Pojďme zjistit, co je proso: do jaké čeledi patří, co je to za rostlinu, jak vypadá a kde roste, foto

Snad lze s jistotou říci, že nejznámější a nejznámější rodinou na celém světě je čeleď obilnin. S jejími představiteli se setkáváme každý den a život bez nich si nelze představit. Za jednu z nejstarších plodin této čeledi, domestikovanou lidmi, je považováno proso.

Co se nazývá „proso“

Je zajímavé, že v Austrálii se pod názvem „proso“ pěstují úplně jiné rostliny, respektive jeho odrůdy. Většinou se toto „proso“ používá pouze pro krmení ptáků, některé pro pastvu dobytka a jednoduše pro obilí. Hlavními odrůdami této obilné plodiny jsou zde tedy takzvaná odrůda Panorama, což není nic jiného než odrůda italského štětináče (setaria italica), nebo italská Setaria nebo mogara.

Také běžné, semeno proso (Panicum miliaceum), které se zde říká Bílé francouzské proso, doslova „bílé francouzské proso“.

A poslední odrůdou v tomto triu je Shirohie, což je odrůda východoasijského barnacle (Echinochloa esculenta) nebo, jak se zde říká, japonské proso, doslova „japonské proso“. Navíc první dva populární zástupci se zde pěstují pouze pro obilí a „japonský“ se pěstuje jak pro obilí, tak pro krmení ptáků a pro pastvu.

Třetí skupinu, pěstovanou pouze pro krmení a pastvu ptáků, tvoří rostlina Pearl proso, což není nic jiného než proso perlorodé nebo glaucous pinnately.pennisetum glaucum). Druhým zástupcem této skupiny jsou sibiřské proso, přesněji paiza nebo ezhovnické zrno (Echinochloa frumentacea) nebo japonské proso.

Ale i přes tento rozdíl jsou vlastnosti rostlin, metody a techniky jejich pěstování, jak u nás, tak ve vzdálené Austrálii, velmi podobné.

Cesta k vysokému výnosu

Proso je jarní plodina a je považováno za jednu z hlavních obilných plodin na celém světě. Tuto obilninu milujeme nejen pro její chuť, ale také pro její výrazné vlastnosti. Jedním z hlavních je odolnost vůči suchu a teplu. Jáhly snesou i dehydrataci. Navíc rychle zraje a nepotřebuje dlouhodobé osvětlení (krátkodenní kultura). Díky všem těmto vlastnostem se u nás proso pěstuje ve stepních, suchem náchylných oblastech Povolží a na jihu Uralu. Také v jižních oblastech se používá jako meziplodina po sklizni jiných obilných plodin. V tomto ohledu je proso považováno za téměř univerzální, protože jej lze pěstovat téměř před všemi plodinami. Po nasbírání luskovin, ozimých a řádkových plodin (pouze nezaplevelených) atd. můžete klidně sít proso. Odborníci ale radí vyhýbat se kukuřici, aby se nezvyšovalo riziko poškození obou plodin (proso i kukuřice) zavíječem stonkovým.

Vlastnosti a vlastnosti prosa umožňují získat vysokou, dobrou úrodu i za zdánlivě nepříznivých podmínek sucha. Navíc, jak vědci poznamenávají, i v nepříznivých letech můžete získat výnos 10 c/ha. Při správné péči a kultivaci je docela možné získat 15-17 c/ha. Ve stejné Austrálii, v oblasti Queensland (Queensland), je průměrný výnos 12 c/ha. A v roce 1943 se jednomu kazašskému farmáři podařilo získat až 200 centů na hektar.

Neměli byste si však myslet, že není třeba připravovat půdu ani semena, pokud je rostlina tak nenáročná. Proso nesnáší přítomnost plevele, i přes jeho odolnost vůči suchu se doporučuje podporovat akumulaci a zadržování vlhkosti na poli. Může být pěstován na jakékoli půdě, ale preferována je černozemě. Všeobecně se také uznává, že těžké jílovité a zasolené půdy jsou pro setí prosa nežádoucí. Půdní prostředí by mělo být neutrální nebo mírně zásadité. Vhodná není ani půda náchylná k tvorbě krust.

Kromě toho, že se musíte starat o to, „kam zasadit“, musíte být opatrní i v tom, „co zasadit“. Nejlepší je nechat semena na vzduchu po dobu 5-7 dní, poté, co je distribuujete v tenké vrstvě. Doporučuje se také jako prevence proti sněti. K tomu se semena ponoří do roztoku speciálně připraveného ze směsi fungicidů a formalínu. Zrna, která vyplavou na povrch, se vyhodí, zbylá semena se přikryjí látkou (2 hodiny) a poté se vyvětrá. Pro urychlení zrání a rovnoměrnosti sazenic se doporučuje po odvětrání (v několika fázích po malých porcích) je navlhčit teplou, asi 30 ° C, vodou. Tímto postupem se semena nasytí vlhkostí (asi 30-35% jejich hmoty) a asi 20-30% se začne líhnout. Po zpracování by se semena měla vysušit a vysít.

Otázka „jak zasít“ znepokojuje producenty prosa neméně. Za optimální teplotu půdy se považuje 12–15 °C a je třeba počkat, až bude jasné, že nebezpečí mrazu pominulo. Načasování výsevu závisí také na odrůdě. Například raná odrůda může být zaseta začátkem července na jihu centrální černozemě a nebojte se mrazů, protože proso dozraje ještě dříve, než k nim dojde. V lesostepních zónách se doporučuje vysévat klasické odrůdy do konce května. Tito. vše závisí na odrůdě a klimatu. Hloubka setí se pohybuje od 4-5 (při dostatečné vlhkosti) do 10 cm (lehké půdy). Vzhledem ke struktuře semene, konkrétně přítomnosti epikotylu (část stonku), se proso nebojí hlubokého setí. Podle charakteru půdy a klimatu se používá jak úzkořádkový, tak konvenční způsob setí (na zaplevelených polích) a širokořádkový (v přítomnosti plevele nebo suché půdy).

Opomenout nelze ani hnojiva. Takže na 1 quintal obilí a odpovídající objem slámy se doporučuje použít 1,4 kg fosforu, 3 kg dusíku, 3,3 kg draslíku, 1 kg vápníku. Proso „miluje“ zejména fosfátová a dusíkatá hnojiva.

Zahraniční kolegové označují čísla 25-35 kg za dostatečnou dávku dusíku na hektar pro obilniny. Varují také, že vyšší dávky mohou poškodit úrodu, což vede k poléhání.

Další fází je péče o plodiny. V suchých oblastech se doporučuje používat tzv. hutnění pomocí speciálních válců. Po tomto ošetření budou semena lépe interagovat s půdou, zvýší se jejich bobtnání a v konečném důsledku se zvýší výnos. Můžete také použít brány, které pomohou regulovat plevel a zabránit tvorbě půdní kůry. Lehký hilling nebude nadbytečný.

Tuzemští odborníci doporučují používat chemické prostředky k potírání chorob (sněť, melanóza atd.) a škůdců (třásněnky, mšice, zavíječ stonkový, komár proso) jen v nejextrémnějších případech. Když hrozba není tak velká, je nejlepší použít metody kultivace půdy, dodržovat pravidla střídání plodin atd. Zahraniční kolegové však s velkou opatrností doporučují použití fenoxyherbicidních linií.

Přestože má proso mnoho výhod, jeho sklizeň komplikují dvě zřejmé nevýhody: opadání a nerovnoměrné dozrávání. Proto se při čištění používá tzv. samostatná metoda. Začínají tedy sklízet, či spíše sekat pomocí speciálních strojů (žacích strojů), kdy jsou zrna v klasu plně zralá pouze v jeho horní části. Střední jsou ve fázi žluté (voskové) zralosti a spodní jsou mléčné. Dále obilí dozrává v řádcích.

Na základě materiálů z: www.daff.qld.gov.au, www.agro-portal.su.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Jaký druh rostliny je proso? V našich myslích je jižní část Číny zemí rýže. Souběžně s rýží a v některých oblastech i dříve se tam ale začala pěstovat další obilnina, proso. Již před pěti až šesti tisíci lety byla tato plodina základem existence mnoha zemědělských komunit. Předpokládá se, že proso se do Evropy dostalo „za nomádským stanem“ asijských národů. Stalo se to pravděpodobně v nepaměti. Ve třetím tisíciletí před naším letopočtem se proso pěstovalo v Podněstří. Později byla tato kultura v Evropě zapomenuta a poté znovu vzpomenuta. A má to svůj důvod.

Proso obecné Panicum miliaceum vyniká mezi ostatními obilovinami vysokou odolností vůči teplu a suchu. Vytváří rozložité laty, v každé z nich dozrává až tisíc zrnek plodů. Plody jsou drobné, pouze 2-3 mm v průměru, pokryté hustými lesklými květními šupinami, které chrání zrno před suchým vzduchem. Neloupané plody jsou tvrdé a hořké. Nebylo snadné uhodnout, že by tato tvrdá maličkost mohla být chutná a výživná, kdyby byla vyleštěná. Pak získáte světle žlutou obilninu, známé proso. Mimochodem, slovo „proso“ pochází ze slovanského „pykhati“ – libra, strčit. Zkrátka slupky oloupat.

Proč je proso dobré? Obiloviny z prosa mají vyšší obsah kalorií než pšenice a rýže, obsahují 4,2 % tuku, více než kterékoli jiné obilí, a asi 80 % škrobu, takže toto jídlo je uspokojivé. Proso obsahuje 11-12% bílkovin, v tomto ukazateli je na druhém místě po pšenici. Navíc, na rozdíl od pšenice a většiny ostatních obilovin, proso neobsahuje lepek (gluten), který způsobuje potravinové alergie nebo těžké intolerance (viz „Chemie a život“ 2009, č. 3). Protože ale právě díky lepku kynuté těsto kyne a stává se pórovitým, z jáhlové mouky se drožďový chléb nepeče. Dá se přidat do pšenice v poměru 1:3 pro chuť a pak se vše povede.

Jáhly jsou bohaté na vitamíny skupiny B, včetně B6, niacinu (B3, také známý jako PP) a kyseliny listové (B9), nezbytné pro krvetvorbu. Odborníci na výživu rádi zdůrazňují, že niacin snižuje hladinu cholesterolu. Jáhly obsahují železo, fosfor,

draslík a hořčík. Vzhledem k tomu, že jáhly jsou lehce stravitelné, obsahují vlákninu a neobsahují prakticky žádný cukr, jsou považovány za dietní produkt, který je užitečný při cukrovce a onemocněních jater a slinivky a také podporuje hubnutí. Třeba když kaši uvaříte bez mléka, cukru a másla.

Někteří odborníci poznamenávají, že proso obsahuje mírný inhibitor tyreoidální peroxidázy, enzymu, který zajišťuje syntézu hormonů štítné žlázy. Lidé s onemocněním štítné žlázy by proto neměli jíst jáhlovou kaši v květináčích.

O jáhlové kaši. Většina jáhel se zpracovává na obiloviny, ze kterých se vyrábí přílohy, polévky a kaše. Kaše obecně a jáhlová kaše zvlášť vyžadují samostatnou diskusi.

Obiloviny z prosa často chutnají hořce, protože tuky, na které jsou bohaté, začnou během skladování oxidovat. Čím déle je obilovina skladována, tím je hořčí. Proces začíná v nejjemnějším obilném prachu, který pokrývá rozemletá zrna, díky čemuž se zrno při vaření lepí k sobě, takže nejprve se jáhly důkladně promyjí, čímž se dosáhne úplné průhlednosti vody. Různí kuchaři praktikují různé metody: někteří ji omývají v sedmi studených vodách, jiní ji několikrát přelévají vařící vodou. Existuje expresní metoda: zalít cereálie stejným objemem vody, nechat vařit, pak dát na síto a propláchnout tekoucí vodou. Někdy se proso na několik hodin předem namočí.

Kaše vařená s mlékem připáleniny. Nejprve se proto jáhly uvaří ve vodě, až se odpaří a zrno změkne, ale ještě se nerozvaří, přidáme případně mléko a dovaříme s ním. Jáhlová kaše však skvěle funguje i ve vodě.

Zvláštní pozornost si zaslouží množství vody: aby se kaše drolila, odborníci doporučují na sklenici jáhel vzít 1,75 sklenice vody, při poměru 1:3,5 bude kaše viskózní, a pokud je více než čtyři a půl sklenice vody, bude tekutá. U ostatních obilovin jsou poměry odlišné.

K čemu se hodí jáhlová kaše?? Jáhlová kaše poskytuje bohaté pole pro kulinářskou fantazii. Sladké proso se často vaří v mléce s cukrem, medem, sušeným ovocem a bobulemi. Neslazené cereálie (obiloviny, sůl, voda, olej) jsou zdobeny kořením a produkty s jasnou chutí: česnek, chilli papričky, parmazán, smažená cibule, houby, játra. Jáhly se připravují se škvarky, koprem, dýní a tvarohem. V Číně, domově prosa, se obvykle konzumuje bez mléka a cukru, často s přidáním fazolí, sladkých brambor nebo cukety.

Aby byla chuť pokrmu zajímavější, někdy se jáhly míchají s rýží. Existuje také recept na kaši „Dubinushka“, která by se přesněji jmenovala „Poškrábu dna.“ Skládá se z rýže, pohanky, ječmene, prosa, dýně, cibule, mrkve, okurky, rajčat a sladké papriky, červené řepy a bylinek. Řepu, jáhly, mrkev, rýži, rajčata s paprikou, pohanku, cibuli a ječmen dáme ve vrstvách na dno pánve, pomažeme olejem a vysypeme strouhankou. Vše zalijeme dýní, zalijeme osolenou vroucí vodou a vaříme do měkka. Poté se má upéct a vyklopit na misku. Měli byste dostat vrstvený dort.

Více koláčové jídlo se nazývá krupenik. Peče se z nadrobené jáhlové kaše, tvarohu, vajec a másla smíchaných v jednu hmotu. Vršek krupeníku je namazán zakysanou smetanou. A z viskózní jáhlové kaše s vejci, posypané strouhankou, získáte jáhlový bochník. Podává se se zakysanou smetanou a marmeládou, ale můžete upéct bochník s náplní, jako jsou houby nebo zelenina.

Drobná jáhlová kaše slouží jako příloha k masitým jídlům, zálivka do zeleninových polévek, náplň do pečené husy. Tekutá kaše se přidává do pšeničné mouky, když se pečou palačinky a lívance.

Jáhlové pečivo. Jáhly se jako každá obilnina používají k výrobě mouky. Není vhodný do kynutého těsta, ale placky a palačinky na kefíru jsou vynikající. Existuje pokrm zvaný příze. Těsto se zadělá z mouky osmažené na pánvi a pak se vaří do zhoustnutí, polije se rozpuštěným máslem, posype slaninou a strouhaným sýrem a peče se do zhnědnutí.

A pokud k mouce smažené na oleji přidáte cukrový sirup a poté tuto hmotu zhutníte a necháte 12 hodin, dostanete chalvu. Levné a veselé.

Všichni lidé se radují a radují. Z jakéhokoli obilí lze připravit nápoj, který rozveselí duši. Buza se vyrábí z prosa. K tomu se namočené obilí několik hodin vaří, dokud se hmota nestane podobnou zakysané smetaně, přidá se voda, droždí a cukr a nechá se několik dní kvasit. Výsledkem je nápoj o síle dva až tři stupně, při dlouhodobém uchovávání můžete dosáhnout pěti stupňů. Někdy je buza „přibarvena“ medem, vanilkou nebo sušeným ovocem. Skladuje se na chladném místě, stáčí do lahví a podává v miskách.

Buza je považován za nápoj starší než pivo, který se vyrábí ze sladového, tedy naklíčeného a ohřátého obilí. Z prosa se také vaří pivo. V různých zemích se tomu říká jinak: pivo Bantu, pivo Kaffir, malva.

Příbuzní. Do kmene prosa patří také tzv. italské nebo capitate proso, známé také jako chumiza, které ve skutečnosti patří do rodu štětinatce (Setaria italica subsp. maxima). Chumiza je také plodina odolná vůči suchu a velmi stará, nutričně není horší než proso a je lepší než proso. Proso má málo listů a chlupatý stonek, který býložravcům nechutná, ale chumiza tyto nedostatky nemá. Východní Asie je považována za místo narození chumizy, odkud vítězně pochodovala přes Středozemní moře. Psali o ní Hérodotos a Theofrastos. Ve volné přírodě nepřežil. Chumiza má blízkého příbuzného, ​​Mogara, S. italica subsp. moharie. Odborníci ji rozlišují podle kratší laty. Pěstuje se také jako krmná rostlina a v zemích s tropickým a subtropickým klimatem – jako obilnina.

Dalším příbuzným prosa je čirok obilný. Sorghum cernuum. Pochází z Etiopie a je výjimečně odolný vůči suchu, při hledání vody pronikají kořeny čiroku až do hloubky 2,5 m. Pro vyprahlé africké a asijské země je čirok prostě spásou a často jediným zdrojem obilovin, mouky a škrobu. Místní obyvatelé šetří část obilí na vaření piva. Není žádným překvapením, že čirok zrnový je jednou z pěti nejběžnějších potravinových rostlin na světě. A nechybí ani čirok sladký, S. saccharatum, který v suchých zemích nahrazuje cukrovou třtinu. Stonky rostliny hromadí sacharózu, i když ne nejlepší kvality, ale vhodné pro melasu. U nás se ve 30. letech XNUMX. století také pokoušeli vyrábět melasu ze sladkého čiroku, ale to se ukázalo jako nerentabilní.

A nakonec pohanka. Ne, ne pohanka s trojúhelníkovým ovocem a ořechy, kterým jsme zvyklí říkat pohanka a pohanka – tato plodina nemá s obilovinami nic společného. Botanici vědí, že skutečná pohanka patří do čeledi obilnin, kmene proso, rodu passalum, která má asi 400 druhů. Jedná se o vytrvalé trávy rostoucí v subtropech a tropech obou polokoulí. Jeden z druhů, pohanka vypeckovaná P. scrobiculatum, v jižní Asii se pěstuje jako obilnina, obilnina z ní se nazývá kodo nebo kodra.