Hroznové rozinky doma: jak vyrobit, jak sušit

Sušené hrozny mají příjemnou a jedinečnou chuť. Existují 4 způsoby, jak vyrobit rozinky doma. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Je však důležité dodržet postup striktně podle návodu. Rozinky jsou totiž lidskému zdraví velmi prospěšné. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Bobule se používají nejen k výrobě buchet a dezertních nápojů. Přípravek se často používá ke stimulaci trávicího traktu, posílení imunitního systému a odstranění toxických látek z krve.

Vhodné odrůdy hroznů

Pro získání vysoce kvalitních rozinek se vybírají bezsemenné odrůdy kultury. Ačkoli nevylučují možnosti s kostmi. Jejich zpracování však bude vyžadovat více úsilí a času.

Vhodné odrůdy hroznů pro rozinky jsou:

• Kishmish (bílá, růžová, černá);
• Sen;
• Kesha;
• Muscat;
• Kodryanka;
• Himrod;
• Kanada;
• Nimrang.

K jeho přípravě se používají velké i malé bobule. Pokud se vybere hroznová pecka, semena se odstraní běžnou vlásenkou. V místě připojení plodu je malý otvor. Právě tam se vlásenka vkládá tupým koncem. Uchopte kost a jemně ji vytáhněte, snažte se nepoškodit kůži bobule. Přestože proces vyžaduje zvláštní úsilí a čas, produkt je vysoce kvalitní.

Chuť a barva rozinek je ovlivněna vybranou odrůdou hroznů.

Metody výroby rozinek doma

Svépomocí sušené hrozny jsou mnohem zdravější než ty z obchodu, protože neobsahují škodlivé látky. Bobule se konzumují syrové pro posílení imunitního systému a hladkého fungování střev. Přidávají se do masitých pokrmů, různých dezertů a vitamínových nápojů. Ale jak si vyrobit rozinky doma, aby byl cenný produkt vždy po ruce? Ukazuje se, že existují minimálně čtyři osvědčené způsoby přípravy produktu.

Sušené bobule:

• na slunci;
• pod baldachýnem;
• v troubě;
• pomocí elektrické sušičky.

Každý z nich má své výhody a nevýhody. Ale po jednoduchém návodu získáte kvalitní produkt. Zvažte, jak vyrobit rozinky doma podle receptu našich drahých předků.

Spolupráce s přírodou

Sušení hroznů na slunci je považováno za nejdelší způsob přípravy rozinek. Procedura obvykle trvá celý měsíc v suchém, teplém a slunečném počasí. Nevyžaduje však velké materiálové náklady.

Proces začíná přípravou bobulí. Trsy hroznů se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Vložte do široké mísy tak, aby vyschla a sklenici tekutiny.

Bobule se pečlivě oddělují od větví ručně nebo nůžkami. Rozkládají se na tác nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly a volně mezi nimi cirkuloval vzduch. Kontejner je vyveden na ulici a instalován na otevřeném prostranství, kde je dostatek slunečního světla. Shora jsou bobule pokryty gázou na ochranu před hmyzem a prachem. Hrozny se pravidelně obracejí a kontrolují se, jak probíhá proces sušení. Hotové kopie jsou odvezeny do domu.

Pro sušení na slunci je žádoucí použít mírně nezralé hrozny.

Použití jedlé sody

Alkalická metoda přípravy rozinek doma se skládá z jednoduchých postupů. Hrozny se důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Poté se připraví alkalický roztok (10 g jedlé sody se vloží do 50 litrů vody). Štětce se do ní ponoří, drží se ne déle než 10 sekund, vyjmou se a znovu se umyjí čistou vodou.

Zpracované trsy jsou zavěšeny na podpěře v dobře větraném prostoru, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Sušené bobule jsou odděleny od větví a odeslány ke skladování na vhodném místě.

Pod vlivem jedlé sody bobule rychleji ztrácejí vlhkost a mění se v rozinky.

Vaření rozinky v troubě

Než zjistíme, jak sušit hrozny v troubě, zaznamenáme několik důležitých bodů. Za prvé, neměli byste okamžitě nastavit zařízení do režimu vysoké teploty. Pokud překročí 70°C, bobule se jednoduše spálí a získají nechutnou barvu. Za druhé, na přípravu produktu musíte vyhradit dostatek času. Hrozny se obvykle suší asi 24 hodin při minimální teplotě sušárny 50°C.

Výběrové řízení:

1. Omyté trsy se hodí do cedníku.
2. Do jednoho hrnce naberte vodu a přiveďte ji k varu.
3. Pomocí kleští vezměte hrozen a ponořte ho do horké vody asi na 30 sekund. Hlavní věc je, že se na pokožce bobulí objevují malé praskliny a změkne. Díky tomuto postupu rychle ztratí vlhkost.
4. Po krátké tepelné úpravě se trs ponoří do předem připravené studené vody s ledem.
5. Tam se nechá 1 minutu, poté se vyjme a položí na kuchyňský ubrousek. Když štětec zaschne, velmi jemně bobule odstraňte.
6. Plech na pečení se opláchne a vytře do sucha.
7. Rozložte hrozny v jedné vrstvě a nechte několik minut zaschnout.
8. Odešlete do trouby předehřáté na 50 ° C. Připravenost produktu je určena vzhledem. Musí být absolutně suchý. Jeho hmotnost se sníží 2krát. Sušené plody ani při mírném tlaku nepustí šťávu.

Doba trvání procesu závisí na velikosti bobulí a odrůdě hroznů.

Kuchyňské spotřebiče tento proces usnadňují

Sušení hroznů v elektrické sušičce je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat kvalitní rozinky. Zařízení neustále cirkuluje vzduch a udržuje stabilní teplotní režim. Proces přípravy produktu se skládá z jednoduchých kroků.

Hrozny se omyjí pod tekoucí vodou. Pečlivě si prohlédněte shluky. Poškozené, suché nebo nahnilé bobule se odstraňují nůžkami. Nalijte vodu do velkého hrnce. Přidejte jedlou sodu (2 polévkové lžíce) a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, v jiném hrnci se připravuje studená voda s ledem.

Střídavě se hrozny umístí do cedníku a ponoří se na 3 minuty do vroucí vody. Poté se ponoří do nádoby se studenou vodou, aby úplně vychladly. Na konci procesu se voda vypustí.

Bobule se opatrně vyjmou z trsů a znovu se pečlivě sleduje jejich kvalita. Poškozené vzorky jsou odloženy. Když hrozny trochu oschnou, rozloží se rovnoměrně a v jedné vrstvě na palety elektrospotřebiče. Díky tomu bude vzduch volně procházet mezi každou bobule.

Na elektrické sušičce nastavte dobu provozu (8 hodin) a teplotní režim. Prvních 10 minut – 0°C a poté nastavte na 50°C. Po uplynutí času se zařízení vypne, dokud zcela nevychladne a restartuje se. Nyní však zvyšte teplotu na 70°C. Každé 2 hodiny se sušička vypne, aby se vyměnily palety. Horní jsou spuštěny dolů a spodní jsou vyslány nahoru. Pokud se na nich objeví hotové rozinky, jsou odebrány ze sušičky.

Na konci procesu je vhodné otřít všechny části zařízení vlhkou kuchyňskou utěrkou.

Spolehlivý způsob skladování vašeho produktu

Obvykle se doma získává velké množství sušených hroznů. Proto je nesmírně důležité jej správně skladovat, aby mohl sloužit co nejdéle.

Existuje několik osvědčených možností.:

1. Například rozinky se nasypou do malých plátěných sáčků. Struktura látky umožňuje volné pronikání vzduchu dovnitř, takže se na bobulích netvoří plíseň.
2. Sušené hrozny se také skladují ve skleněných nádobách. Jsou však kryty nylonovými čepicemi s otvory nebo látkou z přírodní nitě. Nádoby s rozinkami jsou umístěny na chladném a suchém místě. Hlavní věc je, že místnost má dobré větrání.

Příprava produktu k použití

Při vaření se produkt nejčastěji používá k pečení. Ale když je suchý, má tvrdou texturu.

Existuje několik jednoduchých pravidel pro přípravu rozinek ke konzumaci.:

• bobule se několikrát omyjí pod tekoucí vodou;
• rozložené na misku a pečlivě roztříděné;
• nalijte teplou vodu a nechte 15 minut;
• umyjte každé bobule zvlášť;
• opláchněte horkou vodou;
• položit na síto nebo cedník.

Pro pečení jsou připravené rozinky předem napařené. Bobule se nalijí do hrnce. Naplňte vodou v poměru 1×2. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Nechte přikryté 5 minut. Vodu slijeme a vložíme do těsta.

U masitých pokrmů a dezertů stačí rozinky důkladně omýt nejprve studenou a poté horkou vodou.

Seznámili jsme se s jednoduchými způsoby, jak si doma připravit rozinky. Nejprve však vyberte správnou odrůdu hroznů. Poté pečlivě připravte bobule. Suší se na slunci, pod širákem, v troubě a elektrické sušičce. Výsledkem je chutný a zdravý produkt.

Rozinky koupené v obchodě (zejména ty levné) jsou často natřené levným rostlinným olejem (výrobci a baliči o tom poctivě píší na obalech). To se děje tak, aby rozinky potěšily oko kupujícího leskem a během skladování a přepravy se neslepily do jedné hrudky. Tento olej časem žlukne a dává rozinkám silnou nepříjemnou pachuť. A sušené hrozny z obchodu nebo na trhu se musí před použitím umýt, jinak mohou skřípat se zrnky písku na zubech. V tomto případě se rozinky často rozmočí vodou.

Ani u sušených švestek z obchodu není vše jednoduché. Ano, v prodeji je přírodní produkt, který se vyrábí tradiční technologií: švestky určitých odrůd se jednoduše suší při správné teplotě. Problém je v tom, že takové švestky stojí mnohem víc než ty „rozpočtové“. To druhé se ale získává triky: napouštějí se různými sloučeninami, aby při skladování zůstaly šťavnaté, potahují glycerinem pro lesklý lesk atd. (a kupující pak píší dotazy na Google „proč jsou sušené švestky tučné“ a „jak na to omyjte sušené ovoce od oleje“).

Domácí sušené ovoce je bez všech těchto nevýhod. Nyní je čas začít s jejich přípravou. Chuť vámi vyrobených rozinek a sušených švestek vás mile překvapí a možná odteď budete jíst jen je. Přinejmenším autor těchto řádků před několika lety téměř úplně přešel na domácí sušené ovoce.

Řekněte „rozinka“

Udělejme si rezervaci hned: světle žluté rozinky nezískáte, protože se vyrábějí ošetřením hroznů sloučeninami síry během sušení. Takže budeme dělat hnědé a černé rozinky. Je také krásný a chutný a navíc stoprocentně přírodní.

Pokud ho plánujete dávat do muffinů, cereálií a müsli, kupte si malé sultánky (bez semínek). Zaměřte se na chuť hroznů: pokud jsou sladké, pak budou stejné i rozinky. Černé sultánky budou produkovat černé rozinky s namodralým odstínem a zelené hrozny budou produkovat hnědé. Je lepší vybrat zelené hrozny se nažloutlým odstínem: jsou zralejší a rozinky z nich budou sladší. Pokud je to možné, kupujte hrozny s tenkou slupkou.

Pokud potřebujete rozinky pouze na kompot, můžete sušit hrozny se semeny. Zahradníci, kteří na svých pozemcích pěstují vinnou révu, mohou takto úrodu zpracovat.

Шаг первый

Hrozny trochu opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte misku nebo jinou nádobu do dřezu, kde budete zpracované hrozny chladit pod tekoucí studenou vodou. Uvařte hrnec s vodou, přidejte 1-2 lžíce jedlé sody (pozor: voda se vyvaří). Odstraňte pánev z ohně. Pomocí cedníku, plechového sítka nebo děrované lžíce ponořte do této vody na 5 sekund jeden hrozen, poté vložte tyto hrozny do dřezu a zapněte studenou vodu. Zatímco další várka hroznů je poslána do pánve na 5 sekund, předchozí vychladne.

Шаг второй

Takto zpracované všechny hrozny oddělte od větví a nasypte do sušiček. Bobule by měly ležet v jedné vrstvě. Nastavte ovladač sušičky na 50 stupňů a nechte jej běžet po dobu 3 hodin. Po této době je třeba sušičku vypnout a dát si 3 hodiny pauzu. Poté jej znovu zapněte na 3 hodiny a znovu na stejnou dobu přerušte. Přestávky jsou potřebné, aby hrozny rovnoměrně oschly a byly vysušené, ale ne tvrdé.

Když uvidíte, že bobule začaly vadnout a vrásčit, můžete je sušit při stejných 50 stupních bez přerušení. Mějte na paměti, že teplo nemusí proudit rovnoměrně v celé sušičce, takže musíte pravidelně kontrolovat hrozny a odstraňovat již sušené bobule. Při určování připravenosti vymačkejte rozinku mezi prsty: její konzistence by měla být jako u běžných rozinek – hustá, ale ne tvrdá.

Výsledný produkt skladujte ve skleněných nádobách při pokojové teplotě. Mimochodem, domácí rozinky nedrží pohromadě, jsou čisté a velmi aromatické.

Slivky

K tomu budete potřebovat „maďarskou“ odrůdu – velké podlouhlé modročerné švestky se zelenožlutou dužinou a malou úzkou peckou. Je lepší vybrat si masité plody, měly by být zralé, ale ne přezrálé, bez poškození. Je třeba je dobře umýt a také ponořit do velmi horké vody a sody. Děláme totéž jako u hroznů, ale přidáme o 1 lžičku více sody a necháme švestky v horké vodě po dobu 5 sekund než 8 sekund. Poté je také zchladíme pod tekoucí studenou vodou.

Tato úprava odstraní přirozený voskový povlak ze slupky ovoce a udělá v ní mikrootvory, díky kterým bude sušení probíhat rovnoměrně.

Švestky sušte v sušičce v jedné vrstvě také při teplotě 50 stupňů a zpočátku také přerušovaně. Když se pak dužina trochu scvrkne a po stlačení nevytéká z otvoru žádná šťáva, můžete semínko na přání opatrně vyjmout. Plody sušíme při 50 stupních bez přerušení. Je zajímavé, že vzhled sušených švestek po dlouhou dobu nepřipomíná samotné sušené švestky, ale to je normální. V určitém okamžiku se jejich kůže náhle stane jakoby nalakovaná a získá krásnou lesklou černou barvu. Během skladování však přírodní sušené švestky trochu vyblednou.

Stupeň připravenosti kontrolujeme jako u rozinek lisováním. Je lepší vyrobit domácí sušené švestky sušší než ty kupované (nezapomeňte, že jejich měkkosti je dosaženo uměle), aby se daly skladovat při pokojové teplotě ve sklenicích. Výrobci, mimochodem, skladují sušené švestky při teplotě 0-10 stupňů a doma je můžete dát do lednice.

Viz též:

• Proč se listy na rajčatech kroutí? →
• Jak správně sbírat březovou mízu? →
• Do klidové fáze! →