Co říkáte bílé cuketě?

Mnoho lidí si plete cuketu a cuketu v domnění, že jde o stejný produkt. To však není pravda: mají různé tvary, chemické složení a nutriční hodnoty.

Cuketa a cuketa jsou velmi oblíbené v mnoha zemích světa a jsou součástí zdravé výživy. Lze je vařit, smažit, péct, konzumovat čerstvé a používat k přípravě dušených pokrmů, salátů, polévek a dalších pokrmů.

• Botanické rozdíly
• Ochutnejte funkce
• Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
• Aplikace

Botanické rozdíly

Cuketa a cuketa patří do stejného rodu Cucurbita, liší se však druhy.

Ačkoli jsou tyto plody často považovány za zeleninu a jako takové se používají, technicky jde o ovoce.

Foto: istockphoto.com/Julia Klueva

Cuketa je druh dýně s podlouhlými zelenými, žlutými, černými nebo bílými plody, jejichž barva je vždy jednotná, bez pruhů a skvrn. Ve spodní části je vždy o něco tlustší.

Cuketa je druh tykve pocházející z Itálie, která je jasně zelená nebo tmavě zelená s pruhy připomínajícími zbarvení melounu. Plod je podlouhlý, protáhlý rovnoměrně po celé délce. Listy jsou silně vykrajované, často se stříbřitou kresbou.

Ochutnejte funkce

Zelenina se liší nejen vzhledem, ale také jinou chutí.

Cuketa má tedy jemnou strukturu dužiny, rychle se vaří. Světlé odrůdy mají nasládlou chuť, tmavé naopak hořkou chuť.

Cuketa má jemnou, křupavou dužninu a tenčí slupku, která nevyžaduje loupání před vařením. Má svěží, neutrální chuť s mírnou hořkostí. Navíc má menší semínka a je jich méně, proto je tato zelenina při vaření výhodnější než cuketa.

Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

odborník na výživu v lékařském centru Medscan

“Cuketa i cuketa mají nízký obsah kalorií (16 kcal na 100 g výrobku) a jsou si velmi podobné složením, takže mezi nimi není velký rozdíl.”

Cuketa obsahuje sacharidy (3 g na 100 g), bílkoviny (1,5 g na 100 g), tuky (0,2 g na 100 g) a hodně draslíku, který pomáhá vyrovnat se s vysokým krevním tlakem. Zelenina je také bohatá na vitamíny A, B1, B6, B2, kyselinu listovou, mangan, hořčík, měď, fosfor, omega-3 mastné kyseliny, zinek a vápník.

Cuketa zase obsahuje vitamíny B1, B2, B9, A, E, PP, mikroelementy – železo, hořčík, zinek, draslík, díky čemuž je tato zelenina nepostradatelná pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému. Může být použit k prevenci arteriální hypertenze, ischemické choroby srdeční a arytmie.

Dietní vláknina z obou druhů zeleniny vyživuje střevní mikroflóru, což zlepšuje vyprazdňování a snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

V ideálním případě by váš jídelníček měl obsahovat obě zeleniny. Pokud neexistují žádné kontraindikace (závažná onemocnění ledvin nebo trávicího traktu, alergie na cuketu a cuketu), lze je jíst každý den – 500 g denně (pro dospělé). Dokážou tělu pokrýt potřeby mnoha důležitých látek a dobře zpestřit jídelníček.

Aplikace

Je třeba si uvědomit, že cuketa obsahuje hodně vitamínu C, takže tato zelenina se nejlépe konzumuje syrová, protože kyselina askorbová nemá ráda tepelné zpracování. Jeho všestrannost vám však také umožňuje vařit, smažit a péct cuketu. Často se používají k přípravě příloh pro svou hutnější texturu – skvěle doplňují masozeleninové pokrmy.

Pokud chcete grilovat zeleninu, pak je třeba dát přednost také cuketě. Obsahují totiž méně vody, takže dužina drží tvar a při tepelné úpravě i křupe.

Cuketa se na grilu snadno promění v pyré. Pevnou cuketu lze použít i jako alternativu k vysokosacharidovým špagetám nebo jako základ pro lasagne.

Cuketa je skvělá na přípravu salátů, dušených pokrmů a předkrmů. Jejich jemná textura a schopnost dobře absorbovat chutě z nich činí vynikající přísadu do těchto pokrmů.

Co se týče polévek, můžete použít obě zeleniny, ale mějte na paměti, že cuketa bude mít o něco výraznější chuť než cuketa.

Bílá, žlutá, zelená – to je celý výběr cuketové dýně, se kterou si domácí zahrádkáři donedávna vystačili. Ale v posledním desetiletí došlo ve šlechtění této zeleniny k průlomu a na trhu se objevily různé odrůdy a hybridy.

V posledním desetiletí došlo ve šlechtění této zeleniny ke zlomu a na trhu se objevily různé odrůdy a hybridy.

Hlavní novinkou posledních let je kulaté cukety, podobně jako malé dýně. Čemu se divit – příbuzní! Cuketa je totiž druh dýně s tvrdou kůrou, takže by se dalo předpokládat, že to, co po sobě chovatelé zanechali, je to, odkud přišli. Ale ve skutečnosti se kulatá cuketa liší od dýně v několika základních vlastnostech:

• Za prvé, předčasná zralost. Většina kulatých hybridů tykve a cukety plodí 40–45 dní po vyklíčení. Taková účinnost je činí žádoucími téměř všude, ale zvláště tam, kde je léto docela krátké a nepříliš horké.

• Za druhé, více nových odrůd – keřové rostliny, nikoli popínavé, a jejich kompaktnost hraje do rukou majitelů skromných letních chat. Mnoho nových produktů je navíc velmi produktivních. Vynikajícím bonusem k produktivitě a ranému zrání jsou krásné vyřezávané listy, světlé květy a ovoce, které estetickým zahradníkům vůbec není lhostejné.

• Za třetí, Dužina kulatých cuketových dýní je bílá nebo krémová a není tak hustá jako u žlutooranžových dýní, a to je pro gurmánské zahrádkáře důležité. Velikosti se liší (0,5–2 kg), ale cuketové kuličky lze jíst v útlém věku – o velikosti 10–15 cm v průměru, což je velmi vhodné pro plnění, zavařování a pečení.

Vlevo: Cuketa ‘Tsukesha’ (Ruská zeleninová zahrada). Vpravo: Cuketa ‘Pohostinná tchyně’F1“ (Sedek)

Dokonce i názvy nových odrůd to otevřeně naznačují:

• Jedná se o formu raně dozrávající, vysoce výnosné keřové odrůdy cuketové tykve ‘Kastrol’ připomíná hrnec s poklicí, který lze naplnit zeleninou, masem, sýrem a cereáliemi. Plody jsou krásné, tmavě zelené, váží až 500 g. Dužnina je křupavá, velmi šťavnatá a chutná.

• Hlavní výhodou cukety ‘Vařit F1“ Chuť jeho šťavnaté, krémové dužiny je považována za vynikající.

• Vedle toho z hlediska chuti můžete dát odrůdu ‘Scullion’, také rané zrání (39–43 dní od vyklíčení do první sklizně) a produktivní.

• Zucchini ‘cukesha’ („Ruská zahrada“) je raná odrůda keřů bez bočních výhonů. Plody (hmotnost 800-900 g) se vyznačují dobrou skladovatelností, tenkou kůrou a bílou šťavnatou dužninou.

• Zucchini “Pohostinná tchyně F1” (SeDek) je raně dozrávající hybrid s krásnými, trvanlivými plody (hmotnost 1,5-2,5 kg), vynikající nejen užitkovostí, ale také schopností nasadit až deset plodů současně, navíc chutný plody jsou dobře skladovány a snesou přepravu beze ztrát.

• Mimochodem, schopnost dobře skladovat je vlastní i mnoha dalším kulovitým cuketám, jako např ‘Ball’, ‘Kolobok F1’, ‘Round Black F1’, ‘Round White F1’. Hlavní věcí není spěchat s jejich odstraněním, což jim umožní plně růst a dozrát.

• Kdo má rád něco speciálního, měl by věnovat pozornost cuketám ‘Oranžová F1’, který vypadá spíše jako meloun, který se dá jíst čerstvý. Není těžké uhodnout, že barva plodů je jasně žlutá, dužina je nažloutlá a nasládlá, bohatá na betakaroten.

• Cuketa vypadá stejně vesele, ale o to efektněji. ‘F1 Festival’, i když samozřejmě ze všeho nejvíc zvenčí (zbarvení a tvar) i zevnitř (oranžově nasládlá dužina) připomíná dýni. Harmonicky kombinuje atraktivní vzhled a vynikající chuť. Mladé plody se vyznačují sladkou, jemnou dužinou a zralé se skladují až do příští sklizně.

• Zucchini ‘Pruhované slunce F1’ („Ruský Ogorod“) je pohledná rostlina se zlatavě pruhovanými válcovitými plody vynikající chuti a výhonky dlouhými až 90 cm.

• Nejoriginálnější se snad dá nazvat cuketa’meloun F1′, na mohutném keři (délka řas až 90 cm) rostou plody barvou i tvarem podobné vodním melounům. Jejich dužina je bílá a nasládlá, semena jsou černá. Mladé ovoce lze konzumovat čerstvé, zralé lze péct, nadívat nebo smažit.