Hřib hřib: popis a druhy

Hřib obecný je houbovitá houba, která není chuťově horší než houby bílé. Lidé mu často říkají hřib šedý, hřib březový nebo černohlávka. Obabok je další legrační jméno.

Hřib tvoří mykorhizu s břízou, podle níž také dostal své jméno. Nejčastěji ji najdeme v březových hájích, někdy v jehličnatých a smíšených lesích s příměsí břízy. Vyskytuje se dokonce i v tundře, také u bříz. Hřib šedý má jedno z nejdelších období sběru: na podhoubí se od konce jara začnou tvořit plodnice a pokračují v růstu až do pozdního podzimu.

Hřib patří do čeledi Boletaceae, kam patří i jeho nejbližší příbuzný hřib. Hřib má cennou chuť a prospěšné vlastnosti: jeho dužina obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů B, vitamínů C, D, E, kyseliny nikotinové, makro- a mikroprvků a je v těle poměrně snadno vstřebatelný.

Popis a obecná charakteristika

Hřib má konvexní šedou čepici, jejíž odstín se pohybuje od bílé po téměř černou. V mladém věku je hustá, polokulovitého tvaru a při růstu se uvolňuje a má polštářovitý tvar. Jeho velikost může dosáhnout 20 cm v průměru, ale houbaři se zdráhají dát takový exemplář do koše, protože mladí zástupci mají jemnější a bohatší chuť. Zkumavky jsou zpočátku bílé, ve stáří se špiní a lze je snadno oddělit od uzávěru. Noha má v průměru až 4 cm, může být směrem dolů zesílená, hustá, bílé nebo šedé barvy, pokrytá hnědými, tmavě šedými nebo černými šupinami. Dužnina mladé houby je hustá, elastická, u některých odrůd bílá, dužina na přelomu může změnit barvu z bílé na narůžovělou.

Odrůdy

V závislosti na podmínkách růstu a vzhledu lze hřiby rozdělit do několika odrůd. Klasifikace jsou relativně libovolné a v různých zdrojích se mohou lišit v závislosti na kritériích použitých pro srovnání, ale přesto lze snadno identifikovat hlavní typy této houby.

Hřib obecný

Nejběžnější z celé řady druhů, je považován za nejcennější z kulinářského hlediska. Čepice je barevně jednotná a noha má ve spodní části zesílení.

Hřib bahenní

Vyskytuje se poměrně často, má tenčí stonek a klobouk ve světlejších odstínech: od bílé po světle šedou nebo světle hnědou. Tato houba upřednostňuje růst ve vlhkých, bažinatých oblastech. I když má hřib bahenní volnější dužinu než hřib obecný, jeho chuť není o nic horší než u jiných odrůd.

Hřib bílý

Hřib bahenní a hřib bílý se podle toho, kde rostou, často spojují do jedné kategorie, druhá se však vyznačuje velmi světlým, často bílým kloboukem, obvykle nepřesahujícím průměr 8 cm. U tohoto druhu se čepice zpravidla úplně neotevře. Noha je tenká, pokrytá bílými šupinami.

Hřib růžový

Vyskytuje se ve vlhkých severních lesích hlavně na podzim. Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že jeho dužina při rozbití oxiduje a získává narůžovělý odstín; barva čepice je heterogenní, hnědého odstínu; noha je poměrně krátká, často zakřivená směrem ke světlu.

Hřib tundrový

Nejmenší ze svých příbuzných, roste také v blízkosti bříz, ale vzhledem k velikosti trpasličích bříz v tundře dostala houba komické jméno „nadbříza“, protože někdy její velikost není nižší než samotný strom. . Houba je světle zbarvená, s malým kloboukem nepřesahujícím 5 cm a poměrně tenkou stopkou pokrytou bílými nebo světle šedými šupinami.

Hřib černý

Houba má malý, tmavý, téměř černý klobouk a tlustou krátkou stopku pokrytou černými šupinami. Hřib černý je poměrně vzácný, objevuje se začátkem srpna a plodí až do listopadu Chuťově, zvláště smažený a vařený, není tento černý hřib o nic horší než jeho bílý příbuzný.

Podobný falešný zástupce

Houba šedá, stejně jako jiné druhy houbovitých hub, má oproti svým lamelárním příbuzným výhodu: na rozdíl od posledně jmenovaných, z nichž jedovaté jsou téměř častější než jedlé, jsou trubkovité houby jen zřídka nepoživatelné. Celkově existuje pouze jedna falešná houba, se kterou lze snadno zaměnit hřib bílý, hřib a dokonce i pryskyřník. Hlučníková houba je jedovatá a nebezpečná, ale je docela snadné ji identifikovat. Hlavní věc je věnovat pozornost stonku řezané houby: dužina na vzduchu rychle oxiduje a mění barvu z růžové a karmínové na jedovatě zelenou a namodralou.

Hřib je z hlediska kulinářského zpracování všestranný: lze jej sušit, smažit, vařit, připravovat do omáček. Malé, husté houby lze nakládat nebo sušit celé.

Zobrazení příspěvků: 843
Líbil se vám článek? Hodnotit

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 3 / 5. Počet hodnocení: 2

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Hřib je výborná houba. Můžete smažit, vařit, sušit a skladovat na zimu. Hřib má klidnou chuť i vůni, v lese je velmi dobře rozpoznatelný, snadno se sbírá i vaří. Pár jednoduchých doporučení od Culinary Eden vám pomůže připravit lahodný oběd nebo večeři u příležitosti nálezu hřibů.

Hřib hřib roste v listnatých lesích, hlavně v březových lesích. Houby se vyskytují v parcích a mladých porostech bříz u lesů, milují okraje mýtin, zarostlé staré cesty ve světlých smíšených lesích a podél okrajů roklí. Hřib se objevuje koncem května současně s hřiby a bílým hřibem, případně o něco dříve. Hřib miluje teplo a roste tam, kde slunce dobře prohřívá půdu s myceliem.

Hřib má čtyři odrůdy:

• Obyčejné
• Černá
• Bažina nebo bílá
• Narůžovělé

Nejcennější je hřib obecný, vyskytuje se nejčastěji a mezi svými příbuznými má nejlepší chuť. Hřib obecný má klobouk až 15 cm v průměru, světle hnědý (u mláďat) a tmavě hnědý (u dospělých). Dužnina je bílá, hustá a nemění barvu. Nachází se v březových lesích, na okrajích mýtin a v mladých březích. Hřib obecný má všechny přednosti jedlé houby: příjemně voní a výborně chutná. Velmi dobré na smažení, vhodné k sušení a nakládání.

Hřib černý má klobouk o průměru 5-9 cm, tmavě hnědý nebo černý, na stopce s černými šupinami. Roste od července do září na vlhkých místech, při okrajích bažin, v borových lesích, v úseku borových a listnatých lesů. Houba je jedlá, i když méně hodnotná díky své volné struktuře.

Hřib bahenní nebo bílý roste v létě a na podzim podél okrajů bažin. Může růst ve smíšených lesích porostlých mechem a bažinatých březových lesích. Čepice dosahuje v průměru 15 cm, je konvexní, polštářkovitá se světle světle hnědou kůží. Na řezu dužnina nemění barvu, chuť a vůně jsou slabé. Noha je tenká, protáhlá. Chuťové vlastnosti jsou horší než u hřiba obecného.

Hřib narůžovělý má klobouk až 15 cm v průměru, polštářovitý, tenkou stopku a barvu kůže od šedohnědé po tmavě hnědou. Noha má často zesílení nebo ohyb směrem k více osvětlené oblasti. Dužnina je bílá, hustá, na řezu lehce růžová.

První sběr hřibů se kryje s květem jeřábu – koncem května, začátkem června. Období se shoduje s hlavičkou žita, pro kterou se této houbě v některých oblastech říká klásek. Další období je při květu lípy, trvá stejně jako první krátce. Třetí období začíná v polovině srpna a trvá do pozdního podzimu.

Hlavní pravidlo při sběru hub: pokud máte pochybnosti, neberte to. Hřib má jedovatý „dvojník“ – hřib žlučový, ve kterém má trubicová vrstva pod kloboukem narůžovělou barvu a řez na vzduchu zčervená. Hřib žlučník navíc chutná velmi hořce. I jeden žlučník stačí k tomu, aby se zkazila celá pánev jedlých hub – pozor!

Hřiby nejsou chuťově horší než nejlepší houby, například bílé houby. Jedinou nevýhodou hřibu je, že při jakémkoli zpracování ztmavne. Barva houby se stává téměř černou, což nijak neovlivňuje chuť, ale kuchaře neznalého této vlastnosti může zmást. Gurmáni zbožňují čepice hřibů a ignorují tvrdé nohy. Pokud se ale nebojíte houževnatosti a vláknitosti masa houbových nožiček, použijte je také například do polévky nebo k vytvoření houbové omáčky.

Smažení. Předpokládá se, že hřib je ideální pro smažení. Zejména v kombinaci s jinými houbami. Pro dosažení nejlepších výsledků smažte houby co nejdříve po sběru. V krajním případě – druhý den po sběru (v tuto dobu by se houby měly uchovávat v lednici). Je vhodné udělat mix různých hub. Například hřib, bělouš a lišky nebo hřib. Různé houby v tomto případě vytvářejí mikrokontrasty chutí, ušlechtilý buket vůní a rozdíly v hustotě různých hub jen umocňují příjemné dojmy. Ke smaženým houbám se hodí zelenina. Například brambory, cuketa, dýně, mrkev, cibule. Před smažením houby očistíme od větviček, trávy a zeminy a odřízneme části noh, které jsou drsné nebo sežrané lesním hmyzem. Červnaté houby lze namočit do osolené vody, ale pokud to množství sklizně dovolí, používejte pouze houby bez červotočů.

Vaření. Hřiby můžeme povařit a podávat studené s dresinkem z česneku, olivového oleje a citronu. Za studena vařené hřiby jsou velmi dobré s vařenými bramborami s kouskem másla, posypanými čerstvým koprem. Na vaření se houby očistí, špinavá nebo poškozená místa se odříznou, červivá se namočí do slané vody nebo se vyhodí. Hřiby se obvykle vaří ve dvou vodách. V první – dokud se nevaří a trochu víc, pak ji přendejte do jiné nádoby s převařenou vodou a vařte 15-20 minut.

Sušení. Je velmi důležité, aby houby vybrané pro sušení byly té nejlepší kvality: bez červích děr a poškození. Mladé hřiby se suší celé, provlékají nití, zralé se krájí na velké kusy. Sušte na čerstvém vzduchu, ale ne na slunci, pokud je velmi horko, a v kamnech nebo troubě, pokud podmínky sušení vzduchem neumožňují. Optimální teplota trouby je asi 50 stupňů. Chcete-li to provést, zapněte minimální ohřev a úplně otevřete dveře.

Marinování nebo solení. Nakládání se od nakládání liší tím, že do tekutiny, kterou se houby zalévají, se používá ocet. Při moření se používá pouze sůl a koření. Při přípravě použijte pouze jeden druh hub, nemíchejte různé druhy.

Kompatibilita

V pokrmech se houby hřib dobře hodí k:
• Pohanka
• Kroupy
• Brambory
• Luk
• Zelí
• Mrkev
• Čočka
• Hrách
• Pepř

Hřiby se stejně jako jiné houby skvěle hodí do koláčů, pizzy, rohlíků, domácího chleba nebo nudlí (pokud jsou nadrobno nakrájené). Houbovou náplň je vhodné připravit předem, to znamená, že houby před vložením do koláče lehce povaříme nebo osmahneme.

Houbová omáčka (na těstoviny nebo brambory)

Složení:
50 g sušených hub nebo 300 g čerstvých,
3 sklenice vody
1 st. lžíce mouky,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Příprava:
Suché houby namočíme na 3 hodiny, čerstvé uvaříme bez soli. Mouku rozpustíme s 1 lžící másla, orestujeme dohněda, přidáme 2 hrnky houbového vývaru a přikryté na mírném ohni dusíme 15 minut. Cibuli nakrájíme, orestujeme na 1 lžíci oleje, přidáme uvařené nadrobno nakrájené houby, ještě trochu orestujeme a přidáme do omáčky, osolíme a necháme ještě pár minut provařit.

Houba solyanka

Složení:
500 g čerstvých hub,
1 kg zelí,
1 nakládaná okurka,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
1 lžička cukru,
2 polévkové lžíce. lžíce másla.

Příprava:
Zelí nakrájíme a dusíme v hrnci s vodou a olejem 30-40 minut. Houby oloupeme, nakrájíme nadrobno, 10–15 minut povaříme a poté orestujeme na oleji. Vložte houby do misky. Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, přidejte zpět houby a nakrájenou okurku. Dochuťte solí a pepřem. Na další pánev navrstvíme polovinu dušeného zelí, přidáme houby a zakryjeme zbytkem zelí. Potřeme olejem a vložíme na 200-10 minut do trouby vyhřáté na 15 stupňů. Podávejte s citronem.

Houby v zakysané smetaně

Složení:
500 g čerstvých hub,
½ hrnku zakysané smetany,
25 g sýr,
1 lžička mouky,
2 polévkové lžíce. lžíce másla,
zelené.

Příprava:
Houby oloupeme, opláchneme a spaříme vroucí vodou. Dáme do síta, scedíme, nakrájíme ne moc nadrobno a orestujeme na oleji. Když jsou houby hotové, přidáme mouku, promícháme, přidáme zakysanou smetanu a posypeme strouhaným sýrem. Vložte do předehřáté trouby na 10 minut. Bez sýra se obejdete, ale při podávání určitě posypte bylinkami!

Začátečníci houbaři, nelekejte se: hřib hřib je jednoduchý a přímočarý, málokdy vzbuzuje pochybnosti o své poživatelnosti a vždy splní kulinářské očekávání.