Zmrazování hub doma

06. srpna 2023 23:53 1 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

V období „tichého lovu“ můžete a měli byste zmrazit lesní houby, pokud jste již uvařili houbovou polévku, smažili ji s bramborami, sušili a stále máte přebytečné houby. Zmrazené houby si po rozmrazení uchovají vůni a chuť. Správně zpracované houby lze skladovat v mrazáku celou zimu bez ztráty chuti a vůně.

Tento článek obsahuje podrobné pokyny pro zmrazení hub a několik užitečných tipů, které vám pomohou vychutnat si chuť hub i v mrazivých dnech.

Jaké lesní houby lze zmrazit?

Většina divokých hub může být použita pro zmrazení:

• Houby osika: Hřiby mají jemnou masovou chuť s jemným oříškovým tónem. Často se používají k přípravě různých pokrmů z hub, jako jsou polévky, dušená masa a smažené brambory. Po zmrazení si hřib zachovává svou texturu a chuť, což z něj činí vynikající volbu pro vaření v chladném období.
• Hřib: Hřiby mají jemnou a mírnou chuť s mírnou vůní mléka. Hodí se k různým přísadám a jsou základem mnoha houbových pokrmů.
• Hříbky (hřib): Houby, známé také jako hříbky, mají bohatou masovou chuť s příjemnou lesní vůní. Jsou jednou z nejoblíbenějších hub pro vaření různých pokrmů. Po zmrazení si hřib zachovává svou jedinečnou texturu a chuť.
• mastný: Máslové ořechy mají jemnou a jedinečnou chuť s lehkou vůní olivového oleje. Dobře se párují s dalšími přísadami a lze je použít v různých pokrmech, včetně salátů, těstovin, kastrolů a dalších.
• Medové houby: Medové houby mají pikantní, mírně nahořklou chuť s měkkou dužinou. Jsou ideální pro přípravu různých houbových omáček a dušených pokrmů.
• Lišky: Lišky mají bohatou a jemnou chuť s mírnou kyselostí. Skvěle doplňují další ingredience v pokrmech, jako jsou polévky, těstoviny a dušená jídla.

Pravidla pro zmrazení hub

1. Sbírejte pouze ty houby, které znáte a které si věříte.

2. Rozhodně se vyhněte červivým a velmi velkým houbám.

3. Musíte sbírat houby daleko od dálnic.

4. Houby je potřeba v den sběru zpracovat (uvařit) a zmrazit.

5. Houby by měly být baleny po částech pro jednorázovou spotřebu, protože opakované zmrazování a rozmrazování je nepřípustné.

Houby lze vařit 10-15 minut nebo blanšírovat 2-3 minuty ponořením hub do vroucí osolené vody.

Houby po takové tepelné úpravě nebudou považovány za připravené ke konzumaci. Po rozmrazení vyžadují dodatečné tepelné zpracování.

Vařené houby je nejpohodlnější zmrazit ve speciálních malých plastových sáčcích se zapínáním na zip. Z takových sáčků je vhodné odstranit přebytečný vzduch, jsou odolné a v mrazáku nezabírají mnoho místa.

Vařené a mražené houby lze použít k přípravě polévky, omáčky, julienne a salátu.

Články o houbách, které stojí za přečtení:

Jak sbírat houby v lese – základní pravidla

Jak sušit houby doma

Jak si umýt ruce po sběru a čištění hub

Jak nakládat houby na zimu

Jak zachránit sklenice hub, které jsou oteklé

Postupné zmrazení hub

Takže jste doma unavení a šťastní s plným kýblem hub. Je čas je začít zpracovávat.

1. Roztřiďte houby a očistěte je od rostlinných zbytků. Poté nožem odstraňte nečistoty ze stonků a klobouků hub.

2. Oloupané houby rychle, ale důkladně opláchněte. Nakrájejte stonky hub na kolečka a kloboučky na plátky.

3. K vaření hub je lepší vzít velký hrnec. Nakrájené houby dejte do hrnce, přidejte vodu a dejte na oheň.

4. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na mírný stupeň a nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se během varu aktivně vytvoří. Spolu s pěnou budou odstraněny nečistoty a červi, kterých si při čištění a krájení hub nemuseli všimnout.

5. Po odstranění veškeré pěny houby osolíme a vaříme při mírném varu 15–20 minut.

6. Uvařené houby dejte do cedníku a nechte chvíli odležet, aby vývar z hub co nejvíce stékal.

7. Po vykapání vývaru z hub a jejich úplném vychladnutí je přendejte do sáčků na zip, vymačkejte ze sáčků vzduch a uzavřete. Vložte houbové sáčky do mrazáku.

Zmrazené houby lze skladovat při 14-18 ℃ až 6 měsíců, při 18-24 ℃ až 12 měsíců.

Pokud potřebujete houby na přípravu polévky, můžete je dát do pánve bez rozmrazování, ale na dušení, smažení, saláty, julienne, předkrmy – houby je třeba úplně rozmrazit a teprve potom vařit.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel a tipů můžete houby úspěšně zmrazit a vychutnat si jejich chuť a vůni v kteroukoli roční dobu. Nenechte si ujít příležitost udržet si letní teplo v každém pokrmu připraveném z mražených hub!

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.