Proč máčet brambory ve vodě?

Dietní doporučení pro pacienty s diabetem často zdůrazňují důležitost kontroly glykemického indexu (GI) potravin obsažených ve stravě. Brambory, oblíbená příloha mnoha lidí, mají poměrně vysoký GI a tradičně vyvolávají debaty mezi endokrinology. Nejnovější výzkum v oblasti výživy však naznačuje inovativní přístup – namáčení brambor – jako potenciální prostředek ke snížení jejich GI, a tím prospívání hladině cukru v krvi u lidí s cukrovkou.

Vliv škrobu na glykemický index

Klíčem k pochopení účinnosti namáčení brambor je znalost jejich hlavní složky – škrobu. Bramborový škrob je komplexní sacharid, který se pomalu rozkládá v gastrointestinálním traktu, což má za následek postupné uvolňování inzulínu. Při tepelné úpravě (vaření, smažení) však částečná destrukce molekul škrobu vede ke vzniku forem, které jsou přístupnější rozkladu. To urychluje vstřebávání sacharidů a způsobuje rychlejší a vyšší vzestup hladiny glukózy v krvi, zejména u lidí s cukrovkou.

Věda za namáčením

Ve studii publikované v časopise Nutrition and Diabetes vědci analyzovali účinky namáčení brambor ve studené vodě na jejich gastrointestinální trakt. Brambory Red Sky byly namočeny ve vodě po dobu 12 hodin při pokojové teplotě, poté vysušeny a vařené dvěma způsoby: vařené a smažené. Glykemický index máčených brambor, vařených i smažených, byl výrazně nižší ve srovnání s kontrolním vzorkem – obvykle vařenými bramborami. Hladina amylopektinu (druh škrobu, který se rychle rozkládá) v namočených bramborách výrazně vzrostla, zatímco množství škrobu dostupného pro rychlé zpracování se snížilo.

Mechanismus účinku

Vědci se domnívají, že namáčení spouští v hlízách aktivaci enzymu amylázy. Amyláza katalyzuje rozklad škrobu na větší molekuly amylopektinu. Tato látka má vyšší schopnost vázat vodu, což vede ke snížení její rozpustnosti a v důsledku toho zpomaluje proces rozkladu v gastrointestinálním traktu.

Praktická doporučení

Implementace namáčení brambor v rámci diety pro diabetiky může vypadat takto:

• Doba trvání: Brambory namočte na 12-24 hodin do studené vody (pro znatelný efekt alespoň 12 hodin).
• Způsob přípravy: omyté a oloupané brambory vložte do nádoby, zalijte vodou (vodu vyměňte 1-2x během procesu). Skladujte při pokojové teplotě.
• Doplňkové způsoby vaření: Po namáčení lze kombinovat s jinými způsoby snížení GI, např. pečený ve slupce, vařený společně s masovou částí.
• Kontrola gastrointestinálního traktu: zaujměte individuální přístup a sledujte reakci organismu na zařazení namočených brambor do jídelníčku, sledujte hladinu glukózy v krvi.
• Konzultace s lékařem: Před provedením změn ve stravě se doporučuje konzultovat s endokrinologem, abyste vytvořili individuální výživovou strategii založenou na individuálních potřebách.

Studie, která prokázala pozitivní vliv namáčení brambor na gastrointestinální trakt, otevírá nové obzory v organizaci dietoterapie pro lidi s cukrovkou. Zdůrazňuje potřebu přejít od jednostranné eliminace potravin k flexibilnějšímu a na důkazech založeném přístupu k udržení stravovacích návyků a zároveň optimalizaci metabolismu sacharidů. Další výzkum nepochybně rozšíří naše znalosti o optimálních technologiích zpracování brambor a jejich vlivu na stav pacientů s diabetem.

Adresa: Bogdana Khmelnitsky Ave., 101, Belgorod, region Belgorod, Rusko, 308009
Tel: + 7 915 523-19 23,

Kolem této problematiky stále víří různé názory a úhly pohledu. Vraťme se k moderní vědě a zjistěme, co namáčení udělá a jak dlouho by mělo vydržet.
Brambory při namáčení uvolňují škrob, jehož sloučeniny jsou pro děti a osoby s některými nemocemi těžko stravitelné. Pokud hlíza brambor zůstane ve vodě 3 hodiny, ztratí 20 % škrobu. Tato ztracená částka je významná pouze pro:
– pacienti trpící onemocněním ledvin a podstupující hemodialýzu;
– děti do 1 roku;
– diabetiky.
Dalším důvodem jsou moderní způsoby pěstování zeleniny. Není žádným tajemstvím, že se v průmyslovém měřítku ošetřuje dusičnany a dalšími chemikáliemi proti hmyzu. Pokud pěstujete brambory sami na pozemku, můžete si být jisti jejich bezpečností. V opačném případě může namáčení částečně odstranit škodlivé látky. To je relevantní pro:
— lidé náchylní k alergiím;
– děti do 3 let.
Délka namáčení nezvýší množství škodlivých látek ve vodě, proto bude stačit nechat brambory z obchodu ve vodě 20 minut. Namáčejte pouze ve studené vodě.
Pro zdravého člověka a děti starší 1 roku tedy nemá smysl namáčet brambory před vařením, pokud jsou vlastní. A můžete se uchýlit k expresnímu namáčení, pokud jsou brambory zakoupeny.

Další tipy:

Recepty s fotografiemi na Nový rok 2019, co vařit: saláty, hlavní jídla, dort, jednoduché a chutné novoroční recepty

zhlédnutí: 809
Popis: Chcete vědět, co by mělo být na novoročním stole 2019, aby uklidnil symbol roku – Žluté zemské prase? Připravili jsme menu: co se dá a co ne, abyste měli úspěšný rok a výbornou hostinu!

Míry hmotnosti a objemu výrobků

zhlédnutí: 2615
Popis: v tomto článku se dozvíte, jak můžete vařit bez váhy a gramy jednoduše nahradit lžičkami či polévkovými lžícemi nebo převést objem na gramy.

Co vařit na novoroční stůl

zhlédnutí: 3397
Popis: V roce 2017 bude majitelem Kohout, vyznačuje se pedantstvím. Je také známo, že bude „Ohnivý“ a miluje eleganci, jednoduchost a klasiku.

Co rychle a chutně uvařit k obědu?

zhlédnutí: 3448
Popis: Asi nic nepotěší každého člověka víc než chutný a uspokojující oběd. Oběd není jen časový úsek, během kterého jíte jídlo, je to také způsob, jak trávit čas se svými blízkými, to je asi pro každého to hlavní.

Vše, co potřebujete vědět o rizotu

zhlédnutí: 2672
Popis: Rizoto je jedním z nejoblíbenějších jídel obyvatel Itálie a díky modernímu rozšíření italské kuchyně už není jen v Itálii.

Tajemství přípravy polévek

zhlédnutí: 2959
Popis: Mnoho lidí pravděpodobně zajímalo, proč při použití stejných produktů a receptur chutná polévka připravovaná různými kuchaři tak odlišně.

Tajemství výroby lahodných palačinek

zhlédnutí: 4582
Popis: Při výrobě palačinek je spousta tajemství, můžeme nastínit několik nejdůležitějších nuancí, díky kterým získáte velmi chutné palačinky.

Tipy na zavařování

zhlédnutí: 2324
Popis: Při přípravě džemu je třeba dodržet určité podmínky. V první řadě by plody, ze kterých chceme dělat džem, neměly být přezrálé a tmavé.

Jak správně nakrájet masový pokrm?

zhlédnutí: 3539
Popis: Velmi často, když jsme připravili lahodný masový pokrm, nevíme, jak jej nakrájet a podávat. Ostatně v žádném případě by neměla být ohrožena prezentace a estetické vnímání masa podávaného na talíři.

Štěstí je v maličkostech. Jak přidat chuť do pokrmu?

zhlédnutí: 2226
Popis: Jaké rozmanitosti kuchyňských výrobků lze dnes vidět na pultech obchodů, že každý chce chtě nechtě uvařit několik jídel.

Ruské „obědy“ – jídlo u nás chutná lépe! © 2012–2024