Porážka prasat: jak porážet, porážet doma

Porážka prasat doma je zdánlivě jednoduchý proces. „Proč tam něco píchat?“ ptáte se a budete se úplně mýlit. Základní nedodržení bezpečnostních pravidel. Něco tak „jednoduchého“, jako je porážka prasete, se může změnit v noční můru.

Tento článek je věnován začátečníkům v oblasti chovu prasat. Pokusíme se v něm obsáhnout téma porážky prasat.

Porážka prasat doma je poměrně komplikovaný postup. Jeho obtížnost závisí na váze zvířete. To znamená, že čím je těžší, tím obtížnější je jeho porážka. Pokud je to vaše první porážka, doporučujeme zapojit do tohoto procesu zkušenou osobu. Není to poprvé, co byl zabit. Nebojte se – po pár porážkách již získáte zkušenosti a sami zvládnete jakékoli zvíře.

Poprvé tedy budeme potřebovat nůž na porážku prasat. Zkušený zabiják a pár silných chlapů, pokud je prase hodně velké a může se „bránit“.

Místo porážky

Nejprve připravte místo, kde bude probíhat veškerá práce: porážka a řezání jatečně upraveného těla. Pracovní prostor by měl být pokud možno otevřený, bez sloupků, bez cizích předmětů vyčnívajících ze země. Nezapomeňte, že vyděšené nebo zraněné zvíře samo o sobě může způsobit vážnou újmu vám i vašim pomocníkům, nemluvě o tom, že můžete nechtěně narazit na vámi odhozený předmět. Obecně přijměte všechna možná bezpečnostní opatření související s místem porážky.

Příprava prasete na porážku

To je možná nejkratší a nejjednodušší bod k problematice domácí porážky prasat.

Dvanáct hodin před porážkou byste měli přestat krmit prase. Celou tu dobu je potřeba zvířeti dávat hodně vody. To pomůže vyčistit žaludek, střeva a další vnitřní orgány. Hladové oslabené prase je navíc snazší vyhnat z areálu na místo porážky.

Nůž na porážku prasat

Pro piercing musíte zvolit nůž, který je tuhý, s nabroušenými hranami ve formě kopí. Špička nože by měla být mírně tupá a délka samotné čepele by měla být alespoň dvacet centimetrů. Šířka je minimálně dvě. A pro řezání korpusu vám bude stačit jednoduchý, ale ostře nabroušený nůž.

Jak správně porazit prase

Bez ohledu na to, kolikrát člověk prase bodne, před každou porážkou stále zažívá určité nepohodlí. Pro začínajícího zabijáka je to obecně obrovský stres, pro slabé povahy je lepší proces porážky vůbec nesledovat. Abyste si byli jisti svými schopnostmi, musíte vypracovat předběžný akční plán.

Před zahájením procesu se musíte rozhodnout o metodě porážky a pomocných nástrojích. Myslivci mohou používat střelnou zbraň, někteří s paralyzérem, ale my se podíváme na omračování perlíkem, z praxe „staré školy“, nejvhodnějším doma.

Porážka prasat

Nejběžnější a nejčastěji používané jsou dva způsoby bodání a oba si popíšeme:

Metoda jedna: odřízněte krk. Možná jeden z nejrychlejších způsobů, jak porazit prase. Musíte se rychle a přesně s pomocí asistentů opřít o prase celou svou vahou a velmi rychle a opatrně mu podříznout hrdlo a krční tepnu. Nechte krev odtéct.

Druhý způsob: injekce do srdce. Moc se neliší od prvního, ale vyžaduje ještě větší přesnost a dovednost. Když držíte prase, musíte provést jednu injekci přímo do srdce, na spojení žeber a hrudní kosti, někde v oblasti 3-4 žeber. Poté zakryjte místo vpichu hadrem.

Nyní znáte metody a nástroje pro porážku a můžete přistoupit přímo k samotnému procesu.

Přesným a silným úderem perlíku nebo pažbou sekáčku zasáhneme přední část hlavy zvířete, přesně doprostřed, těsně nad obočím. Jakmile se zvíře uklidní, můžete použít jednu z výše uvedených metod: punkci srdce nebo podříznutí krku krční tepnou.

Stojí za to připomenout jednu důležitou věc. Omráčené zvíře musí být pevně drženo. I v bezvědomí může prase dělat náhlé pohyby, když je do něj zapíchnutý nůž.

Mrtvolu lze uvolnit až po úplném zastavení jejích pohybů. Nyní můžete začít krájet kostru.

Hlavní je porazit prasata doma самому několikrát a brzy můžete být sami nazýváni zkušeným zabijákem.

Kolik prase sní před porážkou?

Souhlas – je zcela nedoporučované porážet prase, které dostatečně nepřibralo.

Pro získání požadovaného objemu masa po porážce je nutné prase při dodržení určitých pravidel krmit a krmit, dokud tuto váhu nezíská.

Rozdíl byste měli okamžitě zaznamenat při sestavování jídelníčku prasat. To, kolik toho prase sní a kolik by mělo sníst, jsou dvě zcela odlišné věci. Musíte znát doporučené výživové normy pro zvíře v souladu s jeho plemenem. Jen s tímto přístupem můžete vypěstovat skutečně zdravé a dobře živené prase.

Zkusme vypočítat průměrné hodnoty pro všechna masná plemena.

Například chceme, aby naše chovné prase přibralo 100 kilogramů živé váhy. K tomu použijeme normy stolního krmení. Před zahájením výkrmu sežere prase 200 krmných jednotek, což odpovídá 200 kilogramům krmiva. Ode dne přechodu na výkrm až do porážky sežere prase dalších 400 jednotek krmiva. Jednoduchým matematickým úkonem tedy zjistíme, že za celou tuto dobu prase sežere 600 krmných jednotek.

Z toho všeho získáme 100 kilogramů živé váhy, neboli 73 kilogramů čistého masa, což se podle tabulkových hodnot rovná 73 procentům celkové hmotnosti. Protože část hmotnosti po porážce je ztracena v důsledku vykuchání, krvácení, oddělení kůže, nohou a hlavy.

Z toho všeho lze usoudit, že k získání 73 kilogramů čistého masa potřebujete 600 kilogramů krmiva.

10 komentáře

Nejsem si jistý, kde získáváte své informace, jakkoli dobré
téma. Potřebuji strávit chvíli dalším studiem nebo zjišťováním více.
Děkuji za skvělé informace. Kdysi jsem tyto informace hledal pro svou misi.

Jste tak úžasní! Nemyslím si, že jsem předtím četl jedinou takovou věc.
Je hezké objevit někoho, kdo má na toto téma skutečné myšlenky.
Vážně. děkuji, že jsi to spustil. Tato webová stránka je něco, co je na webu vyžadováno, někdo s trochou originality!

Pěkná část obsahu. Právě jsem narazil na vaše stránky a v přístupovém kapitálu se prosadit
že jsem si ve skutečnosti užil účet vašich blogových příspěvků. V každém případě se přihlásím k odběru vašich zdrojů a dokonce se mi podaří, že k vám budete mít přístup
trvale rychle.

DENISLERKE :
Velice vám děkuji za vaši podporu.

Proboha! Úžasný článek kámo! Mnohokrát děkuji, mám však s vámi problémy
RSS. Nechápu důvod, proč si to nemohu předplatit.
Má někdo jiný stejný problém s RSS? Kdo zná odpověď, můžete laskavě odpovědět?
Díky!!

Jsem pravidelný návštěvník, jak se všichni máte? Tento odstavec zveřejněný na tomto webu je opravdu dobrý.

Také mě baví to, co obvykle děláte. Taková chytrá práce a reportování!
Pokračujte v úžasných dílech, kluci, zahrnul jsem vás do našeho blogrollu.

Jsem vlastně vděčný majiteli tohoto webu, který v tuto chvíli sdílel tento úžasný příspěvek.

Pro nejaktuálnější informace musíte rychle navštívit světový web a na internetu jsem našel tuto stránku jako nejlepší stránku pro nejnovější aktualizace.

Byl jsem docela rád, že jsem objevil tento web. Chtěl jsem ti poděkovat
za váš čas na toto obzvlášť fantastické čtení!!
Rozhodně jsem si vychutnal každou jeho část a také vás mám v záložce
vidět nové věci na vašem webu.

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

Přečtěte si následující články, které obsahují mnoho zajímavých a informativních informací. Téma WordPress: Occasio od ThemeZee.

Když prase dosáhne hmotnosti 100 kilogramů a více, je čas na porážku. Zkušený chovatel prasat nebude mít problém porazit prase, ale pro začátečníka to může být opravdová výzva. Literatura o chovu prasat podrobně popisuje, jak porazit prase doma, a může existovat několik metod: v srdci, v krku (za uchem), ale mnohem užitečnější bude návod spolu s praktickými radami než suchá teorie. Dodržováním základních pravidel porážky zvířete můžete rychle dosáhnout výsledků, aniž byste prase uvedli do úzkosti a dokončili proces rychle a bezbolestně.

Jak správně porazit prase: obecná pravidla

Než začnete, měli byste zjistit, zda je zvíře připraveno k porážce. K tomu je nutné porovnat hmotnost prasete s ukazateli charakteristickými pro dospělá zvířata odpovídajícího plemene. Stačí vypěstovat prasata slaniny do hmotnosti 80-100 kg; dospělá masná plemena jsou asi o 20 kg těžší a skutečnými „těžkými“ jsou plemena mastná, která mohou dosahovat hmotnosti 120-150 kg.

Má-li se maso dále prodávat, musí před porážkou i chovatel prasat, který je stoprocentně přesvědčený o nezávadnosti krmiva podávaného zvířeti, pozvat veterináře. Zvíře může být přenašečem nemocí nebezpečných pro lidské zdraví. Na základě výsledků kontroly vystaví veterinární lékař zdravotní průkaz s údaji o stavu zvířete. Po porážce je provedena hygienická a veterinární prohlídka a je vystaveno osvědčení umožňující přijetí masa a vnitřností k prodeji.

Prohlídka masa a masných výrobků po porážce by měla být prováděna, i když maso není určeno k prodeji, protože je ohrožena zdravotní bezpečnost konečných spotřebitelů (členů domácnosti, příbuzných, přátel).

Nestačí vědět, jak správně porazit prase doma, musíte také zorganizovat proces tak, aby vše šlo čistě, krev z jatečně upraveného těla se nezkazila a nejnutnější vybavení bylo „po ruce. “

Příprava zařízení na porážku prasat

Způsobů, jak porazit prase doma, je více a všechny vyžadují zručnost, protože před rozhodujícím úderem je třeba zvíře vylákat z vepřína, položit a po porážce umýt, dehtovat, vyčistit a odebrat krev.

Před porážkou a porážkou prasete musíte zakoupit:

1. Lano. Bude se to hodit pro uvázání zvířete.
2. Nůž. Obvykle jsou nože na porážku prasat vyráběny na zakázku. Jsou dokonale kalcinované a leštěné, mají dřevěnou rukojeť, která je k čepeli připevněna speciálními nýty, aby se zabránilo sklouznutí a zlomení během provozu. Pro porážku v srdci se zakoupí nůž o délce nejméně 20 cm a pro řezání krční tepny při porážce v krku – asi 15 cm K řezání jatečně upraveného těla budete potřebovat několik nožů: pro stahování kůže – a krátký nůž asi 12 cm dlouhý; pro řezání chrupavky – krátký nůž se zaobleným koncem; jakýkoli kuchyňský nůž o délce cca 15 cm a ostří o tloušťce 1 mm.
3. Plynový hořák.
4. Nádoba na odběr krve.
5. Vyčistěte gázu nebo hadry s vysokým stupněm hygroskopičnosti.
6. Dřevěné prkénko, na kterém se zabije prase. Povrch dřeva je třeba důkladně omýt vroucí vodou a sodou, aby nedošlo ke kontaminaci masa.

Chcete-li správně porazit prase v krku doma, potřebujete:

1. Naplánujte si proces na ráno. Pokud se porážka zvířete provádí v létě, je lepší začít nejpozději v 5 hodin ráno, pak se lze vyhnout invazi hmyzu. V zimě je vhodné zvolit den, který není příliš mrazivý, jinak bude rozřezání zmrzlé mršiny obtížné. Za nejlepší roční období je považován konec podzimu nebo začátek jara.
2. Připravte místo porážky. Na velkých farmách se várka zvířat dodává na místo co nejblíže k vepřínu. To se provádí za účelem zkrácení doby přepravy a snížení úzkosti u prasat. Následně proces probíhá naprosto tiše, uvnitř a ostatní prasata ve stáji nepociťují žádné rušení. V domácnosti je naopak nutné umístit zvíře co nejdále, aby ostatní zvířata necítila krev nebo neslyšela hluk.
3. Prase není nutné mýt.
4. Zvíře nakrmte nejpozději 12 hodin před porážkou. Díky krátkému půstu se vyčistí střeva, prase bude velmi snadné dostat z chléva podle vůně jídla.
5. V předvečer procesu důkladně vyčistěte vepřín a přidejte čistou slámu. Udržování čistoty zvířete bude vyžadovat méně čištění a mytí jatečně upraveného těla po porážce.

Nyní, když je vše připraveno, je čas pustit se do práce.

Návod: jak správně porazit prase doma

Prvním krokem je uklidnit zvíře a odstranit je ze stáje. Chcete-li to provést, použijte jednu z metod:

• Umístěte sáček nebo kbelík přes hlavu zvířete. Prase začíná couvat a je nutné ukázat obratnost, aby zvíře nasměrovalo k východu. Tato technika by se neměla používat, pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi.
• Osvědčenou možností je vylákat ho potravou, přičemž zvíře lze podrbat za uchem a pohladit.

Pak musíte prase srazit na bok. K tomu se přes přední nohy přehodí provaz, zatáhne se pod břicho, zadní nohy se s ním zamotají a končetiny se trhnutím přitáhnou k sobě.

Jedním ze způsobů, jak zajistit zvíře, je čelist. Chcete-li to provést, musíte hodit lano přes horní část čenichu, utáhnout smyčku a otočit ji, přitlačit na zadní část nosu. V této poloze se prasata stávají snadno ovladatelnými a poddajnými.

Když je zvíře odchováno, je čas začít s hlavním procesem – porážkou.

Jak bodnout prase do srdce

1. Přímý zásah bez omračování. V tomto případě by punkce měla směřovat přesně k srdci – mezi 4. a 3. žebro v axilární oblasti vlevo.
2. Ohromující úder. V tomto případě musí být prase přivázáno ke kolíku krátkým provazem. Oblast těsně nad očima je zasažena tupým, těžkým předmětem. To dezorientuje (omráčí) zvíře a to dává specialistovi příležitost provést smrtelnou punkci přesně v oblasti srdce.

Je lepší použít metodu 2. Velké prase je obtížné udržet, takže je obtížné zasáhnout cíl. Stres zvyšuje hladinu hormonu kortizolu v prasečí krvi, což negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Pokud dojde k úderu do srdce, odběr krve se stává mnohem obtížnějším. Část kapaliny vstupuje do plic zvířete, do mezižeberního prostoru, a bude muset být odebrána během procesu řezání mrtvého těla.

Jak bodnout prase do krku

Metoda bodnutí prasete do krku je založena na přeříznutí krční tepny a krční žíly. Stojí za to se připravit na potíže:

• zvíře bude bojovat a bude potřebovat pomoc 2-3 lidí;
• prase nezemře hned.

K tomuto postupu budete potřebovat nůž o délce nejméně 15 cm, protože v oblasti krku je kůže prasete silná a vrstva sádla může dosáhnout 3 cm.

Nabodnout prase za ucho, hlavní je trefit žílu. Punkce se provádí v oblasti krční tepny.

Z rány bude vytékat hodně krve, takže je potřeba umístit nádobu na sběr tekutiny.

Hlavní výhodou metody je produkce kvalitnějšího masa díky absenci vnitřního krvácení.

Co dělat po porážce prasete

Když je zvíře zabito, je nutné jednat podle algoritmu.

Krvácet

Pokud bylo zvíře pícháno za uchem (do krku), další manipulace nejsou nutné. Krev vyteče rychleji, pokud je tělo zavěšeno svisle dolů. Při porážce v srdci zůstává uvnitř velké množství krve a při řezání jatečně upraveného těla by měla být tekutina napuštěna čistou gázou. Odebraná krev se umístí do lednice pro další použití při vaření.

Ošetřete pokožku

Po úplném vymizení známek života prasete je třeba kůži zvířete důkladně vyčistit. K tomu budete potřebovat plynový hořák a hořák. Zákrok se provádí opatrně, zejména v oblasti břicha, aby kůže nepopraskala. U lojových hornin se používá originální způsob vypalování: přikryjí se slámou, která se zapálí. Po vypálení sláma spálí kůži a sádlo příjemně voní.

Pokud má být kůže zcela odstraněna (a někdy se to praktikuje u lojových kamenů, jejichž tuk se zcela používá na sádlo), je na těle zvířete provedena řada řezů:

• kolem hlavy a za ušima;
• kolem krku a poté proveďte řez podél bradavek až k řiti;
• kolem kopyt a podél nohou;
• v oblasti genitálií.

Kůže se odstraňuje od zad směrem k hlavě. K usnadnění odstranění se používá nůž. Je vhodné opatrně odstranit tuk bez poškození celistvosti kůže. Kůže se skladuje nasolená. Spotřeba soli je 3 kg na 10 kg výrobku. Je třeba rozsypat sůl, rozetřít na ni kůži a poté sůl jemně vetřít do povrchu kůže. Výrobek musí být týden srolován.

opaření

Za účelem vybělení kůže zvířete se provádí opaření. Teplota vody by se měla pohybovat kolem 68°C. Je nepřípustné používat vodu pod 54°C, protože to pokožku dostatečně nezměkčí.

Jak správně porazit prase

Řezání jatečně upraveného těla vyžaduje znalost fyziologie zvířete, jinak mohou nešikovné pohyby zkazit cenné produkty. Nejprve je hlava oddělena od těla. Další v řadě je křehká vrstva tuku a masa umístěná na břiše.

Dále se musíte dostat „dovnitř“. Chcete-li to provést, musíte sekerou řezat hrudní kost. Na odstranění masa je příliš brzy, jinak můžete zasáhnout jícen a obsah skončí na produktu. V první řadě je nutné jícen pevně obvázat, poté zastřihnout a opatrně vyjmout z jatečně upraveného těla.

Další orgány odebrané v pořadí podle blízkosti povrchu jsou srdce, plíce a bránice, žaludek a střeva. Orgány se vyjímají opatrně, protože všechny jsou vhodné k použití jako potrava.

Játra by měla být vyříznuta velmi opatrně, protože žlučník se nachází poblíž a jeho poškození může způsobit hořkost masa. Současně se odříznou vrstvy vnitřního tuku.

Zbývající orgány – ledviny a močový měchýř – jsou také odstraněny samostatně.

Jatečně upravené tělo, očištěné od vnitřních orgánů, musí být důkladně omyto. Maso tak zůstane déle čerstvé a chutné.

Odpověď na otázku, jak rychle porazit prase, je tedy jasná – nožem v srdci, ale začátečníkovi je vhodné předem proces pozorovat zvenčí, případně pozvat zkušeného zabijáka. Druhá metoda, řezání tepny, je méně humánní, ale má tu výhodu, že poskytuje kvalitnější maso.