus shromáždil zbytek peněz na vybavení lodi, stejně jako další loď „Nina“, „z celého světa“.

3. srpna 1492 Kolumbus vyplul. Myslel si, že do Indie, která se nachází na východě, se lze dostat pohybem na západ, protože Země je kulatá. 12. říjen 1492 je považován za datum objevení Ameriky. Ukazuje se, že hledání cesty ke koření vedlo k objevení kontinentu, dokonce dvou: Jižní a Severní Ameriky. Po objevení Nového světa však Kolumbus nedosáhl svého cíle ještě dále odsud a z koření přinesl pouze chilský červený pepř a vanilku. Ale v Evropě se staly známými brambory, kukuřice, cukety, rajčata a tabák, což postupem času umožnilo zajistit potravu pro rostoucí populaci.

Po tomto velkém objevu se Španělsko stalo mocnou mocností. Tuto slávu chtěl i portugalský král, protože věřil, že pokud by nebylo dosaženo Indie, je nutné za každou cenu otevřít námořní cestu a udělat to dříve než ostatní.

V roce 1498 se na Portugalce usmálo štěstí. Tři lodě Vasco da Gama po desetiměsíční vyčerpávající plavbě obepluly Afriku a dorazily k břehům Indie, kde koření rostlo hojně. Podrobnosti o této plavbě si zaslouží samostatný příběh v tomto článku. Zde jen řekneme, že v roce 1510 se Goa díky své příznivé poloze a pohodlnému přístavu rozhodla učinit hlavním městem veškerého rozsáhlého majetku Portugalska na východ od Afriky. Poté, co Portugalsko v roce 1500 objevilo Brazílii, byly plodiny jako kešu ořechy, káva a tabák přivezeny do Goa a Indie z Latinské Ameriky. Goa zůstala portugalskou kolonií až do roku 1961. O tom, jak probíhala speciální operace indických ozbrojených sil na osvobození Goa, si můžete přečíst zde.

Příjezd Vasco da Gama do Indie

Byla tak nalezena námořní cesta z Evropy do oblastí pěstování orientálního koření. Tato cesta však zůstala dlouhá a nebezpečná, především kvůli přírodním živlům. Portugalci chtěli na tento produkt úplný monopol. Zničili plantáže koření, pokud nebyli schopni udržet některé odlehlé kolonie. Tím se snížila nabídka na trhu s velkou poptávkou, protože počet obyvatel Evropy se neustále zvyšoval. Velké peníze si vyžádaly také posádky dvou desítek portugalských vojenských lodí a platba za práci korzárů (pirátů). Společně neustále křižovali Arabské moře a napadali arabské lodě, které se sem odvážily pro koření. S objevením Vasco da Gama se proto na evropských trzích koření nevyskytovalo, a proto nezlevnilo. Došlo k banálnímu rozdělení bohatství: Portugalsko vzalo na sebe veškerou slávu a bohatství upadajících Benátek a Janova, které propásly svou šanci.

Šafrán je nejdražší koření

Pokud vaše rýže září jako zlato, pravděpodobně byla vařena se šafránem, kořením přezdívaným „červené zlato“. Šafrán je jasně oranžová blizna krokusu a používá se jako potravinářské barvivo.

Šafrán je nejdražší koření a jedna z nejdražších složek potravin. Ve srovnání s hmotností je cennější než zlato. Proč je ale koření tak drahé? Faktem je, že šafránové krokusy kvetou pouze na podzim po dobu jednoho až dvou týdnů. Sklizeň koření je pracná, protože je lze sbírat a zpracovávat pouze ručně. A každá malá květina má pouze tři blizny, to znamená, že 1 kg šafránu vyžaduje asi dvě fotbalová hřiště krokusů, a to je až 300 tisíc květin. Domovinou šafránu je Írán a Kašmír.

Zveme vás na výlet do Goa cestovní kanceláře „Rossiyanka“, abyste na vlastní oči viděli, jak koření roste. Nebude chybět zajímavý příběh od ruského průvodce.

Jaké bylinky se nejčastěji vyskytují v chatkách? Kopr, petržel a křen. Koření, které lze pěstovat ve středním pásmu, je ale mnohem více. Chceme vám říct o těch nejnenáročnějších, ale neméně cenných.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 52 týdnů

Pro většinu bylinných rostlin je nejdůležitější při pěstování správné umístění. A pak je vše jednoduché: vzácné zalévání, uvolňování a odstraňování plevele.

Bazalka

Bazalku milují hospodyňky odedávna pro její bohatost vůní, která se mimochodem při zmrazení neztrácí. V závislosti na odrůdě má koření hřebíček, pepř, citron, mentol, anýz a další vůně.

Bazalka pochází z jihovýchodní Asie. Navzdory svému jižnímu původu však dobře roste ve středním pásmu klimatu. Jen je třeba vzít v úvahu některé nuance.

Bazalku je lepší množit pomocí sazenic. Sazenice vysazujte na otevřeném prostranství až poté, co hrozba mrazu úplně pomine. Do této doby by sazenice měly mít 4-6 pravých listů. Pro zahradní záhon vyberte místo, které je slunné a chráněné před průvanem.

Pokud se rozhodnete vysévat bazalku přímo do volné půdy, vybírejte chladuvzdorné, raně dozrávající odrůdy, ze kterých můžete sklízet za 20–45 dní. Mezi nimi jsou obzvláště oblíbené mezi letními obyvateli Perla moskevské oblasti, Limonchik, Jerevan et al.

10 nejčastějších problémů při pěstování bazalky
Řekneme vám, jak se problémům vyhnout a jak je včas odstranit, abyste nepřišli o svou úrodu bazalky.

Oregano (oregano)

Oregano a oregano jsou různé názvy pro stejnou rostlinu. Koření dostalo svůj ruský název pro své silné aroma, které vzniká díky přítomnosti silic v listech rostliny.

Sušené oregano se přidává (méně často se používá čerstvé) do masa, ryb, zeleniny a hub, těstovin, pizzy, omelet, kastrolů, salátů, nápojů – a to není úplný seznam. A vypěstovat si ho na vlastním pozemku není vůbec těžké.

Oregano je vytrvalá rostlina. Lze jej množit jak sazenicemi, tak i bez sazenic. První možnost je výhodnější, protože sazenice oregana jsou velmi slabé a jemné. Je lepší je nechat zesílit v pohodlných podmínkách uzavřené půdy a teprve potom je přesadit na zahradní záhon.

Rostlina může růst na jednom místě déle než 5 let, takže před výsadbou je třeba vybrat správné místo. Oregano není náročné na úrodnost půdy, ale stojí za to věnovat pozornost vlhkosti a osvětlení zahradního záhonu. Rostlina poroste stejně špatně na příliš vlhkých i suchých místech. Ne nejlepší možností není stinná oblast, protože. V tomto případě se oregano začne natahovat, listy budou malé a ne tak voňavé. Jinak vám oregano nebude dělat potíže.

Co je to zahrada bez oregana? 13 dobrých důvodů, proč zasadit oregano na vaší zahradě
Máte rádi pikantní léčivé bylinky? Roste už na vaší zahradě voňavé a zdravé oregano?

Kmín

Kmín je další oblíbené koření, které dobře roste ve středním pásmu. Tato dvouletá rostlina snadno snáší chlad, takže ji lze vysévat brzy na jaře, když půda vyschne, a před zimou, v říjnu. Semena kmínu klíčí při teplotě půdy kolem 10°C. Při jarním výsevu je lepší je nejprve naklíčit a poté je dát na několik dní do lednice k vytvrzení; na podzim se bez těchto procedur obejdete.

Kmín miluje úrodnou a volnou půdu a netoleruje zamokření (v tomto případě může začít hniloba kořenů). Kromě toho by místo mělo být slunečné: ve stínu koření špatně poroste.

Nejčastěji se při vaření používají semena kmínu. Obsahují 3-7% silice, která dodává koření jedinečné aroma. Kvůli této silné vůni se kmín používá jen zřídka v kombinaci s jiným kořením – obvykle „funguje“ sám. Semena koření se přidávají při nakládání zeleniny, při pečení, při výrobě cukrovinek, masových a rybích pokrmů. Kromě semen, listů a mladých výhonků rostliny se přidávají do polévek, salátů, paštik a dalších jídel.

Koriandr

Koriandr (alias koriandr) je další nenáročná aromatická rostlina, kterou si na svém pozemku může vypěstovat i nezkušený letní obyvatel. Tato letnička je poměrně nenáročná na péči, je mrazuvzdorná a snese sucho. Při setí věnujte zvláštní pozornost výběru místa. Koriandr miluje lehkou, úrodnou půdu s neutrálním pH. Nejlépe poroste na slunném nebo mírně přistíněném stanovišti.

Koriandr se vysévá v několika fázích s odstupem dvou týdnů, počínaje časným jarem. Semena této plodiny klíčí poměrně dlouho, proto je lepší je nejprve naklíčit. K tomu je umístěte mezi dvě vrstvy vlhkého hadříku a umístěte je na teplé místo, třeba blízko radiátoru. Tkaninu pravidelně navlhčujte.

Plody koriandru se používají hlavně při vaření. S jejich pomocí zlepšují chuť uzenin, konzerv, marinád, cukrovinek atp. Čerstvé listy (v době, kdy jsou mladé rozety) se přidávají do salátů a polévek.

Raná zelenina na prodej – naučit se růst

Zelení pěstovaná na prodej by měla být jasná, zdravá a levná. Budete rádi, když víte, že pěstování je možné a zabere minimum času.

Lovestock

Libeček není mezi zahrádkáři tak známý jako například bazalka nebo petržel, i když i tato rostlina si zaslouží pozornost.

Libeček je trvalka z čeledi Apiaceae. Může dosahovat výšky v závislosti na místě růstu od 1 do 2 m Při výsadbě s touto okolností počítejte a ostatní rostliny vysaďte na vzdálenost alespoň metr od libečku, aby mohl volně růst. Jinak rostlina neklade žádné zvláštní požadavky na pěstování a péči.

Libeček se cítí dobře v každé půdě. Není příliš náročná, co se zálivky týče. Nějaké zastínění také nebude mít žádný vliv na jeho vývoj. Pro jejich velkou velikost mnoho lidí vysazuje libeček u plotů nebo budov.

Rostlinu lze množit semeny a dělením keře. Semena se vysévají pro sazenice v březnu nebo na konci dubna – okamžitě na otevřeném terénu. Pro zvýšení klíčivosti se doporučuje je nejprve naklíčit.

Pokud již libeček na svém pozemku máte, je jednodušší ho množit dělením keře. To lze provést jak na jaře (březen-duben), tak na podzim (říjen).

Zelené části libečku se používají k jídlu. Přidává se do salátů, polévek, masových, rybích a zeleninových pokrmů. Rostlina se využívá i k léčebným účelům.

14 užitkových rostlin a bylin – ve vaší farmaceutické zahradě
Výběr nenáročných jedlých rostlin, které dokonale ozdobí zahradu.

Melissa

Meduňka (také často nazývaná meduňka) se ke kulinářským a léčebným účelům používala již před dvěma tisíci lety. Od té doby zájem o toto koření neochabuje.

Nejčastěji se k přípravě čaje používají mladé – před rozkvětem – listy a výhonky rostliny. Aby vůně nezmizela, meduňka se nevaří, ale zalije horkou vodou a vylouhuje.

Tím však využití meduňky jako koření nekončí. Používá se k přípravě široké škály pokrmů: salátů, polévek, ryb, sýrů, masa atd. V lékařství se meduňka nejčastěji používá k léčbě neuróz a kardiovaskulárních onemocnění.

Melissa je vytrvalá rostlina. Dá se snadno vypěstovat ze semen sadbou i nesazeničkou. Meduňku je možné vysévat do volné půdy téměř celou sezónu, počínaje březnem. Je možný i předzimní výsev, v říjnu, krátce před mrazem, aby semena rostlin nestihla vyrašit.

20 bylinných čajů pro zlepšení zdraví: složení, recepty, tipy k použití

Bylinkové čaje jsou chutné a zdravé. Tím, že se naučíte míchat přírodní suroviny, zapomenete na nákup čaje v obchodě a zlepšíte si zdraví.

Tymián

Tymián je u nás široce známý pod jiným, ruským názvem – tymián. Jedná se o nízké vytrvalé rostliny z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), které podle druhu dosahují 15-35 cm výšky.

Pěstování tymiánu je proces, který nevyžaduje velké úsilí. Hlavní věc je vybrat správné místo. Chcete-li pěstovat tymián, vyberte osvětlenou (případně lehce zastíněnou) oblast. Půda by měla být lehká a úrodná. Věnujte zvláštní pozornost úrovni vlhkosti. V zahradním záhonu, kde pravidelně stagnuje voda, tymián prostě nemůže růst. Pokud není jiné místo, postarejte se o odvodnění.

Další podmínkou úspěšného pěstování tymiánu je nezapomenout na jarní řez a včasné odstranění odkvetlých květenství. Pak bude keř kompaktní a dekorativní.

Listy tymiánu se používají jako koření. Používají se čerstvé i sušené. Tymián se přidává do velkého množství jídel, od masa po cukrovinky a dokonce i silné alkoholické nápoje.

Proč zasadit tymián na zahradě a jak ho pěstovat

Jakou odrůdu tymiánu bych si měl vybrat do zahrady, jak o rostlinu pečovat a na co lze použít květiny a větvičky cenné „byliny Bogorodskaja“?

Kořeněné bylinky lze použít buď samostatně, nebo ve směsích.