Rychle domácí kandovaná jablka

Leží v původním příběhu. Vzhledem k tomu, že tato kulinářská pochoutka byla vytvořena v horkých zemích, kde nejsou žádné silné mrazy, které mohou zachovat čerstvost ovoce alespoň do poloviny zimy, jsou zvláštnosti její přípravy spojeny s tradicemi těchto zemí.

• Za prvé, nešetřete cukrem u kandovaného ovoce. Nejedná se o dietní pokrm, i když obsahuje spoustu vitamínů.
• Za druhé, vyberte si vysoce kvalitní výchozí produkt. Níže jsou uvedena některá doporučení pro výběr, která pomohou tento problém vyřešit.

Nakonec vyzkoušejte různé recepty a vyberte si svůj vlastní, který se zdá být nejchutnější a nejjasnější.

Voňavé kandované ovoce s kořením v troubě

• Sladká jablka z domácí zahrady.
• Koření a koření.
• pomerančová kůra.
• Cukrový sirup.

Zdravou a chutnou pochoutku lze připravit s použitím nejrůznějšího koření. Recept na kandovaná jablka doma je komplikován některými dalšími procesy, ale chuť kandovaných jablek vás potěší svou nepřekonatelnou chutí a vůní.

Omytá jablka očistíme od slupky a pecek, necháme jádřinec. Ovoce nakrájejte na 4 části a naplňte je sušenou pomerančovou kůrou.

Dále připravte cukrový sirup. Do teplé vody přidejte cukr a počkejte, až se směs začne vařit. Jakmile se poleva vaří, přidejte kousky jablek. Vařte na mírném ohni po dlouhou dobu, dokud ovoce nezíská průhledný vzhled se zlatavým nádechem.

Jakmile jablka začnou hnědnout, je to známka toho, že by měla být pokryta kořením.

Na dochucení použijeme směs cukru, drceného hřebíčku, skořice a pomerančové kůry. Směsi koření by mělo být hodně, aby zcela pokryla povrch kandovaného ovoce. Směs necháme na mírném ohni za stálého míchání jablek vařit další 1,5–2 hodiny. Ovoce opatrně otočte, aby se dužnina nepolámala.

Jakmile je množství cukrového sirupu minimální, vyndejte kandované ovoce a položte je na plech. Plech s ovocem posíláme sušit do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Jakmile se trouba zahřeje na maximum, vypněte ji a nechte vychladnout spolu s kandovaným ovocem. Otočte jablka a pošlete je zpět do horké trouby. Pokud si všimnete, že se tekutina z ovoce zcela odpařila, lze kandované ovoce považovat za hotové. Proces sušení ovoce v troubě obvykle trvá 2 až 4 hodiny.

Hotové kandované ovoce lze jíst nebo srolovat do sklenic před nástupem chladného období.

Bez ohledu na to, který recept si vyberete, hlavní podmínkou pro lahodné kandované ovoce je maximální vysušení ovoce. Pouze tím, že se zbavíte přebytečné tekutiny, získají kandovaná jablka příjemnou viskózní chuť.

Hotové kandované ovoce by mělo být skladováno na chladném místě, chráněno před přímým slunečním zářením.

Kandovaná jablka lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít jako chutnou náplň do koláčů.

Tenké, průsvitné, sluncem nasáklé plátky kandovaných jablek jsou vynikající a zdravou pochoutkou pro děti i dospělé. Skvěle nahradí sladkosti, když chcete jíst něco sladkého a nezatěžujícího příliš vaši postavu.

Kandovaná jablka se snadno připravují doma – recept je technologicky jednoduchý a všechny produkty jsou k dispozici. Lze je podávat nejen jako samostatný dezert, ale také jimi zdobit pečivo (koláče, pečivo) a používat jako náplň do koláčů. Na rozdíl od džemu nebo džemu kandované ovoce jako náplň do koláčů nevyteče na plech a nepřipálí se, což, jak vidíte, je velmi výhodné.

Historie přípravy kandovaného ovoce sahá staletí. V naší oblasti se toto jídlo dříve nazývalo „Kyjevský suchý džem“ nebo „balabushki“ – na počest Semyona Semenoviče Balabukhy, slavného výrobce kandovaného ovoce. Naši předkové je připravovali sami, a to nejen z jablek. Používaly se hrušky, švestky, broskve, meruňky, třešně, meloun a slupky z melounu. Velkou fanynkou tohoto ovocného dezertu byla Kateřina II., která dokonce nařídila, aby byla tato pochoutka dodávána na její stůl samostatným výnosem.

Výběr a příprava jablek

Mezi obrovským množstvím odrůd jablek je vhodné vybrat ovoce s hustou dužinou. Je to způsobeno tím, že příliš šťavnaté ovoce obsahuje velké množství tekutiny, jejíž odpaření/osušení/odstranění zabere hodně času.

Hospodyňce tak ušetří čas a za stejnou dobu připraví více kandovaného ovoce.

Hlavní otázka, která trápí většinu žen v domácnosti, je, která jablka dát přednost – z domácí zahrady nebo zakoupená v obchodě? Zde přichází jasná volba ve prospěch vlastního produktu. Ovoce, které se pěstuje v regionu, kde se konzumuje, má obvykle vynikající chuťové vlastnosti. Jejich aroma je mnohem silnější než dovážené ovoce. Konečně jablka si můžete v obchodě koupit vždy, a to i v zimě, a proto v nich není žádná exkluzivita.

Také je třeba vybírat plody bez viditelného vnějšího poškození. Pro tyto účely je lepší nepoužívat otlačené, tmavé, napíchané nebo klované ovoce.

Co se týče zralosti, je vhodné volit plody mírně nezralé. Obsahují více pektinu a chutnají příjemněji, s mírnou kyselostí. V kombinaci s cukrem bude chuť prostě úžasná.

příprava

1. Sladká jablka z ráje mají poměrně hustou dužninu a jsou ideální pro výrobu kandovaného ovoce. Hlavní věc je, že všechny plody jsou přibližně stejně velké. Pak budou rovnoměrně nasycené cukrovým sirupem a zároveň suché na slunci. Zkažená jablka vyhoďte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

2. Když voda odteče, z každého plodu by se měly odtrhnout kališní lístky. Snadno se sundají, když je stisknete dvěma prsty a lehce je pootočíte. Odštípněte vrchní dřevnatou část ocásků.

3. Poté by se každé jablko mělo propíchnout na dvou nebo třech místech. Vytvořenými otvory pronikne sirup rychleji do dužiny ovoce.

4. Když jsou všechny plody zpracované, můžete se pustit do přípravy sirupu.

5. K tomu je třeba nalít celé množství granulovaného cukru do vařené vody.

6. Poté by měla být tato směs zapálena a za míchání přiveďte k varu. Vzniklou pěnu je nutné odstranit, aby sirup nepřetekl. Připravená rajská jablka zalijeme vařícím cukerným roztokem a necháme 6 hodin chladnout.

7. Poté musí být ovoce přemístěno do samostatné nádoby a sirup musí být vařen. Nalijte jablka do sirupu a vařte je 10 minut. Během této doby získají plody charakteristickou průhlednost. Poté by měly být horké přemístěny do cedníku.

8. Odkapávací sirup se musí shromáždit a znovu povařit společně s hlavním roztokem. Poté může být srolován a uložen jako džem.

Jablka se používají k přípravě pokrmů: džem, kompot, marmeláda atd. Můžete udělat kandované ovoce.

Kandované ovoce z jablek v sirupu je pochoutka, od které se nemůžete odtrhnout. Toto jídlo se používá jako náhrada sladkostí, jako jsou bonbóny. Používá se při vaření (do muffinů, koláčů, rohlíků), při přípravě dezertů a lze jej konzumovat i v čisté formě, s čajem.

Tento zdravý produkt je bohatý na vitamíny, vlákninu, pektin a mikroelementy. Kandované ovoce lze zakoupit nejen v obchodě, ale také připravit doma.

Recepty na kandovaná jablka doma

Jablka by se tedy měla důkladně umýt. K tomu je vhodné použít měkký kartáč. S jeho pomocí se setře i neviditelný film prachu na slupce. To platí zejména v případě, že jste ještě koupili kupované ovoce na kandované ovoce. Je třeba je umýt důkladněji, a to nejen pod tekoucí vodou, ale mýdlem. Jde o to, že se musíte zbavit tenkého filmu vosku aplikovaného výrobcem pro zlepšení konzervačních vlastností a přepravy na dlouhé vzdálenosti.

Po umytí je třeba ovoce důkladně osušit papírovou utěrkou. Nyní jsou jablka zbavena jádřinců. Nejjednodušší způsob práce je se speciálním nožem. Umožní vám to udělat úhledný řez, v důsledku čehož budou plátky kandovaného ovoce rovnoměrné a rovné. Zbývá už jen nakrájet jablka na plátky. Slupku lze ponechat nebo oloupat – je to věc chuti.

Recepty krok za krokem na výrobu pomerančového džemu doma na zimuPřečíst

Aby bylo kandované ovoce krásné a neobvyklého tvaru, je lepší je nakrájet do tvarů. Například je velmi snadné předem nakrájet jablko tak, aby byly odstraněny části bočních segmentů. Při rozkrojení takového jablka získáte hvězdičku. Dalším nestandardním tvarem je čtverec, který je mnohem jednodušší na výrobu.

Je nutné připravit kompozici:

• 700 ml vody;
• 400 g cukru;
• ¼ lžičky kyselina citronová (nebo 2 lžíce citrónové šťávy).

Toto množství je na 600 g jablek. Do nádoby nalijte vodu, přidejte cukr a kyselinu citronovou a zapalte. Po uvaření je třeba sirup vařit asi 5 minut. Nyní byste měli snížit teplotu na minimum a přidat plátky jablek. Vařte je na mírném ohni 5 minut. Nyní je třeba hmotu odstranit z ohně a chladit asi 3 hodiny. Tento postup (vaření a chlazení) je potřeba provést ještě 3-4x. Díky tomu budou plátky jablek průhledné a zároveň elastické.

Na konci poslední fáze tuhnutí vložte ovoce do cedníku a nechte sirup odkapat. Zbývá jen usušit plátky kandovaného jablka. To lze provést doma, sušení bude trvat několik dní.

Rychlý recept

Kandované ovoce lze připravit za kratší dobu. Rychlý recept vyžaduje menší formu kandovaného ovoce. V ideálním případě by jablka měla být nakrájena na malé kostičky. Zde je potřeba hustší sirup:

• 1 litr vody;
• 1 sklenice cukru.

Pro toto množství vezměte 1 kg jablek. Aby byl sirup plně nasycený jablečnou příchutí, musíte v něm nejprve povařit jablečné slupky a povařit na mírném ohni jen pár minut. Nyní se kapalina filtruje a nalije se do ní nakrájené plátky ovoce. Tato směs se musí vařit po dobu 5 minut.

Poté se hmota odstaví z ohně a nechá se vychladnout. Trvá to 5 hodin. Poté se kandované ovoce hodí na síto, aby sirup odkapal. Nyní je třeba je vysušit. Za tímto účelem se kandované kousky rozloží na pergamen a vloží se do trouby, jejíž dvířka musí být mírně otevřena, aby se mohla odpařit vlhkost. Každá vrstva (vrstva kandovaného ovoce) se musí hodinu sušit při teplotě 50 stupňů.

Bez vaření

Hospodyňky a zahrádkáři se vždy snaží zkrátit čas strávený přípravou svých oblíbených jídel. Předchozí rychlý recept vám to umožňuje. Mnozí ale hledají recept bez rozvařených jablek. To se tedy stát nemůže, protože to už nebude kandované ovoce. Kandované ovoce je jen šťavnaté ovoce vařené v cukrovém sirupu.

v sušičce

Pro tento recept budete potřebovat:

• 100 ml vody;
• 500-600 g jablek;
• 300 ml medu.

Recept vyžaduje také elektrickou sušičku. Každé oloupané jablko by mělo být nakrájeno na 6-8 kusů. Pro přípravu sirupu zahřejte vodu na 40 stupňů a poté v ní rozpusťte med. Měli byste ho nechat malé množství, bude se to hodit později.

Jablka se umístí do smaltované pánve, nalijí se sirupem a důkladně se promíchají tak, aby kompozice zcela pokryla plátky ovoce. Tato hmota by měla být umístěna na teplém místě po dobu 12 hodin, aby byly kousky ovoce vyluhovány a nasyceny šťávou.

TOP 7 receptů na výrobu jahodového želé s želatinou na zimuPřečíst

Po 12 hodinách se plátky vyjmou děrovanou lžící a umístí se do sušičky. Šťáva z horních vrstev by neměla smáčet plátky v nižších vrstvách. Doprostřed každého plátku je třeba nakapat zbývající med. Je třeba je sušit 12-16 hodin při teplotě 40 stupňů.

Z nebeských jablek

Tyto plody jsou tak malé, že je není třeba dále dělit a krájet, používají se celé; Recept je následující. Ovoce se umyje. Poté je nutné každé jablko často napichovat jehlou po celé ploše. To pomůže sirupu, aby je v budoucnu lépe nasákl. Nyní musí být každý plod blanšírován, to znamená, že je ponořen na několik sekund do horké vody.

Sirup se připravuje z následujících surovin:

• 1 kg cukru;
• 250 ml vody.

Toto množství je na 1 kg jablek. Vařte v sirupu 10 minut na mírném ohni, poté stáhněte z ohně, přikryjte ručníkem a nechte 6-8 hodin vyluhovat a vychladnout. Poté se postup opakuje ještě jednou nebo dvakrát. Pro zvýraznění chuti kyselého jablka můžete do sirupu přidat pár plátků citronu.

Zbývá jen usušit tuto pochoutku. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v troubě.

V troubě

Recept na vaření je téměř stejný. Mění se pouze způsob sušení plátků ovoce. Musí se sušit po dobu 15-20 minut při teplotě 150 stupňů. Dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby kandované ovoce bylo pružnější a nebylo mokré.

Se skořicí

Kandované ovoce s kořením je opravdovou blažeností pro čichové a chuťové buňky. Skořice se hodí především k jablkům, protože toto koření se tradičně přidává do mnoha jídel a pečiva (štrúdl, charlotta).

Můžete použít klasický recept. Kromě toho budete potřebovat:

• skořice – 1 lžička;
• cukr – 300 g;
• kyselina citronová – 1 lžičky.

Tyto přísady musí být smíchány. Připravenou směsí nasypte před sušením na kandovaná jablka na plechu.

s třešní

Třešně dodávají kandovanému ovoci hořkost, proto je vhodné do klasického receptu přidat lžíci javorového sirupu. Třešně se nejprve pečlivě omyjí a odstraní se pecky. Při vaření je vhodné přidat třešně jako poslední, doslova na 2 minuty. Jinak zůstává klasický recept na výrobu kandovaných jablek nezměněn.

V pomerančovém sirupu

Jablka a pomeranče jsou oboustranně výhodnou kombinací, která je velmi osvěžující a povzbuzující. Ve skutečnosti se recept neliší od obvyklého, kromě toho, že místo vody musíte vzít pomerančový džus. Je vhodné si ho vytlačit sami, než použít nějaký z obchodu. Pro zvýraznění pomerančové chuti přidejte trochu čerstvé pomerančové kůry.

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

Čerstvá jablka je třeba umýt a nakrájet na kousky. Můžete udělat kulaté podložky nebo tenké plátky. Slupku není nutné oloupat, ale je potřeba se zbavit semenných lusků.

Do vhodného kastrolu nalijte studenou vodu a přidejte cukr s kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou. Je třeba připravit cukrový sirup, který se vaří asi 5 minut od okamžiku varu. Poté vložte plátky jablek a puky do horkého sirupu a vařte je na mírném ohni po dobu pěti minut. Vše nechte 3-4 hodiny úplně vychladnout. Tento postup (vaření-chlazení) je nutné opakovat 4-5x.

Poté přejdeme k poslední fázi přípravy kandovaných jablek – sušení ovoce. To lze provést v troubě na 50 °C (to bude trvat asi 4-5 hodin) nebo ve speciální sušičce (jako jsem to udělal já). Musíte se ale ujistit, že jablka nevyschnou, tím méně se připálí. Neměly by se tedy například vařit a bublat (mluvím o sirupu), ale pouze pomalu sušit. Při pokojové teplotě budou kandovaná jablka schnout několik dní, ale to podléhá nízké vlhkosti.

Kandovaná rajská jablka (Ranetki, čínská jablka) jsou jedním z nejoriginálnějších dezertů, kterými překvapíte hosty i členy domácnosti. Lahodné, aromatické plody nejsou větší než třešně a jejich barva připomíná tmavou, průhlednou jantaru. Je vhodné vzít rajská jablka za jejich dlouhé ocasy a vložit je celá do úst a vychutnat si neobvyklou bohatou chuť. Zdá se, že jsou důkladně nasyceny slunečním světlem.

• rajská jablka – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• voda – 300 ml.

Jak skladovat kandované ovoce

Mnoho hospodyněk připravuje kandovaná jablka na zimu. Jak je ale správně skladovat? Připravenou pochoutku je lepší uchovávat ve skleněné nádobě. K tomu se kandované ovoce těsně umístí do nádoby a zakryje víkem. Může to být plast nebo cín. Můžete také použít celofán nebo pergamenový papír. Kandovaná jablka můžete skladovat i s pamlsky z jiných produktů. Směs v jedné sklenici vypadá velmi atraktivně.

Po dlouhé pauze (čti dovolená) jsem zpět na správné cestě a plánuji vás potěšit novými recepty. Ale zatím vám s nemenší radostí představím naši aktivistku a neustále hledající osobu Yulii Podkopaevovou, která, pokud vše dobře dopadne, bude se u nás pravidelně objevovat jako spoluautorka blogu se svými neobvyklými recepty a bude pomoz nám, jak sama říká, nahlodat chalvu vědy с fyzikální a chemické zdůvodnění procesů, což se jí na rozdíl ode mě daří velmi dobře))

Takže, dámy a pánové, žádám vás o lásku a přízeň – Julii Podkopaevovou!

Kandovaná jablka na kávových zrnech a badyánu

Jednoduchý a neuvěřitelně líný recept na výrobu průhledných kandovaných jablek nebo jakéhokoli jiného ovoce a zeleniny.

S vděčností těm, se kterými nesouhlasím. Jsou to oni, kdo mě inspiruje k tomu, abych dal své myšlenky do slov, vykrystalizoval svou vlastní pozici.

Zdravím Vás, Osobnosti s velkým P, které mají významné životní zkušenosti a neocenitelné zkušenosti s vařením!

Při prohlížení krásných fotek jídla na internetu jsem narazil na recept, který mě velmi nadchl, pobouřil a odradil svým neuctivým přístupem k osobním věcem. ne, do peněženky ne – recept neobsahoval sto gramů šafránu, fazole tonka, ani Alfonso mango. na osobní čas kuchaře! Autor receptu, milý a kreativní člověk (a skvěle fotí), navrhl uvařit nebohé dýňové vitamíny sedmkrát a sám sedmkrát přelévat horký sirup z jedné pánve na druhou! Já, temperamentní, ale pohotový soudruh, jsem pak začal přemýšlet o psychologických motivech pro vznik tohoto receptu: podpisový recept od mé milované babičky? Nebo možná (autorka) vaří při meditaci? Ne, medituje při vaření? Nebo je to možná její způsob, jak si dovolit poslouchat zajímavou audio knihu.

A pak jsem si vzpomněl na příběh ze života s babičkou. Tehdy mi bylo asi pět let. Byl večer a byl čas mě uložit do postele. Babička zavřela kuchařku, do které si zapsala recept, který jí důvěrně svěřila její sousedka teta Kapa, ​​na tajné kandované ovoce z melounových slupek, prodávané v tajných časech v nedalekém stánku, a řekla mi: „ Ne, sedmkrát nic neuvařím!“ Zítra se o recept podělím s Valyou. Bude ke mně chodit pro injekce a jako vděčnost za mou službu nás možná pohostí tímto úžasným kandovaným ovocem. Nyní si přečteme o vaší oblíbené žabí princezně, podívejte se, ona dělá všechno tak rychle a snadno.“ Teta Valya nás nepohostila svým neudělaným kandovaným ovocem, ale poděkovala babičce kondenzovaným mlékem za její lehkou ruku. Ano, všichni pocházíme z dětství.

Obecně, když jsem ve svých očích ospravedlnil dobrého fotografa a člověka, uklidnil jsem se, ale rozhodl jsem se, odložil jedno nedokončené cool sladké téma, a pustil se do dalšího – psát o kandovaném ovoci pro lidi jako já, šílené šváby, kteří rádi dělají vše rychle, abyste byli všude včas.

Dělám kandované ovoce ze všeho! (Tedy ze všeho, co se nehýbe, ale roste na záhonech.) Z melounu, hrušek, manga, cukety, rajčat. Ale nejchutnější, křehká marmeláda, průhledné, nepřekonatelné kandované ovoce jsou kandovaná jablka! Když jimi v zimě někoho léčím, lidé se obdivně ptají: „Co je TO?“, hrdě odpovídám: „To jsou omlazující jablka!“

Máte zájem? Takže tady je recept na výrobu kandovaného ovoce bez zbytečných pohybů:
(Chci vás varovat: pokud si nedopřáváte hrst kandovaného ovoce, ale jíte ho celou zimu po hrstech s celou rodinou, kupte si prosím sušičku na zeleninu a ovoce, nebo, jak je teď v módě říkat , výrobník svačin, také známý jako sušička Ujistěte se, že si vyberete tuto jednotku s nylonovou nádobou pro výrobu marshmallow a síťovým diskem (disky) pro malé bobule.

Pro ty, kteří ještě nemají sušičku, můžete připravit kandované ovoce v troubě s režimem ventilátoru nebo dokonce přizpůsobit radiátory ústředního topení pro kulinářské potřeby. ale až budete mít sušičku, věřte, že vaše duše bude jásat!

Ano, také vás chci varovat: nezkoušejte připravovat kandované citrusové plody pomocí tohoto receptu! Perfektní recept na dokonalou kandovanou pomerančovou kůru najdete zde: https://sladkiexroniki.ru//tsukatyi-iz-apelsinovyih-korok/

Připravíme kandovaná jablka se dvěma různými příchutěmi, takže budete potřebovat dvě poslušné pánve s nepřipalujícím se dnem, váš oblíbený ostrý nůž, sušák, dvě prkénka pokrytá pergamenem nebo polyethylenem, tyčinku na sushi, párátko, plastová špachtle atd. vysoušeč vlasů (ale možná ho nebudete potřebovat).

Produkty, které budete potřebovat:

• jablka stejné odrůdy (nejlépe středně tvrdé poprvé);
• cukr (fruktóza, stéviový sirup dle vaší preference);
• dvě hrsti pražených kávových zrn (vyšlo mi 88 kusů);
• 3-4 badyán (lze nahradit semínky anýzu);
• 180-200 gr. dobrá hořká čokoláda (čokoláda by neměla obsahovat kravský tuk, náhražky kakaového másla ani etylalkohol)

Krok za krokem recept s fotografií:

1. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců tak, že každé jablko nakrájíme na čtvrtiny. Výsledné čtvrtky nakrájejte na plátky o tloušťce 5-7 mm (ne tenčí – pokud jsou plátky jablek velmi tenké, kandované ovoce bude gumové a nebude mít konzistenci marmelády.)
   
2. Na dno jedné pánve dejte 2 hrsti kávových zrn a na dno druhé 3-4 badyán.
3. Poté do každé pánve položte vrstvu jablek a posypte jablka cukrem podle oka, jak je znázorněno na fotografii.
   
4. Každou pánev naplňte do 2/3 vrstvami jablečného cukru.
5. Na každou pánev umístěte poklici a na 8 hodin zapomeňte na jejich existenci. Během této doby jsou jablka prostě povinna vzdát se velkého množství šťávy, zhustnout, absorbovat cukr a díky tomu získat schopnost nerozvařit se za extrémních teplotních podmínek.

Pokud zkrátíte dobu držení na čtyři hodiny, vaše jablka se mohou během vaření rozpadnout na kaši.

Po celou tu dobu bude v kuchyni vonět káva, badyán a jablka, takže se připravte, že odeženete zvědavé členy rodiny.

„Shuba“ vás ušetří dalšího zbytečného varu. Pokud jste vařili s otevřeným víkem, některá jablka mohou zůstat matná. Tyto kousky také dělají kandované ovoce, samozřejmě ne tak krásné. Pokud jste perfekcionisté, opatrně vyjměte ze sirupu průhledné kousky a zbylé uvařte podruhé, dokud nebudou průhledné. (Pokud však cukrový sirup vaříte opakovaně, převrátí se. A jak víte, invertní sirup rád stahuje vlhkost ze vzduchu, což zhoršuje sušení kandovaného ovoce a při dalším skladování je hygroskopické a lepkavé.)

Opatrně, aby se nepolámala, přendáme vařená jablka z pánve do síta, sirup necháme okapat. Na fotografii jsou jablka již zbavená sirupu:

Další důležitý a příjemný okamžik: naplňte sušičku přenesením plátků jablek na disk s přídavnou síťkou. Pevně ​​je rozložte, protože vaše jablka v sušičce určitě uschnou. Suším na střední výkon. Moje kandované ovoce schne za 8-10 hodin.

Můžete ho sušit déle, ale pak se bude muset toto kandované ovoce intenzivně žvýkat a na polevání čokoládou nebude ideální.

Hotové průhledné kousky vyjměte ze síťky a přendejte na talíř.
Jakmile kandované ovoce vychladne, můžete je přenést do hermeticky uzavřených skleněných dóz nebo s nimi dále kouzlit a proměnit je v úžasné čokolády.

Varianty:

Místo kávy nebo badyánu můžete jako koření použít okvětní lístky růží, lístky čerstvé máty, estragon, květy měsíčku, květy jasmínu, zelená semena lichořeřišnice, kardamom, tyčinky skořice, zelený čaj a mnoho dalšího.

Začneme glazovat kandované ovoce

V této fázi budete potřebovat stejná dvě velká prkénka pokrytá pergamenovým papírem nebo celofánovou fólií.

Nechte v misce s rozpuštěnou čokoládou stěrku, aby se čokoláda neustále míchala a přitom se potahovalo kandované ovoce.

1. Vezměte si jedno kandované ovoce prsty (pro dodržení hygienických norem můžete nosit rukavice). Asi 2/3 dílu namáčíme v čokoládě. Přebytečnou čokoládu několikrát setřete. S tím si můžete pomoci tím, že špičkou kandovaného ovoce přejedete po hraně lopatky.
   
2. Opatrně položte náš poklad na prkénko.
   
3. Pokud na čokoládě vidíme vzduchové bublinky, propíchneme je párátkem.
   
4. Postup opakujeme, dokud se čokoláda v misce zcela neodpaří, nezapomínejme na neustálé míchání a v případě potřeby čokoládu ohříváme běžným fénem. (Pracujeme rychle, soustředěně, nevšímáme si telefonátů, sociálních sítí a dotazů členů domácnosti.)

Chcete-li se pochlubit, můžete své sladkosti ozdobit jablečnými semínky nebo kávovými zrny. (Teď je mimochodem v haute cuisine módní používat jak vrcholy, tak kořeny rostliny – vše se využije, vše se využije v domácnosti, aby nic nepřišlo nazmar.)

Pokud budete kandované ovoce uchovávat v lednici, velmi vystydne a když je vyndáte z chladu, může se na nich usazovat kondenzace vlhkosti ze vzduchu – a to není dobré.

Naše dílo kulinářského umění vyndáme z lednice a krásně zabalíme! (Kdo není lakomý, může pár kousků nabídnout naříkavě prosícímu manželovi nebo hladovým dětem :)))

Časté chyby při temperování čokolády a potahování sladkostí a kandovaného ovoce:

a) teplota čokolády připravené k použití je vyšší než 34 stupňů. Výsledkem je netvrdnoucí, viskózní čokoláda, která se lepí na ruce.

b) teplota pracovní hořké čokolády je nižší než 29 stupňů. Výsledkem jsou bělavé pruhy a šedé vlasy na čokoládovém povlaku kandovaného ovoce.

c) kandované ovoce je studené, při glazování nemá pokojovou teplotu. Výsledkem je, že čokoláda na kandovaném ovoci popraská.

Pro informaci: pokud chcete glazovat kandované ovoce a jiné dobroty mléčnou čokoládou, její provozní teplota nebude vyšší než 33-32 stupňů. A pokud máte rádi bílou čokoládu, temperujte ji na 32-31 stupňů.

O kandovaném ovoci a marshmallows (jako Vovochka na blechy při zkoušce) dokážu mluvit dlouho, takže to stojí za to zabalit.

Přeji vám, abyste vařili smysluplně a potěšili ostatní svými kulinářskými díly. Přeji vám také, abyste měli na všechno dost: do kuchyně, do fitness, na komunikaci s dětmi a seniory, na lásku!

Olenko, moc děkuji za důvěru a možnost sdílet recepty!

Spoluautor webu Sweet Chronicles