Co říkáte špagetám s dírou?

Název těstoviny pochází z italského slova „farfalle“, což znamená „motýli“. Jsou hovorově známé jako lukové těstoviny. Pasta vypadá jako čtverce s kudrnatými zubatými okraji těsta, sevřenými uprostřed. Předpokládá se, že byly vynalezeny v severní Itálii v 16. století. Velikost těstovin udávají italské koncovky v názvech: -oni – velké, -ini – malé.

Existuje několik druhů farfalle:

• farfallini (malé luky);
• farfallone (velký);
• farfalle rigate (kanelovaný).

Díky pšeničné chuti a jemné textuře mašle dobře ladí s omáčkami, zejména světlými. Farfalle se podává jako příloha a používá se do kastrolů a salátů.

Penne (peří)

Zdroj Share the Pasta píše, že těstoviny penne pocházejí z Neapole a Capri. Krátké, válcovité těstoviny mají zaoblené okraje a své jméno získaly podle svého výrazného tvaru. V překladu z italštiny znamená penne „pírko“.

Vařené penne má porézní strukturu, která mu umožňuje snadno absorbovat dresink ve formě omáčky nebo sýra. Penne se používá jako příloha a přísada do teplých i studených salátů.

Fusilli (spirály)

Fusilli je druh italských těstovin ve tvaru spirály. Název pochází z italského „fuso“ („vřeteno“). Hřídel vřetena se tradičně používá jako základna, na kterou se navíjejí proužky těsta, aby těstoviny získaly zkroucený tvar.

Kulinářský zdroj The Spruce Eats píše, že tento typ těstovin se podává s hustšími omáčkami, masem nebo smetanou. Existují variace fusilli: bucati (duté trubičky těstovin stočené do spirály) a lungi (dlouhé spirálové těstoviny).

Tagliatelle (nudle)

Vaječná pasta ve formě tenkých proužků těsta byla vynalezena v Bologni. Dříve se těstoviny připravovaly pouze čerstvé. Dnes na pultech obchodů najdete tagliatelle často sušené, umístěné ve tvaru hnízd.

Zdroj o italské kuchyni La Cucina Italiana píše, že v roce 1972 Akademie italské kuchyně a Řád Tortellino oficiálně zaregistrovaly autentický recept a rozměry „tagliatelle di Bologna“ u Boloňské obchodní a průmyslové komory. Jeden pramen tagliatelle má tedy přesné rozměry: po uvaření by měl být široký 8 mm nebo surový asi 7 mm.

Orzo

Orzo je nejmenší druh těstovin. Orzo, jehož jméno v překladu z italštiny znamená „ječmen“, jsou tenké suché těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice, které připomínají zrnka rýže. Po uvaření se těstoviny moc nezvětší, čímž se podobají spíše obilninám.

Těstoviny se používají k přípravě teplých jídel, salátů a polévek. Pokud se orzo připravuje jako příloha, doplňuje se strouhaným parmazánem, olivovým olejem nebo čerstvými bylinkami (oregano, bazalka, cibulka).

Rigatoni

Těstoviny Rigatoni mají tvar trubiček s charakteristickými drážkami po stranách. Chef’s Mandala píše, že od nich dostaly své jméno. Italské slovo „rigare“ znamená „škrábat“ nebo „nakreslit čáru“.

Díky velkému rozměru a rýhovanému povrchu těstoviny rigatoni dobře zachycují omáčku zvenčí i zevnitř. Rigatoni se podává s hustými masovými a zeleninovými omáčkami, plněné, přidává se do kastrolů a podává se jako samostatná příloha.

Conchiglie (mušle)

Conchiglie je malá pasta ve tvaru malých skořápek. Nejmenší skořápky se nazývají conciglietta a největší se nazývají conciglioni. Těstoviny se vyrábí továrním způsobem. Zpravidla se vyrábějí z tvrdé mouky, protože dobře drží tvar.

Conchiglie se vaří a peče s různými náplněmi: mleté ​​maso, zelenina, sýr ricotta, paštiky. Těstoviny se hodí k hustým omáčkám na bázi smetany, rajčat nebo sýra.

Špagety

Špagety vznikly v Evropě před 1000 lety. V roce 827 začalo muslimské dobývání Sicílie, během kterého byla na ostrov zavlečena tvrdá pšenice. Měla tak vysoký obsah bílkovin, že vyráběla těstoviny, které se daly sušit a skladovat. První zmínky o výrobě špaget na italské půdě jsou obsaženy v dílech arabského geografa z poloviny XNUMX. století.

Špagety se připravují s mořskými plody, masem a zeleninou. Špagety a omáčka k nim se připravují paralelně, protože jsou horké. Aby si těstoviny zachovaly svůj tvar a chuť, vaří se al dente.

filini (vermicelli)

Filini je nejtenčí pasta, její tloušťka není větší než 2–3 mm. Předpokládá se, že tyto těstoviny pocházejí z jihovýchodní oblasti Itálie, Apulie. Vaří se ne déle než 3 minuty.

Těstoviny Filini, vyrobené ve formě tenkých krátkých pramenů, jsou ideální pro přípravu polévek. V běžné řeči je produkt známý jako web vermicelli. Filini se vaří rychle a dobře drží tvar.

Cannelloni

Cannelloni jsou trubkovité těstoviny o délce asi 10 cm a průměru 2–3 cm Vynález těstovin patří italskému kulinářskému specialistovi Salvatore Coletta. Těsto na těstoviny sroloval do trubičky, pak naplnil mletým masem a těsto zajistil párátkem.

Cannelloni se plní náplní, když jsou syrové. Během procesu vaření dodává šťáva z náplně těstovinám pružnost a umožňuje co nejvíce zachovat chuť těstovin. Cannelloni s náplní podáváme jako samostatné teplé jídlo.

Popular Science píše, že změny v procesu výroby těstovin ovlivnily formování jejich tvaru. Takové těstoviny, složením podobné, ale zároveň odlišné vzhledem a velikostí, se staly běžnou přílohou. Válcované a drážkované těstoviny dobře drží husté omáčky, zatímco nudle a špagety se dobře hodí ke smetanovým omáčkám nebo omáčkám na máslové bázi.

Těstoviny jsou tradiční moučný výrobek italské kuchyně, který se stal její vizitkou. Stala se oblíbenou, protože jde o pohodlnou formu zpracování mouky – při správném skladování se suché těstoviny nekazí. A také proto, že těstoviny (tedy samozřejmě těstoviny) se skvěle hodí ke všem druhům omáček. To je důvod, proč existuje tolik druhů – různé tvary umožňují omáčky a další ingredience různé distribuce.

Druhů těstovin s krásnými italskými názvy lze vyjmenovat donekonečna; zaměřme se na ty nejoblíbenější.

Špagety

Absolutní špička mezi těstovinami jak v oblíbenosti, tak ve způsobu vaření. Důvodem je nejen její zapamatovatelný tvar, ale také to, že dlouhé a tenké špagety se snadno mísí s jakýmikoli omáčkami a efektivně s nimi zkombinujete mořské plody, zeleninu, vejce, sýr, houby.

Ty, které vypadají jako zploštělé špagety, jsou linguine. A velmi tenké špagety jsou capellini (vlasy).

Fettuccine

Stuha je dlouhá, plochá a široká. Italové ho používají hlavně na jemné krémové omáčky. Dalšími odrůdami stužkových těstovin jsou tagliattele a husté vaječné těstoviny – pappardelle.

Vermicelli

Nejjemnější pasta, která se tradičně přidává do polévky. V Itálii jsou nudle často delší než u nás a jsou příznivci jejich použití místo špaget. Ale i tam se nudle často jednoduše nalámou a uvaří ve vývaru s bylinkami a zeleninou.

Mušle

Vlastně ne mušle, ale, prosím, conchiglie. Tyto jednoduché a oblíbené těstoviny mohou být vyrobeny s dušeným masem a bylinkami nebo se sýrem a zeleninou, ale nejlepší na nich je, že díky svému tvaru jsou ideální pro většinu omáček. Hotové skořápky jen důkladně promíchejte, aby do nich omáčka natekla. Skořápky mají různé velikosti a velké mohou být dokonce něčím vycpané.

Farfalle

U nás jsou známí jako motýli, jak se vlastně traduje. Mají tvar mašliček – do středu se jednoduše přitlačí čtverec těsta. Tyto těstoviny byly vynalezeny v Lombardii před pěti stoletími. „Motýli“ se skvěle hodí k salátům, mořským plodům a hustým omáčkám.

Makarony

Zatímco u nás se jakékoli pastě říká těstoviny, Italové vymysleli tento název pro zcela specifický produkt – duté krátké trubičky. Oblíbený druh těstovin je stejný, ale malý a mírně ohnutý – v Rusku tomu říkají „rohy“. Díky své tloušťce a tvaru se těstoviny skvěle hodí do hustých omáček a sýrů.

Bukatini

Tlusté špagety s dírou uvnitř. Tradiční těstoviny střední Itálie, připravované s rajčatovou omáčkou, sýrem nebo jako součást carbonara. Jsou respektovány pro svou vařitelnost a tloušťku produktu, díky čemuž tyto těstoviny dokážou „nabrat“ omáčku.

Casarecce

Sicilská pasta, která vypadá jako miniaturní rolované skořicové svitky, lusky nebo tyčinky. Dokonale se hodí k pestu a mořským plodům.

Cavatappi

Silné, krátké, stočené a s dírou uvnitř. Název se překládá jako vývrtka a u nás se jim obvykle říká „spirály“. Tato forma těstovin je oblíbená a podává se se zeleninou a všemi druhy omáček a přidává se do salátů.

Chladič

Podle legendy je design této pasty zkopírován ze skutečných automobilových chladičů. Složená struktura těchto těstovin umožňuje lépe držet omáčku nebo sýr, hlavní je dobře promíchat, uvařit na radiátoru a použít čerstvé přírodní produkty a koření.

Ravioli

Plněné těstoviny, co máte rádi. Tvar může být čtvercový nebo kulatý. Kvůli náplni se ravioli někdy říká italské knedlíky. Jedná se o technologii pro jasnou chuť, takže můžete vařit s jednoduchými omáčkami. Připravte si například ravioli se sýrem s jednoduchou omáčkou z petrželky, olivového oleje a rajčat.

Penne

Také známý jako peří. Jedná se takříkajíc o moderní těstoviny – v 19. století byl vynalezen speciální stroj na jejich výrobu. Často se připravuje s mletým masem nebo masovými omáčkami. Módním receptem na jejich použití je peříčka s rajčaty a chilli papričkami.

Orzo

Pasta ve formě malých zrn. Aniž byste věděli, že to je mouka před vámi, možná zpočátku nepochopíte, že to nejsou zrna. Tyto těstoviny se přidávají do salátů nebo jako miniaturní knedlíčky do polévek.

Existují také stejné miniaturní těstoviny: acini di pepe – jako malý hrášek z těsta a hvězdicovité – stelline (druh dětských těstovin ve formě písmen nebo zvířat).

Lasagne

Známý tenký plát těsta, čtvercového nebo obdélníkového tvaru. Připravuje se z něj stejnojmenný pokrm z mletého masa, bešamelové omáčky a parmazánu. Dříve šlo do kastrolu vše, co bylo v lednici, zbytky masa, kousky sýra, zelenina – bezodpadová výroba.