Porážení a ničení kachen: metody a užitečná doporučení

Mezi veškerou drůbeží, o kterou je mezi domácími i zahraničními chovateli největší zájem, zaujímají kachny jedno z nejvýznamnějších míst. A to je zcela přirozené, protože dotyční ptáci mají mnoho nepopiratelných výhod. Jsou docela nenároční a jejich maso se může pochlubit vynikající chutí.

Porážka kachen doma

Z kachňat se navíc rychle stávají dospělí, a proto není vůbec překvapivé, že takové téma, jako je domácí porážka kachen, je trvale oblíbené. Takovou událost samozřejmě nelze nazvat příjemnou, ale v mnoha případech se jí opravdu nelze vyhnout, což činí zveřejnění tohoto tématu zcela oprávněným rozhodnutím.

semifinále

Nejprve je třeba poznamenat, že před zabitím vybrané kachny je nutné seznámit se s několika klíčovými podmínkami, jejichž zohlednění je velmi žádoucí. Důrazně se nedoporučuje je ignorovat, aby výsledek postupu nezklamal majitele ptáka. Nevyplatí se tedy porážet kachnu, jejíž váha a velikost nedosahuje průměrných hodnot. Praxe ukazuje, že tento pták je nejlepší poslat na porážku, když dosáhne věku 2-2.5 měsíce (nejlepší doba porážky je 60-65 dní). Pokud se promešká optimální věk pro porážku, pak bude mít maso takové kachny v naprosté většině případů mnohem méně příjemnou chuť.

Pokud jde o další významná pravidla, která zajišťují přípravu tohoto ptáka na porážku, jejich seznam vypadá takto:

1. Pokud jde o to, jak dlouho by se kachna neměla krmit před porážkou, stojí za zmínku, že tato doba je do 12-15 hodin. Také, pokud jeho majitel plánuje zabít ptáka ráno, může být uspořádán pro noční půst.
2. Bez ohledu na zvolený přípravek na porážku musí být kachně zajištěn volný přístup k vodě.
3. Místnost vybraná pro chov ptáka by měla být osvětlena po celou dobu tmy.

Všechna výše uvedená opatření je třeba vzít v úvahu, aby střeva kachny zaslané na porážku byla prázdná.

Porážka ptáků

Jak ukazuje praxe, nejoblíbenější metoda, kterou lze porazit kachny, je vnější. Důvod je velmi jednoduchý: tato technika byla testována mnoha generacemi chovatelů drůbeže a vyznačuje se maximální jednoduchostí a spolehlivostí. Podle jeho pravidel může kdokoli, dokonce i začínající majitel takových ptáků, porazit kachnu. Tato okolnost je zvláště důležitá pro ty, kteří se snaží vyřešit daný problém doma, aniž by měli nějaké speciální nástroje nebo specifické dovednosti. Kachna může být samozřejmě zabita, ale výše uvedený způsob zabíjení tohoto ptáka je považován za mnohem vhodnější.

Takže pro každého, kdo chce vědět, jak správně porazit kachnu externí metodou, je rozumné seznámit se s následujícím sledem akcí:

1. Ptáčka je potřeba zavěsit hlavou dolů, s jedním křídlem zastrčeným za druhým. Také v takových případech má smysl použít speciální kovový kužel.
2. Krk kachny musí být natažen a poté musí být přeříznuta krční tepna, která se na něm nachází.
3. Po provedení výše uvedené akce musíte počkat, až se z ptačího těla vypustí krev. Zpravidla to vyžaduje čas mírně přesahující čtvrt hodiny.

Podle jednoduchých doporučení uvedených výše může každý správně zabít svou kachnu. Každý se také může seznámit s mnoha videi na toto téma, která jsou přítomna na World Wide Web a umožní vám tento problém přesně vyřešit. Poté, co z těla zabitého ptáka přestane vytékat krev, můžete začít provádět další opatření, kterými jsou oškubání mršiny a její následné rozřezání.

Jak správně oškubat kachnu?

Před škubáním kachny je důležité vzít v úvahu, že zahájení práce bezprostředně po porážce ptáka se nedoporučuje. To se vysvětluje tím, že tuk umístěný pod kůží jatečně upraveného těla musí ztuhnout, aby bylo možné bez problémů zachovat obal. Zkušenosti odborníků ukazují, že škubání by nemělo začít dříve než několik hodin po porážce: to je přesně doba potřebná k tomu, aby tuková tkáň kachny měla optimální teplotu. Pokud jde o samotný postup odstranění peří, zahrnuje tři hlavní metody, z nichž každá je uvedena níže:

1. Schnout. Výborná volba pro každého, kdo chce daný problém vyřešit doma. Abyste mohli jatečně upravené tělo vytrhnout tímto způsobem, musíte ho položit na papír nebo kus látky a poté odstranit velké peří ve směru růstu a malé v opačném směru. Jakmile je hlavní kryt odstraněn, můžete začít opalovat nejmenší chloupky (doba strávená touto operací je pouze několik sekund – aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a spálení pokožky). Poté zbývá pouze kostru umýt a důkladně ji očistit od karbonových usazenin.
2. Opaření. Abyste mohli kachnu oškubat tímto způsobem, musíte ji umístit do vhodné nádoby, naplněné přibližně do poloviny vodou. Ten se musí zahřát na 75–80 °C a poté v něm kostra otočit, čímž se opaří. Poté se kachna zcela naplní vodou a nechá se po dobu nepřesahující čtvrt hodiny. Dále je třeba vyjmout kostru z nádoby, počkat, až z ní vyteče voda, a poté ji oškubat a opatrně opálit.
3. Horká metoda. V tomto případě musíte vzít sáček vyrobený z pevné látky, namočit jej do horké vody a umístit do něj kostru kachny. Po pevně svázaném pytlíku se zbitým ptákem jej držte po dobu 15 minut a poté peří vyžehlete přes látku pomocí běžné domácí žehličky. Konečnou fází příslušné události je škubání, které vám umožní odstranit každé pírko s minimálním časem a úsilím.

První fáze řezání

Po dokončení postupu škubání jatečně upraveného těla kachny můžete začít řezat a vykuchat. Zdůrazníme-li první úkon stanovený v takové situaci, pak je to odstranění střev. Abyste to mohli provést, musíte vytvořit speciální otvor v oblasti řitního otvoru jatečně upraveného těla (pokud nejsou střeva odstraněna, nelze je po dlouhou dobu uchovávat v chladničce). Pokud jde o další kroky, jejich pořadí je uvedeno v následujícím seznamu:

1. Před vykucháním mrtvého ptáka je důležité uříznout mu krk.
2. Dále jsou křídla a nohy odděleny. První musí být řezány podél linie původní a druhé – pár centimetrů pod patním kloubem.
3. Jatečně upravené tělo by mělo být vykucháno po provedení příslušného řezu na břiše. Následně lze vyluhované droby použít jako přísady do mletého masa nebo vývarů.
4. Nezapomeňte na odstranění strumy a jícnu. Správné řezání kachny zahrnuje její vyjmutí otvorem v krku.

Kachní jatečně upravené tělo musí být nakrájeno tak, aby v něm nezůstaly žádné břišní tukové usazeniny – je nutné je odstranit.

Další kroky

Po konečném vykuchání zbitého ptáka jej můžete začít omýt tekoucí vodou, osušit a poté zmrazit. Pokud je jatečně upravené tělo určeno k přípravě konkrétního pokrmu bez prodlení, je sled dalších akcí následující:

1. Nejprve se kýty oddělí pomocí vhodného nože, aby se maso uchopilo co nejblíže páteře. Totéž byste měli udělat s křídly.
2. Hřbet by měl být rozříznut podélně a nůžkami lze oddělit žebra a ocas.
3. Maso je vhodné nakrájet na několik porcí a nezapomenout se nejprve zbavit mazové žlázy. Ten může chuť a vůni kachního masa výrazně zpříjemnit, a proto by toto doporučení nemělo být ignorováno.
4. Pokud jde o kůži, lze ji rozpustit přímo s tukem a má smysl použít zbývající páteř zabitého ptáka při přípravě různých prvních chodů.

Nakonec zbývá poznamenat, že pomocí uvažované metody lze krájet jak běžné kachny domácí, tak jejich pižmové příbuzné, kachny indické, jejichž obliba každým rokem neustále roste. Tato teze platí i pro volně žijící zástupce tohoto biologického druhu, jen s tím rozdílem, že při porážení ptáků usmrcených při lovu je nutné věnovat zvýšenou pozornost odstraňování v nich uvízlých pelet z jatečně upravených těl.

Příspěvek Pravidla pro domácí porážku kachen appeared first on Farmoved – Dobytek a zahrada.

Mnoho lidí miluje kachní maso – je docela jemné a má vynikající chuť. Ale chovat ptáka není všechno. Kachnu je nutné řádně porazit a naporcovat, aby se zachovala chuť masa.

Kdy můžete řezat kachny?

Existuje více než jeden a půl tuctu plemen této drůbeže, která se chovají nejen na velkých farmách, ale i na soukromých farmách. Nejoblíbenější: Indoutka, Moskevská bílá, Agidel, Peking, Bashkir. Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a také hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

Metody porážky kachen doma

Zabít ptáka není těžké, existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Při jakékoli metodě porážky je hlavní podmínkou uvolnění krve z poražené kachny, aby bylo možné maso ptáka později použít k jídlu nebo prodat. Proto se porážka kachen jak ve velkých podnicích, tak na soukromých farmách provádí podle stejného principu. Ptákovi se prořízne hrdelní tepna (buď opatrným řezem bez oddělení hlavy, nebo se hlava zcela odřízne), mršina se obrátí dnem vzhůru a krev se nechá vytéct.

semifinále

Poté, co si vybrali vhodnou kachnu, začnou ji připravovat na porážku. Pravidla přípravy jsou jednoduchá: 12–15 hodin před porážkou se kachna oddělí od ostatních ptáků v samostatném kotci nebo kleci a přestane se krmit.

Zároveň je ponechán přístup k vodě. Navíc zajišťují stálé elektrické osvětlení po celou noc, pokud se chystají bodovat nikoli večer, ale v první polovině následujícího dne.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Způsoby škubání

Po porážce kachny musí být kostra zbavena peří a prachového peří. Existuje několik způsobů škubání drůbeže.

Avšak bez ohledu na to, jak farmář plánuje odstranění peří, zpracování jatečně upraveného těla by nemělo začít dříve než 2–3 hodiny po porážce kachny.

Tato doba je nezbytná k tomu, aby podkožní tuk ptáka ztuhl a nedošlo k poškození kůže při zpracování jatečně upraveného těla. V opačném případě bude druh kachny neprodejný a bude těžké ji prodat.

Suchá metoda

Toto je nejjednodušší způsob, jak zbavit ptáka peří. Používá se, když je kachní jatečně upravené tělo dlouhodobě skladováno v mrazáku nebo je určeno k prodeji. Kroky pro zpracování kachny jsou jednoduché:

• Pták se položí na noviny (kus látky), načež se z kachního těla střídavě vytahují velké peří ve směru jejich růstu a malé peří v opačném směru. Doporučuje se začít zpracovávat kachnu z hrudníku, poté se přesunout na záda a skončit s křídly a ocasem.
• Po odstranění velkých a malých peříček je třeba kostru opálit, abychom se zbavili nejmenších chloupků. To se provádí rychlými pohyby foukačky, aby nedošlo k roztavení podkožního tuku a spálení kůže.
• V poslední fázi je kachní tělo důkladně omyto, aby se odstranily všechny usazeniny uhlíku, které se vytvořily.

Hot cesta

Od suché metody se liší tím, že před zpracováním se kachna zcela opaří vodou ohřátou na 75–80 stupňů a umístí se na několik minut do kbelíku se stejnou horkou vodou. K opaření se nedoporučuje používat vodu ohřátou nad 80 stupňů, protože kachní kůže může při ošetření vroucí vodou prasknout.

Po provedení takového postupu je škubání peří z jatečně upraveného těla mnohem jednodušší.

Nevýhodou této metody je, že při opaření může maso zčervenat, což zkazí prezentaci a znesnadní prodej jatečně upraveného těla.

Nejčastěji se metoda používá, když majitel kachny sám plánuje sníst ji do několika dnů po porážce.

v tašce

Nejobtížnější, ale zároveň efektivní způsob zpracování poražené drůbeže. K tomu je kachní kostra zabalena do látkového sáčku, předem namočeného ve vroucí vodě, na čtvrt hodiny. Poté se ptačí peří přes látku přežehlí horkou žehličkou. Takové akce maximálně usnadňují odstranění peří.

První fáze řezání

Aby bylo možné připravit kachní jatečně upravené tělo pro dlouhodobé skladování v mrazáku nebo mu poskytnout kvalitní prezentaci, je nutné dodržet určitý postup vyvinutý generacemi chovatelů drůbeže:

• Musíte opatrně odříznout krk ptáka. Navíc, pokud se poražená kachna připravuje na prodej nebo ji majitelé sami uvaří plněnou, měli byste na krku nechat velký kus kůže, která zakryje řez.
• Pak následuje odřízněte opeřené nohy (ne výše než několik centimetrů od patního kloubu) a křídla (u prvního kloubu).
• Poté je to nutné nařízněte kachně břicho a vyjměte žaludek s droby (patří sem srdce, plíce, játra). Ty by se měly umýt a po vysušení vložit do chladničky;
• Břišní tuk je potřeba ořezat. Pokud to neuděláte, zničí to chuť ptáka při vaření. Je také vhodné odstranit mazovou (kostrční) žlázu umístěnou v blízkosti ocasu. U některých plemen kachen může zkazit i chuť pokrmu z drůbeže.
• Po provedení řezu ve spodní části krku z kachny odstranit strumu a jícen.

Po dokončení všech výše uvedených kroků se korpus důkladně omyje, vysuší a uloží do mrazáku.

Další kroky

Pokud se bezprostředně po počátečním řezání kachny plánuje její použití k jídlu (ale ne zcela plněné nebo smažené, ale po částech), proveďte následující:

• Nejprve je třeba oddělit šunky od jatečně upraveného těla. Dělají to velkým nožem, přičemž maso odřezávají co nejblíže hřbetu.
• Křídla jsou odříznuta řezy podél páteře.
• Bederní části jsou řezány provedením počátečního řezu podél kýlu.
• Je lepší odříznout žebra a ocas ne nožem, ale obyčejnými nůžkami.
• Zbylý hřbet lze nakrájet na 2-3 díly a použít k přípravě polévky.

Při konečném řezání jatečně upraveného těla kachny je důležité mít na paměti, že všechny řezy by měly být provedeny co nejblíže spojům.

Kromě toho není třeba zkoušet nasekat (řezat) trubkovité kosti – to povede k tomu, že pokrm připravený z kachny bude obsahovat malé ostré kosti, které jsou nebezpečné pro jazyk a patro člověka.

Tipy a triky

Zkušení drůbežáři doporučují kupovat kachňata vylíhnutá z vajec v květnu – červnu. Potom koncem srpna – začátkem září mladé kachny dosáhnou požadovaného věku, kdy mohou být poraženy. Pokud se budete řídit touto radou, budete schopni splnit dvě důležité podmínky:

• Jako každá drůbež je lepší chovat kachny ne v uzavřených kotcích nebo klecích, ale chovat je tak, aby se mohly přes den procházet venku, navíc jíst čerstvou trávu a v létě „získat“ vitamín D ze slunce podmínka je zajištěna přirozeně.
• Je velmi důležité, aby byli ptáci poraženi před příchodem mrazů. Pokud vezmete kachňata vylíhnutá z vajec uprostřed léta, pak první podzimní nachlazení může vést k tomu, že mladé kachny začnou přibývat na tuku a intenzivně jim roste peří. A to zhorší chuť masa. Kromě toho bude mnohem obtížnější ptáka oškubat – po vytrhání peří mu na kůži zůstanou vyčnívající kožní útvary (podložky nebo pahýly, jak se jim také říká). Aby nedošlo k pařezům, musí kachna dosáhnout optimálního věku pro porážku těsně před příchodem podzimních mrazíků.

V současné době si každý, kdo chce chovat drůbež na soukromém dvorku, může zakoupit kuřata nejrůznějších druhů a plemen ptáků, včetně exotických. Na velkých farmách kachny často koexistují s kuřaty, krůtami, husami a dokonce i pštrosy.

Pokud je však farma malá a chovatel stojí před volbou, které ptáčky chovat na omezeném prostoru, pak můžeme s klidem doporučit chov kachen na maso. Jsou mnohem chutnější než kuřata, jsou nenároční, mají dřívější věk porážky a hmotnost tohoto ptáka přesahuje hmotnost stejného kuřete.

Když se tedy usadili na kachnách, zbývá jen vybrat si konkrétní plemeno ptáků a budoucí majitel ptáků bude mít v každém případě zaručeno, že dostane vynikající kachní maso.

Popsané způsoby porážky, škubání a úpravy jsou vhodné jak pro kachny obyčejné, tak pro kachny krůty a volně žijící ptáky. Vhodný věk pro sběr kadáverů se může lišit v závislosti na plemeni.