Půda a půda pro hrozny: optimální parametry

Půda je něco, co lze snadno považovat za samozřejmost. Toto je hlína, která se vám lepí na ruce a dostává se vám za nehty, když se potulujete po zahradě nebo ve venkovském domě, ale pochopte k čemu přesně je půda dobrá některých plodin je ve skutečnosti velmi složité téma.

Kopání do půdy: co dělá dobrou půdu pro pěstování hroznů?

Víno, jako výsledek zpracování hroznů, je možná jedním z nejcennějších produktů v závislosti na jeho regionální identitě. Určitě záleží na geografickém a geologickém původu vína, tedy na půdě, ve které réva roste klíčovou součástí identity víno.

Slavný Oxford Companion to Wine definuje půdu jako „minerální materiál na povrchu Země vytvořený zvětráváním podložních hornin nebo transportovaných sedimentů, které tvoří mateřský materiál půdy“. Samotná půda je obohacena o rozloženou rostlinnou a živočišnou hmotu, která tvoří organickou látku zvanou humus.

Půda plní několik neuvěřitelně užitečných funkcí: zaprvé jako fyzická podpora rostlin k zakořenění a jako zdroj vody a živin, které rostlina potřebuje, aby zůstala naživu (kromě produkce glukózy a kyslíku prostřednictvím fotosyntézy).

Půda a pojem terroir

Historicky ve vinařství a vinařství byla půda úzce souvisí s terroirem, zejména ve Starém světě, ale nové vinařské oblasti se stále více zajímají o to, co dělá dobrou půdu pro vinice, a to pomocí technik, jako je precizní vinohradnictví, mapování půdy a analýza listových živin.

Přečtěte si více o pojmu terroir zde: Záleží na terroiru?

Co dělá půdu dobrou pro vinici?

Současný vědecký názor na toto téma je názor na půdu nejdůležitější pro pěstování hroznů jsou fyzikální vlastnosti půdy a z těchto fyzikálních vlastností je nejdůležitější charakteristika zásobování vodou.

Vhodná půda pro vinici by měla být poměrně dobře odvodněná, aby kořeny nenechal se zaplavit ale musí být schopno zadržet dostatek vody, aby zajistilo nezbytnou zásobu během vegetačního období, i když jsou srážky nepravidelné.

Samozřejmě tam, kde se používá zavlažování, není zásobování vodou tak důležité, ale mnoho vinic ve světě se stále pěstuje v deštivých podmínkách a závisí na štědrosti přírody pro dostatek vody.

O tom, zda je u odrůd vína nutná závlaha, čtěte zde: Má závlaha vinic vliv na kvalitu vína

Další důležité aspekty půdypoložky ke zvážení zahrnují struktura (například velikost částic, které ji tvoří a jak snadno voda odtéká a pronikají kořeny); hloubka (mělké půdy a nepropustná hornina pod ní mohou způsobit zranitelnost kořenů během období sucha); provzdušňování (lepší pro mikroby a faunu, jako jsou žížaly a rozklad organické hmoty); nutriční stav a dokonce i barva (například tmavé půdy absorbují sluneční světlo lépe než světlé půdy a mohou pak v noci uvolňovat teplo zpět do rostliny).

Kritickým faktorem je plodnost půdy, a je dobře známo, že velmi úrodné půdy nepočítat vhodné pro výrobu kvalitního vína. Neexistuje žádná skutečná souvislost mezi minerály skutečně přítomnými v půdě, složením půdy a aromatickými sloučeninami ve víně (a kontroverzní téma minerality vína zde není diskutováno), ale úrovně plodnosti ovlivňují způsob, jakým réva vinná. roste a kvalitní bobule, které tento keř produkuje.

V této otázce obzvláště důležité dusík a vysoké hladiny dusíkatých sloučenin znamenají úrodnou půdu, což zase obvykle naznačuje, že réva bude živější.

A díky této skutečnosti znamená větší růstová síla keřů hroznů velké množství listů, což může vést k na problémy s vinnými hrozny: špatné nastavení barvy bobulí, zelená chuť, přebytek draslíku a vysoké pH. To může také znamenat nucené používání takových zemědělských postupů, jako je opakované pronásledování výhonků a odstraňování listů, a současně – nedostatek koncentrace a chuti (nízkoextrahovatelné víno).

Nejlepší vína pocházejí z nejchudších půd

Na celém světě je to všeobecně přijímáno vyrábí se nejlepší vína na méně úrodných půdách, kde je energie růstu hroznových keřů nižší a sklizeň je přirozeně více nasycená. Na druhou stranu nedostatek dusíku v bobulích může vést ke stagnaci enzymů a problémům, jako je dušení vína (obvykle kvůli páchnoucím sloučeninám obsahujícím síru, jako je sirovodík a merkaptany).

Některé z těchto problémů lze překonat přidáním kvasnicových živin během kvašení vína nebo na straně vinařství pěstováním krycích plodin na vinici, aby mohly spotřebovat část přebytečného dusíku.

organická hmota podporuje dostupnost dusíku pro vinnou révu, ale také zvyšuje schopnost zadržovat vodu v suchých písčitých půdách, zatímco v těžších jílovitých půdách pomáhá uvolňovat a provzdušňovat.

Jaké půdy produkují nejkvalitnější vína?

Křídové půdy

Některé typy půdy jsou častěji spojovány s vysoce kvalitním vínem. Křída (křídová půda) je měkký, drobivý a velmi porézní typ vápence (na bázi minerálního uhličitanu vápenatého), obvykle velmi světlé barvy. Ve vinařství je ceněná, protože dobře odvádí vodu, ale také póry v podloží mají vysokou schopnost zadržovat vodu, a protože je křída porézní, kořeny snadno pronikají do hloubky.

Také křídové půdy jsou obvykle klasifikovány jako chudé půdy, což je další výhoda, protože je snazší přidávat hnojivo než snižovat obsah živin v půdě. Nejznámější křídové půdy se nacházejí ve francouzské vinařské oblasti Champagne.

Vápencové půdy

Vápenec má stejný minerální základ jako uhličitan vápenatý, ale je tvrdší, takže kořeny mohou pronikat pouze trhlinami.

Některé zvláště známé půdy pro vinice jsou získávány z vápence – rezavě červené půdy Terra Rossa v Coonawarra a půdy Chorvatska (na obrázku).

Jednou z nevýhod vysokých úrovní vápence je, že půda může být zásadité, což může způsobit chlorózu v hroznech, kdy listy žloutnou a nemohou účinně fotosyntetizovat. Nejčastěji je to způsobeno nedostatkem železa (problém však může být i vstřebávání zinku, manganu a boru) a hlavním řešením je osázet vinici sazenicemi naroubovanými na vápnovzdorné podnože, jako Ferkal nebo 41B.

Jílovité půdy

Jíly jsou tvořeny velmi malými částicemi jílových minerálů (fylosilikátů), které jsou hydráty (to znamená, že obsahují vodu v krystalické struktuře). Jíly tedy mají dobrou schopnost zadržovat vodu, i když to může také znamenat, že jsou podmáčené nebo mohou být studené (mokré půdy se zahřívají déle). Jíly často obsahují další minerální skupiny, takže slavná opuka Côte d’Or je směsí jílu s vysokým obsahem uhličitanu vápenatého.

Loess je nahromadění hlíny a bahna, které obvykle nese vítr, a je dobré pro vinice, protože je porézní a snadno prorůstají kořeny. Známý Tokaj je region známý svými sprašovými půdami.

Tuff je jemnozrnná vulkanická hornina vytvořená z popela vyvrhovaného sopkami. Je poměrně měkká, propustná a docela vhodná pro hloubení sklepů např. v maďarské oblasti Eger; tuf by se neměl zaměňovat s vápenci.

Břidlice je jemnozrnná sedimentární hornina, která zvětrává do jílovitých půd, zatímco břidlice a břidlice jsou metamorfované horniny s odlišnými rovinami, které se rozpadají na listy. Břidlice je hrubší než břidlice a lze ji dobře odvodnit, zvláště pokud jsou roviny nakloněny k vertikále, jako v regionech Douro a Central Otago.

Každý, kdo se vážně zajímá o víno, pravděpodobně slyšel o legendárních moselských břidlicových půdách – tak odvodněných, že zde nepřežije ani révokaz.

štěrk půdy jsou pro Médoc velmi vhodné – protože jde o vlhké přímořské klima, je důležité, aby silné srážky mohly odtékat z kořenové vrstvy a v sušších obdobích musí kořeny hledat vodu hlouběji.

Problematické půdy

Půda může také způsobit nejrůznější problémy. Kyselé půdy tedy mohou vést k nadměrnému množství hliníku nebo mědi, což může poškodit růst vinné révy. Totéž platí pro nadměrné zasolování půdy. Salinita je vážný problém v Austrálii, kde bylo mnoho půd kdysi mořem.

A samozřejmě nesmíme zapomínat, že půda je domovem kořenových škůdců révy vinné, jako je révokaz, původce bakteriální rakoviny, a háďátka.

Studium dalších faktorů ovlivňujících terroir

Další obtíž, která dnes teprve začíná přitahovat pozornost, je to je vliv na terroir a chuť vína biologické aktivity ve vinici. Studie provedená v Oregonu (Bokulich et al. 2016) zjistila různé signatury AVA (Vineyards of the Americas) a dokonce i jednotlivé vinice spojené s různými mikrobiálními populacemi jak ve vinicích, tak ve vinařstvích.

A výzkum v Chorvatsku (Radic et al., 2012) ukázal, že i různé druhy plevelů ve vinici jsou spojeny s různými mykorhizními asociacemi v kořenech hroznů.

Tohle je další komplikuje obraz terroir a jak půda a lokalita ovlivňují chuť vína.

Mycorrhiza je symbiotický vztah mezi houbou a rostlinou, který prospívá oběma. Houba osidluje rostlinné buňky a získává sacharidy a zároveň zlepšuje rostlinou vstřebávání vody a živin, zejména fosfátů, které většina rostlin nedokáže „strávit“ nebo snadno získat. Tento typ symbiózy je neuvěřitelně prastarý a jednoznačně prospěšný, protože 92 % všech rostlinných čeledí, včetně hroznů, tvoří takový symbiotický vztah.

Tento článek ukazuje pouze malou část složitosti výběru a správy půdy pro pěstování těch nejlepších hroznů.

Naštěstí pro mnoho výrobců věda nestojí na místě, včetně studia půd nových regionů, kde se aktivně rozvíjí vinařství za účelem výroby vína. Půda je bezesporu důležitá pro výrobu dobrého vína, ale na tomto místě je také jasné, že na otázku, co dělá dobrou půdu pro vinice, neexistuje jednoduchá odpověď. ještě ne.

Autor: Caroline Gilby

Autor : VinogradMinsk | 11. prosince 2019 | Komentáře (0) | 4013

Réva vinná se vyznačuje vysokou elasticitou a zvýšenou citlivostí na vnější faktory. Úspěšné řízení kultury proto závisí na znalosti základů podmínky pěstování hroznů, nejdůležitější z nich jsou teplota, světlo, půda a vlhkost. Podmínky, které může zahradník poskytnout pro pěstování rostliny, by měly být primárně zohledněny při výběru odrůdy pro svůj pozemek.

teplota

Hrozny jsou teplomilná rostlina, takže hlavní věcí je teplota podmínky pro pěstování hroznů.

Nejvhodnější teplota pro růst hroznů je 25°-35°C. Kvetení poupat na jaře začíná, když průměrná denní teplota dosáhne 10°C. Při rychlém nárůstu tepla dochází rychle k růstu a vývoji mladých výhonků, které se při teplotách pod 7-8°C zastavují. Teploty pod 0°C zabíjejí zelené části rostliny.

Potřeba tepla révy vinné je zvláště velká během kvetení a dozrávání bobulí. Nejpříznivější teplota v tomto období je 25-30°C. Při teplotách pod 15°C jde špatně oplodnění vaječníků a květy začnou opadávat. Nedostatek tepla v období zrání vede ke snížení akumulace cukru ve šťávě z bobulí, zpomalení jejich zrání a zrání révy. Časné podzimní mrazy vedou k odumírání zelených částí révy vinné. Pro mladé keře jsou nebezpečné zejména rané podzimní mrazíky, kdy réva ještě nestihla dozrát.

Dobře zalesněná réva snáší mrazy do minus 12-15°C. S dalším poklesem teploty dochází k smrti pupenů a mrazy 20-25 ° C způsobují smrt nejen pupenů, ale také vedou k poškození révy a trvalých částí keře.

Sněhová pokrývka je jedním z faktorů přispívajících k ochraně keřů v zimě. Z tohoto důvodu jsou v severních vinařských oblastech keře vinné révy zakryté na zimu sněhem lépe zachovány než na jihu během zim bez sněhu.

Světlo

Ze všech ovocných plodin má vinná réva největší fotosenzitivitu. Klade vysoké nároky na sluneční záření po celou dobu vegetace. Světlo ovlivňuje vývoj všech orgánů keře, zejména plodnic. Světlo je druhá nejdůležitější věc podmínky pro pěstování hroznů.

Keře při nedostatku světla ztrácejí schopnost plodit, výhony se velmi prodlužují, listy postupně žloutnou a opadávají a réva špatně dozrává. Nízké osvětlení vede k opadávání květů a vaječníků, ke zhoršení tvorby květenství primordia v zimujících poupatech.

Dobré osvětlení podporuje fotosyntézu listů, podporuje velkou akumulaci cukrů a rané dozrávání bobulí, zlepšuje jejich kvalitu, zlepšuje vzhled trsů, dozrávání výhonů a kladení sklizně v příštím roce.

Půda

Velmi cennou vlastností hroznů je schopnost přizpůsobit se jakékoli půdě, kromě podmáčené a zasolené. Hroznový keř může růst a při dobré péči produkovat vysoký výnos na kamenitých, štěrkových, písčitých půdách a píscích.

Nejlepší půdy pro pěstování hroznů jsou lehké, dobře prohřáté, propustné, hlinité a hlinitopísčité půdy, bohaté na živiny. Na dobře prohřátých písčitých a jiných půdách je kvalita hroznů vždy vyšší než na příliš bohatých černozemních půdách.

Vlta

Hrozny jsou rostliny odolné vůči suchu. To je do značné míry usnadněno hlubokým uložením jeho kořenového systému. Nejpříznivější podmínky pro pěstování révy vinné jsou vytvořeny s ročními srážkami 500-800 mm, které klesají rovnoměrně po celý rok.

Nedostatek půdní vláhy na začátku vegetačního období vede k opožděnému a slabému otevírání pupenů, pomalému růstu výhonů a špatnému vývoji květenství. Při nedostatku vláhy v druhé polovině léta se aktivní činnost kořenů zastaví, což vede k vysychání a následně k časnému opadávání listů na keřích hroznů. Trsy a bobule se zmenšují, dozrávání bobulí se opožďuje a jejich kvalita se znatelně zhoršuje. To vše negativně ovlivňuje sklizeň nejen v roce nedostatečné vlhkosti půdy, ale i na řadu let následujících.

Vlhké zavlažování

V oblastech, kde je v zimě malá nebo žádná sněhová pokrývka, je nutné provádět zavlažování pro doplnění vlhkosti na jaře – před začátkem vegetačního období rostliny a na podzim – po sklizni.

Vysoká suchost vzduchu má negativní vliv na hrozny. Při déletrvajícím suchu bobule, hrozny a listy vadnou, růst výhonů se zastavuje a kvalita bobulí se snižuje.

Negativně však působí i nadměrná vlhkost. Vysoká vlhkost se stojatou vodou v půdě ztěžuje přístup vzduchu ke kořenům a oddaluje prohřívání půdy. Při převlhčení půdy se oddaluje začátek vegetačního období, zpomaluje se otevírání pupenů, zpomaluje se růst a vývoj výhonů, opožďuje se a zhoršuje se dozrávání révy. Dlouhodobé zaplavování kořenů vodou během vegetačního období vede k odumírání keřů.

Časté deště během kvetení hroznů snižují teplotu vzduchu a způsobují opadávání květů a vaječníků. Dlouhé deště na konci léta zpomalují dozrávání bobulí a mohou vést k jejich hnilobě. Časté letní deště a noční rosy přispívají k rozvoji houbových chorob hroznů, zejména padlí. Při vydatných srážkách v pozdním podzimu a dobré sněhové pokrývce se vytvářejí zvláště příznivé podmínky pro přezimování hroznů.

Vítr

V suchých a klimaticky náročnějších oblastech mají větry negativní vliv na hrozny.

V létě silný vítr zvyšuje vysychání půdy, zvyšuje odpařování vody z listů a láme výhonky hroznů.

V zimě odhrnou sněhovou pokrývku a zesílí vysušující účinek mrazu na půdu a rostliny. Pouze mírné větry napomáhají obnově vzduchu, napomáhají lepšímu opylování v období květu hroznů, urychlují sušení listů a bobulí po dešti a noční rose a snižují hrozbu houbových chorob.