Proč máčet kuře ve slané vodě?
Nabízím recept na máčené kuře, pečené celé v troubě. Kuře předem namočíme na několik hodin do osolené vody a poté potřeme marinádou, aby bylo pikantní. Vzhledem k tomu, že se k namáčení používá slaná voda, není třeba do marinády přidávat sůl. Kuře je velmi chutné, šťavnaté, aromatické, s křupavou kůrkou.
Složení
K přípravě celého namočeného kuřete v troubě budeme potřebovat:
kuře – hmotnost přibližně 1,3 kg;
sůl – 4 polévková lžíce. l.
Pro marinády:
máslo – 30 g;
paprika – 2 lžička;
česnek – hřebíček 3;
kari – 1 lžičky
Čas přípravy: Počet hodin 9
Podávání: 4
Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky
Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.
Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.
Potřeba kalorií závisí na řadě faktorů, jako je věk, pohlaví a úroveň fyzické aktivity.
V průměru se doporučuje, aby dospělé ženy konzumovaly 1800 2000–2000 2500 kalorií denně; u mužů je toto číslo vyšší – XNUMX–XNUMX kalorií za den.
Proces přípravy
Krok 1 z 9:
Opláchněte kuře pod tekoucí vodou.
Krok 2 z 9:
Do pánve nalijte přibližně 3 litry studené vody, přidejte sůl a míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Krok 3 z 9:
Vložte kuře do pánve; kuře by mělo být zcela pokryto vodou. Kuře necháme ve slané vodě přes noc (nebo alespoň 8 hodin).
Krok 4 z 9:
Po čase rozpustíme máslo a oloupeme česnek.
Krok 5 z 9:
Kuře namočené v osolené vodě vyjměte z pánve a osušte papírovou utěrkou. Na přípravu marinády na kuře smícháme koření (já použila kari a papriku) a rozpuštěné máslo, přidáme česnek protlačený lisem a promícháme.
Krok 6 z 9:
Marinádu dobře vetřeme do kůže a masa kuřete ze všech stran. Kuře necháme v marinádě několik hodin.
Krok 7 z 9:
Marinované kuře položte na plech nebo mřížku. Plech jsem přikryl speciální podložkou „Pyramid“. Na takovou podložku při pečení odkapává tuk a zůstává v drážkách podložky. Ukazuje se, že kuře se peče jako na grilu. Pokud takovou podložku nemáte, můžete kuře jednoduše položit na plech. Kuře vložíme do předehřáté trouby a pečeme 1 hodinu při 200 stupních. Moje trouba má dobrou konvekci a kuře jsem nezakryl alobalem. Pokud máte vysoké teplo, je lepší kuře na 30 minut přikrýt alobalem a poté můžete alobal odstranit, aby se vytvořila pěkná kůrka.
Krok 8 z 9:
To je tak krásné a červené kuře.
Krok 9 z 9:
Kuře podávejte s libovolnou přílohou a omáčkou. Namočené kuře, pečené celé v troubě, je dokonale nakrájené na kousky, má chutnou, křupavou kůrku a jemné maso.
Kuřecí maso – kostra, filé, stehna, stehýnka – je jedním z nejčastějších denních jídel na stolech velkého počtu rodin. Ale snad nikdo nechce jíst tvrdé kuřecí stehno bez chuti, bez chuti nebo kousek suchých prsou. Samozřejmě existuje obrovské množství receptů na vaření kuřete. Ale chci se s vámi podělit o neobvyklý způsob, jak vařit kuře. co je speciální? Kuře se totiž musí nejprve osolit.
Neobvyklý recept na vaření drůbeže
Moje babička mi poradila, jak uvařit šťavnaté, chutné kuře. Ukazuje se, že aby bylo kuřecí maso chutné, stačí použít velmi jednoduchý trik – lák. Jakkoli to může znít divně, tento způsob vaření je v katolických zemích široce používán k přípravě lahodného krocana na Den díkůvzdání. Ale tento způsob vaření je vhodný i pro kuře nebo jiné ptáky.
Proč sůl?
Zajímavá je otázka, proč se používá lák, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Ukazuje se, že celá podstata je ve schopnosti soli zadržovat vodu kvůli takovému fyzikálnímu jevu, jako je osmotický tlak. Je to elementární fyzika, která vám umožní získat překvapivě chutné jídlo, které si můžete vychutnat nejen na svátečním stole, ale i ve všední den, protože příprava kuřete v solném nálevu je docela jednoduchá a rychlá. Solný roztok, ve kterém se kuře předvaří, může být buď suchý, nebo obyčejný, za použití vody. Pokud kuře namočíte do silného slaného roztoku, bude šťavnatější, voda ho totiž ještě více vyživí. A chuť takového masa bude intenzivnější, protože právě sůl pomáhá odhalit chuť jídla.
Co si vybrat?
Ale jaký způsob vaření kuřete byste si měli vybrat – suchý solný roztok nebo obvyklý, s vodou? Suché solení pomůže zachovat skutečnou chuť masa a kůže bude s touto předúpravou křupavější. Pokud je kuře namočené ve slaném roztoku, bude mít jemnější chuť, navíc lze do láku přidat různé koření, které maso intenzivně vyživí a dodá mu nové chuťové odstíny.
Čas je důležitým faktorem
Čas je při nakládání nanejvýš důležitý, protože čím déle je maso vystaveno láku, tím lépe. Maso lze krátce ponechat v suchém nálevu a zpracovat malé porce. Ale přesto, pro dobrý výsledek s takovou předúpravou, je nutné nechat kuře v soli po dobu 12-24 hodin. V některých případech, pokud se vaří celé tělo a je příliš velké, může být ponecháno v suchém nálevu až 3 dny. Běžný solný roztok poskytne dobré výsledky, pokud v ní ptáka namočíte asi na den. Při jakémkoli způsobu předsolení masa je nutné vzít v úvahu jeho vlastnosti. Kuřecí prsa je tedy třeba propíchnout nožem nebo vidličkou a nechat je ve slaném nálevu 20–30 minut. To bude stačit, aby bylo maso chutné a křehké. Tvrdé maso bude vyžadovat trochu více času na předvaření.
Obvyklá okurka
Kuře je častým pokrmem na stole jak ve všední dny, tak o svátcích. Aby to bylo chutné, musíte udělat lák, ve kterém je nejdůležitější poměr soli a vody. Takže tajemství mé babičky pro vaření lahodného kuřete je toto: musíte rozpustit 4,5 ¼ šálku soli ve 1 litru vařené vody při pokojové teplotě. Takové dostatečně velké množství je nutné k tomu, aby bylo ptačí tělo zcela pokryto solným roztokem. Mimochodem, částečně rozmražené maso lze v tomto koření také předem zpracovat. Do nálevu můžete přidat med a koření, ale v tomto případě musíte nejprve vařit vodu, poté přidat koření, aby lépe propůjčilo chuť, sůl, poté nálev zchladit a ponořit do ní ptačí kostru. Maso byste neměli dávat do horkého nálevu, zhoršíte tím jeho chuť. Pánev se solným roztokem by měla být přikryta víkem nebo potravinářskou fólií a ponechána alespoň 12 hodin. Během této doby je nejlepší uchovávat pánev s masem v lednici. Před pečením maso osušte papírovými utěrkami.
Suchá solanka
V některých případech lze k předběžné úpravě masa a drůbeže použít suchý lák. K tomu připravte směs z 0,5 šálku kuchyňské soli, dvou lžic mouky, suchého koření a bylinek. Kuřecí tělo důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Poté je třeba maso v suché solné směsi válet tak, aby bylo zvenčí zcela pokryto solí a kořením.
Takto připravené maso nebo kuře volně zabalíme do potravinářské fólie nebo fólie a necháme několik hodin osolit. Čím větší je kostra nebo kus masa, tím více času je potřeba pro dobrý výsledek. V některých případech může být doba nasolení až 3 dny. Když je kuře osolené, je třeba ho omýt v tekoucí vodě a znovu osušit. Nyní můžete začít přímo připravovat lahodný pokrm z drůbeže.
Ze světa vaření je spousta tajemství. Solanka je jen jedním ze způsobů, jak získat chutné a šťavnaté maso při přípravě jakéhokoli pokrmu.